Tortilla de bacalao en salsa verde

Ingredientes para 2 personas:
250 gr. de bacalao.
4 huevos.
1 cebolla mediana.
Medio pimiento verde.
3 dientes de ajo.
Harina.
Medio vaso de caldo de pescado.
1/4 de vaso de vino blanco.
Agua.
Aceite.
Sal.
Perejil.

Preparación:

Pon a desalar el bacalao, pásalo primero por debajo del chorro de agua, luego colócalo en un cuenco con abundante agua durante 24 horas. Cambia de agua dos veces.
Pica 2 dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color agrega la cebolla, el pimiento picados y una pizca de sal. Deja que se cocine todo a fuego moderado hasta que se doren las verduras. Agrega el bacalao bien seco y picado, cocina durante unos minutos y retira a un colador para escurrirlos bien y retirar el exceso de grasa y líquido.

Bate los huevos y agrega la fritada de verduras y bacalao. Mezcla bien y haz la tortilla en una sartén con un chorrito de aceite. Prepara la tortilla no muy cuajada.

Pica un dientes de ajo finamente y dora en una cacerola ancha con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color agrega un poco de harina y rehoga bien. Vierte el vino y el caldo. Termina añadiendo un puñado de perejil picado, pon a punto de sal y cocina brevemente. Incorpora la tortilla a la cacerola y deja que se cocine a fuego suave durante 2-3 minutos.

Sirve la tortilla y acompaña con la salsa verde.


... Y a la mesa.

Arroz negro con sepia y gambas

Ingredientes para 2 personas:
100 gramos de arroz.
150 gramos de sepia.
60 gramos de gambas.
2 cebollas medianas.
2 dientes de ajo.
200 cl. de tomate frito.
Medio vaso de vino blanco.
400 cl. de caldo de pescado.
2 sobres de tinta de calamar.
Una pizca de perejil.
Aceite.
Sal.

Preparación:

Cortamos fina la cebolla y el ajo, la sepia y las gambas en cachitos pequeños. Echamos en una paellera aproximadamente 8 cucharadas soperas de aceite, cuando empiece a calentarse añadimos el ajo, la cebolla y una pizca de sal. Removemos bien y cuando empiece a estar transparente la cebolla será el momento de añadir la sepia y las gambas.

Expolvoreamos un poco de perejil picado y removemos bien dejando que se vaya haciendo a fuego lento.

Cuando la sepia y las gambas estén casi hechas añadimos un puñado de arroz por persona y dejamos sofreir durante un par de minutos, a continuación añadimos el vino blanco dejando 2-3 minutos para que se evapore el alcohol y por último el tomate frito y las tintas de calamar. Removemos bien.

Llegado este punto añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer durante 17-20 minutos, vamos probando la textura del arroz y si fuera necesario añadimos algo mas de caldo.

Una vez cocido el arroz apartamos del fuego la paellera, lo dejamos reposar un par de minutos y este es el rico resultado.

Y a la mesa...

Huevos con champiñones a la cazuela

Ingredientes para 2 personas.
400 gramos de champiñones.
100 gramos de jamón serrano.
Dos patatas medianas.
2 dientes de ajo.
2 huevos.

1 vaso de vino blanco.

Laurel.

Sal.

Pimienta.
Aceite de oliva.
Perejil.

Preparación:
En primer lugar pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas. En una cazuela echamos un chorro de aceite y las freímos sin que lleguen a coger mucho color. Reservamos.

Ahora añadimos los dientes de ajo pelados y cortados menuditos, cuando empiecen a dorarse añadimos los champiñones que habremos lavado y cortado en rodajas. Dejamos que se cocine 3-4 minutos y entonces añadimos el jamón cortado en taquitos pequeños. El jamón se hace pronto, por lo que iremos cogiendo las patatas que reservamos y las iremos colocando con cuidado en el fondo de la cazuela.

Incorporamos el vaso de vino, la hoja de laurel y salpimentamos, dejando a fuego suave durante 8-10 minutos.

Entonces retiramos la hoja de laurel y escalfamos encima los huevos, echamos una pizca de sal por encima de los huevos y metemos al horno previamente calentado a 200 grados, hasta que los huevos estén hechos.

Debe quedar la clara cuajada y las yemas blanditas, servimos caliente sobre la misma cazuela o en plato individual espolvoreando un poco de perejil picado por encima.

Y a la mesa...

Salchichas alemanas con salsa currywurst

Salsa tradicional alemana que se prepara especialmente para este tipo de salchichas.
Ingredientes:
Media botella de ketchup.
1 cebolla pequeña.
3 cucharadas sopera de vinagre de módena.
2 cucharadas soperas de miel.
1 cucharada sopera de tomate frito.
2 cucharaditas de curry.
1 cucharadita de soja.
Una pizca de cayena.
Sal.

Preparación:

Comienza a asar las salchichas, manchando con aceite un placa de horno. Coloca las salchichas encima y mete la placa en el horno durante 9-10 minutos a 160º.

Para la salsa, corta la cebolla muy fina y fríela hasta que quede transparente. Agrega el ketchup, el tomate, el vinagre y la miel, remueve bien y deja cocer durante 2-3 minutos.

Agrega la soja, el curry y la pizca de cayena, vuelve a remover y deja otros 2-3 minutos, ajusta de sal.

Cuando las salchichas estén hechas, saca del horno, presenta en una fuente y la salsa en una salsera o cuenco.

Y a la mesa...

Tarta de queso con frambuesa sin azucar

Ingredientes:
1 tarrina de queso Philadelphia (200 gr).

1 tarrina de queso mascarpone (250 gr).
3 huevos.
3 yogures naturales.
3 cucharas soperas de harina.
10 cucharaditas de sacarina en polvo.
20 galletas sin azúcar Gullón.
100 gramos de mantequilla.
Mermelada de frambuesa sin azúcar La Vieja Fabrica.

Preparación:
Para la base machacamos muy bien las galletas y añadimos la mantequilla licuada que habremos calentado previamente en el microondas, mezclamos bien y cubrimos el fondo del molde. Si queremos la base mas gruesa añadimos mas galletas pero con 20 galletas queda un grosor proporcionado. Metemos unos minutos en el frigorífico para se compacte.

Enciende el horno a 200º para que se caliente rápido, ya que la preparación es muy sencilla. En un bol mezcla todos los ingredientes y bátelos hasta que quede bien disuelto y sin ningún grumo.

Unta las paredes del molde con mantequilla y vierte la mezcla. Ya puedes meterlo al horno y bajar la temperatura a 170º para su cocción.

En 20 o 25 minutos estará lista, utiliza el truco del palillo, pincha en la tarta y si sale limpio, (es importante que esté bien hecha, o quedaría grumosa) apaga el horno y déjala dos minutos más.
A continuación, déjala enfriar un poco fuera del horno, llevándola después al frigorífico.

Puedes decorar la tarta de queso con mermelada de arándanos, frambuesa, fresa o con la que más te guste, le dará un sabor particularmente bueno.

Y a la mesa...

Tempura de verduras

Ingredientes para dos personas:
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 zanahoria.
Medio calabacin.
Aceite de oliva.
Sal.

Para la tempura:

200 gramos de harina.

1 vaso de agua fria.

1 Yema de huevo.

Sal.

Preparación:

Mezclamos en un bol la harina, la yema de huevo, el agua y la sal.
Batimos hasta que nos quede una masa homogénea sin grumos. Dejamos reposar media hora en la nevera.

En este tiempo limpiamos y cortamos las verduras en bastoncitos y trocitos, ya que una de las características de la tempura es que cada trozo se come de un bocado.

Ponemos a calentar en una sartén aceite y cuando empiece a humear pasamos todos los trozos por la tempura y freímos por los dos lados.
Según se vayan haciendo los vamos pasando a un plato cubierto con papel absorbente que escurran bien el aceite.
Una vez estén todos fritos se pueden servir con salsa de soja, agridulce, etc...

Y a la mesa...

Boquerones en adobo

Ingredientes para 2 personas:

400 gramos de boquerones grandes.

2 dientes de ajo.

Media cucharada de comino.

Media cucharada de orégano.

Media cucharada de pimentón dulce.

100 cl. de vinagre.

100 cl. de aceite.

50 cl. de agua.

Sal.

Preparación:

Limpiar y quitar la espina central a los boquerones. Se van colocando los boquerones en una bandeja donde luego incluiremos el adobo.

Poner en un mortero los dientes de ajo con piel y una pizca de sal, machacarlos y después añadir el comino, el orégano, el pimentón y llenar el mortero con el aceite, el vinagre y el agua. Remover todo en el mortero y echarlo por encima de los boquerones, removiendo con las manos para que todos cojan el adobo.

Dejar al menos 5-6 horas en el adobo antes de freír, momento en el que pasaremos los boquerones por harina y aceite muy caliente.

Y a la mesa...

Quiche de cebolla, bacon y queso

Ingredientes:
1 lámina de pasta brisa.
2 cebollas peladas y cortadas en juliana.
200 gramos de bacón cortado en daditos.
200 gramos de queso emmental rallado.
4 huevos.
1 brick de 200 ml. de nata liquida.
Aceite.
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada.

Preparación:
Forrar un molde con mantequilla, harina y extender la masa brisa, adaptándola bien a todo el molde. Pincharlo con un tenedor. Poner el horno a 180 ºC y mientras se calienta meter el molde con la masa en el congelador (de esta manera conseguimos que la masa no se hinche en el horno).
Una vez alcanzada la temperatura meterla en el horno durante 8 minutos o hasta que veamos que la masa ha perdido el brillo pero no ha cogido color.

Mientras tanto en una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite y sofreímos las 2 cebollas hasta que queden pochadas pero no quemadas. En otra sartén sin aceite salteamos el bacón y desengrasamos lo poco que haya soltado el bacón.

Batir los huevos con la nata, sal, pimienta, nuez moscada y el queso emmental, una vez bien mezclado todo lo echamos sobre la masa y metemos al horno 180º durante 20 minutos hasta que cuaje y se haya dorado por encima.

Reposar unos minutos, desmoldar y servir caliente o templada. Se puede tomar incluso a temperatura ambiente.

Y a la mesa...

Albondigas en salsa de curry y cacahuetes

Ingredientes:
500 gramos de carne picada (mezcla ternera y cerdo).
3 dientes de ajo.
3 cebollas.
1 huevo.
Perejil picado.
80 gramos de harina.
200 cl de vino blanco.
200 cl de caldo de carne.
4 cucharadas de curry.
20 cacahuetes pelados y tostados.
Aceite.
Sal.

Preparación:

Se pica y se pocha una cebolla en una sartén, cuando este doradita se pone en un bol junto con la carne picada, ajo, perejil, huevo batido, y sal. Se amasa hasta que este todo bien mezclado.

Se hacen las bolas con las manos y se les pasa por la harina, echándolas en una sartén con el aceite caliente.
Se reservan cuando están fritas.

En una cazuela profunda echamos el aceite de haber frito las albóndigas y añadiendo un poco mas se fríen dos cebollas hasta que estén doradas, se incorpora una cucharada de harina y se dora ligeramente, se añaden las 4 cucharadas de curry, removemos y echamos el vaso de vino, el caldo de carne, la sal, el perejil, los cacahuetes y se deja cocer 5 minutos a fuego lento, se tritura todo con la batidora.

Añadimos a la cazuela las albóndigas que teníamos reservadas, intentamos que estén todas cubiertas por la salsa y dejaremos cocer unos 20 minutos más a fuego lento, moviendo la cazuela de vez en cuando para que todas las albóndigas vayan cogiendo el jugo.

Se sirve caliente.

Y a la mesa...

Bizcocho de chocolate tipo brownie sin azucar

Ingredientes:

3 huevos.

1 yogurt.

1 vaso aceite de oliva.

2 vasos de edulcorante.

2 vasos harina.

1 vaso cacao en polvo sin azúcar.

1 sobre levadura.

10-12 nueces.

1 tableta de chocolate negro sin azúcar.

Preparación:

Para que esta receta se realice con éxito hay que hacerla con mucho amor…

Se baten los huevos con el yogurt hasta formar una mezcla espumosa. Se agrega el vaso de aceite (se utilizará siempre como medida el vaso del yogurt), y después el edulcorante. Una vez bien mezclado, se mezcla la harina y la levadura añadiéndola poco a poco para que no salgan grumos.

Si se prefiere sin sabor a chocolate se sustituirá el vaso de cacao por uno de harina y agregando la ralladura de un limón.

Se añaden las nueces y se mezcla, una vez terminado y bien mezclado, se verterá sobre un molde y se meterá en el horno, precalentado a 150-160 grados, durante 25 minutos, a una altura media.

NOTA: Se puede rellenar con chocolate negro, deshaciéndolo al baño María.

La mezcla la echamos en el recipiente bien impregnado de mantequilla.

Derretimos el chocolate negro al baño María para rellenar el bizcocho.



Por un lado tenemos el bizcocho que deberemos dejar enfriar, por otro el chocolate licuado. demos fin a este postre...

Con un cuchillo grande abrimos el bizcocho a la mitad y rellenamos.

Ahora sólo queda que el chocolate se endurezca, taparlo y a comer.

Este es el resultado, un esponjoso bizcocho de chocolate, con nueces y relleno de chocolate negro.

Y a la mesa...