Alitas marinadas al horno con patatas.

¿Alas al horno o en sartén?, para mi sin duda al horno, son muchas menos las grasas que consumimos y si encima las dejamos "nadando" toda una noche entre un sabroso marinado, el resultado te puede llevar a no para de chuparte los dedos hasta terminar con todo el plato.
No es nada del otro mundo pero si a alguien le sirve la idea del marinado, a probarlo.

Ingredientes para 2 personas:
6 alitas de pollo.
2 patatas.
Aceite de oliva.
Sal.

Para el marinado:
2 limones.
1 cucharadita de romero.
1 cucharadita de orégano.
50 ml. de aceite de oliva.
1 cucharada de miel.
4 dientes de ajo.
Sal.

Preparación:

Limpiamos las alitas de posibles excesos de grasa o plumas, las colocamos en un tupperware.
En un bol o un vaso batidor ponemos el zumo de los dos limones y el resto de ingredientes, mezclamos y se lo agregamos a las alitas por encima.
Dejamos macerando una noche entera en el frigorífico, moviendo el tupperware de vez en cuando para que se impregnen por completo.

Hacemos una cama de patatas sobre la bandeja de horno que lo tenemos precalentando a 190º, escurrimos las alitas y las colocamos sobre las patatas durante 30 minutos o hasta que veamos que están asadas por ambos lados, lógicamente dándolas la vuelta.

Mientras tanto ponemos la marinada a reducir en un cazo a fuego lento durante 15-20 minutos. Emplatamos y ponemos la salsa en una salsera para que cada comensal añada a su gusto.

... Y a la mesa.

Tortilla de garbanzos de cocido

Dicen sabiamente que del cocido al igual que del cerdo se aprovecha todo.
Además del propio cocido riquisimas son las croquetas de ropa vieja, se puede hacer caldo para el momento y para congelar, con las verduras y un poco de caldo hacer un rico puré y con los garbanzos sobrantes mi madre nos hacía una tortilla.
Siempre que la veía preparando cocido me acercaba y la decía, "echa unos pocos garbanzos mas y así luego comemos tortilla otro día", pues hoy vengo con una receta familiar, sencilla y que seguro que muchos ya conocéis, la Tortilla de garbanzos de cocido.

Ingredientes:
250 gr. de garbanzos del cocido.
4 huevos.
2 cebolletas.
3 cucharadas de caldo de cocido.
3 cucharadas de tomate frito.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Cuando preparo cocido meto en una red los garbanzos del cocido y en otra los que irán destinados a la tortilla, así que una vez hecho el cocido los saco de la red y los dejo escurrir, en un colador.

Picamos finas las dos cebolletas y las pochamos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva, añadimos una pizca de sal y dejamos a fuego medio hasta que este transparente.

Añadimos los garbanzos, subimos el fuego y sin parar de mover vamos aplastandolos con la ayuda de la espumadera al menos durante 6-7 minutos.

Echamos las cucharadas de caldo de cocido que proporcionara mas sabor y jugosidad, removemos e incluimos el tomate frito, mezclamos bien y dejamos otros 2-3 minutos.

Batimos los huevos en un bol y añadimos la mezcla anterior.
Cuajamos la tortilla en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, a mi me gusta en su punto o poco cuajada. Fácil y rápida siempre partiendo de que tenemos el cocido hecho.

... Y a la mesa.

Guisantes con jamón y huevo frito

Aún recuerdo cuando era un "mocoso", todavía las piernas me colgaban de la silla y para mi madre era un suplicio que comiera guisantes. ¿No hacíais la catapulta con el tenedor?, jejeje.
Según se cumplen años se le va cogiendo el gusto a muchisimos alimentos, entre ellos los guisantes. Hoy los traigo de una de las formas mas comunes y no por ello menos rica.
Tened paciencia con vuestros peques si hacen la catapulta.

Ingredientes para 2 personas:
300 gr. de guisantes.
150 gr. de jamón serrano.
2 huevos.
1 cebolleta.
2 dientes de ajo.
Medio vaso de vino blanco.
1 cucharada de tomate frito.
1 cucharadita de carne de pimiento choricero.
Pimentón dulce o picante.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén y pochamos el diente de ajo bien picadito, cuando empiece a coger color añadimos la cebolleta cortada en juliana, salpimentamos y dejamos a fuego medio hasta que este transparente.

Añadimos el jamón en taquitos y salteamos 4-5 minutos, pasado este tiempo echamos los guisantes, mezclamos y dejamos otros 5 minutos.

Agregamos la cucharada de tomate frito, la carne de pimiento choricero, removemos bien y vertemos el vino blanco.

Dejamos cocer todo junto a fuego bajo durante 20 minutos.

Servimos en cazuelas de barro individuales con un huevo frito presidiendo el plato y expolvoreamos una pizca de pimentón.

... Y a la mesa.

Txuri o relleno en salsa de tomate

El Txuri o relleno es un embutido típico de Navarra mas concretamente del Valle de Baztán, se hace mezclando callos de cordero, huevos, cebolla, puerro y perejil, todo ello se cuece hasta que se endurece y se embute en una tripa de cordero, como veis parecido a la morcilla pero con distintos ingredientes.
En la última visita de mis suegros a Pamplona ciudad natal de mi suegra, nos trajeron la pieza que veis en la foto. Aunque ya la había probado anteriormente en su casa llegaba el momento de prepararlo nosotros, así que siguiendo los consejos de mi suegra quedo riquisimo.
Si alguna vez vais por la zona no perdáis la ocasión de probarlo.

Ingredientes para 2 personas:
6 lonchas de Txuri.
3 cebolletas.
1 diente de ajo.
1 bote de tomate triturado.
1 vaso de vino blanco.
Harina.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Cortamos seis lonchas gruesas de txuri, (el resto lo congelamos) las pasamos por harina y freímos en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén doradas por ambos lados sacamos a un plato con papel absorvente. Reservamos.

En una cazuela ponemos tres cucharadas de aceite y sofreímos las cebolletas y el diente de ajo, salpimentamos y dejamos pochar unos minutos.

Añadimos una cucharada de harina, removemos para que no se queme. Bañamos con el vaso de vino blanco y dejamos reducir un par de minutos, momento en el que añadimos el tomate triturado, rectificamos de sal si fuera necesario e incluimos las lonchas de txuri que teníamos reservadas.

Dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 25 minutos moviendo la cazuela de vez en cuando con movimientos circulares. Estará listo para comer sin olvidar el pan, tenedlo cerca.

... Y a la mesa.

Potaje de garbanzos a la tomatina

Cielo encapotado, llueve sobre la ciudad. Mientras estoy sentado en el sofá pensando en la comida de los próximos días, parece que el ambiente húmedo y frío de fuera condiciona mis ideas culinarias. Me encanta la cuchara, el clima invita a ello y hace tiempo que no como garbanzos, vamos a probar un potaje distinto.
¡¡A ello que nos ponemos!!.

Ingredientes para 2 personas:
150 gr. de garbanzos.
2 tomates.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
12 tomates secos hidratados.
30 gr. de almendra tostada.
1 rebanada de pan de molde.
1 cucharadita de pimiento choricero.
Media cucharadita de romero.
Media cucharadita de tomillo.
Caldo de verduras.
2 hojas de laurel.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Ponemos en remojo de víspera los garbanzos.
En otro cuenco hidratamos los tomates secos durante 3 o 4 horas.

Picamos fina la cebolla y sofreímos en la olla con un chorro de aceite. Cuando empiece a pocharse, añadimos los tomates pelados y cortado en daditos. Añadimos un pizca de pimienta, sal y la cucharadita de pimiento choricero. Cocinamos a fuego medio durante 10 minutos.

Mientras en el robot añadimos seis tomates secos, un diente de ajo, las almendras tostadas, la rebanada de pan de molde tostada, sal, romero y tomillo, trituramos y añadimos a la olla. Removemos y cocinamos 2-3 minutos mas.

Incorporamos los garbanzos escurridos, la hoja de laurel, el resto de tomates secos
Cubrimos con caldo de verduras un par de dedos por encima del resto de ingredientes, tapamos la olla y dejamos 25 minutos a fuego medio desde que empiece a salir el vapor.

Lo hicimos de un día para otro y esta simplemente genial.

... Y a la mesa.

Crema de zanahorias en su crujiente

Como vea esta receta Bugs Bunny se come hasta el plato..., bueno o a lo mejor es mas sencillo y prefiere las zanahorias tal cuál.
Eso mismo es lo que me pasa a mi, cada vez que hago una plato que lleva zanahorias, el menda lerenda pela una y se la come mientras cocina, ¿seré un poco conejo?.
Os dejo con esta rica y suave crema, a la que añadí el propio crujiente de otra zanahoria para darle una textura distinta.

Ingredientes para 2 personas:
7 zanahorias.
1 patata.
1 cebolleta.
1 puerro.
3 lonchas de queso suave.
Caldo de pollo.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra molida.

Preparación:

Cortamos en juliana el puerro y la cebolleta, salpimentamos y pochamos en la olla rápida con tres cucharadas de aceite durante 15-20 minutos a fuego medio.

Pelamos seis zanahorias y la patata, troceamos y rehogamos junto con el puerro y la cebolleta.

Cubrimos con caldo un dedo por encima de las verduras, cerramos la olla y dejamos cocer 8-9 minutos desde que salga el vapor.

Abrimos la olla, introducimos las lonchas de queso troceadas y trituramos todo con la batidora.

Cortamos muy fina una zanahoria y freímos en aceite muy caliente para que quede crujiente.

Servimos la crema acompañada de su propio crujiente.

A ti te lo dedico Bugs que tantos buenos momentos pase de pequeño contigo. "No se vayan todavía, aún hay mas"..., pero eso será otro día, jejeje.

... Y a la mesa.

Caracolas con salsa de hongos

En nuestra última visita a Vinuesa, pueblo de la montaña soriana, nos trajimos un bote con hongos o boletus deshidratados. Es una forma de tener siempre hongos disponibles sin esperar a encontrarlos en el mercado.
En este caso disponíamos de poco tiempo, así que echamos mano de unos hongos y preparamos este rico plato de pasta. Aconsejable siempre que deshidratemos setas aprovechar el agua para potenciar el sabor del plato a realizar.

Ingredientes para 2 personas:
150 gr. de caracolas.
100 gr. de hongos o boletus deshidratados.
2 cebolletas.
Un diente de ajo.
200 ml. de nata liquida.
Agua.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra.

Preparación:

Ponemos a hidratar los hongos en agua. Si es fría tardaran mas o menos hora y media, en agua templada yo las dejo 30 minutos. Una vez hidratadas reservamos y colamos el agua por si hubiera algo de arenilla.

Mientras en una cacerola ponemos el agua de hidratar los hongos, una cucharadita de aceite de oliva y sal, cocemos las pasta durante 7-8 minutos o lo que nos recomiende el fabricante en el paquete. Escurrimos y refrescamos.

En otra cacerola añadimos tres cucharadas de aceite, echamos las cebolletas y el diente de ajo, salpimentamos y dejamos pochar durante 5-6 minutos. Pasado este tiempo añadimos los hongos troceados y dejamos pochar todo junto otros 5 minutos.

Cuando estén las verduras y los hongos bien pochados añadimos la nata liquida, removemos y dejamos que reduzca durante 7-8 minutos a fuego medio, momento de añadir la pasta que teníamos reservada, remover y dejar cocinar todo junto 4-5 minutos mas, el plato esta listo para disfrutar.

... Y a la mesa.

Salchichas frescas al vino blanco

Cuanto nos gustan en casa estos guisitos con salsas bien ligadas, en esta ocasión son unas salchichas frescas las encargadas de beberse un buen vino blanco de Rueda, claro, una copita nosotros también nos tendríamos que tomar y así comprobar que las salchichas estaban bien regadas. Cazuelita "tipical spanish" fácil y llena de sabor.

Ingredientes para 2 personas:
6 salchichas frescas.
2 cebollas medianas.
3 patatas pequeñas.
1 diente de ajo.
1 vaso de vino blanco.
1 vaso de caldo de pollo.
2 hojas de laurel.
Aceite.
Sal.
Pimienta negra.

Preparación:

En una cazuela ponemos a calentar cuatro cucharadas de aceite, pochamos las dos cebollas y las patatas, que previamente habremos pelado y cortado. Cuando esté un poco pochado añadimos un diente de ajo muy picado. Removemos y rehogamos todo hasta que la cebolla este bien hecha.

En una sartén añadimos dos cucharadas de aceite de oliva y hacemos las salchichas primero a fuego medio y luego le damos mas fuerza para que cojan color. Añadimos las salchichas a la cazuela, ponemos laurel, pimienta negra y el vaso de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol 3-4 minutos y echamos el vaso de caldo.

Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio, ya estará ligada la salsa y las salchichas habrán absorbido los sabores ricos de la misma.

... Y a la mesa.