Ensalada de tomate con sardinas picantonas en aceite

Si estas agotado, has tenido un día duro en el trabajo o simplemente ese día ponerte a cocinar te cuesta mas que a un político ser honrado, tu lo que necesitas es una Cena Express.
Eso mismo es lo que necesitaba yo la noche de los hechos que nos ocupan, jejeje.

Partiendo de unos tomates espectaculares que me había dado mi madre sólo tenía que buscarle un buen emparejamiento, mira por donde las sardinas me parecieron muy apropiadas, ponemos un poco majo el plato y cena sana para el cuerpo.
Si esta idea os sirve para alguna noche perezosa ya me alegro, aquí os la dejo.

Ingredientes:
2 tomates hermosos.
1 lata de sardinas picantonas.
2 huevos.
Una pizca de hierbas provenzales.
Aceite de las sardinas.
Aceto balsámico.
Sal.

Preparación:

Lavamos los tomates, los cortamos en rodajas y echamos una pizca de sal por encima dejando así que suelten su jugo.

Ponemos las sardinas en una plato, con la ayuda de un cuchillo y un tenedor las vamos abriendo a la mitad y le quitamos la espina central. Cada mitad la colocamos encima de cada rodaja de tomate, acompañamos de dos huevos que previamente hemos cocido en agua hirviendo, expolvoreamos con una pizca de hierbas provenzales.

Aliñamos con un chorrito del aceite de las sardinas y unas lágrimas de aceto balsámico.

... Y a la mesa.