Rollitos de tortilla con queso y jamón

La receta de hoy la hizo una tarde el gran Karlos Arguiñano, desde entonces la tenía en esa carpeta que creo todos tenemos de "pendientes o borradores", bueno pues ya era hora de hacerla y comprobar que como decía Arguiñano era fácil de hacer, además de un bocado rico.
Él acompañaba los rollitos con una salsa de pimientos de piquillo pero como en casa no sientan muy bien al estomago, yo le he añadido unos tomates secos hidratados, a mi el resultado me encanta, sin duda que volveré a repetirlos.
A ver que os parecen a vosotr@s.

Ingredientes para 2 personas:
4 huevos.
125 gr. de queso.
4 lonchas de jamón.
6 tomates secos hidratados.
Media cebolleta.
1 diente de ajo.
Media cucharada de harina.
Medio vaso de agua.
Aceite de oliva.
Sal.
Perejil.

Preparación:

Vamos a empezar haciendo la salsa, para ello pelamos el diente de ajo y lo doramos en una cazuela con un chorrito de aceite. Picamos muy fina la media cebolleta y también la pochamos, sazonamos y dejamos pochar.
Cocinamos media cucharada de harina, picamos los tomates secos hidratados durante 4-5 horas en agua, añadimos y mezclamos bien.
Vertemos el agua y dejamos cocinar a fuego suave durante 15 minutos. Trituramos con la batidora y reservamos.

Añadimos unas gotas de aceite en un sartén y vamos haciendo cuatro tortillas francesas de un huevo cada una, añadiendo una pizca de sal y perejil picado, según las vamos haciendo las reservamos.

Cortamos cuatro bastones de queso y los vamos colocando encima de cada tortilla, enrollamos y a su vez cada rollito lo envolvemos con una loncha de jamón. Colocamos los rollitos en una bandeja de horno. Cubrimos los rollitos con queso rallado y los gratinamos hasta que se doren. Servimos acompañados de la salsa de tomates secos.

.. Y a la mesa.

Tomates rellenos de surimi y atún

Cuando en alguna conversación se habla de "tomates rellenos" siempre surge la cuestión, ¿al horno o fríos?, pues bien, en otras ocasiones los hemos rellenado de carne picada gratinandolos, se pueden rellenar de atún, ensaladilla, últimamente los he visto rellenos de morcilla. El tomate es un alimento muy agradecido y no hace falta utilizar mucho la imaginación para encontrar un relleno apropiado con el que triunfas seguro.

Espero que mi madre no vea esta receta porque cuando vivía en casa de mis padres y me ponía alguna ensalada con surimi o palitos de cangrejo, siempre lo apartaba, pero la historia ha cambiado y ahora no sólo me lo como sino que me gusta y esta fue la base principal de este relleno, el resto ingredientes que pegaran.

Vamos a ello y lo dicho, mama, cuando vengas a casa a cenar te prepararemos estos ricos tomates rellenos de surimi, jajajaja.

Ingredientes para 2 personas:
4 tomates maduros.
6 palitos de cangrejo.
2 latas de atún.
2 huevos cocidos.
Media cebolleta.
Sal.
Pimienta.

Para la mahonesa:
1 huevo.
Vinagre.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Cortamos la parte superior de los tomates, los vaciamos con la ayuda de una puntilla y una cuchara, añadimos sal en su interior y los dejamos boca abajo sobre una bandeja para que escurran todo su agua, al menos 30-40 minutos. La pulpa de los tomates no la vamos a añadir, así que la podemos guardar para una salsa de tomate o cualquier otro uso.

Mientras tanto picamos los palitos de surimi y los añadimos a un bol, el atún muy bien escurrido, la media cebolleta muy picada y las claras del huevo previamente cocido (reservamos las yemas). Salpimentamos y reservamos.

Para hacer la mahonesa añadimos un huevo en el vaso batidor, una pizca de sal, vinagre y aceite de oliva suave, introduce la batidora hasta el fondo y pasados 10 segundos movemos la batidora arriba y abajo con movimientos suaves hasta que emulsione del todo.

Mezclamos la mayonesa con los ingredientes y vamos rellenando todas los tomates, decoramos con virutas de yema del huevo cocido. Acompañamos con canónigos previamente aliñados con aceite, vinagre y sal.

... Y a la mesa.

Cake de melocotón con mermelada de ciruela sin azúcar

Aquí estamos de nuevo con otro Cake sin azúcar, esta vez de melocotón y relleno de la mermelada de ciruela que teníamos hecha anteriormente.
Como podéis observar en la foto los trozos de melocotón se fueron todos abajo, ERROR. Tengo entendido y a ver si alguien me puede confirmar si estoy en lo cierto, que pasándolos levemente por harina no se hunden. Expertas/os decidme, please.
Lo que nos queda por aprender y cakes por hacer, jajaja.

Ingredientes:
1 yogur natural.
3 medidas de yogur de harina.
2 medidas de yogur de sacarosa en polvo.
1 medida de yogur de aceite.
3 huevos.
1 melocotón.
Zumo de una naranja.
1 sobre de levadura.
Mantequilla.
Harina.
Mermelada de ciruela (para el relleno).

Preparación:

Batimos los huevos con la sacarosa, cuando estén bien mezclados vamos añadiendo y mezclando el yogur, el aceite, el zumo de naranja y los trozos que hemos hecho con el melocotón.

Untamos con mantequilla el fondo y las paredes del molde en el que vayamos a echar la mezcla y expolvoreamos un poco de harina.

Volcamos la mezcla sobre el molde y metemos al horno durante 25 minutos a 180 grados (depende de los hornos), para saber si está hecho pinchamos con un palillo y si sale limpio estará listo. Dejamos enfriar y desmoldamos. Abrimos por la mitad y rellenamos con la mermelada de ciruela que teníamos hecha previamente (ver aquí).

... Y a la mesa.

Patatas rellenas de salmón ahumado

Esta fácil receta de patatas rellenas de salmón llevábamos con ganas de hacerla desde hace bastante pero muchas veces nos da pereza. Cuando ya estas metido en faena te preguntas, pero, ¿pereza a qué?, si se prepara en un ratín y luego las patatas las puedes rellenar de mil cosas.

Si como suelen decir, "coméis por el ojo", no elijáis unas patatas tan grandes porque acabareis hinchados no, lo siguiente. Si son tan grandes o buscáis invitados o llamáis a la vecina/o, la próxima vez que las haga ya andaré con mas cuidado y las patatas no serán de tamaño jurásico.

Vamos a ello, a ver que os parecen.

Ingredientes para 4 personas:

2 patatas hermosas.

150 gr. de salmón ahumado.
200 gr. de queso Philadelphia.
200 gr. de queso mozzarella.
Una pizca de eneldo.
Sal.
Pimienta.

Preparación:

Ponemos a cocer las patatas en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal, al menos durante 30-35 minutos, antes de apartarlas las pinchamos para ver si sale limpio el palillo, será el momento de reservarlas y dejarlas atemperar.

Las abrimos a la mitad, vaciamos el interior de las patatas y reservamos cada mitad.

En un bol machacamos con un tenedor la patata que hemos retirado, añadimos el salmón cortado muy fino y por último el queso Philadelhia, un poco de eneldo, sal y pimienta, mezclamos todo bien.

Por último rellenamos las patatas vacías, colocamos en una bandeja de horno, cubrimos con queso rallado y las gratinamos en el horno hasta que se doren.

Así de bien quedan por dentro y por fuera.

... Y a la mesa.

Pasta brick rellena de setas y jamón

Hace pocos días recibimos un lote variado de productos Espuña, que gran calidad ofrece esta marca asentada en los comercios españoles. En seguida la cabecita empieza a maquinar, ¿que podemos hacer con alguno de los productos?.
Pues bien, teníamos un paquete entero de pasta brick y un bote de setas variadas.
¡¡¡Caspitas!!!, pochamos todo junto a los hilos de jamón que nos ofrece Espuña y lo podemos rellenar con la pasta brick. Vamos a ver como queda la cosa.

Ingredientes:
500 gr. de setas variadas en conserva.
100 gr. de hilos jamón Espuña.
10 hojas de pasta brick o filo.
1 cebolleta.
1 huevo cocido.
2 dientes de ajo.
Pimienta negra molida.
100 gr. de mantequilla.
1 cucharada de harina.
150 ml. de leche.
Nuez moscada.
Aceite de oliva.
Sal.
Sésamo.

Preparación:

Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, pochamos la cebolleta cortada muy fina y los dientes de ajo muy troceados, salpimentamos. Añadimos las setas escurridas, revolvemos y dejamos que se hagan durante 4-5 minutos, entonces echamos los hilos de jamón y dejamos que se haga todo a fuego medio.

Cuando este practicamente hecho añadimos el huevo cocido cortado en trocitos pequeños, removemos bien e incorporamos una cucharada de harina, la rehogamos bien y añadimos la leche, la nuez moscada y removemos para que espesa y ligue con todos los ingredientes. Reservamos.

Mientras un molde redondo lo pintamos con mantequilla y colocamos cinco laminas de pasta brick de forma que rebosen por el borde del molde, pintamos con mantequilla todas las uniones.
Incorporamos la mezcla, la distribuimos bien y tapamos con otras cuatro laminas, sellando igualmente con mantequilla derretida.

Cubrimos el relleno con los bordes que sobresalían y colocamos una última hoja encima, volvemos a pintar con mantequilla, expolvoreamos unas semillas de sésamo e introducimos en el horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos o hasta que lo veamos dorado.

El resultado salta a la vista, ¿no os parece?.

... Y a la mesa.

Bizcocho de manzana y canela sin azúcar

La idea original de este bizcocho nació en una de las habituales visitas que hago al blog de Joan i Sara, habían publicado un bizcocho de manzana y casualidades de la vida teníamos tres manzanas que desde el frigorífico nos decían, "queremos salir de aquí", tranquilas manzanas acudiré a vuestro rescate y así también haremos felices a mas de una persona con un rico bizcocho, les dije yo.
Como siempre me gusta meter alguna modificación a las recetas, además de tener que hacerlo sin azúcar. Si no habéis visitado el blog de Joan i Sara cosa que me extraña, hacedlo.

Ingredientes:
3 manzanas.
2 yogures griegos.
4 huevos.
2 medidas de harina.
3 medidas de sacarosa en polvo.
1 medida de aceite suave.
1 sobre de levadura.
1 cucharadita de canela.
Mantequilla.
Ralladura de un limón.
5 cucharadas de mermelada de melocotón.

Preparación:

Con la ayuda de una varilla mezclamos en un bol los yogures con los huevos, cuando estén mezclados seguimos moviendo mientras añadimos la sacarosa, el aceite, la ralladura de limón, la canela, media manzana muy troceada, el sobre de levadura y la harina tamizada.

Engrasamos un molde con mantequilla, expolvoreamos un poco de harina, vertemos la mezcla anterior y colocamos por encima las dos manzanas y media cortadas en medias lunas finas.

Metemos al horno precalentado a 180º durante 25 minutos, pasado este tiempo sacamos el molde del horno, lo pintamos con la mermelada de melocotón y volvemos a meter 10 minutos mas.
Sacamos, dejamos enfriar antes de desmoldar y estará listo para comer.

... Y a la mesa.

Ensalada de canónigos con fideos chinos y salsa de yogur al curry

Cuando hacemos ensaladas es rara la vez que no nos guste probar algo nuevo, ya sea innovando como en este caso o adquiriendo ideas de "otras cocinas" del cyber espacio. En ocasiones el resultado no es de nuestro agrado, ensalada que nunca vereis por aquí y en otros nos gusta compartir nuestras experiencias por si a alguien le puede sacar de algún apuro la idea.
Esta ensalada es muy aconsejable, por originalidad, sabores y texturas. Probadla.
Vamos con ella.

Ingredientes para 2 personas:

100 gr. de fideos chinos.
100 gr. de canónigos
4 tomates secos hidratados.
125 gr. de fiambre de pavo.
1 cebolleta.
1 zanahoria.
20 cacahuetes.

Ingredientes para la salsa:
1 yogur griego.
1 cucharadita de curry.
Pimienta.
Zumo de medio limón.
1 cucharadita de aceite de oliva.
Perejil picado.
Sal.

Preparación:

Cocemos los fideos chinos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 3-4 minutos. Refrescamos y dejamos escurrir.

En una sartén con dos cucharadas de aceite salteamos la cebolleta y la zanahoria cortada en bastoncitos finos, cuando vayan estando en su punto medio añadimos el fiambre de pavo cortado en cuadraditos y los cacahuetes para que se salteen junto a las verduras.

Mientras vamos montando el plato colocando los fideos chinos al medio, una corona de canónigos, unos tomates secos hidratados cortados muy finos y los ingredientes que hemos salteado por encima.

Todo acompañado de la salsa de yogur griego y curry, que no tiene mas misterio que mezclar todos los ingredientes en un bol con la ayuda de una varilla.
Salsear al gusto.

... Y a la mesa.

Huevos rellenos con atún y mayonesa de mostaza

Con estos calores este plato apetece practicamente en cualquier momento, incluso para tomar de pincho con una cerveza fresca. Un día le vi al maestro Arguiñano hacerlo y en ese preciso momento la apunte en la lista de recetas pendientes.
El relleno se puede hacer al gusto de cada uno, pero en casa nos encanta el particular sabor que deja la mostaza mezclada con la mayonesa y es por eso que me pareció ideal la receta que propuso esa tarde. Vamos a ello.

Ingredientes para 2 personas:
4 huevos.

100 gr. de atún.

100 gr. de canónigos.
1 zanahoria.
1 cebolleta.

Aceite de oliva.

Vinagre.
Sal.

1 cucharada de mostaza en grano.

Preparación:

Pelamos, troceamos y ponemos a cocer la zanahoria en una cazuela con agua y sal durante 15 minutos.

En otra cazuela con agua hirviendo ponemos a cocer los huevos durante 10 minutos. Pelamos y cortamos los huevos por la mitad, reservando las yemas en una bol y dejando las claras apartadas en una bandeja.

Picamos muy fina la cebolleta y la zanahoria (dejamos un poco para decorar), lo añadimos al bol con las yemas de huevo que junto con el atún desmigado mezclamos bien. Reservamos.

Añadimos un huevo en el vaso batidor, una pizca de sal, vinagre, la cucharada de mostaza y aceite de oliva suave, introduce la batidora hasta el fondo y pasados 10 segundos movemos la batidora arriba y abajo con movimientos suaves hasta que emulsione del todo.

Mezclamos la mayonesa con los ingredientes y vamos rellenando todos los medios huevos, decorando con un poco de zanahoria. Acompañamos con canónigos previamente aliñados con aceite, vinagre y sal.

... Y a la mesa.

Mojete Murciano

Receta fresquita y sencilla sin misterio en su preparación, que en esta ocasión va dedicada a mi suegro, murcianico él, concretamente de Cartagena, al que tanto le gusta comer este mojete en Cabo Palos como entrante de un pescado o un caldero murciano.
Toma pan y moja Vicente, ¡¡¡a por el Mojete!!!

Ingredientes para 2 personas:
1/2 kg. de tomates pelados en conserva.
1 cebolleta.
2 huevos cocidos.
1 lata de atún en aceite.
100 gr. de aceitunas negras.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:
Cortamos fino el tomate y lo vamos colocando en una ensaladera (sin su caldo). Cortamos la cebolleta en medias lunas y se la añadimos al tomate, después la lata de atún escurrida, el huevo troceado y las aceitunas.
Le ponemos aceite de oliva y sal, removemos y dejamos reposar 1-2 horas.

... Y a la mesa.