Albóndigas en salsa de manzana

Estando inmersos en la rutina de de siempre (trabajos, gimnasios, compras, etc...), es mejor aprovechar platos como estas albóndigas y hacer en grandes cantidades. ¡¡Todos a hacer albóndigassss!!, y nos salieron ni mas ni menos que 62, pues ale, ya tenemos para varias comidas y eso que alguna se perdió por el camino.

Vamos a ello y si no lo habéis hecho probad la deliciosa salsa de manzana.  

Ingredientes:
500 gr. de carne picada de ternera.
500 gr. de carne picada de cerdo.
2 dientes de ajo.
1 huevo.
1 cucharada de pan rallado.
1 cucharada de perejil picado.
2 cucharadas de cebolla frita. 
1 chorrito de leche.
Harina.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Para la salsa: 
2 manzanas.
1 cebolla blanca.
200 ml. de vino blanco.
300 ml. de caldo de carne.
1 diente de ajo.
1 cucharada de harina.
Pimienta negra molida.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Echamos en un bol la carne picada, añadimos el resto de ingredientes y con las mangas bien remangadas  trabajamos la carne hasta que todo quede bien compactado. Nos humedecemos las manos y vamos haciendo albóndigas y pasando por harina. En una sartén ponemos aceite de oliva y las vamos friendo por tandas, las vamos sacando a una bandeja con papel absorvente y posteriormente a la cazuela donde vayamos a presentarlas.

Para hacer la salsa pochamos en una cacerola con cuatro cucharadas de aceite de oliva el diente de ajo y la cebolla, salpimentamos y dejamos sofreír a fuego medio durante 4-5 minutos y entonces añadimos las manzanas cortadas en tacos pequeños. Dejamos sofreír a fuego medio otros 8-9 minutos o hasta que veamos que empieza a coger color tanto la cebolla como la manzana.

Cocinamos una cucharada de harina, removemos bien y añadimos el vaso de vino blanco dejando 3-4 minutos para que se evapore el alcohol, echamos el caldo de carne, removemos y dejamos un par de minutos. Pasamos la batidora para triturar toda la salsa y una vez haya quedado bien triturada se la añadimos por encima a las albóndigas.

Dejamos cocer todo junto 10 minutos mas a fuego medio y servimos acompañadas de unas patatas fritas, arroz blanco o ellas solas.

Mientras tanto nosotros nos preparamos un pincho de albóndiga en cama de hummus.

... Y a la mesa.

Albóndigas de pollo en salsa

¿A quién no le gustan las albóndigas?, creo que es hasta una forma divertida de introducir a los niños las carnes y pollo, pero a los mayores también nos encantan.
Estas albóndigas de pollo las encontré pasando por la cocina de María Jesús, "Recetas con Encanto", un rincón lleno de variedad y divertidas recetas que seguro que habéis visitado pero sino, estáis tardando.

Ingredientes para 2 personas:
500 gr. de pechugas de pollo picado.
1 cebolla.
125 gr. de champiñones laminados.
1 cucharada de pan rallado.
1 huevo.
200 ml. de vino blanco.
2 dientes de ajo.
2 cucharaditas de pimentón dulce o picante.
Una pizca de tomillo.
1 hoja de laurel.
Harina.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.

Preparación:

Ponemos a pochar en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva la cebolla en juliana y el diente de ajo picado, cuando empiece a estar transparente la cebolla añadimos los champiñones laminados y dejamos pochar a fuego medio 5-6 minutos, añadimos el pimentón picante, removemos bien para que no se queme el pimentón y añadimos un vaso de vino blanco. Agregamos la hoja de laurel y una pizca de tomillo. Dejamos reducir el vino a fuego lento.

Mientras vamos a ir preparando las albóndigas, para ello disponemos el pollo picado en un bol, el huevo crudo, un diente de ajo picado, salpimentamos, pan rallado y una cucharadita de pimentón picante, mezclamos bien todos los ingredientes y hacemos bolitas de pollo. Pasamos por harina y freímos en una sartén con aceite de oliva. Dejamos en una fuente con papel absorbente y las agregamos a la cazuela en la que tenemos la salsa. Dejamos que ligue todo 4-5 minutos y servimos bien caliente.

... Y a la mesa.

Albondigas en salsa de curry y cacahuetes

Ingredientes:
500 gramos de carne picada (mezcla ternera y cerdo).
3 dientes de ajo.
3 cebollas.
1 huevo.
Perejil picado.
80 gramos de harina.
200 cl de vino blanco.
200 cl de caldo de carne.
4 cucharadas de curry.
20 cacahuetes pelados y tostados.
Aceite.
Sal.

Preparación:

Se pica y se pocha una cebolla en una sartén, cuando este doradita se pone en un bol junto con la carne picada, ajo, perejil, huevo batido, y sal. Se amasa hasta que este todo bien mezclado.

Se hacen las bolas con las manos y se les pasa por la harina, echándolas en una sartén con el aceite caliente.
Se reservan cuando están fritas.

En una cazuela profunda echamos el aceite de haber frito las albóndigas y añadiendo un poco mas se fríen dos cebollas hasta que estén doradas, se incorpora una cucharada de harina y se dora ligeramente, se añaden las 4 cucharadas de curry, removemos y echamos el vaso de vino, el caldo de carne, la sal, el perejil, los cacahuetes y se deja cocer 5 minutos a fuego lento, se tritura todo con la batidora.

Añadimos a la cazuela las albóndigas que teníamos reservadas, intentamos que estén todas cubiertas por la salsa y dejaremos cocer unos 20 minutos más a fuego lento, moviendo la cazuela de vez en cuando para que todas las albóndigas vayan cogiendo el jugo.

Se sirve caliente.

Y a la mesa...

Albondigas en salsa

Ingredientes:
500 gramos de carne picada (mezcla ternera y cerdo).
3 dientes de ajo.
3 cebollas.
1 huevo.
Perejil picado.
80 gramos de harina.
200 cl de vino blanco.
200 cl de caldo de carne.
Aceite.
Sal.

Preparación:

Se pica y se pocha una cebolla en una sartén, cuando este doradita se pone en un bol junto con la carne picada, ajo, perejil, huevo batido, y sal. Se amasa hasta que este todo bien mezclado.
Se hacen las bolas con las manos y se les pasa por la harina, echandolas en una sartén con el aceite caliente.
Se reservan cuando están fritas.En la misma sartén en la que freimos las albóndigas, aprovechamos el aceite existente y añadiendo un poco mas se frien dos cebollas hasta que esten doradas, se incorpora una cucharada de harina y se dora ligeramente, se echa el vaso de vino, el caldo de carne, la sal, el perejil, y si es necesario se rectifica el espesor con un poco mas de agua, se deja cocer 5 minutos a fuego lento.En una cazuela tendremos las albóndigas reservadas, donde echaremos toda la salsa y dejaremos cocer unos 20 minutos más a fuego lento, moviendo la cazuela de vez en cuando para que todas las albóndigas queden bien cubiertas.

Se sirve caliente.