Ensalada de escarola con perdiz escabechada

Después de las fiestas navideñas, la multitud de reuniones, cenas y comidas parece que el cuerpo pide hasta un respiro y que mejor que "escucharle". Cuerpo, ¿que te apetece?, y a lo lejos se oye, ¡¡algo ligeroooo!!.
Pues manos a la obra y en un santiamén se prepara una fresquita ensalada que además como estamos teniendo un invierno tan suave, pues como que ni desentona.

Ingredientes para dos personas:
150 gr. de escarola.
1 lata de perdiz en escabeche.
2 huevos.
5 aceitunas negras.
5 tomates secos.
5 cucharadas de salsa del escabeche.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Ponemos a cocer dos huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 12 minutos, refrescamos, pelamos y reservamos. Mientras colocamos la escarola en una bandeja, deshuesando la perdiz y la disponemos encima. Troceamos las aceitunas, los tomates secos y los huevos cocidos. Emulsionamos cinco cucharadas de la salsa del escabeche con una chorrito de aceite de oliva y sal, aliñamos y estará lista para comer.

... Y a la mesa.

Ensalada de perdiz escabechada

Chirrinta, Chirrincha o Txirrinta es una palabra de origen vasco-navarro con la que en mi familia politica denominamos el deseo o antojo por comer algo, pues bien, desde que un día mi suegra nos puso de entrante una sencilla y riquisima ensalada de perdiz escabechada me entro una chirrinta que no podía con ella.
Fue la primera vez que probaba la perdiz escabechada y quede cautivado de su sabor.
Una tarde y para calmar mi chirrinta, me acerque a un supermercado y compre un par de latas de esas en las que vienen los muslitos de perdiz ya preparados para ser consumidos como queramos.
El resultado es esta ensalada llena de sabor y color que no deberíais dejar de probar, si no lo hacéis la chirrinta se apoderara de vosotros, jejeje.

Ingredientes para 2 personas:
1 lata de perdiz en escabeche.
100 gr. de canónigos.
6 tomates cherry
12 nueces.
1 cebolleta.
Aceite de oliva.
Sal.
4 cucharadas de salsa del escabeche.

Preparación:

Pochamos la cebolleta en una sartén con dos cucharadas de aceite, lentamente para que vaya cogiendo color sin quemarse. Colocamos los canónigos en el fondo de una fuente, pelamos las nueces y las vamos repartiendo por encima, vamos partiendo los tomates cherry a la mitad.
Repartimos los pedazos de perdiz escabechada que previamente hemos ido separando de su muslito.
Por último añadimos la cebolleta pochada y aliñamos con un poco de la misma salsa en la que venía escabechada la perdiz. Riquisimo, sano y sencillo.

... Y a la mesa.