Txuri o relleno en salsa de tomate

El Txuri o relleno es un embutido típico de Navarra mas concretamente del Valle de Baztán, se hace mezclando callos de cordero, huevos, cebolla, puerro y perejil, todo ello se cuece hasta que se endurece y se embute en una tripa de cordero, como veis parecido a la morcilla pero con distintos ingredientes.
En la última visita de mis suegros a Pamplona ciudad natal de mi suegra, nos trajeron la pieza que veis en la foto. Aunque ya la había probado anteriormente en su casa llegaba el momento de prepararlo nosotros, así que siguiendo los consejos de mi suegra quedo riquisimo.
Si alguna vez vais por la zona no perdáis la ocasión de probarlo.

Ingredientes para 2 personas:
6 lonchas de Txuri.
3 cebolletas.
1 diente de ajo.
1 bote de tomate triturado.
1 vaso de vino blanco.
Harina.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Cortamos seis lonchas gruesas de txuri, (el resto lo congelamos) las pasamos por harina y freímos en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén doradas por ambos lados sacamos a un plato con papel absorvente. Reservamos.

En una cazuela ponemos tres cucharadas de aceite y sofreímos las cebolletas y el diente de ajo, salpimentamos y dejamos pochar unos minutos.

Añadimos una cucharada de harina, removemos para que no se queme. Bañamos con el vaso de vino blanco y dejamos reducir un par de minutos, momento en el que añadimos el tomate triturado, rectificamos de sal si fuera necesario e incluimos las lonchas de txuri que teníamos reservadas.

Dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 25 minutos moviendo la cazuela de vez en cuando con movimientos circulares. Estará listo para comer sin olvidar el pan, tenedlo cerca.

... Y a la mesa.