Natillas de fresa sin azúcar

Estamos en temporada de fresas y aunque ya hemos comido muchas este año, todavía no habíamos probado a hacer estas ricas natillas que tanto las he visto estos días por los mundos blogueros, concretamente en Cocina con Pindorina y a Canelona. De esta forma no quedaba otra que intentarlas y así podrían quedarse en nuestro recetario particular de dulces sin azúcar.

Ingredientes para 4 personas:
250 grs. de fresas.
2 cucharaditas de sacarina líquida.
3 yemas de huevo.
Medio litro de leche a temperatura ambiente.
30 grs. harina de maíz (6 cucharaditas).

Preparación:

Lavamos, cortamos las fresas y las colocamos en el vaso batidor, batimos durante un par de minutos o hasta que se haya quedado una puré homogéneo. Este puré lo podemos colar por un colador de los de toda la vida o intentar triturar un poco mas el puré para eliminar los posibles restos de pepitas, por eso digo que es opcional.

Ponemos en un recipiente un vaso de leche que hemos apartado del medio litro, echamos la harina de maíz, la sacarina líquida y mezclamos. Añadimos las tres yemas de huevo mientras seguimos batiendo.

A continuación ponemos el resto de la leche en una cacerola a fuego lento, añadimos la mezcla anterior y el puré de fresas si no lo hemos colado o el resultante de colarlo, y no paramos de remover hasta que espesen.

Las echamos en el recipiente en el que las vayamos a presentar y dejamos que pierdan el calor al aire libre, cuando ya no estén calientes las metemos en el frigorífico y en 2-3 horas estarán listas para ser degustadas, solas o con una fresa como podéis vera arriba.

... Y a la mesa.

Esparragos blancos gratinados con jamón y queso

Aprovechando que los padres de Paula nos habían dado dos manojos de espárragos blancos, nos ponemos a pensar una forma sencilla y rica de hacerlos.
No tardamos mucho en llegar a la conclusión de que haciéndolos gratinados, con el jamón, el queso y la bechamel, nos van a servir de plato único y además los probamos de esta forma nueva para nosotros.

Ingredientes para 2 personas:
10 espárragos blancos.
10 lonchas de jamón serrano.
10 lonchas de queso emmental.
Queso rallado.
1/2 litro de leche.
2 cucharadas de harina.
50 gramos de mantequilla.
Nuez moscada.
Sal.

Preparación:

Cortar la parte dura del tronco y quitar las hebras duras con un pelador de patatas, dejando cada esparrago muy limpio. Al menos hay que cortar desde la goma inferior hacia abajo pero siempre dependerá de la calidad de cada esparrago.

Ponemos en una olla profunda agua y cuando este hirviendo colocamos los espárragos de pie de forma que las yemas queden fuera porque al ser la parte mas blanda se nos quedarían muy pasadas. Para que se queden de pie los metemos a cocer unidos por la goma, tapamos la olla y dejamos cocer durante 25-30 minutos dependiendo del grosor de los espárragos.

Sacamos sobre un escurridor y los pasamos por el grifo con agua fría para cortar la cocción, dejamos escurrir.

Extendemos una loncha de jamón serrano, encima una loncha de queso y envolvemos el esparrago. Repetimos la operación con todos los espárragos y los colocamos en una fuente de horno.

Hacemos la bechamel rehogando la mantequilla con la harina y añadiendo poco a poco la leche, echamos una pizca de nuez moscada, sal y seguimos moviendo hasta obtener una crema uniforme. Extendemos sobre los espárragos dejando las yemas sin bechamel, espolvoreamos queso rallado por encima y metemos al horno precalentado hasta que el queso este bien gratinado.

... Y a la mesa.

Revuelto de ajetes, gambas y gulas

Los ajetes o ajos tiernos siempre han sido de mis verduras preferidas, el otro día paseando por Chinchón, maravilloso pueblo del sureste de Madrid, vimos varios puestos ambulantes con ajetes muy hermosos y a por ellos que fui.
Según los veía colocados ya me estaba imaginando el revuelto emplatado y con ello vamos, para mi uno de los revueltos preferidos.

Ingredientes para 2 personas:
1 manojo de ajetes.
Media cebolla.
4 huevos.
24 gambas peladas.
200 gr. de gulas.
Una punta de guindilla.
Aceite.
Sal.
Perejil.

Preparación:

Limpiamos los ajetes, quitándoles las raíces y zona verde dura. Los cortamos en trozos de un par de centímetros y los ponemos a pochar junto con media cebolla en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Los dejamos hacer a fuego medio durante 7-8 minutos.

Añadimos las gambas y el trozo de guindilla, mejor grande así será mas fácil de apartar al final. Removemos y dejamos 2-3 minutos a fuego mas vivo, momento de añadir las gulas que en un par de minutos estarán listas.

En este punto yo aparto la sartén del fuego y estrello cuatro huevos sin batir, con el calor residual de la sartén los huevos quedarán cuajados pero el revuelto estará jugoso. Espolvoreamos perejil picado y acompañamos de pan de molde tostado.
El resultado lo podéis ver arriba y proximamente en vuestro fogones, si queréis.

... Y a la mesa.

Ensalada de judias verdes con gambas y vinagreta de mostaza

Este plato además de sencillo me parece sano y es que hay que buscar maneras distintas de comer verduras, si es en ensalada, pues fenomenal con los calores que ya han empezado. Es aconsejable no pasarse con la cocción de las judías quedando mas ricas si las dejamos al dente.

Ingredientes para 2 personas:
400 gramos de judías verdes.
2 huevos.
4 tomates cherry.
24 gambas.
3 dientes de ajo.
Perejil picado.
Aceite.
Sal.

Vinagreta:
1 cucharada de mostaza Dijón.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.

Preparación:

Empezamos limpiando las judías, quitándoles los hilos y las puntas. Las cortamos por la mitad a lo largo y las ponemos a cocer durante 8-9 minutos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. (Deben quedar al dente, no cocidas del todo).
Las dejamos escurrir.

Laminamos tres dientes de ajo y los salteamos junto con las gambas en una sartén en la que hemos añadido tres cucharadas de aceite, añadimos sal y perejil picado y dejamos que las gambas se hagan durante 4-5 minutos.

Para montar el plato ponemos una primera capa de judías verdes, a continuación las gambas y los ajos doraditos, unas laminas de huevo previamente cocido y refrescado, dos tomates cherry por persona y la vinagreta.

Para hacer la vinagreta hemos añadido una cucharada de mostaza de Dijón en el aceite que ha sobrado de saltear las gambas y los ajos, salpimentamos y removemos.
Se lo añadimos por encima a la ensalada y estará lista para comer.

... Y a la mesa.

Pollo con anacardos

La receta con la que vengo se puede encontrar facilmente en los múltiples restaurantes asiáticos que pueblan nuestras ciudades, de hecho en alguna ocasión recuerdo haberla probado pero no fue hasta el otro día cuando dándome una vuelta por el blog Cocinar para dos, me entraron unas ganas locas de hacerlo y además teniendo los ingredientes sólo quedaba ponerse manos a la obra.

Ingredientes para dos personas:
4 filetes de pollo.
30 gr. de anacardos.
100 gr. de pimiento rojo.
1 cebolla.
3 cucharadas de soja.
1 cucharada de salsa de ostras.
Aceite.
Sal.
Una pizca de azúcar.
Arroz y dos dientes de ajo para acompañar.

Preparación:

Ponemos aceite de oliva en el wok y echamos el pimiento rojo y la cebolla, salamos. Cuando hayan pasado un par de minutos añadimos el pollo que habremos cortado en trozos de bocado, removemos y en un par de minutos añadimos los anacardos y la salsa de soja. Yo considere que con tres cucharadas era suficiente pero se puede añadir mas o menos al gusto.

Removemos y dejamos cocinar un minuto, a continuación añadimos la salsa de ostras, la sal y el azúcar y dejamos cocinar otros tres minutos.

Estará listo para servir, en nuestro caso acompañado de arroz blanco cocido y posteriormente frito con unos ajos laminados.

... Y a la mesa.

Revuelto de hongos entre patatas

Hoy vengo con una propuesta facilísima, un revuelto de hongos o boletus. Seta muy apreciada por su sabor y textura, suele emplearse tanto para cocinar como para ser conservada y consumida posteriormente. Si como nosotros vivís en un entorno en el que es díficil encontrarlas en su hábitat natural siempre podéis comprarlas deshidratadas o conservadas en aceite, como es el caso y aunque no sea igual que las recogidas en el bosque, ¿porque renunciar a tan rico manjar?.

Ingredientes para 2 personas:
200 gramos de boletus.
Media cebolla.
3 huevos.
1 patata.
1 diente de ajo.
Guindilla.
Sal.
Aceite de oliva.
Perejil.

Preparación:

Dorar un diente de ajo y cuatro ruedas de guindilla en una sartén con cuatro cucharadas de aceite. Retirar y reservar.

Aprovechamos el mismo aceite para pochar la cebolla a fuego medio hasta que quede transparente, momento de saltear los hongos durante otros 3-4 minutos, apartamos del fuego y echamos los huevos sin batirlos, no paramos de remover y apartamos dejándolo jugoso.

Mientras en otra sartén habremos puesto a freír unas rodajas de patata, salamos y cuando hayan cogido algo de color apartamos.

Montamos el plato poniendo una capa de patata arriba y abajo envolviendo el revuelto.

... Y a la mesa.

Crema de Calabacín

La crema de calabacín se puede preparar de muchas maneras, se pueden cocer todos los ingredientes quedando mas "light" o se pueden saltear teniendo mas sabor pero también mas calorías. Para que tenga ese toque cremoso le puedes añadir distintos tipos de queso suaves, nata liquida o leche, en cualquiera de sus versiones obtendrás una crema suave al paladar y buenisima.
Nosotros en esta ocasión hemos preparado la versión "light" con unas virutas de jamón salteadas por lo tanto hemos compensado una cosa con otra.

Ingredientes para dos personas:
2 calabacines medianos.
2 patatas pequeñas.
1/4 litro de caldo de pollo.
100 gramos de queso semicurado.
1 cucharada de aceite de oliva.
Pimienta negra molida.
Sal.
2 lonchas de jamón y perejil para acompañar (opcional).

Preparación:

Ponemos a calentar el caldo de pollo en la olla express, si no tenemos caldo podemos añadir una pastilla de avecrem en cuarto litro de agua, mientras se calienta pelamos los calabacines y las patatas, troceamos y vamos añadiendo a la olla, junto con un pizca de sal, pimienta y una cucharada de aceite.

Dejaremos a fuego medio durante 15 minutos desde que la válvula de la olla empiece a pitar.

Dejamos enfriar la olla y trituramos con la batidora, añadiendo el queso semicurado en cuadraditos, rectificamos de sal o de espesor si fuera necesario con un poco mas de caldo o agua.
Acompañamos con unas virutas de jamón salteadas y perejil.

... Y a la mesa.

Puerros gratinados

Esta receta es tan simple y sencilla de hacer como rica. Podemos gratinar los puerros simplemente con el queso pero nosotros quisimos añadirle una ligera bechamel, esto como en botica al gusto de cada uno.

Ingredientes para dos personas:
3 puerros.
3 lonchas de pavo ahumado.
Queso rallado mozzarella.
25 gr. de mantequilla.
150 ml. de leche.
1 cucharada de harina.
Nuez moscada.
Sal.

Preparación:

Cortamos la raíz y las zonas verde de los puerros, lavamos bajo el grifo y secamos con un trapo limpio.
Los ponemos a cocer enteros en agua hirviendo y sal durante 15 minutos.

Transcurrido ese tiempo sacamos los puerros, los escurrimos y cortamos por la mitad a lo largo y a lo ancho de forma que cada puerro nos quede en cuatro partes en forma de libro (ver foto de abajo). Vamos colocando en una fuente de horno y en cada cara un trozo de pavo ahumado que hemos troceado a lo largo.

Hacemos la bechamel rehogando la mantequilla con la harina y añadiendo poco a poco la leche, echamos una pizca de nuez moscada, sal y seguimos moviendo hasta obtener una crema uniforme.
Echamos por encima de los puerros que tenemos dispuestos en la fuente de horno, espolvoreamos el queso rallado por encima y metemos al horno precalentado a 180º durante 5-7 minutos o hasta que se hayan gratinado, como podéis ver en la imagen de arriba.

... Y a la mesa.