Risotto de calabacín y gambas

Los planes improvisados muchas veces son los mejores. Nos íbamos a ir con otros dos amigos de ruta al monte y como daban muy mal tiempo había que improvisar. 

Llamada de teléfono y nada, "venga chicos nos os preocupeis, veniros y hacemos un risotto en casa". Nos vimos los cuatro tomando el aperitivo animosamente en la cocina mientras preparaba con mucho mimo este cremoso risotto. Quedo de escandalo, igual que el día.

Probadlo y espero que os sirva de idea.

Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de arroz.
1 calabacín.
300 gr. de gambas peladas.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 litro de caldo de verduras.
50 gr. de queso parmesano rallado.
1 vasito de vino blanco.
2 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Pimienta negra molida.
Sal.

Preparación:

Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y una cucharada de mantequilla, pochamos la cebolla y los dientes de ajo que hemos cortado muy finos. Un par de minutos después añadimos el calabacín que previamente lo hemos cortado en daditos como podéis ver en la imagen. Salpimentamos y dejamos pochar todo durante 7-8 minutos mas a fuego medio.

Echamos el arroz, le damos unas vueltas durante un par de minutos y cuando veamos que los granos han quedado transparentes añadimos el vaso de vino blanco, removemos y dejamos que se evapore el alcohol. Vamos añadiendo poco a poco caldo de verduras que teníamos hirviendo en otra cacerola siempre sin parar de remover. Cuando el arroz haya absorvido el caldo volvemos a echar otro cacito de caldo y seguimos removiendo. Repetimos la operación sin para de remover durante 14-15 minutos.    

Cuando el arroz empiece a estar en su punto añadimos las gambas y otro cacito de caldo, seguimos removiendo, así en estos 2-3 minutos harán las gambas y el arroz terminará de pillar su punto.

Añadimos la otra cucharada de mantequilla, la totalidad de queso parmesano y removemos bien para que adquiera la cremosidad deseada y necesaria. Apagamos, dejamos reposar un minuto y servimos que los invitados estarán impacientes por probar este rico risotto. El resultado lo podéis ver arriba y si os animáis a hacerlo espero que vuestros comensales queden encantadisimos.

... Y a la mesa.

Macarrones con setas y queso azul

Hay cantidad de ocasiones en las que estoy tranquilamente en el sofá y no hay nada interesante en la "caja tonta" como casi siempre, no hay problema me pongo con el portátil sobre las piernas y a ver recetas interesantes por la red, así probamos cosas nuevas y no caemos en la monotonía alimenticia.
Como trabajadores que somos y suerte que tenemos tal y como esta el patio, debemos planificar muchas comidas el día antes. Recetas como esta que vimos a Sergio Fernández en Canal Cocina nos vienen de maravilla, dejamos previamente preparada la salsa y por otro lado la pasta ya cocida con un chorrito de aceite para que no se seque, al día siguiente no hay mas que juntar todo y gratinar al horno. Vamos con este sencillo plato.

Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de macarrones.
1 cebolla.
100 gr. de bacón.
150 gr. de setas variadas.
100 gr. de queso azul.
200 ml. de nata líquida.
75 gr. de parmesano rallado.
1 cucharadita de mantequilla.
1 cucharada de aceite de oliva.
Pimienta negra molida.
Sal.

Preparación:
Ponemos a cocer los macarrones en agua hirviendo con sal, el tiempo que nos indiquen en el paquete. Escurrimos y reservamos.

En una sartén ponemos la mantequilla, el aceite y freímos la cebolla picada, cuando empiece a estar transparente añadimos el bacón y las setas troceadas. Salteamos 4-5 minutos.

Añadimos el queso azul, la nata, salpimentamos y dejamos que reduzca un poco. Mezclamos esta salsa con los macarrones.

Espolvoreamos un poco de queso rallado y gratinamos unos minutos.

... Y a la mesa.

Gnocchis de patata en salsa de salmón

El plato de hoy es de esos express para los días sin tiempo o sin ganas de pasar mucho tiempo en la cocina, además si tienes un paquete de gnocchis abierto y dispones de tres días para gastarlo, pues blanco y en brick, nata, a preparar una salsa de salmón, con un sobre de salmón ahumado claro.
Bien rico la verdad.

Ingredientes para 2 personas:
250 gr. de gnocchis Giovanni Rana
150 gr. de salmón ahumado.
200 ml. de nata.
1 cucharadita de eneldo.
Sal.
Pimienta negra.
Piñones.
Aceite de oliva.

Preparación:

Vertemos el brick de nata en una cacerola y dejamos reducir a fuego bajo. Troceamos el salmón en trocitos pequeños y los añadimos a la nata, salpimentamos. Cuando vaya tomando un textura mas espesa apartamos del fuego, añadimos el eneldo y reservamos.

Cocemos los gnocchi en una cazuela con agua hirviendo y sal. Los gnocchis cuando están cocidos suben a la superficie, así que los vamos rescatando del agua, escurrimos y los añadimos a la salsa de salmón.
Calentamos todo juntos 2-3 minutos y listo para comer. Presentamos con unos piñones que hemos tostado un poco en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva.

... Y a la mesa.

Gnocchis de patata con salsa de queso azul

Los ñoquis del italiano gnocchi son una pasta principalmente compuesta de patata y harina de trigo. Aunque no es complicado hacerlos si algo entretenido, por lo tanto para una comida entre semana viene de maravilla dejar la salsa hecha de vispera y sólo cocer los gnocchis en 2-3 minutos.
Desde que este pasado verano los comí en un restaurante de Aosta en los alpes italianos no los había vuelto a comer, así que en la planificación de la comida semanal, una de mis propuesta fue, ¿comemos un día gnocchis?. Sólo había que pensar en la salsa y una cuña de queso azul que quería escapar del frigorífico nos pareció una buena opción.
Vamos a ello.

Ingredientes para 2 personas:
250 gr. de gnocchis Giovanni Rana
100 gr. de queso azul.
200 ml. de nata.
Medio vaso de vino blanco.
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharadita de harina.
Sal.
Pimienta negra.
Perejil.
10 nueces.

Preparación:

Ponemos al fuego un cazo y añadimos la mantequilla. Cuando se derrita echamos la harina y removemos durante un minuto para que la harina se tueste un poco y pierda el sabor a crudo.

En ese momento añadimos la nata, el vino y el queso roquefort. Cocinamos a fuego fuerte hasta que hierva y dejamos reducir a fuego medio 10-15 minutos. Reserva.

Calentamos en una olla dos litros de agua y cuando comience a hervir, añadimos medio puñado de sal y los gnocchis. Estarán hechos cuando vayan subiendo a la superficie (2-3 minutos), los vamos sacando con una espumadera y los mezclamos con la salsa, dejamos un par de minutos para que todo este caliente y servimos con nueces por encima y perejil picado.

... Y a la mesa.

Ensalada Caprese

Esta ensalada como su propio nombre indica es originaria de la región italiana de Capri.
Sencilla y llena de colorido sus ingredientes principales son el tomate, la mozzarella fresca y la albahaca, combinando perfectamente todos entre si.
Como se que Carlos Egea del blog "Vegetal...y tal" es un gran apasionado de la caprese, he decidido dedicarle esta fresca ensalada, por ti Carlos para que sigas mostrándonos esas sanas recetas que vemos por tu "cocina".
Y con esta ensalada nos despedimos por unos días ya que nos vamos a Londres y alrededores, ¿veremos al bueno de Jamie Oliver?, jejeje.

Ingredientes para 2 personas:
2 tomates.
200 gr. de mozzarella de búfala.
Albahaca.
Orégano.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.

Preparación:

Cortamos la mozzarella en rodajas y las dejamos escurrir durante 15-20 minutos para que así pierdan parte del liquido.
Mientras lavamos los tomates, los secamos y cortamos rodajas. Alternamos una rodaja de mozzarella con otra de tomate, así hasta terminar.
Salpimentamos, cortamos muy finas unas hojas de albahaca y expolvoreamos una pizca de orégano. Regamos con un chorrito de aceite de oliva y decoramos con una ramita de albahaca, en mi caso enano.

... Y a la mesa.

Tortellini de carne con salsa de tomate, albahaca y nueces

Receta fácil donde las haya, si encima la salsa de tomate casero te la da tu suegra, pues es que ya sólo hay que hacer plas, plas y a comer.
En realidad fue ella al darme la salsa la que hizo que las neuronas empezaran a funcionar, ¿qué hace mucho que no comes?, pasta. Me dirijo al almacén, por aquí, por allí, ¡¡anda unos tortellini!!, pues venga vamos a darle un toque personal.

Ingredientes para 2 personas:
300 gr. de tortellini de carne.
300 gr. de salsa de tomate casera.
2 cebolla.
2 dientes de ajo.
8 nueces.
8 hojas de albahaca.
Pimienta negra molida.
Media cucharadita de romero.
Media cucharadita de orégano.
100 gr. de queso rallado.
Aceite.
Sal.

Preparación:
Picamos muy finas las dos cebollas y los dientes de ajo, pochamos en una cacerola con tres cucharadas de aceite, a fuego lento para que no se queme y quede bien transparente.
Añadimos la salsa de tomate, las nueces, las albahaca muy picada y el resto de especies, dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 12-13 minutos.

Mientras en otra cacerola ponemos agua a hervir con una pizca de sal y un chorrito de aceite, añadimos los tortellini y dejamos cocer durante el tiempo que nos diga el fabricante. A mi personalmente me gusta al dente y mejor poco hecha que pasada, por eso pruebo de vez en cuando, dejamos escurrir y enfriamos.

Mezclamos la salsa con la pasta y este sencillo plato estará listo para ser la delicia de los niños y mayores.

... Y a la mesa.

Pizza Termópilas

Con esta receta de pizza participo en el concurso que Alicia del blog "Las Recetas de Alicia" propuso tras su primer cumpleblog. La única obligatoriedad que Alicia nos ponía era hacer una pizza como cada uno quisiera, para ello se nos ocurrio unir varios ingredientes de la cocina griega.

Con esta pizza seguro que el ejercito de Leonidas y los espartanos tendrían mucha energía para luchar contra el Emperador Jerjes y los persas, así que esta pizza va para esa gran película que es 300 y para Alicia que nos propuso esta gran idea. Hasta el 8 de Mayo tenéis de plazo para participar, pinchad AQUI si queréis ver las bases.

Ingredientes para la masa:
160 gr. de harina especial para pizza Harimsa.
80 ml. de agua templada.
2 cucharadas de aceite.
Media cucharadita de sal.

Salsa de tomate:

3 tomates.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de azúcar.
Orégano.
Pimienta.

Ingredientes para la pizza:
150 gr. queso feta
14 aceitunas negras.
8 tomates secos.
2 pimientos rojos.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
Queso mozzarella en lonchas y rallado.

Preparación:

Echamos en un bol la harina, hacemos un cráter y dentro vamos añadiendo el agua, el aceite y la sal. Comenzamos a amasar con una mano mientras la otra la utilizamos para sujetar el bol o por si hay que añadir mas harina o agua.

Amasamos hasta que quede una masa manejable y no se nos pegue en los dedos, dejamos reposar en el mismo bol con un trapo húmedo en un lugar templado durante al menos media hora.

Enharinamos la encimera y damos forma a la masa con un rodillo o una botella vacía, estirando poco a poco y dando la vuelta tantas veces sea necesario hasta obtener la forma y el grosor deseado.

Durante el tiempo que ha estado reposando la masa podemos ir cortando todos los ingredientes y dejarlos preparados.

Extendemos la salsa de tomate, encima el queso mozzarella y a partir de aquí a nuestro gusto.

Añadimos un poco de mozzarella rallada, aconsejo no echar mucha porque ya lleva queso en la base y el queso feta, pero vamos, como todo al gusto.

Y metemos al horno precalentado a 180º durante 13-15 minutos o hasta que veamos un color saludable a la pizza. El resultado una rica y crujiente pizza con la que los espartanos aunque cenen en el infierno cogerán energías para derrotar al ejercito persa, ¡¡AU!!, ¡¡AU!!, ¡¡AU!!.

... Y a la mesa.

Risotto Funghi Porcini

Ingredientes para 2 personas:
180 gramos de arroz Bomba o Arborio.
150 gramos de boletus (funghi porcini).
1 litro y medio de caldo de verduras.
80 gramos de mantequilla.
2 vasos de vino blanco.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
50 gramos de queso parmesano rallado.
Aceite.
Romero.
Sal.
Pimienta.
Perejil.

Preparación:

En una sartén echamos una cucharada de aceite, cuando se haya calentado añadimos dos dientes de ajo enteros con un corte a la mitad, una pizca de romero y a continuación los boletus. Salteamos durante 4-5 minutos, cuando este casi hecho añadimos un vasito de vino blanco y dejamos que reduzca y se evapore el alcohol. Reservamos.

En otra sartén echamos un poco de mantequilla, un chorrito de aceite de oliva y dejamos que se deshaga la mantequilla. Añadimos media cebolla cortada en juliana y dejamos al fuego 3-4 minutos hasta que esté transparente, será el momento de echar el arroz y sofreír durante 2 minutos, pasado este tiempo será el momento de echar el otro vaso de vino blanco, removemos y dejamos reducir.

Añadimos dos cazos de caldo de verduras que habremos preparado previamente. Removemos y dejamos reducir un par de minutos, añadimos los boletus que teníamos apartados y seguimos moviendo. Retiramos los dos dientes de ajo.

A partir de ahora el único misterio es añadir un cazo de caldo y no parar de remover hasta que se evapora, repetir este proceso durante 15-16 minutos y hasta que el arroz esté hecho. Por último añadimos la otra mitad de mantequilla y el queso parmesano, removemos un par de minutos y cuando este cremoso será el momento de servir.

... Y a la mesa.

Provolone al horno

Ingredientes:
1 rodaja de queso provolone.
8 tomates cherry.
Tomate frito o natural triturado (al gusto).
Aceite de oliva.
Orégano.

Preparación:

Cortamos los tomates cherry por la mitad y los ponemos en la base de un plato de barro. Encima ponemos el queso provolone, añadimos un hilo de aceite y espolvoreamos con orégano. Añadimos unas gotas de tomate y metemos al horno precalentado a 180º. Dejamos unos 15 minutos o hasta que el queso esté fundido.

... Y a la mesa.