Calabacín relleno de espinacas al aroma de Marruecos

Abres el frigorífico después de pasar unos días por Londres y te preguntas, ¿qué tenemos?, ¡¡anda un calabacín!!. Cojo una cervecita y me voy al salón a pensar la mejor forma de utilizarlo.
Lógicamente después de pasar unos días fuera de España las ideas iniciales se inclinaban hacia algo internacional. Bajo a comprar un par de ingredientes que me faltaban y me pongo manos a la obra a preparar este calabacín tan peculiar como riquisimo.

Ingredientes para 2 personas:
1 calabacín
300 gr. de espinacas.
2 cebolletas.
3 dientes de ajo.
50 gr. de queso rallado.
30 gr. de almendra molida.
1 vaso de vino blanco.
1 pizca de pimienta negra molida.
1 pizca de perejil.
1 pizca de nuez moscada.
Media cucharadita de Ras el Hanout.
Media cucharadita de canela.
Pan rallado.
Sal.
Aceite de oliva.

Para preparar el cous cous:
1 vaso de cous-cous.
1 vaso de agua.
1 palo de canela.
1 cucharadita de mantequilla.
Sal.

Preparación:

Partimos el calabacín a lo largo por la mitad y sacamos la carne con la ayuda de una cucharilla, reservamos la carne del calabacín y escaldamos las barquitas resultantes en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 30-35 minutos o hasta que al tocarlo lo veamos cocido. Dejamos escurrir bocabajo.

Mientras tanto en una sartén añadimos tres cucharadas de aceite y vamos pochando las cebolletas, los dientes de ajo y la carne del calabacín a fuego medio y durante 6-7 minutos. Salpimentamos.

Mientras limpiamos las espinacas, las cortamos en trozos y las añadimos al sofrito. Vamos removiendo.

Añadimos la almendra molida y dejamos sofreír junto a las verduras durante 3-4 minutos, pasado este tiempo echamos el vaso de vino dejando que se evapore el alcohol. En este momento incluimos el Ras el Hanout, la canela, el perejil y la nuez moscada, removemos y dejamos que todos los sabores se mezclen un par de minutos.

Añadimos el queso rallado y mezclamos con el resto de ingredientes para que se vaya derritiendo. Reservamos.

Rellenamos las mitades de calabacín que teníamos vaciadas y expolvereamos pan rallado por encima. Gratinamos en el horno precalentado a 180º durante 15-20 minutos o hasta que veamos que ha cogido color el pan rallado.

Para hacer el cous-cous echamos en un cazo un vaso de agua, un palo de canela y ponemos a hervir. Cuando este hirviendo retiramos del fuego y añadimos un vaso de cous-cous, dejamos tapado durante tres minutos y después añadimos una cucharadita de mantequilla, removiendo con un tenedor para que los granos queden sueltos.

Emplatamos y podremos disfrutar de estos deliciosos calabacines rellenos que arriba podéis ver.

... Y a la mesa.

Alubias de Tolosa con berza y frutos del cerdo

Por primera vez desde hace años no recordaba estar con pantalones cortos por Madrid llegado el 15 de Octubre, de repente, ¡¡ding, dong!!, asoma un poco de frescor y le digo a Paula, ¿qué tal si escondemos un poco las ensaladas y sacamos la cuchara que lleva un tiempo guardada?, ok McKey.
Recupero una antigua receta de Arguiñano que tenía guardada con alubias negras de Tolosa la adapto un poco a nuestro gusto y nos damos un cremoso homenaje de legumbres. Riquisimassssss.

Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de alubias de Tolosa.
Media berza.
2 cebolletas.
1 chorizo.
Una punta de jamón.
3 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.
Agua.

Preparación:

Ponemos las alubias en la olla rápida con la cebolleta picada y la punta de jamón, cubrimos con agua, añadimos sal y dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos desde que empiece a salir vapor.

Partimos el chorizo en cuatro trozos, freímos bien y apartamos a un plato con papel absorvente para desgrasar lo máximo posible.

Picamos la berza y la ponemos a cocer en una cacerola con agua y sal durante 40-45 minutos, escurrimos bien.
Pelamos los dientes de ajo, los picamos y los doramos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva hasta que empiecen a tomar color, momento en el que añadimos el repollo, salteamos durante 6-7 minutos sin parar de remover. Reservamos.

Añadimos los trozos de chorizo a las alubias y dejamos cocer conjuntamente 5-6 minutos a fuego bajo.

Servimos las alubias acompañadas de la berza y los frutos del cerdo (chorizo y jamón).

... Y a la mesa.

Ensalada Caprese

Esta ensalada como su propio nombre indica es originaria de la región italiana de Capri.
Sencilla y llena de colorido sus ingredientes principales son el tomate, la mozzarella fresca y la albahaca, combinando perfectamente todos entre si.
Como se que Carlos Egea del blog "Vegetal...y tal" es un gran apasionado de la caprese, he decidido dedicarle esta fresca ensalada, por ti Carlos para que sigas mostrándonos esas sanas recetas que vemos por tu "cocina".
Y con esta ensalada nos despedimos por unos días ya que nos vamos a Londres y alrededores, ¿veremos al bueno de Jamie Oliver?, jejeje.

Ingredientes para 2 personas:
2 tomates.
200 gr. de mozzarella de búfala.
Albahaca.
Orégano.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.

Preparación:

Cortamos la mozzarella en rodajas y las dejamos escurrir durante 15-20 minutos para que así pierdan parte del liquido.
Mientras lavamos los tomates, los secamos y cortamos rodajas. Alternamos una rodaja de mozzarella con otra de tomate, así hasta terminar.
Salpimentamos, cortamos muy finas unas hojas de albahaca y expolvoreamos una pizca de orégano. Regamos con un chorrito de aceite de oliva y decoramos con una ramita de albahaca, en mi caso enano.

... Y a la mesa.

Ensalada de perdiz escabechada

Chirrinta, Chirrincha o Txirrinta es una palabra de origen vasco-navarro con la que en mi familia politica denominamos el deseo o antojo por comer algo, pues bien, desde que un día mi suegra nos puso de entrante una sencilla y riquisima ensalada de perdiz escabechada me entro una chirrinta que no podía con ella.
Fue la primera vez que probaba la perdiz escabechada y quede cautivado de su sabor.
Una tarde y para calmar mi chirrinta, me acerque a un supermercado y compre un par de latas de esas en las que vienen los muslitos de perdiz ya preparados para ser consumidos como queramos.
El resultado es esta ensalada llena de sabor y color que no deberíais dejar de probar, si no lo hacéis la chirrinta se apoderara de vosotros, jejeje.

Ingredientes para 2 personas:
1 lata de perdiz en escabeche.
100 gr. de canónigos.
6 tomates cherry
12 nueces.
1 cebolleta.
Aceite de oliva.
Sal.
4 cucharadas de salsa del escabeche.

Preparación:

Pochamos la cebolleta en una sartén con dos cucharadas de aceite, lentamente para que vaya cogiendo color sin quemarse. Colocamos los canónigos en el fondo de una fuente, pelamos las nueces y las vamos repartiendo por encima, vamos partiendo los tomates cherry a la mitad.
Repartimos los pedazos de perdiz escabechada que previamente hemos ido separando de su muslito.
Por último añadimos la cebolleta pochada y aliñamos con un poco de la misma salsa en la que venía escabechada la perdiz. Riquisimo, sano y sencillo.

... Y a la mesa.

Ensalada de garbanzos con salmón ahumado

La sencillez elevado a la máxima potencia, así denomino esta ensalada. Rápida, rica y sana.
Si queremos cocer los garbanzos vamos a tardar un poco mas, tampoco mucho, pero comprando un bote de garbanzos de buena calidad el resultado es maravilloso. Basta con preparar el "Mise en place" y montar la ensalada.
Buen provecho a tutti frutti.

Ingredientes para 2 personas:
400 gr. de garbanzos cocidos El Hostal.
100 gr. de salmón ahumado.
2 huevos cocidos.
2 pepinillos agridulces.
1 cebolleta.
1 aguacate.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Sal.
Pimienta.

Preparación:

Lavamos bien los garbanzos y dejamos escurrir unos minutos. Troceamos el resto de ingredientes. Mezclamos todo y emplatamos en una bonita bandeja dejando para el final el aguacate para que no se oxide.
Aliñamos y estará lista para comer, así de fácil y así de breve.

... Y a la mesa.

Caracolas con gulas y surimi al ajillo

El plato con el que empezamos la semana está inspirado en un sencillo salteado que preparo hace unos días Cristina de "La Cocina de Cristina", ella lo adecuó a la dieta Dukan que está siguiendo y además con éxito, pero nosotros decidimos añadirle un tipo de pasta y que mejor que unas coloridas caracolas, además últimamente si os dais cuenta he pasado de detestar los palitos de surimi a casi inhalarlos, jejeje, en serio, le he cogido el punto a su sabor y puedo decir que me encantan por eso cuando se los vi a Cristina dije, idea captada y a ella receta dedicada, pasaros por su "cocina" si aún no lo habéis hecho que es genial.

Ingredientes para 2 personas:
100 gr. de caracolas.
200 gr. de gulas.
6 palitos de surimi.
4 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.
Media guindilla.

Preparación:

Ponemos a cocer las caracolas en agua hirviendo con sal y una cucharadita de aceite durante 10-12 minutos o según indique el fabricante, mientras tanto pelamos y picamos muy finos los dientes de ajo y los vamos dorando en una sartén con dos cucharadas de aceite, cuando vayan cogiendo color añadimos media guindilla, removemos.
Añadimos los palitos de surimi cortados en trocitos y dejamos hacer un par de minutos, a continuación añadimos las gulas y salteamos todo junto.
Cuando la pasta este cocida la dejamos escurrir y posteriormente la añadimos a la sartén con el resto de ingredientes, salteamos todo 3-4 minutos, si fuera necesario rectificamos de sal y servimos.

... Y a la mesa.

Aguacates rellenos de surimi de cangrejo

El aguacate, un fruto originario de Méjico y Guatemala, aporta muchas vitaminas, proteínas y minerales a nuestro organismo pero tampoco se debe abusar en su uso ya que posee un gran contenido calórico y graso.
En España los usos mas habituales son como ingrediente para ensaladas o para preparar el famoso guacamole. En esta ocasión vamos a utilizarlo como ingrediente principal, que junto a los palitos de cangrejo formaran la base de esta ensaladilla con la que rellenaremos la propia cascara del aguacate.
Espero que os guste, a nosotros un montón, intentadlo y nos contáis, ¿vale?.

Ingredientes para 2 personas:
1 aguacate.
9 palitos de cangrejo.
1 cebolleta.
Zumo de medio limón.
6 cucharadas de mahonesa.
Sal.
Pimienta.
Canónigos.
Nueces.

Preparación:

Abrimos el aguacate a la mitad, quitamos el hueso y con la ayuda de una cucharilla sacamos la carne del aguacate apartándola en un bol. Machacamos con la ayuda de un tenedor y rápidamente añadimos el zumo de medio limón para que no se oxide la carne del aguacate.

Troceamos siete palitos de cangrejo y los añadimos al bol. Añadimos una cebolleta picada muy fina, salpimentamos y por último añadimos la mahonesa casera que teníamos en la nevera reservada de un plato anterior, mezclamos y rellenamos mitad de aguacate.
Adornamos con dos palitos de cangrejo.

Acompañamos de unos canónigos y unas nueces aliñadas con aceto balsámico y sal.

... Y a la mesa.

Ensalada de canónigos con salmón y queso fresco

Hay veces que cuando pienso en un plato, me imagino a los ingredientes dentro del frigorífico tomando vida como en las películas de ficción. Dentro de la vida que ellos mismos toman, se van haciendo amiguitos unos de otros y en este caso creo que los ingredientes empleados son muy buenos amigos.
Ralladas y ficciones aparte, os dejo con esta espectacular ensalada que haréis en un periquete y degustaréis en cero coma, como dice Sergio Fernández.
No estoy loco ehhhhh, jajaja.

Ingredientes para 2 personas:
50 gr. de canónigos.
100 gr. de salmón ahumado.
4 porciones de queso fresco.
4 tomates secos hidratados.
20 gr. de piñones.
Aceto balsámico.
Sal.
Eneldo.

Preparación:

Disponemos todos los ingredientes sobre la encimera para tener todo a mano.

Colocamos un molde cuadrado sobre el plato en el que se vaya a servir la ración y colocamos una primera capa de canónigos, otra de salmón añadiendo una pizca de sal y eneldo.

Cortamos las porciones de queso de forma transversal y las colocamos como se aprecia en la foto, repetimos la operación una vez mas.

Finalmente decoramos por encima con unos tomates secos hidratados cortados en trocitos, unos piñones tostados y un chorrito de aceto balsámico. Desmoldamos y tendremos lista una ración.

... Y a la mesa.