¡¡Feliz Navidad!!! - Cocina cerrada por vacaciones

Un año más y que sean muchos, llegan las navidades, tiempo de disfrutar de la familia y los amigos, de descansar y también de cocinar, por ello esta cyber-cocina queda cerrada hasta que los renos y los camellos hayan abandonado nuestras calles, las panderetas dejen de sonar y el árbol de navidad vuelva al trastero donde pasará el resto del año.

A todos los que nos habéis visitado una sola vez, a los que lo hacéis habitualmente y a los que en el 2012 os pasaréis a ver que sale de estos fogones, os deseamos unas FELICES FIESTAS, que el nuevo año venga cargado de salud y no quitéis ojo al horno que el pavo se quema.

Saquitos de morcilla, manzana y piñones

Hace unos días recibimos un paquete de Embutidos Ríos con morcillas de Burgos de arroz, de verduras, pinchitos y delicias. Esta empresa familiar localizada en la localidad burgalesa de Villarcayo lleva funcionando desde 1930 y actualmente creo que es la empresa puntera en la fabricación de la tradicional morcilla de Burgos de arroz.
En esta ocasión hemos preparado un entrante con morcilla, manzana y piñones que junto a las obleas hornadas proporcionan un contraste en sabores y texturas.

Ingredientes:
6 obleas de empanadillas.
1 morcilla de Burgos "Ríos".
1 manzana golden.
25 gr. de piñones.
1 huevo.
Aceite de oliva.

Preparación:

Pelamos la manzana y la cortamos en cuadraditos muy pequeños, la salteamos en una sartén con una cucharada de aceite, cuando vaya estando blanda añadimos la morcilla a la que previamente hemos quitado la piel. Salteamos 4-5 minutos, agregamos los piñones y dejamos otros 3 minutos.

Retiramos del fuego y mientras vamos extendiendo las obleas. Rellenamos el centro de las obleas y cerramos al gusto, incluso nos podemos ayudar de cebollino.

Pintamos los saquitos con huevo batido, sobre la bandeja ponemos papel de horno engrasado levemente con aceite e introducimos en el horno precalentado a 180º hasta que veamos los saquitos dorados.

... Y a la mesa.

Tartaletas de bacón y cebolleta

Estas tartaletas están inspiradas en una idea que cogimos de La cocina de Angie, ella las hizo de atún y como todo lo que hace le quedaron barbaras. Nosotros hemos preferido hacerlas con un sabor similar a la Quiché Lorraine, sólo decir que nuestros invitados quedaron tan encantados que enseguida dijeron "esto lo tenemos que hacer", pues aquí os la dejo para que quedéis de rechupete ya sea preparándola de entrante o aperitivo.

Ingredientes para 4 personas:
4 obleas de empanadilla.
200 gr. de bacón cortado en daditos.
1 cebolleta.
100 gr. de queso rallado.
1 brick de 200 ml. de nata liquida.
2 huevos.
Nuez moscada.
Pimienta negra.
Mantequilla.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Cortamos muy pequeña una cebolleta y la salteamos a fuego medio en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, cuando la cebolleta empiece a estar transparente añadimos el bacón y dejamos que coja color. Apartamos y dejamos escurrir para que pierda toda la grasa.

Mientras tanto en un bol batimos dos huevos, la nata liquida, la mitad del queso rallado, una pizca de nuez moscada y salpimentamos. Agregamos la cebolleta y el bacón mezclando todo bien.

Engrasamos el interior de unas flaneras con mantequilla y colocamos una oblea de empanadilla en cada flanera, doblando los pliegues si fuera necesario y llenamos con la mezcla anterior.

Ponemos la otra mitad de queso rallado sobre cada una de las tartaletas y horneamos durante 22-25 minutos para que se cuaje, los últimos 5 minutos le ponemos el grill para que coja color.

... Y a la mesa.

Gnocchis de patata en salsa de salmón

El plato de hoy es de esos express para los días sin tiempo o sin ganas de pasar mucho tiempo en la cocina, además si tienes un paquete de gnocchis abierto y dispones de tres días para gastarlo, pues blanco y en brick, nata, a preparar una salsa de salmón, con un sobre de salmón ahumado claro.
Bien rico la verdad.

Ingredientes para 2 personas:
250 gr. de gnocchis Giovanni Rana
150 gr. de salmón ahumado.
200 ml. de nata.
1 cucharadita de eneldo.
Sal.
Pimienta negra.
Piñones.
Aceite de oliva.

Preparación:

Vertemos el brick de nata en una cacerola y dejamos reducir a fuego bajo. Troceamos el salmón en trocitos pequeños y los añadimos a la nata, salpimentamos. Cuando vaya tomando un textura mas espesa apartamos del fuego, añadimos el eneldo y reservamos.

Cocemos los gnocchi en una cazuela con agua hirviendo y sal. Los gnocchis cuando están cocidos suben a la superficie, así que los vamos rescatando del agua, escurrimos y los añadimos a la salsa de salmón.
Calentamos todo juntos 2-3 minutos y listo para comer. Presentamos con unos piñones que hemos tostado un poco en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva.

... Y a la mesa.

Filetes rusos rellenos de queso Old Amsterdam con salsa de cebolla y mostaza

Hace unos días recibimos dos muestras del maravilloso queso Old Amsterdam, premiado en 2010, 2011 y 2012 como mejor "Queso Gouda Viejo", nos parece que tiene un sabor tan peculiar que incluirlo en un buen plato de pasta, ensaladas, salsas, etc..., es darle un gran toque a nuestras comidas.
En esta ocasión decidimos hacer un filetes rusos y que mejor que incluir unas buenas lascas de queso entre medías, aportando un gran sabor a cada bocado.
No dejéis de probar el queso y si esta idea de filetes rusos os parece útil, adelante.

Ingredientes para la filetes rusos:
500 gr. de carne picada (ternera y cerdo).
50 gr. de queso Old Amsterdam.
1 cebolleta.
2 dientes de ajo.
Perejil fresco.
Harina.
1 huevo.
Pan rallado.
Pimienta negra.
Aceite de oliva.
Sal.

Ingredientes para la salsa:
2 cebolletas.
1 puerro.
2 cucharadas de mostaza de Dijón.
1 vaso de vino blanco.
Medio vaso de vinagre de Modena.
Aceite de oliva.
Pimienta negra.
Sal.

Preparación:

Primero preparamos la salsa, para ello pochamos las cebolletas y el puerro en una cacerola con tres cucharadas de aceite de oliva, salpimentamos y dejamos a fuego medio hasta que queden transparentes. Añadimos el vaso de vino blanco dejando que reduzca, el vinagre de modena y la mostaza, removemos y trituramos con la batidora.
Dejamos reducir 4-5 minutos y reservamos.

Para hacer los filetes rusos picamos muy fina una cebolleta y dos dientes de ajo, los pochamos a fuego medio en una sartén. Mientras en un bol echamos la carne picada, un huevo, tres cucharadas de pan rallado, perejil muy picado, sal y pimienta, la cebolleta y el ajo cuando este hecho, mezclamos bien.

Espolvoreamos con harina la encimera. Formamos una pequeña hamburguesa, colocamos encima queso Old Amsterdam cortado en lascas con la mandolina, a continuación otra pequeña hamburguesa y las unimos entre si.

Las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Vamos friendo en aceite de oliva bien caliente por ambos lados y sacando a un plato con papel absorvente para reducir el exceso de aceite lo máximo posible.

Mezclamos los filetes rusos con la salsa y dejamos cocer todo junto 4-5 minutos a fuego bajo. Servimos acompañado de la salsa y queso Old Amsterdam.

... Y a la mesa.

Empanadillas y ovnis de ropa vieja

Estas empanadillas en principio iban a ser las típicas croquetas de ropa vieja con resto del cocido, se nos enciende la bombilla y pensamos, ¿porque no cambiar y probar a rellenar unas obleas de empanadilla con la misma masa?, así lo hicimos aunque también hicimos alguna croqueta. Hay que ver lo que se aprovecha de un cocido, ¿verdad?.
Pues os dejo con estas ricas empanadillas con dos formas distintas, que bien pueden ser un entrante o plato único acompañando una ensalada.

Ingredientes para 2 personas:
10 obleas de empanadillas.
Sobras de la carne del cocido (pollo, morcillo y jamón).
1 cebolleta.
250 ml. de leche.
3 cucharadas de harina.
1 cucharada de mantequilla.
Medio vaso de caldo de cocido.
1 huevo.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Picamos la cebolleta y la ponemos a pochar a fuego medio con una pizca de sal en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando este transparente añadimos los restos de la carne del cocido que habremos picado muy finamente con la ayuda de la picadora o una tijera. Dejamos un par de minutos para que se saltee todo junto. Echamos el caldo de cocido, dejamos reducir.

Añadimos la mantequilla, dejamos que se derrita y echamos la harina, cocinamos y removemos con una varilla para que no se queme.

Vamos echando la leche poco a poco mientras removemos con la varilla hasta que espese y la masa se despegue del fondo y las paredes de la sartén.

Extendemos la masa en una bandeja, dejamos que se enfríe y luego dejamos una noche en el frigorífico tapando con papel film para que no se haga costra.

Rellenamos las obleas con masa y vamos cerrando con la ayuda de los dedos y un tenedor. Las pintamos con huevo batido y las metemos al horno precalentado a 200º hasta que empiecen a estar doradas.

... Y a la mesa.

Gnocchis de patata con salsa de queso azul

Los ñoquis del italiano gnocchi son una pasta principalmente compuesta de patata y harina de trigo. Aunque no es complicado hacerlos si algo entretenido, por lo tanto para una comida entre semana viene de maravilla dejar la salsa hecha de vispera y sólo cocer los gnocchis en 2-3 minutos.
Desde que este pasado verano los comí en un restaurante de Aosta en los alpes italianos no los había vuelto a comer, así que en la planificación de la comida semanal, una de mis propuesta fue, ¿comemos un día gnocchis?. Sólo había que pensar en la salsa y una cuña de queso azul que quería escapar del frigorífico nos pareció una buena opción.
Vamos a ello.

Ingredientes para 2 personas:
250 gr. de gnocchis Giovanni Rana
100 gr. de queso azul.
200 ml. de nata.
Medio vaso de vino blanco.
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharadita de harina.
Sal.
Pimienta negra.
Perejil.
10 nueces.

Preparación:

Ponemos al fuego un cazo y añadimos la mantequilla. Cuando se derrita echamos la harina y removemos durante un minuto para que la harina se tueste un poco y pierda el sabor a crudo.

En ese momento añadimos la nata, el vino y el queso roquefort. Cocinamos a fuego fuerte hasta que hierva y dejamos reducir a fuego medio 10-15 minutos. Reserva.

Calentamos en una olla dos litros de agua y cuando comience a hervir, añadimos medio puñado de sal y los gnocchis. Estarán hechos cuando vayan subiendo a la superficie (2-3 minutos), los vamos sacando con una espumadera y los mezclamos con la salsa, dejamos un par de minutos para que todo este caliente y servimos con nueces por encima y perejil picado.

... Y a la mesa.