Calabacín relleno de espinacas al aroma de Marruecos

Abres el frigorífico después de pasar unos días por Londres y te preguntas, ¿qué tenemos?, ¡¡anda un calabacín!!. Cojo una cervecita y me voy al salón a pensar la mejor forma de utilizarlo.
Lógicamente después de pasar unos días fuera de España las ideas iniciales se inclinaban hacia algo internacional. Bajo a comprar un par de ingredientes que me faltaban y me pongo manos a la obra a preparar este calabacín tan peculiar como riquisimo.

Ingredientes para 2 personas:
1 calabacín
300 gr. de espinacas.
2 cebolletas.
3 dientes de ajo.
50 gr. de queso rallado.
30 gr. de almendra molida.
1 vaso de vino blanco.
1 pizca de pimienta negra molida.
1 pizca de perejil.
1 pizca de nuez moscada.
Media cucharadita de Ras el Hanout.
Media cucharadita de canela.
Pan rallado.
Sal.
Aceite de oliva.

Para preparar el cous cous:
1 vaso de cous-cous.
1 vaso de agua.
1 palo de canela.
1 cucharadita de mantequilla.
Sal.

Preparación:

Partimos el calabacín a lo largo por la mitad y sacamos la carne con la ayuda de una cucharilla, reservamos la carne del calabacín y escaldamos las barquitas resultantes en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 30-35 minutos o hasta que al tocarlo lo veamos cocido. Dejamos escurrir bocabajo.

Mientras tanto en una sartén añadimos tres cucharadas de aceite y vamos pochando las cebolletas, los dientes de ajo y la carne del calabacín a fuego medio y durante 6-7 minutos. Salpimentamos.

Mientras limpiamos las espinacas, las cortamos en trozos y las añadimos al sofrito. Vamos removiendo.

Añadimos la almendra molida y dejamos sofreír junto a las verduras durante 3-4 minutos, pasado este tiempo echamos el vaso de vino dejando que se evapore el alcohol. En este momento incluimos el Ras el Hanout, la canela, el perejil y la nuez moscada, removemos y dejamos que todos los sabores se mezclen un par de minutos.

Añadimos el queso rallado y mezclamos con el resto de ingredientes para que se vaya derritiendo. Reservamos.

Rellenamos las mitades de calabacín que teníamos vaciadas y expolvereamos pan rallado por encima. Gratinamos en el horno precalentado a 180º durante 15-20 minutos o hasta que veamos que ha cogido color el pan rallado.

Para hacer el cous-cous echamos en un cazo un vaso de agua, un palo de canela y ponemos a hervir. Cuando este hirviendo retiramos del fuego y añadimos un vaso de cous-cous, dejamos tapado durante tres minutos y después añadimos una cucharadita de mantequilla, removiendo con un tenedor para que los granos queden sueltos.

Emplatamos y podremos disfrutar de estos deliciosos calabacines rellenos que arriba podéis ver.

... Y a la mesa.