Higado de ternera encebollado

Hace ya algunos años, cuando todavía no existían los dvd, la telefonía móvil, los sms, ni las televisiones de lcd, mi madre y yo teníamos una guerra cada vez que en casa había filetes de hígado para comer.

Me ponía malo solo de pensarlo, se me hacia "la bola", yo sólo pedía un filete mas fino y parecía tan difícil de conseguir.
Pues bien, ahora ya no se me hace "la famosa bola", no solo no me pongo malo sino que me encanta, además ese "mocoso" ha crecido y es capaz de dejar los filetes a su gusto, en trocitos de bocado para que el comer hígado sea un disfrute.
Mamá, un día te tengo que preparar los filetes que tanto demandaba y que tanto me ayudaron a crecer, ser sano y llegar a conocer todos esos términos tecnológicos formados a partir de la unión de consonantes.

Ingredientes para 2 personas:
2 filetes de hígado de ternera.
2 cebollas.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de carne de pimiento choricero.
1 vaso de vino blanco.
1 chorrito de vino de Jerez.
Una pizca de romero.
Perejil.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Pelamos y picamos las cebollas y el ajo, lo pochamos en una cacerola con un poco de aceite. Mientras tanto aprovechamos para lavar bien los filetes de hígado, los dejamos escurrir, cortamos en dados y cuando las cebolla este transparente añadimos a la cacerola. Sazonamos y dejamos hacer 4-5 minutos (que tampoco se pase mucho que sino quedará seca).
Agregamos el pimiento choricero y mezclamos bien. Mojamos con los vinos y dejamos reducir.

... Y a la mesa.

Pizza de hojaldre

En muchas "cybercocinas" como Kanela y Limón o Cocinándotelo se ve esta variante de pizza con masa de hojaldre, para noches de fútbol como la de ayer me parece ideal por sencilla, rápida y rica. Tenía media masa de hojaldre, así que sólo había que buscarle el relleno.
Pues vamos con ello.

Ingredientes:
Media masa de hojaldre Lidl.
1 cebolla.
1 huevo.
Tomate frito.
Salchichas de pavo.
Fiambre de pavo.
Pimiento verde.
Queso de sandwich.
Sal.
Orégano.

Preparación:

Pochamos la cebolla en una sartén con dos cucharadas de aceite, salpimentamos y cuando empiece a estar transparente añadimos tomate frito al gusto y orégano. Removemos y dejamos enfriar, mientras preparamos el resto de ingredientes.
Extendemos la masa, doblamos los bordes y los pellizcamos. Pinchamos con un tenedor para que no suba.

Añadimos el salteado de cebolla y tomate, el resto de ingredientes según nos vaya pareciendo intentando siempre cuidar la estética. Metemos al horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos o hasta que veamos que adquiera el color deseado.

... Y a la mesa.

Ensalada de tomate con sardinas picantonas en aceite

Si estas agotado, has tenido un día duro en el trabajo o simplemente ese día ponerte a cocinar te cuesta mas que a un político ser honrado, tu lo que necesitas es una Cena Express.
Eso mismo es lo que necesitaba yo la noche de los hechos que nos ocupan, jejeje.

Partiendo de unos tomates espectaculares que me había dado mi madre sólo tenía que buscarle un buen emparejamiento, mira por donde las sardinas me parecieron muy apropiadas, ponemos un poco majo el plato y cena sana para el cuerpo.
Si esta idea os sirve para alguna noche perezosa ya me alegro, aquí os la dejo.

Ingredientes:
2 tomates hermosos.
1 lata de sardinas picantonas.
2 huevos.
Una pizca de hierbas provenzales.
Aceite de las sardinas.
Aceto balsámico.
Sal.

Preparación:

Lavamos los tomates, los cortamos en rodajas y echamos una pizca de sal por encima dejando así que suelten su jugo.

Ponemos las sardinas en una plato, con la ayuda de un cuchillo y un tenedor las vamos abriendo a la mitad y le quitamos la espina central. Cada mitad la colocamos encima de cada rodaja de tomate, acompañamos de dos huevos que previamente hemos cocido en agua hirviendo, expolvoreamos con una pizca de hierbas provenzales.

Aliñamos con un chorrito del aceite de las sardinas y unas lágrimas de aceto balsámico.

... Y a la mesa.

Judías verdes con jamón, pure de patata y cebolla caramelizada

Hay veces que casi se tarda mas en escribir el nombre de un plato que en hacer. A este plato sencillo, normal y típico de verduras, como son unas judías cocidas con patatas le hemos querido dar un toque distinto, mayor variedad de sabores al introducirle el jamón salteado y la cebolla caramelizada. ¡¡Para chuparse!!

Ingredientes para dos personas:
350 gr. de judías verdes.
4 patatas grandes.
180 gr. de jamón.
2 dientes de ajo.
1 vasito de vino blanco.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Lavamos las judías y las patatas, le quitamos los hilos a las judías y las troceamos. Ponemos a cocer las judías y las patatas en la olla express durante 10-12 minutos añadiendo una cucharada de sal. El tiempo es orientativo porque dependerá del grosor de las patatas, probad.

Escurrimos y dejamos templar, le quitamos la piel a las patatas, las machacamos con un tenedor y reservamos.

Salteamos el ajo laminado con dos cucharadas de aceite de oliva, añadimos los taquitos de jamón y dejamos que se queden bien crujientes, incorporamos las judías verdes y las salteamos un par de minutos mas.

Añadimos el vasito de vino blanco, cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento mientras el vino se reduce durante 10-12 minutos, probamos de sal y emplatamos.

Nosotros hemos hecho una corona con el puré de patatas, en medio hemos colocado las judías salteadas con jamón y sobre la corona la cebolla caramelizada que teníamos preparada con anterioridad, ver aquí.

... Y a la mesa.

Cebolla Caramelizada

La cebolla caramelizada es excelente para acompañar platos salados, aperitivos, una rica tosta de foie, solomillo, queso o una tortilla de patata. Se puede caramelizar con los propios azucares que posee la cebolla, con azúcar moreno o con miel como lo hemos hecho nosotros en este caso.

Las proporciones que nosotros utilizamos son las siguientes:
1 cebolla.
1 cucharada de miel o azúcar moreno.
1 cucharada de vinagre balsámico de Módena.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Una pizca de sal.

Preparación:

Pelamos las cebollas, las cortamos en juliana o en trocitos pequeños, según gustos. Las pochamos en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal a fuego suave. Cuando empiecen a estar pochadas, añadimos el vinagre de módena y la miel, removemos y cocinamos 10-15 minutos más.

... Y a la mesa.

Ensalada de escarola con perdiz escabechada

Después de las fiestas navideñas, la multitud de reuniones, cenas y comidas parece que el cuerpo pide hasta un respiro y que mejor que "escucharle". Cuerpo, ¿que te apetece?, y a lo lejos se oye, ¡¡algo ligeroooo!!.
Pues manos a la obra y en un santiamén se prepara una fresquita ensalada que además como estamos teniendo un invierno tan suave, pues como que ni desentona.

Ingredientes para dos personas:
150 gr. de escarola.
1 lata de perdiz en escabeche.
2 huevos.
5 aceitunas negras.
5 tomates secos.
5 cucharadas de salsa del escabeche.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Ponemos a cocer dos huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 12 minutos, refrescamos, pelamos y reservamos. Mientras colocamos la escarola en una bandeja, deshuesando la perdiz y la disponemos encima. Troceamos las aceitunas, los tomates secos y los huevos cocidos. Emulsionamos cinco cucharadas de la salsa del escabeche con una chorrito de aceite de oliva y sal, aliñamos y estará lista para comer.

... Y a la mesa.

Croquetas de ropa vieja

Es tiempo de desempolvar la pereza, quitarse los gramos o kilos cogidos y volver a la actividad, espero que hayáis pasado unas navidades increíbles.
Aunque no sean muy light, para comenzar el año 2012 en el blog hoy vengo con "La Croqueta", un clásico de la gastronomía española, aunque de origen francés es mas popular en nuestro país. Las podemos hacer casi con cualquier ingrediente o mezcla, sólo depende de nuestra imaginación, tan fácil como cocinar el ingrediente principal y mezclarlo con una bechamel que dejaremos reposar. Rebozar, freír y a comer en dos bocados.
Estas croquetas de ropa vieja son una de la preferidas en casa junto a las de bacalao, así que vamos a ello que otro día vendremos con otro sabor.

Ingredientes:
Sobras de la carne del cocido (pollo, morcillo y jamón).
1 cebolleta.
250 ml. de leche.
3 cucharadas de harina.
1 cucharada de mantequilla.
Medio vaso de caldo de cocido.
1 huevo.
Pan rallado.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Picamos la cebolleta y la ponemos a pochar a fuego medio con una pizca de sal en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando este transparente añadimos los restos de la carne del cocido que habremos picado muy fino con la ayuda de la picadora o una tijera. Dejamos un par de minutos para que se saltee todo junto. Echamos el caldo de cocido y dejamos reducir.

Añadimos la mantequilla, dejamos que se derrita y echamos la harina, removemos para que no se queme.

Echamos la leche poco a poco, mientras removemos con una varilla hasta que espese y la masa se despegue del fondo y las paredes de la sartén.

Extendemos la masa en una bandeja, dejamos que se enfríe y luego dejamos una noche en el frigorífico tapando con papel film para que no se haga costra.

Damos forma a la croqueta, la pasamos por huevo y pan rallado, podemos repetir esta operación dos veces y nos quedaran mas crujientes.
Las freímos en una sartén con el aceite bien caliente, las sacamos a un plato con papel absorbente y listas para comer.

... Y a la mesa.