Risotto de calabacín y gambas

Los planes improvisados muchas veces son los mejores. Nos íbamos a ir con otros dos amigos de ruta al monte y como daban muy mal tiempo había que improvisar. 

Llamada de teléfono y nada, "venga chicos nos os preocupeis, veniros y hacemos un risotto en casa". Nos vimos los cuatro tomando el aperitivo animosamente en la cocina mientras preparaba con mucho mimo este cremoso risotto. Quedo de escandalo, igual que el día.

Probadlo y espero que os sirva de idea.

Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de arroz.
1 calabacín.
300 gr. de gambas peladas.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 litro de caldo de verduras.
50 gr. de queso parmesano rallado.
1 vasito de vino blanco.
2 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Pimienta negra molida.
Sal.

Preparación:

Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y una cucharada de mantequilla, pochamos la cebolla y los dientes de ajo que hemos cortado muy finos. Un par de minutos después añadimos el calabacín que previamente lo hemos cortado en daditos como podéis ver en la imagen. Salpimentamos y dejamos pochar todo durante 7-8 minutos mas a fuego medio.

Echamos el arroz, le damos unas vueltas durante un par de minutos y cuando veamos que los granos han quedado transparentes añadimos el vaso de vino blanco, removemos y dejamos que se evapore el alcohol. Vamos añadiendo poco a poco caldo de verduras que teníamos hirviendo en otra cacerola siempre sin parar de remover. Cuando el arroz haya absorvido el caldo volvemos a echar otro cacito de caldo y seguimos removiendo. Repetimos la operación sin para de remover durante 14-15 minutos.    

Cuando el arroz empiece a estar en su punto añadimos las gambas y otro cacito de caldo, seguimos removiendo, así en estos 2-3 minutos harán las gambas y el arroz terminará de pillar su punto.

Añadimos la otra cucharada de mantequilla, la totalidad de queso parmesano y removemos bien para que adquiera la cremosidad deseada y necesaria. Apagamos, dejamos reposar un minuto y servimos que los invitados estarán impacientes por probar este rico risotto. El resultado lo podéis ver arriba y si os animáis a hacerlo espero que vuestros comensales queden encantadisimos.

... Y a la mesa.

Churros de pescado

Hace tiempo que en el blog de Carolina, "Tomillo, laurel y otras cosas de comer", me encontré con estos deliciosos Churros de Pescado, aconsejables para los que tengáis niños que hacen ascos al pescado.

Estos que nos comimos nosotros y nos parecieron tan ricos se los dedico a ella, por el rincón culinario tan majo que tiene y que con tanto detalle explica sus recetas. Vamos a ello.

Ingredientes:
3 filetes de merluza.
2 huevos.
1 vaso de leche.
6 cucharadas de harina.
Media cucharadita de colorante alimentario.
Perejil picado.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Cascamos los huevos en un bol, batimos y vamos añadiendo la leche, el perejil picado, el colorante y la sal, seguimos batiendo. Añadimos la harina poco a poco y seguimos removiendo hasta que nos quede una mezcla espesa.

Cortamos los filetes de merluza en bastones alargados y los sumergimos en la mezcla anterior, nosotros los dejamos una mañana entera.

Vamos friendo los trozos de pescado en abundante aceite y sacando a un plato con papel absorvente.

Los servimos acompañados de tomate troceado con orégano y sal, probad a hacerlo y veréis que rico, rápido y sencillo..

... Y a la mesa.

Arroz con salchichas bratwurst, verduras y Ras El Hanout

Hay veces que en los paseos que me doy por vuestras cocinas veo recetas interesantes y a la carpeta de futuribles que van. Es lo que ocurrió a la hora de hacer este arroz y es que como seguidor del  blog de José Antonio, "Con pan y postre" vi un arroz seco al Ras El Hanout que me pareció muy interesante y original.

Resulta que cuando fui a comprar no encontré ajetes frescos y como no me seducía mucho la idea de comprar una bolsa de ajetes congelados, preferí darle un giro a la receta y poner una base de verduras,  unas rodajas de bratwurst y seguir con la idea original de José Antonio. 

Quedo riquisimo y sin duda que repetiremos.   

Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de arroz.
600 ml. de caldo de pollo.
1 salchicha bratwurst.
1 calabacín pequeño.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 zanahoria.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de Ras el Hanout.
Unas hebras de azafrán.
Aceite de oliva.
Pimienta negra.
Sal.

Preparación:

Preparamos el "misse en place"cortando toda la verdura muy pequeña. Añadimos cinco cucharadas de aceite en la paellera y empezamos a pochar la verdura, salamos, con tiempo, sin prisa y que vaya mermando  la verdura lentamente durante 20-25 minutos.

 

Cuando la verdura este pochada añadimos las rodajas de bratwurst para que se vayan haciendo durante 2-3 minutos, a continuación rehogamos el arroz hasta que los granos vayan quedando transparentes durante otros 3 minutos aproximadamente.

Añadimos el caldo, removemos colocando un poco los trozos de salchicha y probamos el punto de sal. Dejamos cocer 10 minutos a fuego fuerte y luego otros 10 minutos a fuego medio.

Tapamos con un trapo limpio y dejamos reposar 3 minutos. Tendréis un arroz original, lleno de sabor y listo para ser degustado a cámara lenta, con una terrible pena de que acabe.

Muchas gracias José Antonio.

... Y a la mesa.

Espinacas con bechamel

Hace tiempo que vi a Karlos Arguiñano hacer esta receta de espinacas, sencilla e ideal para preparar en un día de trabajo. Es gracioso ver como una montaña de espinacas al final queda en nada, empiezan a mermar y se quedan en nada. Así que paciencia e ir añadiendo las espinacas poco a poco, sino veréis vuestra cocina invadida por un gran monstruo verde Espinaqueitor.   

Basta de tonterías y vamos a ello. 

Ingredientes para 2 personas:
3 bolsas de espinacas limpias (900 gr.)
12 gambas.
15 gr. de piñones.
1 diente de ajo.
1 vaso de leche (250 ml.)
1 cucharada de harina.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de mantequilla.
Sal.

Preparación:

Pela y trocea muy fino el diente de ajo, pelas las gambas y saltealas en una sartén grande junto con el ajo. Añade las espinacas poco a poco y según vayan mermando, cocinamos todo junto 3-4 minutos y apartamos la sartén. Distribuimos en dos cazuelas de barro. 

Para preparar la bechamel ponemos una cazuela a fuego suave, añadimos la mantequilla y cuando se haya fundido cocinamos la cucharada de harina y vertemos la mitad de la leche.Seguimos removiendo para que no se hagan grumos, salamos. Vertemos el resto de la leche en dos veces y seguimos cocinando durante 6-7 minutos mas sin dejar de remover hasta que adquiera el espesor deseado.

Cubrimos ambas cazuelas con la bechamel, añadimos unos piñones por encima. y gratinamos en el horno hasta que se dore la superficie. A disfrutar de este rico plato.

... Y a la mesa.

Ternera con pimientos verdes

Seguimos con el "botón de la sencillez" pulsado y es que el plato de hoy se hace en un periquete, con pocos ingredientes, barato, sabor envolvente y textura suave. Desde que lo vi en el blog de Espe Saavedra lo tenía guardado en la carpeta de futuribles y por fin nos dimos el gustazo de probar un plato que tantas veces hemos probado en restaurantes orientales. ¡¡Vamos a ver como os queda!!

Ingredientes para 2 personas:
3 filetes finos de ternera.
2 pimientos verdes.
1 cebolla dulce.
200 ml. de caldo de pollo.
3 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharadita de azúcar. 
Maicena para rebozar.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra.

Preparación:

Limpiamos los filetes de grasas, nervios o ternillas, los cortamos en tiras finas, salpimentamos y pasamos por maicena. Sacudimos los trozos para que no quede muy harinados. Añadimos aceite de oliva en el wok y sellamos a fuego fuerte durante 2-3 minutos removiendo constantemente para que se separen todos los trozos, apartamos.

Nada mas sacar la carne salteamos la cebolla y las tiras de pimiento que previamente hemos cortado en tiras similares a la carne, no paramos de remover y aproximadamente en 5-6 minutos el pimiento seguirá al dente  momento de añadir la carne, dejamos todo junto un minuto.

En un bol mezclamos la salsa de soja, el caldo de pollo y el azúcar, mezclamos bien y lo añadimos por encima a la ternera y los pimientos.

Al haber enharinado las tiras de ternera la salsa espesará lo suficiente, probamos de sal y si fuera necesario rectificamos, servimos rápidamente para que la carne no se pase de cocción y quede dura.

... Y a la mesa.