Sopa castellana

Ingredientes para 2 personas:
8 rebanadas de pan del día anterior, si es de hogaza mejor.
2 huevos.
3 dientes de ajo.

2 lonchas de jamón.

2 cucharadas de pimentón dulce.
1/2 litro de caldo de pollo.
Aceite.
Sal.

Preparación:

Tostamos las rebanadas de pan en un tostador, sartén u horno. Reservamos.

Ponemos a calentar aceite de oliva en una cacerola, enseguida añadimos tres dientes de ajo pelados y troceados, en láminas, trocitos e incluso enteros, en función del gusto por el ajo que tengamos. Dejamos que se vayan haciendo a fuego lento hasta que adquieran un poco de color sin llegar a quemarse.

Troceamos el pan que tenemos tostado y el jamón, lo añadimos a la cacerola y mantenemos a fuego lento.

Cuando esté hecho el jamón añadimos el pimentón y removemos para que no se queme.

Añadimos el caldo de pollo, si no tenemos, agua con una pastilla de avecrem nos puede valer.

Se deja cocer unos 20 minutos, finalmente añadimos los huevos y dejamos que se hagan dentro de la sopa otros 3-4 minutos.

Se sirve casi hirviendo.

... Y a la mesa.

Espaguetis con gambas al pilpil

Ingredientes para 2 personas:

200 gramos de gambas peladas.

250 gramos de espaguetis.

1 vasito de vino blanco.

3 dientes de ajo.

1 guindilla seca.

Media cucharadita de pimentón.

Harina.

Sal.

Aceite.

Perejil.

Preparación:

Ponemos a calentar agua en una olla amplia, cuando rompa a hervir añadimos una cucharada de sal, cuando rompa de nuevo a hervir añadimos los espaguetis. Dejamos cocer la pasta hasta que quede "al dente", controlando el tiempo que indique el envaso, (6-7 minutos).

En una sartén grande con aceite de oliva saltea las gambas peladas, añade la guindilla, el ajo muy picado, pimentón y remueve, dejando cocinar 3-4 minutos. Cuando el ajo empiece a dorarse añade una cucharada de harina y remueve, cuando este cocinada agregamos el vaso de vino blanco y dejamos reducir unos minutos.

Escurre la pasta cuando esté en su punto y pasa directamente a la sartén con las gambas. Añade el perejil picado y remueve, calentando a fuego fuerte unos minutos hasta que los ingredientes queden bien mezclados.

... Y a la mesa.

Champiñones rellenos de queso philadelphia

Ingredientes para 2 personas:

8 champiñones.

Media tarrina de queso philadelphia.

100 gramos de jamón.

1 diente de ajo.

Perejil.

Pimienta.

Vinagre.

Preparación:

Se lavan los champiñones debajo del grifo y se cortan los troncos que reservamos. Metemos los champiñones en agua hirviendo con un chorro de vinagre durante 8-9 minutos. Se retiran y se dejan escurrir.

Mientras en una sartén salteamos los troncos del champiñón que habremos picado, el jamón, el diente de ajo picado fino una pizca de perejil.

Una vez sofrito lo echamos en un bol junto con el queso de philadelphia, añadimos un poco de pimienta y con esta pasta rellenamos los champiñones.

Antes de meter al horno picamos unos trocitos de jamón muy, muy fino y los colocamos por encima. Se mete al horno a 190º durante unos 10 minutos o hasta que el jamón que hemos puesto por encima esté hecho.

... Y a la mesa.

Calabacín relleno de carne picada

Ingredientes para 2 personas:
1 calabacín mediano.
400 gramos de carne picada (ternera y cerdo).
1 cebolla mediana.
200 cl. de tomate frito.
2 lochas de queso de sandwich.
100 gramos de queso manchego.
1 diente de ajo.
Sal.
Pimienta.
Orégano.

Preparación:
Cortamos el calabacín por la mitad horizontalmente y lo ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal durante 8-9 minutos desde que empieza a hervir el agua.

Mientras tanto en una sartén ponemos a pochar la cebolla y cuando esté casi lista, añadimos el diente de ajo picado fino y la carne picada, removemos.

Cuando el calabacín esté hecho sacamos la carne del calabacín, la troceamos y lo añadimos al salteado de la carne y la cebolla. Cocinamos todo junto durante 4-5 minutos, rectificamos de sal si fuera necesario, añadimos una pizca de pimienta negra y el tomate frito, removemos bien.

Ponemos las barquitas del calabacín sobre una fuente de horno, ponemos una loncha de queso de sandwich a cada calabacín, encima el relleno y por último queso manchego por encima.

Gratinamos en el horno a 180º durante 5-6 minutos.

... Y a la mesa.

Pisto con arroz aromatizado

Ingredientes para 2 personas:
1 calabacín grande.
3 tomates.
1 cebolla grande.
1 berenjena.
1 diente de ajo.
Aceite de oliva.
Una pizca de romero.
Una pizca de tomillo.
Sal.
Pimienta.

Ingredientes para el arroz aromatizado:
2 tazas de arroz.
2 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
Aceite.
Sal.
Una pizca de eneldo.

Preparación:

Limpiamos las verduras y las cortamos en dados medianos. En una cazuela añadimos 3 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla durante 3-4 minutos, añadimos el calabacín, la berenjena y lo pochamos todos junta hasta que sude.

Picamos un diente de ajo y lo agregamos al sofrito, removemos y dejamos que se haga 2-3 minutos, añade una pizca de todas las especias y remueve bien.

Añadimos el tomate picado sin piel y dejamos que cueza lentamente durante media hora. Probamos por si hay que añadir mas sal y retiramos del fuego.

Para aromatizar el arroz, en una cazuela profunda añadimos un poco de aceite y sofreímos los dos dientes de ajo picado, cuando empiece a coger color el ajo, añadimos el arroz y removemos hasta que su color pase de transparente a blanco opaco.

Cogiendo como referencia la taza con la que echamos el arroz, añadimos cuatro tazas y media de agua, añadimos las dos hojas de laurel y sin mover el arroz dejamos cocer a fuego medio durante 15-17 minutos, hasta que este hecho pero no pasado. Acompañamos el pisto con una tarrina de arroz y añadimos una pizca de eneldo por encima del arroz.

... Y a la mesa.

Pincho de morcilla, patata y huevo de codorniz

Ingredientes para 4 pinchos:
1 rebanada de pan de molde.
4 rodajas de morcilla.
1 patata mediana.
4 huevos de codorniz.
Sal.
Pimentón.


Preparación:

Cortamos el pan utilizando un vaso o copa de la medida deseada, similar al diámetro de la morcilla. Cortamos la morcilla y la patata en rodajas finas.

Tostamos el pan y en la sartén freímos las rodajas de morcilla y patata. A continuación freímos los huevos de codorniz. Añadir sal.

Montamos el pincho, poniendo como base el pan, a continuación la morcilla, la patata y el huevo de codorniz. Para terminar espolvorear una pizca de pimentón al gusto.

... Y a la mesa.

Ensalada de patata, salmón y aguacate

Ingredientes para 2 personas:
3 patatas.
125 gramos de salmón ahumado.
1 aguacate.
100 gramos de canónigos.

4 tomatitos cherry.
2 huevos.
Eneldo.
Zumo de medio limón.
Vinagre de manzana.
Sal.
Pimienta.

Preparación:
Cocer las patatas y los huevos en agua y sal durante 20 minutos. Dejar enfriar.

En una fuente ponemos una cama de canónigos, las patatas previamente peladas y cortadas en rodajas.

Pelar y cortar el aguacate, echar unas gotas de limón. Colocar el salmón y el aguacate alternativamente y trocear los huevos cocidos. La presentación es libre.

A continuación aliñamos la ensalada.

Para hacer la vinagreta: echar en un frasco tres partes de aceite de oliva por una de vinagre, sal, pimienta y un buen pellizco de eneldo, agitar para que emulsione.

... Y a la mesa.

Ensalada templada de gulas y gambas.

Ingredientes para 2 personas:
Lechugas variadas (usé de las que vienen en bolsa).
200 gramos de gulas.
10 gambas peladas.
6 tomates cherry.
2 huevos de codorniz.
2 dientes de ajo.
Guindilla cayena.
Aceite.
Vinagre de módena.
Pimienta.
Sal.
Una pizca de pimentón.


Preparación:

Partimos los dientes de ajo en láminas y los doramos a fuego medio en una sartén con tres cucharadas de aceite, una vez dorados los reservamos en un plato.

En el mismo aceite rehogamos las gambas, reservamos con los dientes de ajos. De nuevo en el mismo aceite añadimos las gulas y los tomates cherry con un poco de guindilla cayena y sal, removemos e incluimos los ajos laminados y las gambas apartados anteriormente.

Para emplatar ponemos un fondo de lechugas variadas, salpimentamos al gusto y sobre ella ponemos las gambas, las gulas, los cherry y los ajos dorados.

Para la vinagreta en un bote con tapa ponemos un chorro de aceite de oliva, vinagre de módena y sal, cerramos el bote movemos bien y vertemos sobre los ingredientes.

Por último, en aceite caliente freímos los huevos de codorniz y los añadimos al conjunto espolvoreando un poco de pimentón por encima.

... Y a la mesa.

Carpaccio de calabacín, nueces y canónigos.

Ingredientes para 2 personas:
1 calabacín.

25 gramos de nueces peladas (tostadas en la sartén).

50 gramos de canónigos.
8 tomatitos cherry.
50 gramos de queso manchego.

1 cucharada de vinagre de módena.

4 cucharadas de aceite de oliva.

1/2 limón.

1 cucharada de mostaza en grano.

Sal.

Pimienta.

Preparación:

Cortar el calabacín en tiras muy finas con una mandolina, un pelador o un cuchillo que corte bien.

Preparar la vinagreta mezclando en un bote el aceite, el vinagre, la mostaza, el zumo de medio limón, sal y pimienta, agitálo para que emulsione.

En un bol vertemos dos terceras partes de esta vinagreta sobre el calabacín y lo dejamos macerar durante media hora.

Pasado este tiempo ponemos los canónigos por encima, rallamos el queso, salteamos en una sartén durante 4-5 minutos las nueces y los tomatitos cherry, lo repartimos por encima del queso y vertemos el resto del aliño por encima.

... Y a la mesa.

Filetes de pollo rellenos de amor

Ingredientes para 2 personas:

2 filetes de pollo grandes.

2 lonchas de jamón de york.

2 lonchas de queso.

2 huevos.

2 patatas medianas.

1 cebolla.

Medio vaso de vino blanco.

Medio vaso de caldo de pollo.

1 diente de ajo.

Pimienta.

Sal.

Perejil.

Preparación:

Pedimos al pollero que nos habrá dos filetes de pollo como un libro, los extendemos sobre una tabla y sobre cada filete de pollo ponemos una loncha de queso, otra de jamón de york y una tortilla francesa de un huevo que habremos hecho en una sartén con una cucharadita de aceite.

Salpimentamos al gusto y enrollamos atando finalmente cada rollito con un cordel apropiado para cocinar.

En una bandeja para hornear añadimos 3-4 cucharadas de aceite y hacemos una cama con las patatas y la cebolla, lo metemos al horno durante 10 minutos a 160º, después añadimos el diente de ajo, el vino y el caldo de pollo.

Ponemos los rollos de pollo encima y metemos nuevamente en el horno 160º, estando atentos para dar la vuelta a los rollos de pollo cuando hayan cogido color sin llegar a quemarse (aprox. 15 minutos por cada lado). Cuando estén hechos deberemos cortar el cordel y cortar en rodajas gruesas para que no deshaga.

En un vaso de batidora añadimos el caldo que ha quedado en la bandeja de horno, una pizca de perejil, 2-3 rodajas de patata asada, un poco de la cebolla y 1/4 de vaso de caldo de pollo, todo lo batimos hasta que quede una salsa ligada.

Servimos y salseamos al gusto.

...Y a la mesa.