Tiramisu sin azúcar

Ingredientes:
12 bizcochos soletillas sin azúcar.
500 gramos de queso mascarpone.
5 huevos.
12 cucharadas de fructosa.
2 taza de café frío.
3 cucharadas de Amaretto.
Chocolate negro en polvo sin azúcar.

Preparación:

Separar en dos bols por un lado las claras y por otro las yemas de los seis huevos.
Batir con una barilla las yemas junto con la mitad de la fructosa y el queso mascarpone, una vez la mezcla quede espumosa reservamos.
En el otro bol tenemos las claras, las montamos a punto de nieve batiendo con la barilla. Cuando esten montadas añadimos el resto de la fructosa con movimientos suaves y circulares.
Una vez tengamos las claras montadas, las mezclamos con las yemas y el mascarpone con movimientos embolventes y lentos para que no se bajen. Reservamos.

Ponemos en una fuente pequeño dos tazas de café frío y las tres cucharadas de amaretto, sumergimos los bizcochos y según los sacamos del café los vamos colocando en una fuente rectangular hasta tapar completamente el fondo de la misma.
Cubrimos los bizcochos con parte de la crema de mascarpone que teníamos apartada. Expolvoreamos un poco de chocolate en polvo, volvemos a poner otra capa de bizcochos bañados en el café y echamos el resto de la mezcla sobre la segunda capa de bizcochos. Finalmente espolvoreamos otra capa de chocolate en polvo.
Metemos en el frigorífico como mínimo 6 horas, incluso de un día para otro pues los ingredientes quedan mas integrados.

... Y a la mesa.

Pastel de carne picada relleno

Ingredientes:
500 grs. carne picada (mezcla cerdo y ternera).
200 grs. bacón ahumado (mezclado con la carne).
2 huevos para la tortilla.
1 calabacín pequeño.
2 zanahorias.
2 lonchas de queso curado.
Sal.
Pimienta negra molida.
2 dientes de ajo.
Perejil picado.
Tomillo.
Pan rallado.
mantequilla para el molde.
2 huevos batidos.
1 rebanada de pan de molde mojada en leche y escurrida.

Para la salsa:
Dos cebollas.
1 vaso de vino blanco.
1 cucharada de harina.
Sal.

Preparación:

Ponemos la carne picada en un bol y vamos añadiendo los dientes de ajo, perejil, tomillo, pimienta negra, pan rallado y sal. Añadimos el pan bien escurrido, los huevos batidos, el bacón. Amasamos hasta que quede compacto y reservamos.

Engrasamos con mantequilla un molde de "plum-cake" Espolvoreamos el molde con pan rallado y cubrimos el fondo con una capa de carne. Sobre ésta carne colocamos la tortilla francesa poco hecha, encima un poco mas de carne, a continuación el calabacín y la zanahoria cortados con la mandolina como para carpaccio que previamente habremos salteado en la sartén, las lonchas de queso y terminamos con el resto de la carne, presionando bien para que no queden huecos, cubrimos de nuevo con pan rallado.

Le ponemos unos trocitos de mantequilla por arriba y metemos al horno precalentado a 160º durante 45-50 minutos. Pincharlo para comprobar que no salen jugos rosados, lo que indicaría que aún no está hecho. Dejar enfriar a temperatura ambiente y desmoldar en frío sobre una fuente.

Para la salsa, cortamos dos cebollas finamente y las hacemos en la sartén con dos cucharadas de aceite a fuego medio para que se hagan pero no se doren, cuando esté transparente añadimos una cucharada de harina, removemos para cocinarla y añadimos un vasito de vino, dejamos que se vaya el alcohol y reduzca. Cuando haya espesado un poco trituramos con la batidora. Acompañamos con unos tomates a la plancha espolvoreados con orégano.


... Y a la mesa.

Ensalada de judías verdes con champiñones y queso de cabra

Ingredientes para 2 personas:
400 gramos de judías verdes.
1 tomate grande.
50 gramos de champiñones.
4 nueces.
4 rodajas de queso rulo de cabra.
1 cucharada de mostaza Dijon.
1 diente de ajo.
Perejil.
Aceite de oliva.
Vinagre de Módena.
Sal.

Preparación:

Empezamos con la vinagreta, pica en el mortero el ajo con el perejil, añade la mostaza, un chorrito de vinagre de Módena, aceite de oliva, sal y mezcla bien.

Limpia las judías, quitándoles los hilos y las puntas. Córtalas por la mitad a lo largo y cuecelas durante 8-9 minutos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. (Se deben quedar al dente, no cocidas del todo).

Limpia y corta los champiñones en láminas para saltearlos en una sartén. Lava los tomates y córtalos en rodajas que dispondrás en la base del plato.

Reparte sobre los tomates las judías verdes, seguidamente los champiñones y después las nueces troceadas. Calienta ligeramente el rulo de cabra y disponlo sobre la ensalada, termina regando con la vinagreta elaborada.

... Y a la mesa.

Natillas sin azúcar

Ingredientes para 2 personas:
30 gramos de harina de maíz.
Medio litro de leche.
3 yemas de huevo.
Corteza de limón.
Canela en polvo y en rama.
Edulcorante al gusto (dos cucharaditas de edulcorante líquido).

Preparación:

Ponemos en un recipiente un poco de leche, la harina de maíz y mezclamos.
Añadimos las tres yemas de huevo mientras seguimos batiendo.
Ponemos al fuego el resto de la leche junto con la corteza de limón, la canela en rama y el edulcorante.
Cuando esté en ebullición retiramos del fuego y añadimos la mezcla anterior sin dejar de remover.
Volvemos a poner al fuego y dejamos que hierva hasta que espese.
Quitamos la cascara de limón y la canela.
Dejamos que enfríe, espolvoreamos con canela molida y listo para servir.

... Y a la mesa.

Risotto Funghi Porcini

Ingredientes para 2 personas:
180 gramos de arroz Bomba o Arborio.
150 gramos de boletus (funghi porcini).
1 litro y medio de caldo de verduras.
80 gramos de mantequilla.
2 vasos de vino blanco.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
50 gramos de queso parmesano rallado.
Aceite.
Romero.
Sal.
Pimienta.
Perejil.

Preparación:

En una sartén echamos una cucharada de aceite, cuando se haya calentado añadimos dos dientes de ajo enteros con un corte a la mitad, una pizca de romero y a continuación los boletus. Salteamos durante 4-5 minutos, cuando este casi hecho añadimos un vasito de vino blanco y dejamos que reduzca y se evapore el alcohol. Reservamos.

En otra sartén echamos un poco de mantequilla, un chorrito de aceite de oliva y dejamos que se deshaga la mantequilla. Añadimos media cebolla cortada en juliana y dejamos al fuego 3-4 minutos hasta que esté transparente, será el momento de echar el arroz y sofreír durante 2 minutos, pasado este tiempo será el momento de echar el otro vaso de vino blanco, removemos y dejamos reducir.

Añadimos dos cazos de caldo de verduras que habremos preparado previamente. Removemos y dejamos reducir un par de minutos, añadimos los boletus que teníamos apartados y seguimos moviendo. Retiramos los dos dientes de ajo.

A partir de ahora el único misterio es añadir un cazo de caldo y no parar de remover hasta que se evapora, repetir este proceso durante 15-16 minutos y hasta que el arroz esté hecho. Por último añadimos la otra mitad de mantequilla y el queso parmesano, removemos un par de minutos y cuando este cremoso será el momento de servir.

... Y a la mesa.

Provolone al horno

Ingredientes:
1 rodaja de queso provolone.
8 tomates cherry.
Tomate frito o natural triturado (al gusto).
Aceite de oliva.
Orégano.

Preparación:

Cortamos los tomates cherry por la mitad y los ponemos en la base de un plato de barro. Encima ponemos el queso provolone, añadimos un hilo de aceite y espolvoreamos con orégano. Añadimos unas gotas de tomate y metemos al horno precalentado a 180º. Dejamos unos 15 minutos o hasta que el queso esté fundido.

... Y a la mesa.

Costillas con salsa barbacoa

Ingredientes para 2 personas:
1 kg de costillas de cerdo (una sola pieza).
2 dientes de ajo.
Perejil.
Aceite.

Ingredientes para la salsa:
3 cucharadas de salsa barbacoa Hunt.
3 cucharadas de ketchup.
1 cucharada de vinagre.
1 cucharada colmada de miel.
1 cucharadita de mostaza Dijón.
Un bote de coca-cola.

Preparación:

Para hacer la salsa barbacoa, ponemos el vinagre en un cazo a fuego medio y dejamos que reduzca un poco. Cuando hierva el vinagre, añadimos la mostaza, la Coca-Cola, el ketchup y la salsa barbacoa. Dejamos que reduzca a fuego medio hasta que espese un poco.

Para hacer las costillas, lo primero que debemos hacer es salarlas. Hacemos una majada con el perejil, el ajo y un chorrito de aceite. Cubrimos las costillas con la majada y añadimos algo más de aceite por encima.

Precalentamos el horno a 200º y ponemos las costillas a hacer de 35-40 minutos. Cada 10 minutos hidratamos las costillas con la salsa barbacoa, si tienes un pincel para la cocina será perfecto "pintarlas" con la salsa. Cuando lleven entre 15 y 20 minutos, les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado. Cuando estén hechas, añadimos más salsa por encima.

... Y a la mesa.

Lentejas estofadas con chorizo

Ingredientes para 4 personas:

1 "vaso de agua" de lentejas.
4 trocitos de chorizo curado.
2 zanahorias.
1 trocito pequeño de bacón o panceta.
1 trocito de jamón (punta o hueso).
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
Una cucharadita de pimentón.
Sal.
Aceite.

Preparación:

En la olla express se echa un chorrito de aceite de oliva y se sofríe la cebolla bien picada.

Se lavan las lentejas dos o tres veces (no es necesario dejarlas en agua un día antes).

Cuando la cebolla esté casi doradita se añaden los ajos picados y 5-6 vasos de agua según nos gusten mas espesas o mas líquidas

Se añaden las lentejas, una cucharada sopera de sal, el pimentón, 4 trocitos de chorizo y uno de jamón, la zanahoria en rodajas no muy gruesas y las 2 hojas de laurel.

Removemos bien y tapamos la olla.

Dejamos a fuego alto hasta que comience a sonar la olla (hervir), entonces bajamos el fuego a nivel medio-bajo y mantenemos 20-22 min.

Pasado este tiempo dejamos salir el vapor de la olla, abrimos y probamos si están hechas. Si no estuvieran hechas las podemos volver a poner al fuego 4-5 minutos mas, sino a comer.

... Y a la mesa.

Sopa castellana

Ingredientes para 2 personas:
8 rebanadas de pan del día anterior, si es de hogaza mejor.
2 huevos.
3 dientes de ajo.

2 lonchas de jamón.

2 cucharadas de pimentón dulce.
1/2 litro de caldo de pollo.
Aceite.
Sal.

Preparación:

Tostamos las rebanadas de pan en un tostador, sartén u horno. Reservamos.

Ponemos a calentar aceite de oliva en una cacerola, enseguida añadimos tres dientes de ajo pelados y troceados, en láminas, trocitos e incluso enteros, en función del gusto por el ajo que tengamos. Dejamos que se vayan haciendo a fuego lento hasta que adquieran un poco de color sin llegar a quemarse.

Troceamos el pan que tenemos tostado y el jamón, lo añadimos a la cacerola y mantenemos a fuego lento.

Cuando esté hecho el jamón añadimos el pimentón y removemos para que no se queme.

Añadimos el caldo de pollo, si no tenemos, agua con una pastilla de avecrem nos puede valer.

Se deja cocer unos 20 minutos, finalmente añadimos los huevos y dejamos que se hagan dentro de la sopa otros 3-4 minutos.

Se sirve casi hirviendo.

... Y a la mesa.

Espaguetis con gambas al pilpil

Ingredientes para 2 personas:

200 gramos de gambas peladas.

250 gramos de espaguetis.

1 vasito de vino blanco.

3 dientes de ajo.

1 guindilla seca.

Media cucharadita de pimentón.

Harina.

Sal.

Aceite.

Perejil.

Preparación:

Ponemos a calentar agua en una olla amplia, cuando rompa a hervir añadimos una cucharada de sal, cuando rompa de nuevo a hervir añadimos los espaguetis. Dejamos cocer la pasta hasta que quede "al dente", controlando el tiempo que indique el envaso, (6-7 minutos).

En una sartén grande con aceite de oliva saltea las gambas peladas, añade la guindilla, el ajo muy picado, pimentón y remueve, dejando cocinar 3-4 minutos. Cuando el ajo empiece a dorarse añade una cucharada de harina y remueve, cuando este cocinada agregamos el vaso de vino blanco y dejamos reducir unos minutos.

Escurre la pasta cuando esté en su punto y pasa directamente a la sartén con las gambas. Añade el perejil picado y remueve, calentando a fuego fuerte unos minutos hasta que los ingredientes queden bien mezclados.

... Y a la mesa.

Champiñones rellenos de queso philadelphia

Ingredientes para 2 personas:

8 champiñones.

Media tarrina de queso philadelphia.

100 gramos de jamón.

1 diente de ajo.

Perejil.

Pimienta.

Vinagre.

Preparación:

Se lavan los champiñones debajo del grifo y se cortan los troncos que reservamos. Metemos los champiñones en agua hirviendo con un chorro de vinagre durante 8-9 minutos. Se retiran y se dejan escurrir.

Mientras en una sartén salteamos los troncos del champiñón que habremos picado, el jamón, el diente de ajo picado fino una pizca de perejil.

Una vez sofrito lo echamos en un bol junto con el queso de philadelphia, añadimos un poco de pimienta y con esta pasta rellenamos los champiñones.

Antes de meter al horno picamos unos trocitos de jamón muy, muy fino y los colocamos por encima. Se mete al horno a 190º durante unos 10 minutos o hasta que el jamón que hemos puesto por encima esté hecho.

... Y a la mesa.

Calabacín relleno de carne picada

Ingredientes para 2 personas:
1 calabacín mediano.
400 gramos de carne picada (ternera y cerdo).
1 cebolla mediana.
200 cl. de tomate frito.
2 lochas de queso de sandwich.
100 gramos de queso manchego.
1 diente de ajo.
Sal.
Pimienta.
Orégano.

Preparación:
Cortamos el calabacín por la mitad horizontalmente y lo ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal durante 8-9 minutos desde que empieza a hervir el agua.

Mientras tanto en una sartén ponemos a pochar la cebolla y cuando esté casi lista, añadimos el diente de ajo picado fino y la carne picada, removemos.

Cuando el calabacín esté hecho sacamos la carne del calabacín, la troceamos y lo añadimos al salteado de la carne y la cebolla. Cocinamos todo junto durante 4-5 minutos, rectificamos de sal si fuera necesario, añadimos una pizca de pimienta negra y el tomate frito, removemos bien.

Ponemos las barquitas del calabacín sobre una fuente de horno, ponemos una loncha de queso de sandwich a cada calabacín, encima el relleno y por último queso manchego por encima.

Gratinamos en el horno a 180º durante 5-6 minutos.

... Y a la mesa.

Pisto con arroz aromatizado

Ingredientes para 2 personas:
1 calabacín grande.
3 tomates.
1 cebolla grande.
1 berenjena.
1 diente de ajo.
Aceite de oliva.
Una pizca de romero.
Una pizca de tomillo.
Sal.
Pimienta.

Ingredientes para el arroz aromatizado:
2 tazas de arroz.
2 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
Aceite.
Sal.
Una pizca de eneldo.

Preparación:

Limpiamos las verduras y las cortamos en dados medianos. En una cazuela añadimos 3 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla durante 3-4 minutos, añadimos el calabacín, la berenjena y lo pochamos todos junta hasta que sude.

Picamos un diente de ajo y lo agregamos al sofrito, removemos y dejamos que se haga 2-3 minutos, añade una pizca de todas las especias y remueve bien.

Añadimos el tomate picado sin piel y dejamos que cueza lentamente durante media hora. Probamos por si hay que añadir mas sal y retiramos del fuego.

Para aromatizar el arroz, en una cazuela profunda añadimos un poco de aceite y sofreímos los dos dientes de ajo picado, cuando empiece a coger color el ajo, añadimos el arroz y removemos hasta que su color pase de transparente a blanco opaco.

Cogiendo como referencia la taza con la que echamos el arroz, añadimos cuatro tazas y media de agua, añadimos las dos hojas de laurel y sin mover el arroz dejamos cocer a fuego medio durante 15-17 minutos, hasta que este hecho pero no pasado. Acompañamos el pisto con una tarrina de arroz y añadimos una pizca de eneldo por encima del arroz.

... Y a la mesa.

Pincho de morcilla, patata y huevo de codorniz

Ingredientes para 4 pinchos:
1 rebanada de pan de molde.
4 rodajas de morcilla.
1 patata mediana.
4 huevos de codorniz.
Sal.
Pimentón.


Preparación:

Cortamos el pan utilizando un vaso o copa de la medida deseada, similar al diámetro de la morcilla. Cortamos la morcilla y la patata en rodajas finas.

Tostamos el pan y en la sartén freímos las rodajas de morcilla y patata. A continuación freímos los huevos de codorniz. Añadir sal.

Montamos el pincho, poniendo como base el pan, a continuación la morcilla, la patata y el huevo de codorniz. Para terminar espolvorear una pizca de pimentón al gusto.

... Y a la mesa.

Ensalada de patata, salmón y aguacate

Ingredientes para 2 personas:
3 patatas.
125 gramos de salmón ahumado.
1 aguacate.
100 gramos de canónigos.

4 tomatitos cherry.
2 huevos.
Eneldo.
Zumo de medio limón.
Vinagre de manzana.
Sal.
Pimienta.

Preparación:
Cocer las patatas y los huevos en agua y sal durante 20 minutos. Dejar enfriar.

En una fuente ponemos una cama de canónigos, las patatas previamente peladas y cortadas en rodajas.

Pelar y cortar el aguacate, echar unas gotas de limón. Colocar el salmón y el aguacate alternativamente y trocear los huevos cocidos. La presentación es libre.

A continuación aliñamos la ensalada.

Para hacer la vinagreta: echar en un frasco tres partes de aceite de oliva por una de vinagre, sal, pimienta y un buen pellizco de eneldo, agitar para que emulsione.

... Y a la mesa.

Ensalada templada de gulas y gambas.

Ingredientes para 2 personas:
Lechugas variadas (usé de las que vienen en bolsa).
200 gramos de gulas.
10 gambas peladas.
6 tomates cherry.
2 huevos de codorniz.
2 dientes de ajo.
Guindilla cayena.
Aceite.
Vinagre de módena.
Pimienta.
Sal.
Una pizca de pimentón.


Preparación:

Partimos los dientes de ajo en láminas y los doramos a fuego medio en una sartén con tres cucharadas de aceite, una vez dorados los reservamos en un plato.

En el mismo aceite rehogamos las gambas, reservamos con los dientes de ajos. De nuevo en el mismo aceite añadimos las gulas y los tomates cherry con un poco de guindilla cayena y sal, removemos e incluimos los ajos laminados y las gambas apartados anteriormente.

Para emplatar ponemos un fondo de lechugas variadas, salpimentamos al gusto y sobre ella ponemos las gambas, las gulas, los cherry y los ajos dorados.

Para la vinagreta en un bote con tapa ponemos un chorro de aceite de oliva, vinagre de módena y sal, cerramos el bote movemos bien y vertemos sobre los ingredientes.

Por último, en aceite caliente freímos los huevos de codorniz y los añadimos al conjunto espolvoreando un poco de pimentón por encima.

... Y a la mesa.

Carpaccio de calabacín, nueces y canónigos.

Ingredientes para 2 personas:
1 calabacín.

25 gramos de nueces peladas (tostadas en la sartén).

50 gramos de canónigos.
8 tomatitos cherry.
50 gramos de queso manchego.

1 cucharada de vinagre de módena.

4 cucharadas de aceite de oliva.

1/2 limón.

1 cucharada de mostaza en grano.

Sal.

Pimienta.

Preparación:

Cortar el calabacín en tiras muy finas con una mandolina, un pelador o un cuchillo que corte bien.

Preparar la vinagreta mezclando en un bote el aceite, el vinagre, la mostaza, el zumo de medio limón, sal y pimienta, agitálo para que emulsione.

En un bol vertemos dos terceras partes de esta vinagreta sobre el calabacín y lo dejamos macerar durante media hora.

Pasado este tiempo ponemos los canónigos por encima, rallamos el queso, salteamos en una sartén durante 4-5 minutos las nueces y los tomatitos cherry, lo repartimos por encima del queso y vertemos el resto del aliño por encima.

... Y a la mesa.

Filetes de pollo rellenos de amor

Ingredientes para 2 personas:

2 filetes de pollo grandes.

2 lonchas de jamón de york.

2 lonchas de queso.

2 huevos.

2 patatas medianas.

1 cebolla.

Medio vaso de vino blanco.

Medio vaso de caldo de pollo.

1 diente de ajo.

Pimienta.

Sal.

Perejil.

Preparación:

Pedimos al pollero que nos habrá dos filetes de pollo como un libro, los extendemos sobre una tabla y sobre cada filete de pollo ponemos una loncha de queso, otra de jamón de york y una tortilla francesa de un huevo que habremos hecho en una sartén con una cucharadita de aceite.

Salpimentamos al gusto y enrollamos atando finalmente cada rollito con un cordel apropiado para cocinar.

En una bandeja para hornear añadimos 3-4 cucharadas de aceite y hacemos una cama con las patatas y la cebolla, lo metemos al horno durante 10 minutos a 160º, después añadimos el diente de ajo, el vino y el caldo de pollo.

Ponemos los rollos de pollo encima y metemos nuevamente en el horno 160º, estando atentos para dar la vuelta a los rollos de pollo cuando hayan cogido color sin llegar a quemarse (aprox. 15 minutos por cada lado). Cuando estén hechos deberemos cortar el cordel y cortar en rodajas gruesas para que no deshaga.

En un vaso de batidora añadimos el caldo que ha quedado en la bandeja de horno, una pizca de perejil, 2-3 rodajas de patata asada, un poco de la cebolla y 1/4 de vaso de caldo de pollo, todo lo batimos hasta que quede una salsa ligada.

Servimos y salseamos al gusto.

...Y a la mesa.

Lubina al horno sobre cama de patatas y cebolla

Ingredientes para 2 personas:

2 lubinas de ración.

2 patatas medianas.

1 cebolla grande.

3 dientes de ajo.

1 vaso de caldo de pescado.

1 vaso de vino.

Tomillo.

Aceite.

Sal.

Preparación:

En una fuente especial para horno, poner un chorro de aceite de oliva, una capa de patatas cortadas en rodajas, tres dientes de ajo enteros sin pelar (solamente darles un corte), una cebolla cortada en aros, un vaso de vino, otro de caldo de pescado y un poquito de tomillo.

Meter en el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos, pasado este tiempo poner las lubinas encima con la piel hacia abajo y salar al gusto. Regarlas con un poco del jugo originado del asado de las patatas y la cebolla y meter de nuevo durante otros 8-9 minutos.

... Y a la mesa.

Gachas del Tío Paco

Ingredientes para 4 personas:
1 patata.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
1 chorizo.
2 titas de panceta sin ahumar.
3 cucharadas de harina de almortas.
Una pizca de pimentón.
2 vasos y medio de agua.
Aceite.
Sal.

Preparación:

Se pela y corta en láminas finas la patata (como para tortilla).
En una sartén honda se añaden dos cucharadas de aceite y cuando este caliente se añaden las patatas. Una vez hechas se apartan.

Pelamos y cortamos la cebolla en trocitos pequeños, el ajo se pica y todo ello se añade al aceite utilizado anteriormente para dorar las patatas.
Cuando la cebolla y el ajo vayan cogiendo color se añaden el chorizo y la panceta en trocitos pequeños. Movemos y dejamos 3-4 minutos para que se vaya haciendo.

Una vez hecho el chorizo y la panceta añadimos tres cucharadas de harina de almortas y la punta de un cuchillo de pimentón, con el fuego mas bajo no paramos de remover para que la harina no se queme.

A continuación le damos fuerza al fuego y vamos añadiendo el agua progresivamente sin dejar de remover. Antes de que termine de espesar añadimos las patatas que antes habíamos apartado y seguimos moviendo continuamente durante al menos 18-20 minutos.

Cuando hayamos obtenido el espesor deseado las apartamos y dejamos reposar un par de minutos. Aquí el cocinero, en esta ocasión mi padre, probando la ricas Gachas del tío Paco.

...Y a la mesa.

Hamburguesas de pollo en pan pita

Ingredientes para 2 personas:

2 hamburguesas de pollo.

2 panes de Pita.

2 rodajas de queso rulo de cabra.

Lechugas variadas.

Aceite de nueces.

Media Cebolla.

Preparación:

Calienta el horno, abre el pan pita por la mitad y tuesta ligeramente las caras exteriores. En una sartén con poco de aceite haz las hamburguesas, un poco antes de que esten a tu gusto pon sobre ellas una rodaja de rulo de cabra, baja un poco el fuego para que se terminen de hacer las hamburguesas y el queso se funda ligeramente.

Lava las hojas de lechuga (puedes utilizar una bolsa de las que venden mezcladas) y escúrrelas bien. Haz una cama con las lechugas encima del pan pita, riega con un poco de aceite de nueces y si lo deseas un poco de sal. Coloca a continuación la hamburguesa con el queso y termina el plato con la cebolla que habremos frito previamente. Acompañar con ketchup y mostaza (al gusto).

Nota: Para hacer el aceite de nueces pela y machaca en el mortera 5-6 nueces, añade una pizca de sal para facilitar ese paso. Echa ese polvo en un vaso y añade aceite hasta cubrir la nuez machacada. Déjalo macerar al menos un día para que tome bien los sabores.

... Y a la mesa.

Fideos chinos con setas Shiitake, curry y cebolla

Ingredientes:
100 gramos de fideos chinos.
10 setas Shiitake (otro tipo de setas supongo que también irán igual de bien).
1 Cebolla mediana.
1/2 Vaso de vino blanco.
1/2 Vaso de Agua (si tenemos caldo de verduras, mejor).
3 o 4 cucharitas de curry (al gusto).
Sal.

Preparación:

En un wok o sartén si no tenemos ponemos un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos 2 cucharitas de curry y ponemos las setas shiitake, una vez que están un poco doradas pero sin terminar de estar hechas, añadimos la cebolla cortada en media lunas finitas. Al poco incorporamos el medio vaso de vino blanco y el de agua, salamos e incorporamos el resto de curry.

Dejamos unos 15-20 minutos a fuego medio hasta que la cebolla está blandita, en este momento añadimos los fideos chinos que habremos cocido previamente en una cacerola aparte.

... Y a la mesa.

Escalopines de ternera con salsa roquefort

Ingredientes para 4 personas:
8 escalopines de ternera.
1 cebolla grande.
200 cl. de nata líquida.
100 gramos de queso roquefort.
Medio vaso de vino blanco.
Harina.
2 dientes de ajo.
Sal.
Perejil.

Preparación:

Dar unos cortes a los filetes en los bordes y golpear un par de veces para aplanarlos un poco. Pasar por harina y hacerlos ligeramente, no importa que no queden dorados porque luego se terminaran de hacer cuando los integremos junto con el resto de ingredientes. Si se hacen mucho los escalopines quedarán duros.
Reservar.

En la misma cacerola en la que hemos frito los filetes, añadimos la cebolla picada fina y doramos los ajos bien picados. Añadimos medio vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol durante un par de minutos.

Se le añade el queso poco a poco hasta que se funda.
Añadir la nata líquida y cuando todo este caliente se le pone la sal y una pizca de perejil.

Agregar los escalopines y dar un hervor al conjunto durante 10-15 minutos.

Servir caliente y acompañar de patatas paja si se quiere.

... Y a la mesa.

Tortilla de bacalao en salsa verde

Ingredientes para 2 personas:
250 gr. de bacalao.
4 huevos.
1 cebolla mediana.
Medio pimiento verde.
3 dientes de ajo.
Harina.
Medio vaso de caldo de pescado.
1/4 de vaso de vino blanco.
Agua.
Aceite.
Sal.
Perejil.

Preparación:

Pon a desalar el bacalao, pásalo primero por debajo del chorro de agua, luego colócalo en un cuenco con abundante agua durante 24 horas. Cambia de agua dos veces.
Pica 2 dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color agrega la cebolla, el pimiento picados y una pizca de sal. Deja que se cocine todo a fuego moderado hasta que se doren las verduras. Agrega el bacalao bien seco y picado, cocina durante unos minutos y retira a un colador para escurrirlos bien y retirar el exceso de grasa y líquido.

Bate los huevos y agrega la fritada de verduras y bacalao. Mezcla bien y haz la tortilla en una sartén con un chorrito de aceite. Prepara la tortilla no muy cuajada.

Pica un dientes de ajo finamente y dora en una cacerola ancha con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color agrega un poco de harina y rehoga bien. Vierte el vino y el caldo. Termina añadiendo un puñado de perejil picado, pon a punto de sal y cocina brevemente. Incorpora la tortilla a la cacerola y deja que se cocine a fuego suave durante 2-3 minutos.

Sirve la tortilla y acompaña con la salsa verde.


... Y a la mesa.