Empanadillas y ovnis de ropa vieja

Estas empanadillas en principio iban a ser las típicas croquetas de ropa vieja con resto del cocido, se nos enciende la bombilla y pensamos, ¿porque no cambiar y probar a rellenar unas obleas de empanadilla con la misma masa?, así lo hicimos aunque también hicimos alguna croqueta. Hay que ver lo que se aprovecha de un cocido, ¿verdad?.
Pues os dejo con estas ricas empanadillas con dos formas distintas, que bien pueden ser un entrante o plato único acompañando una ensalada.

Ingredientes para 2 personas:
10 obleas de empanadillas.
Sobras de la carne del cocido (pollo, morcillo y jamón).
1 cebolleta.
250 ml. de leche.
3 cucharadas de harina.
1 cucharada de mantequilla.
Medio vaso de caldo de cocido.
1 huevo.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Picamos la cebolleta y la ponemos a pochar a fuego medio con una pizca de sal en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando este transparente añadimos los restos de la carne del cocido que habremos picado muy finamente con la ayuda de la picadora o una tijera. Dejamos un par de minutos para que se saltee todo junto. Echamos el caldo de cocido, dejamos reducir.

Añadimos la mantequilla, dejamos que se derrita y echamos la harina, cocinamos y removemos con una varilla para que no se queme.

Vamos echando la leche poco a poco mientras removemos con la varilla hasta que espese y la masa se despegue del fondo y las paredes de la sartén.

Extendemos la masa en una bandeja, dejamos que se enfríe y luego dejamos una noche en el frigorífico tapando con papel film para que no se haga costra.

Rellenamos las obleas con masa y vamos cerrando con la ayuda de los dedos y un tenedor. Las pintamos con huevo batido y las metemos al horno precalentado a 200º hasta que empiecen a estar doradas.

... Y a la mesa.