Conejo asado con majado de menta y miel

Ingredientes para 2 personas:
2 muslos de conejo.
2 tomates.

2 patatas.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de miel.
1 vaso de sidra.
4-6 hojitas de menta.
Aceite.
Sal.
Oregano.

Romero

Tomillo

Preparación:
Precalienta el horno a 180º C.

Pela, trocea y maja los ajos en un mortero. Pica 4-5 hojas de menta e introdúcelas en el mortero. Sigue majando, vierte un chorrito de sidra y mezcla bien. Reserva.

Sazona los muslos de conejo, vierte un chorrito de miel encima de cada uno y extiéndela. Coloca el conejo en una fuente apta para el horno, úntalo con el majado y vierte una gotita de aceite alrededor.

Hornea a 180º C, el conejo durante 20 minutos y los tomates durante 10 minutos. Moja el conejo con la sidra de vez en cuando.

Sirve el conejo en un plato llano con el juguito que ha soltado. Acompaña con el tomate asado. Decora con una hoja de menta.

Para el acompañamiento, pela y trocea dos patatas tamaño mediano y fríelas en aceite. Cuando casi estén fritas, pela y trocea en dados dos tomates y añádelos a las patatas. Si se quiere se puede añadir hierbas aromáticas al gusto (romero, tomillo...), aunque es aconsejable procurar un equilibrio de sabores.

... Y a la mesa.

Tiramisu sin azúcar

Ingredientes:
12 bizcochos soletillas sin azúcar.
500 gramos de queso mascarpone.
5 huevos.
12 cucharadas de fructosa.
2 taza de café frío.
3 cucharadas de Amaretto.
Chocolate negro en polvo sin azúcar.

Preparación:

Separar en dos bols por un lado las claras y por otro las yemas de los seis huevos.
Batir con una barilla las yemas junto con la mitad de la fructosa y el queso mascarpone, una vez la mezcla quede espumosa reservamos.
En el otro bol tenemos las claras, las montamos a punto de nieve batiendo con la barilla. Cuando esten montadas añadimos el resto de la fructosa con movimientos suaves y circulares.
Una vez tengamos las claras montadas, las mezclamos con las yemas y el mascarpone con movimientos embolventes y lentos para que no se bajen. Reservamos.

Ponemos en una fuente pequeño dos tazas de café frío y las tres cucharadas de amaretto, sumergimos los bizcochos y según los sacamos del café los vamos colocando en una fuente rectangular hasta tapar completamente el fondo de la misma.
Cubrimos los bizcochos con parte de la crema de mascarpone que teníamos apartada. Expolvoreamos un poco de chocolate en polvo, volvemos a poner otra capa de bizcochos bañados en el café y echamos el resto de la mezcla sobre la segunda capa de bizcochos. Finalmente espolvoreamos otra capa de chocolate en polvo.
Metemos en el frigorífico como mínimo 6 horas, incluso de un día para otro pues los ingredientes quedan mas integrados.

... Y a la mesa.

Pastel de carne picada relleno

Ingredientes:
500 grs. carne picada (mezcla cerdo y ternera).
200 grs. bacón ahumado (mezclado con la carne).
2 huevos para la tortilla.
1 calabacín pequeño.
2 zanahorias.
2 lonchas de queso curado.
Sal.
Pimienta negra molida.
2 dientes de ajo.
Perejil picado.
Tomillo.
Pan rallado.
mantequilla para el molde.
2 huevos batidos.
1 rebanada de pan de molde mojada en leche y escurrida.

Para la salsa:
Dos cebollas.
1 vaso de vino blanco.
1 cucharada de harina.
Sal.

Preparación:

Ponemos la carne picada en un bol y vamos añadiendo los dientes de ajo, perejil, tomillo, pimienta negra, pan rallado y sal. Añadimos el pan bien escurrido, los huevos batidos, el bacón. Amasamos hasta que quede compacto y reservamos.

Engrasamos con mantequilla un molde de "plum-cake" Espolvoreamos el molde con pan rallado y cubrimos el fondo con una capa de carne. Sobre ésta carne colocamos la tortilla francesa poco hecha, encima un poco mas de carne, a continuación el calabacín y la zanahoria cortados con la mandolina como para carpaccio que previamente habremos salteado en la sartén, las lonchas de queso y terminamos con el resto de la carne, presionando bien para que no queden huecos, cubrimos de nuevo con pan rallado.

Le ponemos unos trocitos de mantequilla por arriba y metemos al horno precalentado a 160º durante 45-50 minutos. Pincharlo para comprobar que no salen jugos rosados, lo que indicaría que aún no está hecho. Dejar enfriar a temperatura ambiente y desmoldar en frío sobre una fuente.

Para la salsa, cortamos dos cebollas finamente y las hacemos en la sartén con dos cucharadas de aceite a fuego medio para que se hagan pero no se doren, cuando esté transparente añadimos una cucharada de harina, removemos para cocinarla y añadimos un vasito de vino, dejamos que se vaya el alcohol y reduzca. Cuando haya espesado un poco trituramos con la batidora. Acompañamos con unos tomates a la plancha espolvoreados con orégano.


... Y a la mesa.

Ensalada de judías verdes con champiñones y queso de cabra

Ingredientes para 2 personas:
400 gramos de judías verdes.
1 tomate grande.
50 gramos de champiñones.
4 nueces.
4 rodajas de queso rulo de cabra.
1 cucharada de mostaza Dijon.
1 diente de ajo.
Perejil.
Aceite de oliva.
Vinagre de Módena.
Sal.

Preparación:

Empezamos con la vinagreta, pica en el mortero el ajo con el perejil, añade la mostaza, un chorrito de vinagre de Módena, aceite de oliva, sal y mezcla bien.

Limpia las judías, quitándoles los hilos y las puntas. Córtalas por la mitad a lo largo y cuecelas durante 8-9 minutos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. (Se deben quedar al dente, no cocidas del todo).

Limpia y corta los champiñones en láminas para saltearlos en una sartén. Lava los tomates y córtalos en rodajas que dispondrás en la base del plato.

Reparte sobre los tomates las judías verdes, seguidamente los champiñones y después las nueces troceadas. Calienta ligeramente el rulo de cabra y disponlo sobre la ensalada, termina regando con la vinagreta elaborada.

... Y a la mesa.

Natillas sin azúcar

Ingredientes para 2 personas:
30 gramos de harina de maíz.
Medio litro de leche.
3 yemas de huevo.
Corteza de limón.
Canela en polvo y en rama.
Edulcorante al gusto (dos cucharaditas de edulcorante líquido).

Preparación:

Ponemos en un recipiente un poco de leche, la harina de maíz y mezclamos.
Añadimos las tres yemas de huevo mientras seguimos batiendo.
Ponemos al fuego el resto de la leche junto con la corteza de limón, la canela en rama y el edulcorante.
Cuando esté en ebullición retiramos del fuego y añadimos la mezcla anterior sin dejar de remover.
Volvemos a poner al fuego y dejamos que hierva hasta que espese.
Quitamos la cascara de limón y la canela.
Dejamos que enfríe, espolvoreamos con canela molida y listo para servir.

... Y a la mesa.

Risotto Funghi Porcini

Ingredientes para 2 personas:
180 gramos de arroz Bomba o Arborio.
150 gramos de boletus (funghi porcini).
1 litro y medio de caldo de verduras.
80 gramos de mantequilla.
2 vasos de vino blanco.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
50 gramos de queso parmesano rallado.
Aceite.
Romero.
Sal.
Pimienta.
Perejil.

Preparación:

En una sartén echamos una cucharada de aceite, cuando se haya calentado añadimos dos dientes de ajo enteros con un corte a la mitad, una pizca de romero y a continuación los boletus. Salteamos durante 4-5 minutos, cuando este casi hecho añadimos un vasito de vino blanco y dejamos que reduzca y se evapore el alcohol. Reservamos.

En otra sartén echamos un poco de mantequilla, un chorrito de aceite de oliva y dejamos que se deshaga la mantequilla. Añadimos media cebolla cortada en juliana y dejamos al fuego 3-4 minutos hasta que esté transparente, será el momento de echar el arroz y sofreír durante 2 minutos, pasado este tiempo será el momento de echar el otro vaso de vino blanco, removemos y dejamos reducir.

Añadimos dos cazos de caldo de verduras que habremos preparado previamente. Removemos y dejamos reducir un par de minutos, añadimos los boletus que teníamos apartados y seguimos moviendo. Retiramos los dos dientes de ajo.

A partir de ahora el único misterio es añadir un cazo de caldo y no parar de remover hasta que se evapora, repetir este proceso durante 15-16 minutos y hasta que el arroz esté hecho. Por último añadimos la otra mitad de mantequilla y el queso parmesano, removemos un par de minutos y cuando este cremoso será el momento de servir.

... Y a la mesa.

Provolone al horno

Ingredientes:
1 rodaja de queso provolone.
8 tomates cherry.
Tomate frito o natural triturado (al gusto).
Aceite de oliva.
Orégano.

Preparación:

Cortamos los tomates cherry por la mitad y los ponemos en la base de un plato de barro. Encima ponemos el queso provolone, añadimos un hilo de aceite y espolvoreamos con orégano. Añadimos unas gotas de tomate y metemos al horno precalentado a 180º. Dejamos unos 15 minutos o hasta que el queso esté fundido.

... Y a la mesa.

Costillas con salsa barbacoa

Ingredientes para 2 personas:
1 kg de costillas de cerdo (una sola pieza).
2 dientes de ajo.
Perejil.
Aceite.

Ingredientes para la salsa:
3 cucharadas de salsa barbacoa Hunt.
3 cucharadas de ketchup.
1 cucharada de vinagre.
1 cucharada colmada de miel.
1 cucharadita de mostaza Dijón.
Un bote de coca-cola.

Preparación:

Para hacer la salsa barbacoa, ponemos el vinagre en un cazo a fuego medio y dejamos que reduzca un poco. Cuando hierva el vinagre, añadimos la mostaza, la Coca-Cola, el ketchup y la salsa barbacoa. Dejamos que reduzca a fuego medio hasta que espese un poco.

Para hacer las costillas, lo primero que debemos hacer es salarlas. Hacemos una majada con el perejil, el ajo y un chorrito de aceite. Cubrimos las costillas con la majada y añadimos algo más de aceite por encima.

Precalentamos el horno a 200º y ponemos las costillas a hacer de 35-40 minutos. Cada 10 minutos hidratamos las costillas con la salsa barbacoa, si tienes un pincel para la cocina será perfecto "pintarlas" con la salsa. Cuando lleven entre 15 y 20 minutos, les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado. Cuando estén hechas, añadimos más salsa por encima.

... Y a la mesa.

Lentejas estofadas con chorizo

Ingredientes para 4 personas:

1 "vaso de agua" de lentejas.
4 trocitos de chorizo curado.
2 zanahorias.
1 trocito pequeño de bacón o panceta.
1 trocito de jamón (punta o hueso).
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
Una cucharadita de pimentón.
Sal.
Aceite.

Preparación:

En la olla express se echa un chorrito de aceite de oliva y se sofríe la cebolla bien picada.

Se lavan las lentejas dos o tres veces (no es necesario dejarlas en agua un día antes).

Cuando la cebolla esté casi doradita se añaden los ajos picados y 5-6 vasos de agua según nos gusten mas espesas o mas líquidas

Se añaden las lentejas, una cucharada sopera de sal, el pimentón, 4 trocitos de chorizo y uno de jamón, la zanahoria en rodajas no muy gruesas y las 2 hojas de laurel.

Removemos bien y tapamos la olla.

Dejamos a fuego alto hasta que comience a sonar la olla (hervir), entonces bajamos el fuego a nivel medio-bajo y mantenemos 20-22 min.

Pasado este tiempo dejamos salir el vapor de la olla, abrimos y probamos si están hechas. Si no estuvieran hechas las podemos volver a poner al fuego 4-5 minutos mas, sino a comer.

... Y a la mesa.

Sopa castellana

Ingredientes para 2 personas:
8 rebanadas de pan del día anterior, si es de hogaza mejor.
2 huevos.
3 dientes de ajo.

2 lonchas de jamón.

2 cucharadas de pimentón dulce.
1/2 litro de caldo de pollo.
Aceite.
Sal.

Preparación:

Tostamos las rebanadas de pan en un tostador, sartén u horno. Reservamos.

Ponemos a calentar aceite de oliva en una cacerola, enseguida añadimos tres dientes de ajo pelados y troceados, en láminas, trocitos e incluso enteros, en función del gusto por el ajo que tengamos. Dejamos que se vayan haciendo a fuego lento hasta que adquieran un poco de color sin llegar a quemarse.

Troceamos el pan que tenemos tostado y el jamón, lo añadimos a la cacerola y mantenemos a fuego lento.

Cuando esté hecho el jamón añadimos el pimentón y removemos para que no se queme.

Añadimos el caldo de pollo, si no tenemos, agua con una pastilla de avecrem nos puede valer.

Se deja cocer unos 20 minutos, finalmente añadimos los huevos y dejamos que se hagan dentro de la sopa otros 3-4 minutos.

Se sirve casi hirviendo.

... Y a la mesa.