Boquerones en adobo

Ingredientes para 2 personas:

400 gramos de boquerones grandes.

2 dientes de ajo.

Media cucharada de comino.

Media cucharada de orégano.

Media cucharada de pimentón dulce.

100 cl. de vinagre.

100 cl. de aceite.

50 cl. de agua.

Sal.

Preparación:

Limpiar y quitar la espina central a los boquerones. Se van colocando los boquerones en una bandeja donde luego incluiremos el adobo.

Poner en un mortero los dientes de ajo con piel y una pizca de sal, machacarlos y después añadir el comino, el orégano, el pimentón y llenar el mortero con el aceite, el vinagre y el agua. Remover todo en el mortero y echarlo por encima de los boquerones, removiendo con las manos para que todos cojan el adobo.

Dejar al menos 5-6 horas en el adobo antes de freír, momento en el que pasaremos los boquerones por harina y aceite muy caliente.

Y a la mesa...

Quiche de cebolla, bacon y queso

Ingredientes:
1 lámina de pasta brisa.
2 cebollas peladas y cortadas en juliana.
200 gramos de bacón cortado en daditos.
200 gramos de queso emmental rallado.
4 huevos.
1 brick de 200 ml. de nata liquida.
Aceite.
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada.

Preparación:
Forrar un molde con mantequilla, harina y extender la masa brisa, adaptándola bien a todo el molde. Pincharlo con un tenedor. Poner el horno a 180 ºC y mientras se calienta meter el molde con la masa en el congelador (de esta manera conseguimos que la masa no se hinche en el horno).
Una vez alcanzada la temperatura meterla en el horno durante 8 minutos o hasta que veamos que la masa ha perdido el brillo pero no ha cogido color.

Mientras tanto en una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite y sofreímos las 2 cebollas hasta que queden pochadas pero no quemadas. En otra sartén sin aceite salteamos el bacón y desengrasamos lo poco que haya soltado el bacón.

Batir los huevos con la nata, sal, pimienta, nuez moscada y el queso emmental, una vez bien mezclado todo lo echamos sobre la masa y metemos al horno 180º durante 20 minutos hasta que cuaje y se haya dorado por encima.

Reposar unos minutos, desmoldar y servir caliente o templada. Se puede tomar incluso a temperatura ambiente.

Y a la mesa...

Albondigas en salsa de curry y cacahuetes

Ingredientes:
500 gramos de carne picada (mezcla ternera y cerdo).
3 dientes de ajo.
3 cebollas.
1 huevo.
Perejil picado.
80 gramos de harina.
200 cl de vino blanco.
200 cl de caldo de carne.
4 cucharadas de curry.
20 cacahuetes pelados y tostados.
Aceite.
Sal.

Preparación:

Se pica y se pocha una cebolla en una sartén, cuando este doradita se pone en un bol junto con la carne picada, ajo, perejil, huevo batido, y sal. Se amasa hasta que este todo bien mezclado.

Se hacen las bolas con las manos y se les pasa por la harina, echándolas en una sartén con el aceite caliente.
Se reservan cuando están fritas.

En una cazuela profunda echamos el aceite de haber frito las albóndigas y añadiendo un poco mas se fríen dos cebollas hasta que estén doradas, se incorpora una cucharada de harina y se dora ligeramente, se añaden las 4 cucharadas de curry, removemos y echamos el vaso de vino, el caldo de carne, la sal, el perejil, los cacahuetes y se deja cocer 5 minutos a fuego lento, se tritura todo con la batidora.

Añadimos a la cazuela las albóndigas que teníamos reservadas, intentamos que estén todas cubiertas por la salsa y dejaremos cocer unos 20 minutos más a fuego lento, moviendo la cazuela de vez en cuando para que todas las albóndigas vayan cogiendo el jugo.

Se sirve caliente.

Y a la mesa...

Bizcocho de chocolate tipo brownie sin azucar

Ingredientes:

3 huevos.

1 yogurt.

1 vaso aceite de oliva.

2 vasos de edulcorante.

2 vasos harina.

1 vaso cacao en polvo sin azúcar.

1 sobre levadura.

10-12 nueces.

1 tableta de chocolate negro sin azúcar.

Preparación:

Para que esta receta se realice con éxito hay que hacerla con mucho amor…

Se baten los huevos con el yogurt hasta formar una mezcla espumosa. Se agrega el vaso de aceite (se utilizará siempre como medida el vaso del yogurt), y después el edulcorante. Una vez bien mezclado, se mezcla la harina y la levadura añadiéndola poco a poco para que no salgan grumos.

Si se prefiere sin sabor a chocolate se sustituirá el vaso de cacao por uno de harina y agregando la ralladura de un limón.

Se añaden las nueces y se mezcla, una vez terminado y bien mezclado, se verterá sobre un molde y se meterá en el horno, precalentado a 150-160 grados, durante 25 minutos, a una altura media.

NOTA: Se puede rellenar con chocolate negro, deshaciéndolo al baño María.

La mezcla la echamos en el recipiente bien impregnado de mantequilla.

Derretimos el chocolate negro al baño María para rellenar el bizcocho.



Por un lado tenemos el bizcocho que deberemos dejar enfriar, por otro el chocolate licuado. demos fin a este postre...

Con un cuchillo grande abrimos el bizcocho a la mitad y rellenamos.

Ahora sólo queda que el chocolate se endurezca, taparlo y a comer.

Este es el resultado, un esponjoso bizcocho de chocolate, con nueces y relleno de chocolate negro.

Y a la mesa...

Pastel de judias verdes, zanahoria y bacon con crema de champiñones.

Ingredientes para 4 personas:
400 gramos de judías verdes.
2 zanahorias.
200 gramos de bacon.
150 gramos de champiñones.
4-5 huevos.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
8 almendras.
100 ml. de nata.
1 cucharadita de harina.
Medio vaso de vino.
1/4 de vaso de caldo.
Pan rallado.
Aceite.
Sal.

Preparación:
Pela la zanahoria y córtala en trocitos finos y alargados. Limpia las judías, quitándoles los hilos y las puntas. Córtalas por la mitad a lo ancho y cuece todo durante 8-9 minutos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. (Se deben quedar al dente, no cocidas del todo).
En una sartén echamos una cucharada de aceite y se fríe el bacon y una vez hecho lo apartamos.

Casca los huevos en un bol, sazónalos, agrega la nata y 1/4 de vaso de caldo de haber cocido las judías y las zanahorias, batir todo bien.
Unta un molde rectangular (bajo y apto para horno) con aceite y espolvoréalo con un poco de pan rallado. Extiende en el fondo, una capa de judías verdes, encima pon zanahorias y a continuación bacon, vierte encima una parte de la mezcla de huevos con nata y caldo.

Repite la operación hasta terminar todos los ingredientes.

Introduce al baño María en el horno a 200º durante 25-30 minutos. Deja templar, desmóldalo y córtalo en rebanadas.

Para la crema de champiñones, pica la cebolla, un diente de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con aceite, añade los champiñones. Cuando ya este todo pochado añadir una cucharadita de harina remover bien para que no se queme y a continuación medio vaso de vino, dejar reducir todo 5 minutos. Un vaso pequeño de nata, remueve bien durante un par de minutos y tritura con la batidora, machaca las almendras en un mortero, añade las almendras y pásalo todo a una salsera.

Así queda después de haber esperado que se enfriara y desmoldarle facilmente.

¡¡Que pinta!!, pues os aseguro que estaba mas rico todavía.

Y a la mesa...

Ensalada de pepino con yogur

Ingredientes para 2 personas:

2 pepinos.

2 yogures naturales sin azucar.

1 cebolla pequeña.

1 manzana.

1 pizca de curry.

Sal.

Pimienta.

Preparación:

Pelar los pepinos y trocearlos muy fino junto con la cebolla. Triturar todo ello con la batidora de forma que quede una masa, que dejaremos reposar en un colador para que pierda todo su agua.

Pelar una manzana y trocear en dados pequeños.

Una vez pasados 6-7 minutos el pepino y la cebolla habrá perdido todo el agua que tiene, se añade la mezcla a un bol, junto con la manzana cortada en dados. Se añaden los dos yogures, la pizca de curry, sal y pimienta al gusto y se mezcla bien.

Se deja en la nevera al menos media hora para servir bien frio.

Nota: Si se quiere ganar una textura mas cremosa se puede añadir un yogur natural y otro griego. ¡¡Ojo!! con añadir mucho curry, con una punta de un cuchillo es suficiente.

Y a la mesa...

Fideos chinos con verduras y pollo

Ingredientes para 2 personas:
100 gramos de fideos de arroz (chinos).
2 filetes de pollo troceados.
3 champiñones.
1 cebolla.
1 zanahoria.
Medio calabacín.
6-8 almendras peladas.
Media cucharadita de miel.
2 cucharadas de soja.
Aceite.
Sal.

Preparación:

Pelar la zanahoria, trocearla junto con el calabacin en bastoncitos, laminar los champiñones y cortar fina la cebolla.
En una cacerola poner agua y cuando esté hirviendo añadir los fideos chinos, cocer durante 2-3 minutos, escurrir, pasar por el chorro de agua fria y dejar secar.
Poner en el wok dos cucharadas de aceite, cuando esté caliente añadir las verduras sazonadas, las almendras y dejar todo hasta que esté pochado.
Cuando la verdura este en su punto añadir media cucharadita de miel, una cucharada de soja y remover, añadir los fideos chinos que previamente hemos reservado.
Mezclar las verduras con los fideos, añadir la otra cucharada de soja, rehogar un par de minutos y servir caliente.

Y a la mesa...

Chipirones rellenos en su tinta

Ingredientes para 2 personas:
4 chipirones.
10-12 gambas.
1 cebolla.
Medio pimiento verde.
Medio vaso de vino.
1 bolsa de tinta de calamar.
4 cucharadas de tomate frito.
Sal.
Aceite.

Preparación:

Limpiamos los chipirones reservando los tentáculos y las aletas, que los trocearemos con la ayuda de una tijera. Cortamos también las gambas en trocitos pequeños. Picamos muy fino tanto la cebolla como el pimiento.

Pochamos la cebolla y el pimiento en una sartén, cuando ya esta pochado añadimos el medio vaso de vino, cuando se halla evaporado el alcohol echamos el sobre de tinta y la salsa de tomate, mezclamos bien y dejamos todo cocer durante 4-5 minutos. Apartamos toda la mezcla a un vaso y pasamos la batidora para dejar una salsa fina. Reservamos.

En otra sartén pochamos los tentáculos y las aletas de los chipirones con los trocitos de gamba. Cuando este pochado lo apartamos y rellenamos los chipirones, sellando la boca del chipirón con un palillo.
En la misma sartén que hemos utilizado echamos una cucharada de aceite y hacemos los chipirones dándoles la vuelta, cuando estén hechos añadimos la salsa de tinta negra que antes habíamos reservado cubriendo bien todos los chipirones.
Dejamos cocer todo durante 20-25 minutos o hasta que la salsa espese.

Servirlos acompañados de arroz blanco.


Y a la mesa...

Patatas guisadas con setas

Ingredientes para 2 personas:
3 patatas medianas.
350 gramos de hongos o setas variadas.
2 cebollas.
2 tomates.
2 dientes de ajo.
Media cucharadita de pimentón (dulce o picante al gusto).
1 vaso de vino blanco.
Agua o caldo para cubrir.
Tomillo.
Perejil.
Aceite.
Sal.
Pimienta.

Preparación:
Pica la cebolla y rehógala en una cazuela con dos cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Añade el ajo picado, el tomillo y el tomate pelado y rallado, deja cocer a fuego lento durante 12 minutos hasta obtener un sofrito.

Trocea las patatas, los setas y añádelas al sofrito. Remueve bien, agrega el pimentón, salpimienta y cubre con agua o caldo y un vaso de vino blanco. Cuécelo unos 25 minutos hasta que las patatas estén en su punto. Deja reposar unos 10 minutos y espolvorea con el perejil picado antes de servir.

Nota: Se puede añadir cualquier tipo de seta que tengamos.

Y a la mesa...

Charlota de berenjenas con carne y queso

Ingredientes para 4 personas:
3 berenjenas.

400 gr. de carne picada.

1 tomate.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

150 gr. de queso.

1 vaso de salsa de tomate.

Agua.

Aceite.

Pimienta negra.

Preparación:

Cortar las puntas de las berenjenas, pícalas finamente y resérvalas. Corta las berenjenas en láminas a lo largo y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Revervalas.

Para el relleno, lamina los ajos y dorales en una sartén con aceite. Agrega las puntas de berenjenas que habías reservado. Añade la cebolla, el tomate pelado y cuando ya esta algo pochado la carne picada. Salpimenta y cocina durante 5-6 minutos.

Para hacer las charlotas, cubre cada cuenco individual con 4 rodajas de berenjena dejando que cuelguen por los lados. Coloca encima el relleno, cúbrelo con el queso cortado en daditos y vuelve a poner otra capa de relleno. Presiona bien y tapa con la parte de la berenjena que había quedado colgando. Desmolda y coloca las charlotas en una bandeja de horno. Poner algunas tiras de queso por encima de cada charlota y gratina en el horno durante 4 minutos.

Decora con un poco de salsa de tomate por encima y sirve caliente.

Y a la mesa...

Tortilla de lombarda

Ingredientes:
1/2 lombarda
1/2 cebolla.
3 huevos.
Pimentón.
Sal.

Preparación:

Quitamos las primeras hojas de la lombarda, la troceamos y la metemos en la olla express con agua, un chorrito vinagre y sal. La ponemos al fuego y cuando empiece a hervir, la dejamos durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo abrimos la olla y vemos si ya está blanda, sino la dejamos 5 minutos más.



Partimos la cebolla en trocitos y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite.
Cuando empiece a dorarse le añadimos la lombarda que apartamos y cocinamos durante unos minutos. Cuando le falte poco, le añadimos una cucharadita de pimentón y corregimos de sal.



Una vez rehogado, batimos los huevos en un bol y le añadimos la mezcla.



Ponemos al fuego una sartén antiadherente con un poquitin de aceite y le añadimos la lombarda.



volteamos la tortilla con un plato hasta que este dorada por ambos lados.



Una vez cuajada al gusto retiramos del fuego.



Y a la mesa...

Croquetas de zanahoria

Ingredientes:
6 zanahorias.
1/4 cebolla.
3 cucharadas harina.
1/4 leche.
1 cucharada mantequilla.
1 huevo.
Pan rallado.
Sal.

Preparación:

Pelamos las zanahorias y la cebolla, y se raya muy menudita.

Ponemos una sartén al fuego y le añadimos la cucharada de mantequilla.
Cuando este derretida le agregamos la zanahoria y la cebolla, la rehogamos hasta que queda blanda.

Cuando haya pochado, le añadimos las tres cucharadas de harina y removemos durante unos cinco minutos para que la harina no quede cruda, una vez quede una masa compacta , le añadimos la sal y comenzamos poco a poco a incorporar la leche, sin parar de remover a fuego bajo.

El punto en el que debemos retirar la masa, es cuando al removerla quede suelta en la sartén, prácticamente sin pegarse.

Una vez se haya enfriado la masa, con la ayuda de dos cucharas vamos haciendo las croquetas, bañandoles luego en el huevo batido y empanandolas con pan rallado.

Freir en abundante aceite con cuidado de que no se quemen.

Y a la mesa...