Albóndigas en salsa de manzana

Estando inmersos en la rutina de de siempre (trabajos, gimnasios, compras, etc...), es mejor aprovechar platos como estas albóndigas y hacer en grandes cantidades. ¡¡Todos a hacer albóndigassss!!, y nos salieron ni mas ni menos que 62, pues ale, ya tenemos para varias comidas y eso que alguna se perdió por el camino.

Vamos a ello y si no lo habéis hecho probad la deliciosa salsa de manzana.  

Ingredientes:
500 gr. de carne picada de ternera.
500 gr. de carne picada de cerdo.
2 dientes de ajo.
1 huevo.
1 cucharada de pan rallado.
1 cucharada de perejil picado.
2 cucharadas de cebolla frita. 
1 chorrito de leche.
Harina.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Para la salsa: 
2 manzanas.
1 cebolla blanca.
200 ml. de vino blanco.
300 ml. de caldo de carne.
1 diente de ajo.
1 cucharada de harina.
Pimienta negra molida.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Echamos en un bol la carne picada, añadimos el resto de ingredientes y con las mangas bien remangadas  trabajamos la carne hasta que todo quede bien compactado. Nos humedecemos las manos y vamos haciendo albóndigas y pasando por harina. En una sartén ponemos aceite de oliva y las vamos friendo por tandas, las vamos sacando a una bandeja con papel absorvente y posteriormente a la cazuela donde vayamos a presentarlas.

Para hacer la salsa pochamos en una cacerola con cuatro cucharadas de aceite de oliva el diente de ajo y la cebolla, salpimentamos y dejamos sofreír a fuego medio durante 4-5 minutos y entonces añadimos las manzanas cortadas en tacos pequeños. Dejamos sofreír a fuego medio otros 8-9 minutos o hasta que veamos que empieza a coger color tanto la cebolla como la manzana.

Cocinamos una cucharada de harina, removemos bien y añadimos el vaso de vino blanco dejando 3-4 minutos para que se evapore el alcohol, echamos el caldo de carne, removemos y dejamos un par de minutos. Pasamos la batidora para triturar toda la salsa y una vez haya quedado bien triturada se la añadimos por encima a las albóndigas.

Dejamos cocer todo junto 10 minutos mas a fuego medio y servimos acompañadas de unas patatas fritas, arroz blanco o ellas solas.

Mientras tanto nosotros nos preparamos un pincho de albóndiga en cama de hummus.

... Y a la mesa.

Berenjenas rellenas de carne picada al estilo árabe

El origen de estas berenjenas rellenas viene de una musaka que comimos en casa de nuestros amigos Mario y Marisa, una musaka con un toque especial, el toque de su tía Mari de Tenerife. Una delicia elevada a la máxima potencia. 

Mario tuvo a bien darme la receta de su tía y un buen día me pregunte: ¿Y porque no rellenar unas berenjenas con este relleno tan rico?, pues vamos a ello. 

Nos pusimos manos a la obra y sólo puedo decir que durante el tiempo que algo de comida había en el plato fue un disfrute total, probadlo. 

Gracias Mario y Marisa, sois geniales.

Ingredientes para 2 personas:
1 berenjena.
400 gr. de carne picada de ternera.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
1 zanahoria.
200 gr. de tomate triturado o frito.
1 loncha de queso gouda.
Queso rallado emmental.
1 cucharadita de canela en polvo.
1 cucharadita de perejil.
1 cucharadita de albahaca picada.
Media cucharadita de Ras el Hanout.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º, partimos la berenjena a la mitad a lo largo y con un cuchillo le vamos haciendo cortes profundos a lo largo y ancho pero sin romper la piel. Ponemos las mitades en una bandeja de horno, añadimos una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva en cada mitad. Metemos al horno durante 30-35 minutos.

Picamos muy finas todas las verduras, pochamos primero el ajo y la cebolla, a continuación añadimos los pimientos y la zanahoria, salpimentamos. Cuando este todo bien pochado añadimos la carne picada, dejamos que se haga 5-6 minutos.

Sacamos la carne de las berenjenas con cuidado de no romperlas, se lo añadimos a la mezcla anterior y dejamos hacer otros 4 minutos. Echamos todas las especias, removemos y añadimos el tomate frito, que se mezcle todo bien y dejamos reposar.

Cogemos cada barquita de berenjena y le ponemos media loncha de queso gouda, rellenamos con la mezcla y ponemos por encima queso rallado. Gratinamos al horno durante 10 minutos a 180º.

... Y a la mesa.

Macarrones con salsa de roquefort

Este plato de pasta podría decirse que es el "summum" de la sencillez y del sabor. Para explicar la sencillez no hay mas que leer y ver la rapidez de su confección, para explicar el sabor sólo tenéis que ir al disco duro de vuestro cerebro y pulsar "roquefort", jejeje. No deja indiferente a nadie, te gusta o no te gusta.

Los amantes del queso tenemos en el roquefort uno de nuestros favoritos para hacer esta salsa y añadirle a pasta y carnes. Si tenéis alguna receta de roquefort con pescados no dudéis en mandarme el enlace, sería un placer probarla.

Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de macarrones.
200 ml. de nata liquida.
100 gr. de queso roquefort.
Medio vaso de vino blanco.
2 dientes de ajo.
12 nueces. 
Aceite de oliva.
Sal.
Perejil.
Agua.

Preparación:

Ponemos a cocer los macarrones en agua hirviendo con sal, el tiempo que nos indiquen en el paquete. Escurrimos y reservamos.

Picamos muy finos los dientes de ajo y los sofreímos en una cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva, cuando empiecen a coger color, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos la nata liquida y a continuación los trozos de queso, no paramos de remover hasta que la salsa tenga el espesor que deseemos.

Emplatamos salseando los macarrones al gusto y acompañando con unas nueces por encima.

... Y a la mesa.

Revuelto de setas con jamón

Ya estamos de nuevo de vuelta después de un verano divertido y con mucha variedad de sitios y actividades, pero todo empieza, todo acaba y de nuevo hay que volver a la actividad. Mientras volvemos a la rutina otoño/invierno hoy os traigo un plato sencillo, riquisimo y para salir de un apuro cualquier día de estos.

 

Ingredientes para 2 personas:
450 gr. de setas variadas (Seta de cardo, Nameko, Shiitake y Boletus )
4 huevos.
100 gr. de jamón en tacos.
1 cebolleta.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.
Perejil.

Preparación:

Picamos muy finos los ajos y la cebolleta, los salteamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiecen a coger color añadimos las setas, salamos y le damos fuerza al fuego ya que siempre sueltan algo de agua. Dejamos cocinar hasta que pierdan el agua.

Añadimos el jamón en tacos y dejamos unos minutos para que se haga bien. 

Batimos los huevos, salamos y los añadimos a la sartén, apartamos la sartén del fuego y dejamos que se cuajen con el calor residual de la sartén.

Añadimos un poco de perejil picado y servimos acompañado de unos triangulos de pan tostado.

... Y a la mesa.

Solomillo de ternera al roquefort con champiñones

Va siendo hora de abrir la sombrilla e irnos a la playa, calzarnos las botas y refrescarnos en el monte, así que nos vamos a tomar unas merecidas vacaciones y desconectar del todo. Os dejo un rico y sencillo plato,  lleno de sabor y proteínas que nos aportará las fuerzas necesarias para irnos y volver con las pilas bien cargadas, cuando tenga ocasión me pasaré por vuestras cocinas, prometido.

Pasadlo genial y a la vuelta nos volveremos a ver. ¡¡¡FELICES VACACIONESSSSSS!!!.

Ingredientes para 2 personas:
2 solomillos de ternera.
200 gr. de champiñones.
200 ml. de nata liquida.
100 gr. de queso roquefort.
Medio vaso de vino blanco.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.
Perejil.

Preparación:

Picamos muy finos los dientes de ajo y los doramos en una cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva, cuando empiecen a coger color, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos la nata liquida y a continuación los trozos de queso, no paramos de remover hasta que la salsa tenga el espesor que deseemos.

Salteamos los champiñones en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, añadimos sal y perejil, en 4-5 minutos los tendremos listos. 

Mientras en otra sartén o una plancha echamos unas gotas de aceite de oliva, cuando este bien caliente los hacemos vuelta y vuelta un minuto por cada lado.

Emplatamos el solomillo de ternera acompañado de los champiñones y salseamos al gusto. 

... Y a la mesa.

Pincho de tomate cherry con queso feta a la menta

¡¡Por fin es viernes!!, viernes 13 y hoy de nuevo se aprueban medidas que nos volverán a hacer apretarnos el cinturón, el cuello y todo lo que nos quieran apretar, entiendo que estamos conformes porque nadie sale a las calles.

Vamos al tema culinaria que es lo que por aquí nos ocupa. Venimos con un pinchito anticrisis, sencillo, rápido, fresco y que nos hará rascarnos el bolsillo bien poquito. 

Ingredientes:
8 tomates cherry.
Queso feta.
Aceite de oliva.
Unas hojas de menta.
Orégano.
Sal.

Preparación:

Montamos los pinchos colocando un trozo de queso entre dos mitades de cherry. Vamos colocando en una bandeja.

Picamos muy fino unas hojas de menta, las mezclamos con una pizca de sal, otra pizca de orégano y aceite de oliva, removemos y aliñamos los pinchos.

... Y a la mesa.

Salmón al horno con soja y sésamo

Hoy venimos con una receta sencilla, llena de sabor y que una mañana elaboro Eva Arguiñano en su programa "Hoy cocinas tu". Como siempre que algo nos llama la atención tomamos nota y este plato de salmón no podía pasar por alto. 

Hemos hecho algunas modificaciones a nuestro gusto, pero creo que es lo que siempre hay que hacer. 

Espero que os guste. 

Ingredientes para 2 personas:
2 lomos de salmón fresco.
1 pimiento verde.
1 cebolleta.
12 tomates cherry.
1 diente de ajo.
15 gr. de semillas de sésamo.
1 cucharada y media de mantequilla.
Zumo de un limón.
50 ml. de salsa de soja.
10 ml. de aceite de oliva suave.

Preparación:

Limpiamos bien los lomos de salmón, quitando las espinas que pudiera tener. Colocamos los trozos de salmón en una fuente y vamos añadiendo la salsa de soja, el ajo picado, las semillas de sésamo, el aceite de oliva y el zumo de limón. Dejamos macerando al menos tres horas dando la vuelta a los lomos de vez en cuando.

Sacamos el salmón del macerado, escurrimos bien, lo colocamos en una fuente de horno y lo horneamos durante 6-7 minutos a 180ºC con calor repartido y ventilador. Que no se nos pase que sino quedaría seco.

El caldito del macerado lo ponemos en una cazo, cuando empiece a hervir añadimos la mantequilla, bajamos el fuego y dejamos que coja consistencia a fuego suave.

Cortamos las verduras y las cocinamos a fuego suave hasta que estén bien pochadas. Las verduras las podemos pochar al inicio. Cuidado con la sal que la salsa de soja ya da un sabor sabroso. Emplatamos.

... Y a la mesa.

Saladitos de hojaldre

No conozco a nadie que no le gusten estos ricos saladitos, gustarán mas con unos ingredientes que con otros pero son un auténtico vicio para cuando tienes una merienda informal con amigos o el domingo vas a ver la final de la Eurocopa, donde esperemos que España vuelva a ganar.

El relleno puede ser de lo que a cada uno se le ocurra y quedarás de maravilla con estos ricos bocados.

Ingredientes para nuestros saladitos:
1 lamina de hojaldre.
Txistorra de navarra.
6 lonchas de jamón de York.
2 lonchas de queso.
2 salchichas tipo frankfurt.
1 huevo.
Orégano.
Pimentón.
Sésamo.

Preparación:

Ayudandonos de un cortapizzas hacemos las formas que mas nos gusten y rellenamos, en nuestro caso las que veis. Batimos un huevo y con la ayuda de una brocha de cocina damos brillo al hojaldre.

A los saladitos de salchicha le espolvoreamos orégano, a los de jamón york y queso pimentón y a los de txistorra unas semillas de sésamo.

Este es el resultado.

... Y a la mesa.

Pollo con cilantro y especias

Esta es de esas recetas que desde que se cruzo en mi camino me dije, "la tengo que hacer". En realidad no es que se cruzara en mi camino sino que fui yo a buscarla al blog de JAntonio "Con pan y postre", un lugar con cocina muy variada y una fotografía que da hambre con solo verla. Plato sencillo pero con una saborazo autentico, animaros a probarlo.

Ingredientes para 2 personas:
2 pechugas de pollo.
2 dientes de ajo pelados.
1/2 guindilla verde sin pepitas.
4 cucharadas de cilantro fresco.
Ralladura de 1 lima.
3 cucharadas de zumo de lima.
2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de azúcar glas.
Un bote de 200 gr de leche de coco.
2 tomates.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Hacemos tres cortes profundos en cada pechuga de pollo y las ponemos en un tupper donde las dejaremos macerando con la salsa. 

En un vaso batidor ponemos el ajo, la guindilla, el cilantro, la ralladura y el zumo de lima, el azúcar y la leche de coco. Batimos. 

Untamos las pechugas y cubrimos con la salsa. Dejamos macerar una noche entera en el frigorífico.  Escurrimos el pollo y lo hacemos en una plancha con unas gotas de aceite de oliva, primero sellando a fuego fuerte y luego bajamos la temperatura para que se vayan haciendo por dentro. 

Mientras tanto ponemos a reducir la salsa en un cazo pequeño. 

Montamos nuestro plato con la pechuga, unas rodajas de tomate a la plancha y la rica salsa que hemos tenido reduciendo. Los amantes del cilantro se chuparan los dedos.

... Y a la mesa.

Taboulé

El taboulé o tabulé es una receta de origen libanes que se elabora con verduras frescas y bulgur (trigo molido y secado), pero en otras zonas como Marruecos o Argelia se prepara con cous cous que es la forma mas conocida en Europa. Es una de las recetas que mas tiempo llevaba en la carpeta de futuribles, cuantas ganas de hacerla y ahora que los calores aprietan no podíamos dejar pasar la ocasión. Las versiones son múltiples, hay quien añade limón en vez de lima, pimiento verde, etc..., a nosotros esta es la versión que nos gusta y que seguiremos repitiendo. 

¡¡Vamos a ello!!. 

 Ingredientes para 2 personas: 
100 grs. de cous cous.
12 tomate cherry.
Una cucharada de cilantro picado.
Una cucharada de menta picada.
Una cucharada de perejil picado.
1 cebolleta.
2 limas.
Agua fría.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación: 

Comenzamos escaldando los tomates cherry, para ello ponemos agua en una cacerola y cuando este hirviendo metemos los tomates a los que previamente hemos hecho un corte en cruz en el culo. Los dejamos 2-3 minutos y los sacamos a un bol con agua fría y hielo. De esta forma se pelaran facilmente. Los reservamos pelados.

Para hidratar el cous cous primero sacamos el zumo de las dos limas, lo echamos en un vaso medidor y completamos con agua fría hasta llegar a los 100 ml. (misma medida que de cous cous), removemos los granos con un tenedor y dejamos que se hidraten durante 2-3 horas en el frigorífico. 

Troceamos todos los ingredientes bien picaditos y los vamos dejando en un bol. Mezclamos con el cous cous, añadimos un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y listo para comer.

... Y a la mesa.