Espinacas con bechamel

Hace tiempo que vi a Karlos Arguiñano hacer esta receta de espinacas, sencilla e ideal para preparar en un día de trabajo. Es gracioso ver como una montaña de espinacas al final queda en nada, empiezan a mermar y se quedan en nada. Así que paciencia e ir añadiendo las espinacas poco a poco, sino veréis vuestra cocina invadida por un gran monstruo verde Espinaqueitor.   

Basta de tonterías y vamos a ello. 

Ingredientes para 2 personas:
3 bolsas de espinacas limpias (900 gr.)
12 gambas.
15 gr. de piñones.
1 diente de ajo.
1 vaso de leche (250 ml.)
1 cucharada de harina.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de mantequilla.
Sal.

Preparación:

Pela y trocea muy fino el diente de ajo, pelas las gambas y saltealas en una sartén grande junto con el ajo. Añade las espinacas poco a poco y según vayan mermando, cocinamos todo junto 3-4 minutos y apartamos la sartén. Distribuimos en dos cazuelas de barro. 

Para preparar la bechamel ponemos una cazuela a fuego suave, añadimos la mantequilla y cuando se haya fundido cocinamos la cucharada de harina y vertemos la mitad de la leche.Seguimos removiendo para que no se hagan grumos, salamos. Vertemos el resto de la leche en dos veces y seguimos cocinando durante 6-7 minutos mas sin dejar de remover hasta que adquiera el espesor deseado.

Cubrimos ambas cazuelas con la bechamel, añadimos unos piñones por encima. y gratinamos en el horno hasta que se dore la superficie. A disfrutar de este rico plato.

... Y a la mesa.

Alubias de Tolosa con berza y frutos del cerdo

Por primera vez desde hace años no recordaba estar con pantalones cortos por Madrid llegado el 15 de Octubre, de repente, ¡¡ding, dong!!, asoma un poco de frescor y le digo a Paula, ¿qué tal si escondemos un poco las ensaladas y sacamos la cuchara que lleva un tiempo guardada?, ok McKey.
Recupero una antigua receta de Arguiñano que tenía guardada con alubias negras de Tolosa la adapto un poco a nuestro gusto y nos damos un cremoso homenaje de legumbres. Riquisimassssss.

Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de alubias de Tolosa.
Media berza.
2 cebolletas.
1 chorizo.
Una punta de jamón.
3 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.
Agua.

Preparación:

Ponemos las alubias en la olla rápida con la cebolleta picada y la punta de jamón, cubrimos con agua, añadimos sal y dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos desde que empiece a salir vapor.

Partimos el chorizo en cuatro trozos, freímos bien y apartamos a un plato con papel absorvente para desgrasar lo máximo posible.

Picamos la berza y la ponemos a cocer en una cacerola con agua y sal durante 40-45 minutos, escurrimos bien.
Pelamos los dientes de ajo, los picamos y los doramos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva hasta que empiecen a tomar color, momento en el que añadimos el repollo, salteamos durante 6-7 minutos sin parar de remover. Reservamos.

Añadimos los trozos de chorizo a las alubias y dejamos cocer conjuntamente 5-6 minutos a fuego bajo.

Servimos las alubias acompañadas de la berza y los frutos del cerdo (chorizo y jamón).

... Y a la mesa.

Rollitos de tortilla con queso y jamón

La receta de hoy la hizo una tarde el gran Karlos Arguiñano, desde entonces la tenía en esa carpeta que creo todos tenemos de "pendientes o borradores", bueno pues ya era hora de hacerla y comprobar que como decía Arguiñano era fácil de hacer, además de un bocado rico.
Él acompañaba los rollitos con una salsa de pimientos de piquillo pero como en casa no sientan muy bien al estomago, yo le he añadido unos tomates secos hidratados, a mi el resultado me encanta, sin duda que volveré a repetirlos.
A ver que os parecen a vosotr@s.

Ingredientes para 2 personas:
4 huevos.
125 gr. de queso.
4 lonchas de jamón.
6 tomates secos hidratados.
Media cebolleta.
1 diente de ajo.
Media cucharada de harina.
Medio vaso de agua.
Aceite de oliva.
Sal.
Perejil.

Preparación:

Vamos a empezar haciendo la salsa, para ello pelamos el diente de ajo y lo doramos en una cazuela con un chorrito de aceite. Picamos muy fina la media cebolleta y también la pochamos, sazonamos y dejamos pochar.
Cocinamos media cucharada de harina, picamos los tomates secos hidratados durante 4-5 horas en agua, añadimos y mezclamos bien.
Vertemos el agua y dejamos cocinar a fuego suave durante 15 minutos. Trituramos con la batidora y reservamos.

Añadimos unas gotas de aceite en un sartén y vamos haciendo cuatro tortillas francesas de un huevo cada una, añadiendo una pizca de sal y perejil picado, según las vamos haciendo las reservamos.

Cortamos cuatro bastones de queso y los vamos colocando encima de cada tortilla, enrollamos y a su vez cada rollito lo envolvemos con una loncha de jamón. Colocamos los rollitos en una bandeja de horno. Cubrimos los rollitos con queso rallado y los gratinamos hasta que se doren. Servimos acompañados de la salsa de tomates secos.

.. Y a la mesa.

Huevos rellenos con atún y mayonesa de mostaza

Con estos calores este plato apetece practicamente en cualquier momento, incluso para tomar de pincho con una cerveza fresca. Un día le vi al maestro Arguiñano hacerlo y en ese preciso momento la apunte en la lista de recetas pendientes.
El relleno se puede hacer al gusto de cada uno, pero en casa nos encanta el particular sabor que deja la mostaza mezclada con la mayonesa y es por eso que me pareció ideal la receta que propuso esa tarde. Vamos a ello.

Ingredientes para 2 personas:
4 huevos.

100 gr. de atún.

100 gr. de canónigos.
1 zanahoria.
1 cebolleta.

Aceite de oliva.

Vinagre.
Sal.

1 cucharada de mostaza en grano.

Preparación:

Pelamos, troceamos y ponemos a cocer la zanahoria en una cazuela con agua y sal durante 15 minutos.

En otra cazuela con agua hirviendo ponemos a cocer los huevos durante 10 minutos. Pelamos y cortamos los huevos por la mitad, reservando las yemas en una bol y dejando las claras apartadas en una bandeja.

Picamos muy fina la cebolleta y la zanahoria (dejamos un poco para decorar), lo añadimos al bol con las yemas de huevo que junto con el atún desmigado mezclamos bien. Reservamos.

Añadimos un huevo en el vaso batidor, una pizca de sal, vinagre, la cucharada de mostaza y aceite de oliva suave, introduce la batidora hasta el fondo y pasados 10 segundos movemos la batidora arriba y abajo con movimientos suaves hasta que emulsione del todo.

Mezclamos la mayonesa con los ingredientes y vamos rellenando todos los medios huevos, decorando con un poco de zanahoria. Acompañamos con canónigos previamente aliñados con aceite, vinagre y sal.

... Y a la mesa.

Merluza en salsa verde con huevos escalfados

Esta receta esta inspirada en una merluza que hizo en su día Karlos Arguiñano, luego le metes alguna variación, por aquí por allí y tan rica. Vamos con ella que se enfría.

Ingredientes para 2 personas:
2 lomos de merluza.
12 gambas.
2 huevos.
1 cebolleta.
1 diente de ajo.
Medio vaso de vino blanco.
1 vaso de caldo de pescado.
Agua.
1 cucharada de harina.
Un chorrito de vinagre.
3 cucharadas de aceite.
Sal.
Perejil.

Preparación:
Para hacer la salsa verde, pelamos y picamos el dientes de ajo, lo doramos en una cacerola con un chorrito de aceite. Picamos la cebolleta finamente, la añadimos a la cacerola y dejamos que se poche. Agregamos una cucharada de harina y rehogamos. Vertemos el vino blanco y más de la mitad del caldo de pescado, reserva el resto. Añadimos perejil picado al gusto y removemos hasta obtener una salsa homogénea. Pon a punto de sal. Añadimos las gambas y cocemos durante dos minutos.

Sazonamos los lomos de merluza e incorporamos a la salsa verde. Los cocinamos dos minutos por cada lado. Reserva fuera del fuego.

Para escalfar los huevos, ponemos a hervir agua en una cacerola (sin borbotones). Sazonamos y vertemos un chorrito de vinagre. Cascamos los huevos, los añadimos a la cacerola y dejamos que se escalfen durante 4 minutos. Los retiramos del agua y reservamos en una fuente.

Para hacer el jugo de perejil, picamos un buen manojo de perejil y lo colocamos en un vaso batidor, vertemos el caldo de pescado reservado y trituramos con la batidora. Colamos el jugo y reservamos.

Servimos los lomos de merluza y añadimos el jugo de perejil a la salsa verde. Mezcla bien y napa los lomos con la salsa. Acompaña con los huevos escalfados y un pimiento rojo.

... Y a la mesa.

Magret de pato con plátano

Esta receta se la vimos hacer el pasado mes de abril a Karlos Arguiñano, como teníamos un magret de pato congelado, nos propusimos hacerlo así para ver como nos quedaba la receta del maestro de Zarautz, el resultado a mi juicio fue bastante bueno.
Vosotros diréis.

Aquí la receta original.


Ingredientes para 2 personas:
1 pechuga de pato.
1 plátano.
Aceite de oliva
Sal.
Pimienta negra.

Para la salsa:
2 Naranjas.
2 cucharadas de mantequilla.
1 guindilla cayena.
2 cucharaditas de harina de maíz.
Agua.

Preparación:

Partimos por la mitad la pechuga de pato y hacemos unos cortes superficiales por la parte de la grasa, de esta forma ayudaremos a la perdida de grasa. La salpimentamos y ponemos a dorar en una sartén sin aceite por la parte de la grasa, soltará mucha grasa y si queremos podemos ir quitándola de la sartén. Cuando estén doradas por el lado de la grasa damos la vuelta y cocinamos un minuto por el otro lado, retiramos a una placa de horno dejando la parte de la grasa hacia abajo.

Pelamos un plátano y lo cortamos en rodajas, las freímos en una sartén con unas gotas de aceite y las colocamos encima de las porciones de magret. Metemos al horno a 200º durante 7 minutos.

Para hacer la salsa de naranja, ponemos en un puchero la mantequilla para que se funda, añadimos una punta de guindilla que luego retiraremos y el zumo de dos naranjas. Dejamos reducir a fuego medio durante 20 minutos , añadimos dos cucharaditas de harina de maíz diluidas en un un poco de agua templada, mezclamos y dejamos cocinar a fuego bajo otros 5 minutos.

... Y a la mesa.

Alubias de Tolosa con matanza

Después de nuestra última escapada por San Sebastián, visita incluida al restaurante de Karlos Arguiñano en Zarautz, donde tuvimos la suerte de encontrarnos con el y hacernos la respectiva foto-fan, a parte de la foto entre nuestro cargamento venía un saco de medio kilo de alubias de Tolosa, pues nada vamos a hacerla con productos ricos y aunque no conviene abusar pues oye de vez en cuando darse un homenaje tampoco viene mal.

Ingredientes para dos personas:

225 gramos de alubias de Tolosa.
100 gramos de tocino entreverado.
Una punta de jamón.
1 chorizo.
1 cebolla.
1 puerro.
4 dientes de ajo.
Agua.
Media cucharadita de pimentón.
Aceite.
Sal.

Preparación:

Dejamos las alubias en un cuenco amplio bien cubierto de agua toda la noche anterior.
Al día siguiente, escurrimos las alubias y las pasamos a una cacerola amplia, añadiendo una cucharada de aceite, una pizca de sal, el tocino, la punta de jamón y agua hasta cubrir los ingredientes. Cuando empiece a hervir se deja cocer a fuego lento durante 30 minutos, añadiendo agua si viéramos que se queda seco, vamos quitando la espuma y grasa que vaya saliendo a la superficie.

Mientras salteamos en una sartén la cebolla, el puerro y los dientes de ajo picados con dos cucharadas de aceite hasta que queden tiernos pero sin dorarse. Añade la media cucharadita de pimentón, remueve para que no se queme y añade al guiso junto con el chorizo que habremos pinchado para que suelte su sabor. Dejamos cocer otros 15 minutos mas, probamos de sal y el punto en el que se encuentan las alubias.

Pasado este tiempo servimos bien caliente.

... Y a la mesa.