Espinacas salteadas con bacon y huevo al nido

Hay ocasiones en las que a un plato simple le pones un poco de imaginación y además de enriquecerlo, la das un toque diferente, divertido. Cuando ves el resultado final y sobre todo como quedan los platos de limpios, es inevitable la sonrisa de satisfacción. Este es el resultado final el plato real en vuestro fogones.

Ingredientes para 2 personas:
300 gr. de espinacas.
100 gr. de bacón.
1 cebolleta.
2 dientes de ajo.
2 huevos.
10 gr. de piñones.
Queso rallado.
Pimentón picante.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Picamos una cebolleta y dos dientes de ajo, lo salteamos en una sartén amplia con tres cucharadas de aceite a fuego medio, cuando empiecen a estar transparente añadimos los piñones y el bacón. Esperamos a que el bacón dore bien (si fuera necesario desgrasamos).
Añadimos las espinacas que pronto perderán parte de su agua y menguaran, salteamos todo junto durante 7-8 minutos.

Repartimos en cazuelas de barro haciendo un nido en el centro donde cascaremos un huevo, espolvoreamos pimentón picante en la yema y queso rallado en la clara. Metemos al horno precalentado a 200º hasta que la clara este cuajada y el queso gratinado.

... Y a la mesa.