Ensalada de patata, salmón y aguacate

Ingredientes para 2 personas:
3 patatas.
125 gramos de salmón ahumado.
1 aguacate.
100 gramos de canónigos.

4 tomatitos cherry.
2 huevos.
Eneldo.
Zumo de medio limón.
Vinagre de manzana.
Sal.
Pimienta.

Preparación:
Cocer las patatas y los huevos en agua y sal durante 20 minutos. Dejar enfriar.

En una fuente ponemos una cama de canónigos, las patatas previamente peladas y cortadas en rodajas.

Pelar y cortar el aguacate, echar unas gotas de limón. Colocar el salmón y el aguacate alternativamente y trocear los huevos cocidos. La presentación es libre.

A continuación aliñamos la ensalada.

Para hacer la vinagreta: echar en un frasco tres partes de aceite de oliva por una de vinagre, sal, pimienta y un buen pellizco de eneldo, agitar para que emulsione.

... Y a la mesa.