Croquetas de ropa vieja

Es tiempo de desempolvar la pereza, quitarse los gramos o kilos cogidos y volver a la actividad, espero que hayáis pasado unas navidades increíbles.
Aunque no sean muy light, para comenzar el año 2012 en el blog hoy vengo con "La Croqueta", un clásico de la gastronomía española, aunque de origen francés es mas popular en nuestro país. Las podemos hacer casi con cualquier ingrediente o mezcla, sólo depende de nuestra imaginación, tan fácil como cocinar el ingrediente principal y mezclarlo con una bechamel que dejaremos reposar. Rebozar, freír y a comer en dos bocados.
Estas croquetas de ropa vieja son una de la preferidas en casa junto a las de bacalao, así que vamos a ello que otro día vendremos con otro sabor.

Ingredientes:
Sobras de la carne del cocido (pollo, morcillo y jamón).
1 cebolleta.
250 ml. de leche.
3 cucharadas de harina.
1 cucharada de mantequilla.
Medio vaso de caldo de cocido.
1 huevo.
Pan rallado.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Picamos la cebolleta y la ponemos a pochar a fuego medio con una pizca de sal en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando este transparente añadimos los restos de la carne del cocido que habremos picado muy fino con la ayuda de la picadora o una tijera. Dejamos un par de minutos para que se saltee todo junto. Echamos el caldo de cocido y dejamos reducir.

Añadimos la mantequilla, dejamos que se derrita y echamos la harina, removemos para que no se queme.

Echamos la leche poco a poco, mientras removemos con una varilla hasta que espese y la masa se despegue del fondo y las paredes de la sartén.

Extendemos la masa en una bandeja, dejamos que se enfríe y luego dejamos una noche en el frigorífico tapando con papel film para que no se haga costra.

Damos forma a la croqueta, la pasamos por huevo y pan rallado, podemos repetir esta operación dos veces y nos quedaran mas crujientes.
Las freímos en una sartén con el aceite bien caliente, las sacamos a un plato con papel absorbente y listas para comer.

... Y a la mesa.

Croquetas de bacalao

Aún no conozco a nadie que no le gusten las croquetas, de carne, pollo, pescado, lo que tu imaginación sea capaz de añadir a una bechamel se convertirá en un rico bocado. En esta ocasión estaba echando un vistazo al blog "Con pan y postre" y como tenía un lomo de bacalao en el congelador dije, pero que buena manera de gastarlo y comernos unas croquetas de bacalao que hacía tiempo no comíamos.

Ingredientes:
1 lomo de bacalao desalado.
Media cebolla.
25 gramos de mantequilla.
1 cucharada de harina.
150 ml. de leche.
Nuez moscada.
Sal.
Harina.
Huevo.
Pan rallado.

Preparación:

Cortar muy fina media cebolla y sofreírla en una sartén con una nuez de mantequilla, mientras tanto limpiamos el lomo de bacalao quitándole la piel y posibles espinas.

Lo desmigamos bien y añadimos a la cebolla cuando ya este transparente, removemos bien para que las migas de bacalao se separen bien.

A continuación añadimos la harina, removemos para cocinarla y seguidamente vamos añadiendo la leche a poquitos mientras removemos bien, añadimos una pizca de sal y nuez moscada y seguimos removiendo mientras echamos la totalidad de la leche, removemos durante al menos cinco minutos o hasta que veamos que la bechamel se despega del fondo de la sartén.

Sacamos la masa a una bandeja para que se enfríe, cubriendo con papel film para que no se forme costra. Hacemos unos agujerito en el film y cuando se haya enfriado la dejamos reposar en el frigorífico.

Y el resultado después de pasar por harina, huevo, pan rallado y freír en aceite de oliva bien caliente es el que podéis ver arriba, no tienen ningún misterio pero están riquisimas.

... Y a la mesa.

Croquetas de zanahoria

Ingredientes:
6 zanahorias.
1/4 cebolla.
3 cucharadas harina.
1/4 leche.
1 cucharada mantequilla.
1 huevo.
Pan rallado.
Sal.

Preparación:

Pelamos las zanahorias y la cebolla, y se raya muy menudita.

Ponemos una sartén al fuego y le añadimos la cucharada de mantequilla.
Cuando este derretida le agregamos la zanahoria y la cebolla, la rehogamos hasta que queda blanda.

Cuando haya pochado, le añadimos las tres cucharadas de harina y removemos durante unos cinco minutos para que la harina no quede cruda, una vez quede una masa compacta , le añadimos la sal y comenzamos poco a poco a incorporar la leche, sin parar de remover a fuego bajo.

El punto en el que debemos retirar la masa, es cuando al removerla quede suelta en la sartén, prácticamente sin pegarse.

Una vez se haya enfriado la masa, con la ayuda de dos cucharas vamos haciendo las croquetas, bañandoles luego en el huevo batido y empanandolas con pan rallado.

Freir en abundante aceite con cuidado de que no se quemen.

Y a la mesa...

Croquetas caseras de pollo

Ingredientes para 2 personas:

100 gramos de pollo.

1/2 cebolla.

Jugo del pollo.

2 cucharaditas de harina.

1/2 vaso de leche.

1 cucharada de aceite.

Sal.

1 huevo.

Pan rallado.

Preparación:

¿Que nos ha sobrado pollo de haberlo asado el día anterior o del cocido?, pues bien, desmenuzamos la pieza de pollo y troceamos en pedazos muy pequeñitos.

Troceamos muy finamente media cebolla o una entera dependiendo del tamaño, que sofreiremos en una cucharada de aceite, cuando la cebolla empiece a pocharse añadimos el pollo desmenuzado y revolvemos bien para que siga friendose, entonces añadimos unas dos cucharadas de jugo del pollo asado y seguimos revolviendo hasta que se consuma.

Añadimos dos cucharaditas de harina y removemos con una cuchara de madera para que no se queme la harina y se haga bien.

Vamos añadiendo leche poco a poco y removiendo para que se vaya formando una pasta. Removemos durante 5-7 minutos hasta que la masa quede compacta y se separe del fondo de la sartén.

La masa tendremos que dejarla enfriar un mínimo de 3 horas.

Una vez asentada la masa, nos ayudamos de una cuchara para dar forma a las croquetas. Las pasamos por un huevo que habremos batido anteriormente y pan rallado.

Añadir aceite en una sartén y freir las croquetas, que se quedarán crujientes por fuera y cremosas por dentro.

Y a la mesa...

Nota: Se puede añadir jamón troceado, al gusto.