Pollo con cilantro y especias

Esta es de esas recetas que desde que se cruzo en mi camino me dije, "la tengo que hacer". En realidad no es que se cruzara en mi camino sino que fui yo a buscarla al blog de JAntonio "Con pan y postre", un lugar con cocina muy variada y una fotografía que da hambre con solo verla. Plato sencillo pero con una saborazo autentico, animaros a probarlo.

Ingredientes para 2 personas:
2 pechugas de pollo.
2 dientes de ajo pelados.
1/2 guindilla verde sin pepitas.
4 cucharadas de cilantro fresco.
Ralladura de 1 lima.
3 cucharadas de zumo de lima.
2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de azúcar glas.
Un bote de 200 gr de leche de coco.
2 tomates.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Hacemos tres cortes profundos en cada pechuga de pollo y las ponemos en un tupper donde las dejaremos macerando con la salsa. 

En un vaso batidor ponemos el ajo, la guindilla, el cilantro, la ralladura y el zumo de lima, el azúcar y la leche de coco. Batimos. 

Untamos las pechugas y cubrimos con la salsa. Dejamos macerar una noche entera en el frigorífico.  Escurrimos el pollo y lo hacemos en una plancha con unas gotas de aceite de oliva, primero sellando a fuego fuerte y luego bajamos la temperatura para que se vayan haciendo por dentro. 

Mientras tanto ponemos a reducir la salsa en un cazo pequeño. 

Montamos nuestro plato con la pechuga, unas rodajas de tomate a la plancha y la rica salsa que hemos tenido reduciendo. Los amantes del cilantro se chuparan los dedos.

... Y a la mesa.

Albóndigas de pollo en salsa

¿A quién no le gustan las albóndigas?, creo que es hasta una forma divertida de introducir a los niños las carnes y pollo, pero a los mayores también nos encantan.
Estas albóndigas de pollo las encontré pasando por la cocina de María Jesús, "Recetas con Encanto", un rincón lleno de variedad y divertidas recetas que seguro que habéis visitado pero sino, estáis tardando.

Ingredientes para 2 personas:
500 gr. de pechugas de pollo picado.
1 cebolla.
125 gr. de champiñones laminados.
1 cucharada de pan rallado.
1 huevo.
200 ml. de vino blanco.
2 dientes de ajo.
2 cucharaditas de pimentón dulce o picante.
Una pizca de tomillo.
1 hoja de laurel.
Harina.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.

Preparación:

Ponemos a pochar en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva la cebolla en juliana y el diente de ajo picado, cuando empiece a estar transparente la cebolla añadimos los champiñones laminados y dejamos pochar a fuego medio 5-6 minutos, añadimos el pimentón picante, removemos bien para que no se queme el pimentón y añadimos un vaso de vino blanco. Agregamos la hoja de laurel y una pizca de tomillo. Dejamos reducir el vino a fuego lento.

Mientras vamos a ir preparando las albóndigas, para ello disponemos el pollo picado en un bol, el huevo crudo, un diente de ajo picado, salpimentamos, pan rallado y una cucharadita de pimentón picante, mezclamos bien todos los ingredientes y hacemos bolitas de pollo. Pasamos por harina y freímos en una sartén con aceite de oliva. Dejamos en una fuente con papel absorbente y las agregamos a la cazuela en la que tenemos la salsa. Dejamos que ligue todo 4-5 minutos y servimos bien caliente.

... Y a la mesa.

Solomillos de pollo al salmorejo canario

El Salmorejo Canario es una mezcla de especias compuesta de pimentón, orégano, tomillo, ajo, laurel y perejil. En las Islas Canarias es muy habitual marinar tanto el conejo como el pollo, haciendo las delicias de los comensales.
Aunque arriba os he puesto las especias que lo componen, en nuestro último viaje a Gran Canaria compramos unos envases donde ya viene preparado para usar, de todas formas lo podéis hacer en casa y disfrutar de un plato lleno de sabor.
Esta receta se la quería dedicar a Carolina del blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer, grande donde los haya y donde cada plato tiene una explicación de 10. Ella como buena canaria sabrá darme su sincera opinión.

Ingredientes para 2 personas:
2 solomillos de pechuga de pollo.
1 patata grande.
1 cebolleta.
3 dientes de ajo.
2 cucharadas de especias de salmorejo canario.
1 cucharadita de pimiento choricero.
1 vaso de vino blanco.
Un cuarto de vaso de aceite de oliva.
3 cucharadas de vinagre de vino blanco.
1 cucharada de harina.
Sal.

Preparación:

Troceamos las pechugas de pollo en tacos y los vamos dejando en un tupper, por encima vamos echando todos los ingredientes del marinado (los dientes de ajo troceados, vino blanco, aceite de oliva, pimiento choricero, especias de salmorejo canario, vinagre y sal). Removemos y dejamos macerando de un día para otro.

En una sartén con aceite de oliva freímos las patatas y las apartamos, en el mismo aceite vamos friendo los tacos de pollo que también apartaremos cuando haya cogido color.

En una cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva pochamos la cebolleta, cuando este lista cocinamos una cucharada de harina y añadimos el marinado, el pollo y la patatas, dejamos que la salsa reduzca con todo el conjunto durante 25 minutos.

... Y a la mesa.

Pollo Strogonoff ... y 200 seguidores

Hoy estamos de celebración, ya son 200 seguidores los que tiene esta humilde "cybercocina", supone una gran alegría ver que hay alguien al otro lado, mas aún cuando ves que el número va creciendo, gracias a tod@s por estar ahí, de verdad. Ahora vamos con la receta de los jueves.

Hace ya algunos días en uno de los "paseos" que me doy por las cybercocinas, me encontré con esta riquisima receta en "Un poquito de Rocio", uno de los blogs con mas tirón en la red, con recetas a la mano de todos y un buen gusto alucinante.
En su día esta receta pasó a mi carpeta de futuribles, no siendo mucho el tiempo que hemos tardado en hacerla.

Como podéis deducir el origen de la receta es ruso, si os resulta interesante su historia la podéis conocer pulsando aquí. Nunca lo habíamos probado pero nos sorprendió gratamente y sin duda que este rico plato formará parte de nuestras recetas habituales.

Si no lo habéis probado, estáis tardando, jejeje. Vamos a ello.

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de solomillos de pechugas de pollo.
300 gr. de champiñones.
60 gr. de pepinillos en vinagre.
2 cebolletas.
200 ml. de nata liquida.
100 ml. de coñac.
Media cucharadita de pimentón picante.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de mantequilla.
Orégano picado.
Pimienta negra molida.
Sal.

Preparación:

Ponemos en una cacerola dos cucharadas de aceite de oliva y sellamos el pollo que previamente hemos cortado en trocitos de bocado". Cuando haya adquirido algo de color, sacamos a un plato con papel absorvente, reservamos.

En la misma cacerola y aprovechando el aceite que ha quedado, añadimos una cucharada de mantequilla y pochamos las cebolletas cortadas finas en medias lunas. Cuando vaya estando transparente añadimos el champiñón laminado y los pepinillos cortados en trocitos pequeños. Dejamos que se poche todo bien 5 o 6 minutos.

Una vez haya pasado ese tiempo añadimos media cucharada de pimentón picante (la próxima vez añadiré una entera), lo rehogamos e incluimos el pollo que teníamos reservado, la nata y el coñac. Dejamos hervir a fuego medio-bajo durante 10 minutos para que reduzca la salsa.

Acompañamos con arroz basmati y espolvoreando un poco de orégano.

... Y a la mesa.

Alitas marinadas al horno con patatas.

¿Alas al horno o en sartén?, para mi sin duda al horno, son muchas menos las grasas que consumimos y si encima las dejamos "nadando" toda una noche entre un sabroso marinado, el resultado te puede llevar a no para de chuparte los dedos hasta terminar con todo el plato.
No es nada del otro mundo pero si a alguien le sirve la idea del marinado, a probarlo.

Ingredientes para 2 personas:
6 alitas de pollo.
2 patatas.
Aceite de oliva.
Sal.

Para el marinado:
2 limones.
1 cucharadita de romero.
1 cucharadita de orégano.
50 ml. de aceite de oliva.
1 cucharada de miel.
4 dientes de ajo.
Sal.

Preparación:

Limpiamos las alitas de posibles excesos de grasa o plumas, las colocamos en un tupperware.
En un bol o un vaso batidor ponemos el zumo de los dos limones y el resto de ingredientes, mezclamos y se lo agregamos a las alitas por encima.
Dejamos macerando una noche entera en el frigorífico, moviendo el tupperware de vez en cuando para que se impregnen por completo.

Hacemos una cama de patatas sobre la bandeja de horno que lo tenemos precalentando a 190º, escurrimos las alitas y las colocamos sobre las patatas durante 30 minutos o hasta que veamos que están asadas por ambos lados, lógicamente dándolas la vuelta.

Mientras tanto ponemos la marinada a reducir en un cazo a fuego lento durante 15-20 minutos. Emplatamos y ponemos la salsa en una salsera para que cada comensal añada a su gusto.

... Y a la mesa.

Tajín de pollo al limón y aceitunas

Dentro de nuestra particular semana de la Gastronomía Árabe hoy os presentamos otro de los tajines mas populares, el Tajín de pollo al limón y aceitunas, sencillo de hacer y con una mezcla de sabores sorprendentes.
Aunque este plato originalmente se realiza con limones marroquíes conservados en salmuera, nosotros no teníamos y optamos por hacerlos con limón natural pero si se dispone de ellos seguro que sale mejor todavía.

Ingredientes para 2 personas:
4 filetes de pollo.
1 cebolla.
1 tomate.
1 diente de ajo.
Media cucharadita de canela en polvo.
Media cucharadita de tomillo.
Media cucharadita de comino en polvo.
Media cucharadita de cilantro picado.
Unas hebras de azafrán.
Aceite de oliva.
Sal.
Una pizca de perejil.
Ralladura de medio limón.
Zumo de medio limón
4 rodajas finas de limón.
80 gr. de aceitunas negras.
250 ml. de agua.

Para preparar el cous cous:
1 vaso de cous-cous.
1 vaso de agua.
1 cucharadita de mantequilla.
Sal.

Preparación:

Ponemos en una cacerola amplia dos cucharadas soperas de aceite, sofreímos la cebolla cortada en medias lunas, añadimos el pollo troceado y dejamos cocer 5-6 minutos.
Añadimos el tomate cortado en cuadritos pequeños, sofreímos 5 minutos mas.

En un mortero majamos un diente de ajo troceado, la piel de medio limón rallada, el comino, la canela, el tomillo, azafrán, cilantro, sal y pimienta. Cuando todo haya quedado hecho una pasta añadimos un chorrito pequeño de agua al mortero, removemos y se lo añadimos al pollo.

Cortamos cuatro rodajas finas de limón se las añadimos al pollo y cubrimos con 250 ml. de agua.

Cuando comience a hervir fuerte bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos cocer durante 35 minutos.

Pasado este tiempo agregamos el perejil picado, el zumo de limón y las aceitunas negras a las que las hemos hecho un corte con un cuchillo.
Dejamos cocer 10 minutos más y estará listo para comer. Tiene mejor sabor si se prepara el día anterior.
Acompañamos de cous cous preparándolo según se indica aquí.

... Y a la mesa.

Tajín de pollo con verduras y cous cous

El Tajín o Tajine es un plato habitual en la cocina magrebí que recibe su nombre del propio recipiente de barro en el que se prepara con tapa de forma cónica.
Desde que nos trajimos nuestro tajín de Granada, no habíamos encontrado el momento de darle uso pero creo que eso ha pasado a la historia gracias a lo mucho que nos ha gustado este plato y la gran cantidad de variantes que existen, vamos con esta, la primera pero no la última.

Ingredientes para 2 personas:
3 filetes de pollo.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 calabacín.
1 tomate.
Un puñado de garbanzos.
Un puñadito de pasas.
Un puñadito de almendras.
Media cucharadita especias Ras el Hanout.
Media cucharadita de canela en polvo.
Media cucharadita de curry.
Unas hebras de azafrán.
400 ml. de caldo de pollo.
Aceite.
Sal.

Para preparar el cous cous:
1 vaso de cous-cous.
1 vaso de agua.
1 cucharadita de mantequilla.
Sal.

Preparación:

En una cacerola amplia, ponemos aceite y doramos los trozos de pollo, una vez hechos reservamos.
En ese mismo aceite rehogamos la cebolla picada finamente, cuando vaya estando transparente añadimos las zanahorias y el calabacín (este último sin pelar), cortados en trozos medianos, por último el tomate en trozos pequeñitos.

Rehogamos las verduras 6-7 minutos entonces incorporamos el pollo que teníamos apartado, cubrimos con el caldo de pollo e incorporamos los garbanzos que previamente habremos dejado en agua la noche anterior. Añadimos el Ras El Hanout, el curry, la canela y unas hebras de azafrán. Dejamos cocer a fuego bajo durante 35 minutos con la cacerola tapada.

Cuando las verduras lleven 10 minutos de cocción añadimos un puñadito de pasas y otro de almendras que habremos tostado previamente en una sartén. Dejamos los 25 minutos restantes a fuego bajo para finalizar la cocción.

Hasta aquí todo lo hicimos la noche antes, creo que los sabores se potencian al estar 15-16 horas todos los ingredientes juntos pero creo que se puede hacer todo seguido.

Para hacer el cous cous, ponemos en un cazo a hervir un vaso de agua, con una pizca de sal, cuando el agua comience a hervir apartamos del fuego y vertemos un vaso de cous cous (misma medida de cous cous que de agua).
Dejamos reposar unos 3 minutos tapando el cazo para que absorba todo el agua y los granos se hayan ablandado. Añadimos una cucharadita de mantequilla y removemos con un tenedor para que los granos queden más sueltos.

Servir en el tajín, poniendo en el fondo el cous cous y encima el guiso muy caliente, añadiendo un poco de caldo en el momento de comer. El resto de caldo se deja en una salsera.

... Y a la mesa.

Pollo con anacardos

La receta con la que vengo se puede encontrar facilmente en los múltiples restaurantes asiáticos que pueblan nuestras ciudades, de hecho en alguna ocasión recuerdo haberla probado pero no fue hasta el otro día cuando dándome una vuelta por el blog Cocinar para dos, me entraron unas ganas locas de hacerlo y además teniendo los ingredientes sólo quedaba ponerse manos a la obra.

Ingredientes para dos personas:
4 filetes de pollo.
30 gr. de anacardos.
100 gr. de pimiento rojo.
1 cebolla.
3 cucharadas de soja.
1 cucharada de salsa de ostras.
Aceite.
Sal.
Una pizca de azúcar.
Arroz y dos dientes de ajo para acompañar.

Preparación:

Ponemos aceite de oliva en el wok y echamos el pimiento rojo y la cebolla, salamos. Cuando hayan pasado un par de minutos añadimos el pollo que habremos cortado en trozos de bocado, removemos y en un par de minutos añadimos los anacardos y la salsa de soja. Yo considere que con tres cucharadas era suficiente pero se puede añadir mas o menos al gusto.

Removemos y dejamos cocinar un minuto, a continuación añadimos la salsa de ostras, la sal y el azúcar y dejamos cocinar otros tres minutos.

Estará listo para servir, en nuestro caso acompañado de arroz blanco cocido y posteriormente frito con unos ajos laminados.

... Y a la mesa.

Pastela Moruna a mi estilo

Para mi hacer esta receta supuso una alegría especial, han sido varias las veces que estando en algún restaurante árabe tanto en Granada como en Madrid, nos hemos dicho a nosotros mismos, "esto hay que hacerlo" y mientras tanto la probábamos una y otra vez. Hace poco estuvimos en un restaurante árabe en Madrid y el camarero muy amable nos oriento sobre como hacer la pastela. Entre sus datos y lo que San Google nos ofrece hoy en día sacamos una "Pastela a nuestro estilo", la próxima vez seguramente que la hagamos con masa brick para que sea mas autentica pero para quitarnos la espinita es mas que suficiente.

Ingredientes para el relleno:
1 kilo de pechugas de pollo.
3 cebollas grandes.
5 huevos.
20 gramos de pasas.
100 gramos de almendras.
100 gramos de piñones.
1 vaso de vino blanco.
1 cucharadita de Raz el Hanout.
1 cucharadita de canela en polvo.
1 cucharadita de nuez moscada.
1 cucharadita de perejil picado.
1 cucharadita de azúcar.
Unas hebras de azafrán.
Pimienta negra molida.
Sal.

Para la masa:
Dos láminas de hojaldre.
1 huevo.
Azúcar glass.
Canela molida.

Preparación:

Pelar y cortar muy finas las cebollas. Las pechugas de pollo las fileteamos para que se hagan mas facilmente, luego las desmigaremos.
En una olla sofreír a fuego medio las cebollas con cuatro cucharadas de aceite, una pizca sal y la misma medida de azúcar.
Cuando la cebolla empiece a estar transparente incorporamos el pollo para que se vaya haciendo bien pero despacio, luego los apartaremos. Salpimentamos y rehogamos todo junto hasta que vaya cogiendo color.
Añadimos un vaso de vino blanco dejando un par de minutos a reduzca el alcohol, un vaso de agua, las pasas troceadas y el resto de especias (azafrán, perejil picado, nuez moscada, el Raz el Hanout, la canela en polvo y el azúcar).

Cocer hasta que el pollo quede tierno, añadiendo agua si fuera necesario.

Sacar los trozos de pollo a una bandeja picarlos muy pequeños, volver a incorporarlos a la salsa.

Si hubiera quedado caldo tendremos que reducirlo hasta que quede prácticamente seca.
Batimos los huevos e incorporamos a la mezcla batiendo con una barilla para que se amalgame la mezcla.

Tostar las almendras y los piñones en una sartén con una cucharada de aceite, una vez hayan cogido color los pasamos a un vaso batidor y los trituramos con la batidora, añadir a la mezcla, remover todo y dejar enfriar.

Una vez se ha enfriado el relleno, extendemos una masa de hojaldre en una bandeja de horno pinchándola para que no se hinche, vamos distribuyendo el relleno de un grosor aproximado de un dedo.

A continuación pinchamos con un palillo la otra masa de hojaldre para evitar que se hinche, la extendemos por encima y pegamos los extremos.
Metemos al horno precalentado a 180º durante 10-12 minutos (dependiente del horno) o cuando veamos que el hojaldre ha cogido color.
Sacamos del horno y expolvoreamos con azúcar glass y canela en polvo.

... Y a la mesa.

Pechugas de pollo escabechadas

De las recetas que tenía en "pendientes de hacer" estaba este pollo escabechado. Un buen día lo hizo mi suegra y le dije, "¡¡que rico!!, me tienes que pasar esta receta", pues por este pollo y muchos otros platos ricos que nos hace a todos, este pollo escabechado va dedicado a ella, sólo me falta hacérselo un día y que lo pruebe para que me de el visto bueno.
Fácil de hacer, si tienes unas pechugas de pollo en la nevera inténtalo de esta manera porque se pueden comer en frío o caliente, en ensalada o como plato principal y el escabeche lo podemos utilizar como un rico aliño.

Ingredientes:
2 pechugas de pollo.
2 cebollas rojas.
6 dientes de ajo.
1 zanahoria.
2 hojas de laurel.
1 guindilla.
1 cucharadita de pimentón.
100 ml. de vino blanco.
50 ml. de vinagre de vino.
100 ml. de agua.
Pimienta negra.
Aceite.
Sal.

Preparación:

En una cacerola echamos 4 cucharadas de aceite y sofreímos bien las pechugas de pollo, cuando este con buen color las apartamos. En la misma cacerola añadimos las cebollas y la zanahoria que habremos cortado muy fino con la mandolina o a cuchillo. Pela los ajos y hazles un corte, añadelos.
Cuando la cebolla empiece a coger algo de color, añade las hojas de laurel, la guindilla y el pimentón, remueve bien y rocía con el vino blanco, dejando evaporar 4-5 minutos.
Vierte el vinagre y el agua, remueve bien y deja cocer a fuego medio-bajo con la tapa siempre puesta durante 30-35 minutos.
Deja enfriar con la tapa puesta y una vez frío se recomienda conservar todo en el frigorífico dentro de un tupper así de un día para otro los sabores serán mas intensos.

... Y a la mesa.

Pollo en salsa de soja y miel

No dejéis de intentar este rico plato, además de sencillo, la mezcla de sabores y lo meloso de la salsa no os dejará indiferente. El polvo Cinco Especias lo podéis encontrar en las tiendas orientales pero tened cuidado que una pizca muy pequeña da mucho sabor, una gran cantidad arruinaría un plato.

Ingredientes:
Medio kilo de pechuga de pollo.
1 Zanahoria.
1 Cebolla grande cortada en dados.
250 gramos de champiñon laminado.
3 setas shiitake.
3-5 Cucharadas de salsa de soja.
2 Cucharadas de miel.
2 cucharadas de harina de maíz.
Una pizca de polvo de "Cinco Especias".
50 gramos de anacardos tostados.
1 vaso de agua.

Preparación:

En un wok o una sartén si no tenemos se pone aceite y se sofríe el pollo troceado en daditos, añadimos sal y una pizca de "Cinco Especias", cuando este hecho apartamos.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla, enseguida le añadiremos la zanahoria que moveremos y dejaremos unos 5 minutos a fuego medio-bajo con la cebolla.

Entonces añadiremos los champiñones y las setas shiitake laminadas y dejamos pochar unos minutos. Añadimos los anacardos, dos cucharadas de miel, un buen chorro de salsa de soja (3-5 cucharadas, según gustos).
Añadimos el pollo mezclando todo bien, agregando enseguida una mezcla que previamente habremos hecho (1 vaso de agua con 2 cucharadas soperas de harina de maíz), diluir bien cuidando que no queden grumos, lo mezclaremos bien y lo dejaremos hacer a fuego lento.

Estará hecho una vez que se haya consumido la mitad de la salsa (tiene que quedar espeso).

... Y a la mesa.

Ensalada de pollo asado con salsa de miel y mostaza

En casa cuando comemos pollo asado siempre suele sobrar la mitad del pollo, alguna vez hemos hecho croquetas pero esta vez nos decidimos por desmigar el pollo y hacer una ensalada. El sabor del pollo asado que ha estado en contacto con su salsa varias horas le dará un toque especial, el resto muy sencillo y con ingredientes ricos.

Ingredientes:
Medio pollo asado desmigado.
70 gramos de canónigos.
100 gramos de queso emmental.
20 gramos de almendras.
12 tomatitos cherry.
Media cebolla.
Salsa de miel y mostaza Ken's.
Sal.

Preparación:

Disponemos en una ensaladera o plato ancho una cama de canónigos, el queso emmental, los tomates cherry y salamos.
Por otro lado, picamos muy fina media cebolla y la pochamos en una sartén con dos cucharadas de aceite, cuando vaya tomando color pero sin llegar a quemarse añadimos las almendras y el pollo desmigado, salamos y una vez este la cebolla transparente y las almendras tostaditas apartamos y repartimos por encima y echamos salsa de miel y mostaza al gusto. En esta ocasión es de la marca Ken's pero si la quieres hacer casera es muy sencilla, sólo tienes que mezclar los siguientes ingredientes hasta que resulte una salsa ligera y homogénea.

Salsa de miel y mostaza:
3 cucharadas de miel.
3 cucharadas de mostaza de Dijón.
1 yogur griego o 100 ml. de nata liquida.
3 cucharadas de mayonesa suave.


... Y a la mesa.

Muslos de pollo en salsa

Ingredientes para 2 personas:
4 muslos de pollos.
2 patatas medianas.
2 zanahorias.
1 cebolla.
150 gramos de champiñones.
3 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
2 vasos de caldo de pollo o verduras.
Harina.
Una pizca de tomillo.
Aceite.
Sal.
Pimienta negra molida.

Preparación:

Enharinamos los muslos de pollo y los freímos en una sartén con el aceite bien caliente, de esta forma sellaremos la carne del pollo, cuando haya cogido color los apartamos.

Por otro lado picamos muy fino la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo y champiñones, los pochamos en tres cucharadas de aceite y cuando veamos que se va haciendo, añadimos las patatas rotas en gajos, removemos y dejamos junto con el resto de verduras durante 4-5 minutos mas.

Una vez pochada la verdura añadimos una pizca de tomillo y otra de pimienta negra, removemos y añadimos un vaso de vino blanco, dejamos reducir 2-3 minutos hasta que pierda el alcohol, a continuación añadimos el caldo, removemos e introducimos los muslos de pollo procurando que queden cubiertos del caldo.

Tapamos la cacerola y dejamos a fuego medio durante 25 minutos, dando movimiento circulares a la cacerola de vez en cuando. Probamos de sal, si hubiera que añadir algo de agua se puede añadir y si por el contrario ha quedado la salsa poco espesa se pueden sacar tres trozos de patatas machacar y volver a añadir, se remueve y listo.

La salsa se puede triturar con la batidora pero en este caso preferimos ver todos los tropezones, al gusto. Listo para emplatar.

... Y a la mesa.

Filetes de pollo rellenos de amor

Ingredientes para 2 personas:

2 filetes de pollo grandes.

2 lonchas de jamón de york.

2 lonchas de queso.

2 huevos.

2 patatas medianas.

1 cebolla.

Medio vaso de vino blanco.

Medio vaso de caldo de pollo.

1 diente de ajo.

Pimienta.

Sal.

Perejil.

Preparación:

Pedimos al pollero que nos habrá dos filetes de pollo como un libro, los extendemos sobre una tabla y sobre cada filete de pollo ponemos una loncha de queso, otra de jamón de york y una tortilla francesa de un huevo que habremos hecho en una sartén con una cucharadita de aceite.

Salpimentamos al gusto y enrollamos atando finalmente cada rollito con un cordel apropiado para cocinar.

En una bandeja para hornear añadimos 3-4 cucharadas de aceite y hacemos una cama con las patatas y la cebolla, lo metemos al horno durante 10 minutos a 160º, después añadimos el diente de ajo, el vino y el caldo de pollo.

Ponemos los rollos de pollo encima y metemos nuevamente en el horno 160º, estando atentos para dar la vuelta a los rollos de pollo cuando hayan cogido color sin llegar a quemarse (aprox. 15 minutos por cada lado). Cuando estén hechos deberemos cortar el cordel y cortar en rodajas gruesas para que no deshaga.

En un vaso de batidora añadimos el caldo que ha quedado en la bandeja de horno, una pizca de perejil, 2-3 rodajas de patata asada, un poco de la cebolla y 1/4 de vaso de caldo de pollo, todo lo batimos hasta que quede una salsa ligada.

Servimos y salseamos al gusto.

...Y a la mesa.

Hamburguesas de pollo en pan pita

Ingredientes para 2 personas:

2 hamburguesas de pollo.

2 panes de Pita.

2 rodajas de queso rulo de cabra.

Lechugas variadas.

Aceite de nueces.

Media Cebolla.

Preparación:

Calienta el horno, abre el pan pita por la mitad y tuesta ligeramente las caras exteriores. En una sartén con poco de aceite haz las hamburguesas, un poco antes de que esten a tu gusto pon sobre ellas una rodaja de rulo de cabra, baja un poco el fuego para que se terminen de hacer las hamburguesas y el queso se funda ligeramente.

Lava las hojas de lechuga (puedes utilizar una bolsa de las que venden mezcladas) y escúrrelas bien. Haz una cama con las lechugas encima del pan pita, riega con un poco de aceite de nueces y si lo deseas un poco de sal. Coloca a continuación la hamburguesa con el queso y termina el plato con la cebolla que habremos frito previamente. Acompañar con ketchup y mostaza (al gusto).

Nota: Para hacer el aceite de nueces pela y machaca en el mortera 5-6 nueces, añade una pizca de sal para facilitar ese paso. Echa ese polvo en un vaso y añade aceite hasta cubrir la nuez machacada. Déjalo macerar al menos un día para que tome bien los sabores.

... Y a la mesa.

Croquetas caseras de pollo

Ingredientes para 2 personas:

100 gramos de pollo.

1/2 cebolla.

Jugo del pollo.

2 cucharaditas de harina.

1/2 vaso de leche.

1 cucharada de aceite.

Sal.

1 huevo.

Pan rallado.

Preparación:

¿Que nos ha sobrado pollo de haberlo asado el día anterior o del cocido?, pues bien, desmenuzamos la pieza de pollo y troceamos en pedazos muy pequeñitos.

Troceamos muy finamente media cebolla o una entera dependiendo del tamaño, que sofreiremos en una cucharada de aceite, cuando la cebolla empiece a pocharse añadimos el pollo desmenuzado y revolvemos bien para que siga friendose, entonces añadimos unas dos cucharadas de jugo del pollo asado y seguimos revolviendo hasta que se consuma.

Añadimos dos cucharaditas de harina y removemos con una cuchara de madera para que no se queme la harina y se haga bien.

Vamos añadiendo leche poco a poco y removiendo para que se vaya formando una pasta. Removemos durante 5-7 minutos hasta que la masa quede compacta y se separe del fondo de la sartén.

La masa tendremos que dejarla enfriar un mínimo de 3 horas.

Una vez asentada la masa, nos ayudamos de una cuchara para dar forma a las croquetas. Las pasamos por un huevo que habremos batido anteriormente y pan rallado.

Añadir aceite en una sartén y freir las croquetas, que se quedarán crujientes por fuera y cremosas por dentro.

Y a la mesa...

Nota: Se puede añadir jamón troceado, al gusto.

Alitas de pollo al horno

Ingredientes:
6 alitas de pollo.
2 o 3 patatas.
1 cebolla mediana.
3 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
Pimienta y finas hierbas.
Aceite.
Sal.

Preparación:

Pelamos las patatas, las lavamos bien y las cortamos en rodajas finas (unos 2 mm).
Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas, tal y como se muestra en la imagen. Los dientes de ajo los partimos en tres o cuatro trozos cada uno.
Sobre la bandeja del horno extendemos tres cucharadas de aceite y colocamos una capa de patatas y encima otra de cebolla y los trozos de ajo.
A continuación, rociamos sobre las patatas un vaso de vino blanco, medio vaso de agua y lo salamos al gusto.
Salpimentamos las alitas, añadimos especias al gusto (por ejemplo finas hierbas o tomillo) y las colocamos sobre las patatas.
Finalmente rociamos las alitas con un poco de aceite, para que se doren bien.
Introducimos la bandeja en el horno previamente calentado a 200 grados y lo dejamos unos 30 minutos.

Nota: Este tiempo es orientativo, y depende del horno que utilicemos, lo mejor es estar atentos y esperar a que queden bien doraditas las alitas.

Pollo Tikka Masala

Ingredientes para 4 personas:
4 Pechugas de pollo
1 chorro de aceite de oliva
1 Diente de ajo picado
1 Cebolla picada
1/2 Pimiento verde picado muy fino
2 Cucharaditas de curry
1 Brick pequeño (200 ml) de nata líquida o de leche de coco
1 Brick pequeño (200 ml) de tomate frito

Preparación:

Primero se elabora la salsa “tikka masala” para ello en una sartén se echa un chorro de aceite de oliva y se añade el diente de ajo picado, la cebolla y el pimiento verde cuando éstas verduras estén bastantes echas se añade el curry, se mezcla bien sin dejar de remover para que no se queme, después se añade el tomate y la nata, dejando que hierva (a fuego medio).

En una sartén a parte doramos el pollo que previamente habremos cortado en tiras o trocitos pequeños si se prefiere.
Cuando esté dorado se añade la salsa y se deja que cueza todo junto durante 20 minutos o hasta que la salsa esté prácticamente consumida.

Y a la mesa...