Wellington de Carne Picada

Receta sencilla y rica con la que venimos hoy, Wellington de carne picada sacado del libro Ministry of Food de Jaime Oliver. Al ser una publicación tan vendida y una receta que tantas vueltas a dado por nuestros mundos de internet a much@s no os aportara nada nuevo, a otr@s quizás si, de cualquier forma os puede servir como idea para alguna reunión navideña y además os la dejo con mi toque personal. He quitado el apio que en casa no lo aguantamos y le añado un poco de queso gouda rallado.

Con el poco tiempo que encuentro y lo que me cuesta ponerme a editar las recetas quería aprovechar para desearos a tod@s unas felices navidades, que disfrutéis cocinando para vuestros seres queridos y de su compañía, guardemos en el cajón desastre las penas y disfrutemos que al final será lo que nos vamos a llevar.

¡¡FELICES NAVIDADESSSS!!

Ingredientes:
500 gr. de carne de ternera picada.
Una lámina de hojaldre.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 patata.
2 dientes de ajo.
1 bandeja de champiñones.
Romero fresco.
Una taza de guisantes congelados.
Queso gouda rallado.
1 huevo.
Sal.
Pimienta negra.

Preparación:

Vamos a preparar los ingredientes primero, pelamos y cortamos la zanahoria, la cebolla y la patata en dados de un centímetro, cortamos muy pequeñitos los ajos y troceamos los champiñones mas o menos del mismo tamaño que el resto de la verdura. Deshojamos el romero fresco y las picamos muy fino.

Ponemos una sartén con tres cucharadas de aceite y pochamos las verduras hasta que cojan algo de color, entonces añadimos los guisantes, dejamos 2-3 minutos mas y reservamos en un bol desgrasando antes.

Cuando este bien fría la verdura, salpimentamos, batimos un huevo y añadimos casi todo, dejando un poco para pintar el hojaldre. Amasamos bien con las manos para que quede bien mezclado.

Ponemos una hoja de papel de horno sobre la bandeja, extendemos la lamina de hojaldre y ponemos la carne a lo largo, añadimos queso rallado, envolvemos con el hojaldre y sellamos con el resto de huevo batido para que pegue mejor y le de brillo.

Metemos al horno que le teníamos precalentando a 180º, en ese momento lo bajamos a 160º y lo dejamos 40 minutos, tiempo suficiente para que se dore el hojaldre y se haga por dentro sin quedar seco. ¡¡Ojo!!, cada horno es un mundo. Acompañamos de salsa de pimientos de piquillo pero una ensalada de escarola, canónigos o cualquier tipo de lechuga le pueden ir de maravilla.

... Y a la mesa.

Bombones de jamón rellenos de gazpacho

Este otoño hemos empezado a hacer entre los amigos "La Fiesta del Pincho", echamos muchas risas, nos juntamos, sale el espíritu culinario de cada uno y sobre todo nos lo pasamos genial. No se busca el pincho ganador porque sólo con estar juntos ya hemos ganado todos y además se ve muy buena predisposición.

Estos bombones de jamón rellenos de gazpacho fueron nuestra aportación el primer día, sorprendente la explosión de sabor en la boca y bien chula la presentación. Probad a hacerlos que de una vez se hacen bastantes y los podéis sacar cuando os hagan falta. ¡¡Vamos a ello!!.

Ingredientes para 24 bombones:
500 ml. de gazpacho.
2-3 sobres de jamón.
5-6 hojas de gelatina neutra.
Aceite de oliva.
Crema de módena.
Cebolla frita.

Preparación:

Diluimos las hojas de gelatina en agua fría y las dejamos hidratando durante 7-8 minutos. Mientras tanto apartamos 200 ml. de la totalidad del gazpacho y lo ponemos a calentar sin que llegue a hervir.

Escurrimos bien las hojas de gelatina y se las añadimos al gazpacho caliente, removemos  bien y lo mezclamos con los otros 300 ml. de gazpacho que teníamos apartados.

Pintamos con unas gotas de aceite cada recipiente de las cubitera y vamos añadiendo gazpacho hasta terminarlo. Metemos en el frigorífico al menos cuatro horas.

Desmoldamos los cubitos de gelatina de gazpacho en una bandeja, reservamos. Cortamos cada loncha a la mitad y las vamos colocando en cruz en cada cubito, presionamos y con una cucharadita metemos un cubito de gazpacho, cerramos y hacemos el mismo proceso con el resto de cubitos. Congelamos al menos durante una noche, desmoldamos y dejamos que se descongelen antes de consumir. Presentamos y listos para explosionar en nuestra boca.

... Y a la mesa.

Patatas a la riojana

Hacia mucho, mucho tiempo que tenía ganas de hacer las "Patatas a la Riojana" y se dieron todas las condicionantes cuando en el puente del Pilar estuvimos por aquellas tierras.

Aprovechamos para traernos choricitos de Laguardia un pueblo de la rioja alavesa con toque medieval que bien merece una visita y carne de pimiento choricero embotado de Logroño. No es que por aquí no haya pero siempre que se visita un pueblo o una ciudad gusta de cargar con lo típico.

Pues con todo preparado, sólo faltaba encontrar el día y la verdad es que tampoco hubo que buscar mucho. ¿Os llega el olorcito?, vamos a ello.

Ingredientes para 2 personas:
3 patatas.
1 chorizo.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
2 cucharaditas de carne de pimiento choricero.
2 dientes de ajo.
3 hojas de laurel.
Agua.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:
Picamos la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo, los ponemos a pochar en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva. Dejamos que vaya mermando a fuego medio. Incorporamos los trozos de chorizo y las patatas peladas y cascadas, rehogamos un par de minutos.

Añadimos dos cucharaditas de carne de pimiento choricero, el laurel y cubrimos de agua. Cocemos los primeros cinco minutos a fuego fuerte y otros 30 minutos a fuego medio o hasta que las patatas estén tiernas.

Salvo que se nos haya quedado el caldo muy ligero es mejor no remover el guiso con una cuchara de palo, mejor con movimientos circulares de la cacerola así evitaremos que se nos rompan muchas patatas.

Servimos en cuencos y en nuestro caso acompañado de piparras.

... Y a la mesa.

Risotto de calabacín y gambas

Los planes improvisados muchas veces son los mejores. Nos íbamos a ir con otros dos amigos de ruta al monte y como daban muy mal tiempo había que improvisar. 

Llamada de teléfono y nada, "venga chicos nos os preocupeis, veniros y hacemos un risotto en casa". Nos vimos los cuatro tomando el aperitivo animosamente en la cocina mientras preparaba con mucho mimo este cremoso risotto. Quedo de escandalo, igual que el día.

Probadlo y espero que os sirva de idea.

Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de arroz.
1 calabacín.
300 gr. de gambas peladas.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 litro de caldo de verduras.
50 gr. de queso parmesano rallado.
1 vasito de vino blanco.
2 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Pimienta negra molida.
Sal.

Preparación:

Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y una cucharada de mantequilla, pochamos la cebolla y los dientes de ajo que hemos cortado muy finos. Un par de minutos después añadimos el calabacín que previamente lo hemos cortado en daditos como podéis ver en la imagen. Salpimentamos y dejamos pochar todo durante 7-8 minutos mas a fuego medio.

Echamos el arroz, le damos unas vueltas durante un par de minutos y cuando veamos que los granos han quedado transparentes añadimos el vaso de vino blanco, removemos y dejamos que se evapore el alcohol. Vamos añadiendo poco a poco caldo de verduras que teníamos hirviendo en otra cacerola siempre sin parar de remover. Cuando el arroz haya absorvido el caldo volvemos a echar otro cacito de caldo y seguimos removiendo. Repetimos la operación sin para de remover durante 14-15 minutos.    

Cuando el arroz empiece a estar en su punto añadimos las gambas y otro cacito de caldo, seguimos removiendo, así en estos 2-3 minutos harán las gambas y el arroz terminará de pillar su punto.

Añadimos la otra cucharada de mantequilla, la totalidad de queso parmesano y removemos bien para que adquiera la cremosidad deseada y necesaria. Apagamos, dejamos reposar un minuto y servimos que los invitados estarán impacientes por probar este rico risotto. El resultado lo podéis ver arriba y si os animáis a hacerlo espero que vuestros comensales queden encantadisimos.

... Y a la mesa.

Churros de pescado

Hace tiempo que en el blog de Carolina, "Tomillo, laurel y otras cosas de comer", me encontré con estos deliciosos Churros de Pescado, aconsejables para los que tengáis niños que hacen ascos al pescado.

Estos que nos comimos nosotros y nos parecieron tan ricos se los dedico a ella, por el rincón culinario tan majo que tiene y que con tanto detalle explica sus recetas. Vamos a ello.

Ingredientes:
3 filetes de merluza.
2 huevos.
1 vaso de leche.
6 cucharadas de harina.
Media cucharadita de colorante alimentario.
Perejil picado.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Cascamos los huevos en un bol, batimos y vamos añadiendo la leche, el perejil picado, el colorante y la sal, seguimos batiendo. Añadimos la harina poco a poco y seguimos removiendo hasta que nos quede una mezcla espesa.

Cortamos los filetes de merluza en bastones alargados y los sumergimos en la mezcla anterior, nosotros los dejamos una mañana entera.

Vamos friendo los trozos de pescado en abundante aceite y sacando a un plato con papel absorvente.

Los servimos acompañados de tomate troceado con orégano y sal, probad a hacerlo y veréis que rico, rápido y sencillo..

... Y a la mesa.

Arroz con salchichas bratwurst, verduras y Ras El Hanout

Hay veces que en los paseos que me doy por vuestras cocinas veo recetas interesantes y a la carpeta de futuribles que van. Es lo que ocurrió a la hora de hacer este arroz y es que como seguidor del  blog de José Antonio, "Con pan y postre" vi un arroz seco al Ras El Hanout que me pareció muy interesante y original.

Resulta que cuando fui a comprar no encontré ajetes frescos y como no me seducía mucho la idea de comprar una bolsa de ajetes congelados, preferí darle un giro a la receta y poner una base de verduras,  unas rodajas de bratwurst y seguir con la idea original de José Antonio. 

Quedo riquisimo y sin duda que repetiremos.   

Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de arroz.
600 ml. de caldo de pollo.
1 salchicha bratwurst.
1 calabacín pequeño.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 zanahoria.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de Ras el Hanout.
Unas hebras de azafrán.
Aceite de oliva.
Pimienta negra.
Sal.

Preparación:

Preparamos el "misse en place"cortando toda la verdura muy pequeña. Añadimos cinco cucharadas de aceite en la paellera y empezamos a pochar la verdura, salamos, con tiempo, sin prisa y que vaya mermando  la verdura lentamente durante 20-25 minutos.

 

Cuando la verdura este pochada añadimos las rodajas de bratwurst para que se vayan haciendo durante 2-3 minutos, a continuación rehogamos el arroz hasta que los granos vayan quedando transparentes durante otros 3 minutos aproximadamente.

Añadimos el caldo, removemos colocando un poco los trozos de salchicha y probamos el punto de sal. Dejamos cocer 10 minutos a fuego fuerte y luego otros 10 minutos a fuego medio.

Tapamos con un trapo limpio y dejamos reposar 3 minutos. Tendréis un arroz original, lleno de sabor y listo para ser degustado a cámara lenta, con una terrible pena de que acabe.

Muchas gracias José Antonio.

... Y a la mesa.

Espinacas con bechamel

Hace tiempo que vi a Karlos Arguiñano hacer esta receta de espinacas, sencilla e ideal para preparar en un día de trabajo. Es gracioso ver como una montaña de espinacas al final queda en nada, empiezan a mermar y se quedan en nada. Así que paciencia e ir añadiendo las espinacas poco a poco, sino veréis vuestra cocina invadida por un gran monstruo verde Espinaqueitor.   

Basta de tonterías y vamos a ello. 

Ingredientes para 2 personas:
3 bolsas de espinacas limpias (900 gr.)
12 gambas.
15 gr. de piñones.
1 diente de ajo.
1 vaso de leche (250 ml.)
1 cucharada de harina.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de mantequilla.
Sal.

Preparación:

Pela y trocea muy fino el diente de ajo, pelas las gambas y saltealas en una sartén grande junto con el ajo. Añade las espinacas poco a poco y según vayan mermando, cocinamos todo junto 3-4 minutos y apartamos la sartén. Distribuimos en dos cazuelas de barro. 

Para preparar la bechamel ponemos una cazuela a fuego suave, añadimos la mantequilla y cuando se haya fundido cocinamos la cucharada de harina y vertemos la mitad de la leche.Seguimos removiendo para que no se hagan grumos, salamos. Vertemos el resto de la leche en dos veces y seguimos cocinando durante 6-7 minutos mas sin dejar de remover hasta que adquiera el espesor deseado.

Cubrimos ambas cazuelas con la bechamel, añadimos unos piñones por encima. y gratinamos en el horno hasta que se dore la superficie. A disfrutar de este rico plato.

... Y a la mesa.

Ternera con pimientos verdes

Seguimos con el "botón de la sencillez" pulsado y es que el plato de hoy se hace en un periquete, con pocos ingredientes, barato, sabor envolvente y textura suave. Desde que lo vi en el blog de Espe Saavedra lo tenía guardado en la carpeta de futuribles y por fin nos dimos el gustazo de probar un plato que tantas veces hemos probado en restaurantes orientales. ¡¡Vamos a ver como os queda!!

Ingredientes para 2 personas:
3 filetes finos de ternera.
2 pimientos verdes.
1 cebolla dulce.
200 ml. de caldo de pollo.
3 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharadita de azúcar. 
Maicena para rebozar.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra.

Preparación:

Limpiamos los filetes de grasas, nervios o ternillas, los cortamos en tiras finas, salpimentamos y pasamos por maicena. Sacudimos los trozos para que no quede muy harinados. Añadimos aceite de oliva en el wok y sellamos a fuego fuerte durante 2-3 minutos removiendo constantemente para que se separen todos los trozos, apartamos.

Nada mas sacar la carne salteamos la cebolla y las tiras de pimiento que previamente hemos cortado en tiras similares a la carne, no paramos de remover y aproximadamente en 5-6 minutos el pimiento seguirá al dente  momento de añadir la carne, dejamos todo junto un minuto.

En un bol mezclamos la salsa de soja, el caldo de pollo y el azúcar, mezclamos bien y lo añadimos por encima a la ternera y los pimientos.

Al haber enharinado las tiras de ternera la salsa espesará lo suficiente, probamos de sal y si fuera necesario rectificamos, servimos rápidamente para que la carne no se pase de cocción y quede dura.

... Y a la mesa.

Albóndigas en salsa de manzana

Estando inmersos en la rutina de de siempre (trabajos, gimnasios, compras, etc...), es mejor aprovechar platos como estas albóndigas y hacer en grandes cantidades. ¡¡Todos a hacer albóndigassss!!, y nos salieron ni mas ni menos que 62, pues ale, ya tenemos para varias comidas y eso que alguna se perdió por el camino.

Vamos a ello y si no lo habéis hecho probad la deliciosa salsa de manzana.  

Ingredientes:
500 gr. de carne picada de ternera.
500 gr. de carne picada de cerdo.
2 dientes de ajo.
1 huevo.
1 cucharada de pan rallado.
1 cucharada de perejil picado.
2 cucharadas de cebolla frita. 
1 chorrito de leche.
Harina.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Para la salsa: 
2 manzanas.
1 cebolla blanca.
200 ml. de vino blanco.
300 ml. de caldo de carne.
1 diente de ajo.
1 cucharada de harina.
Pimienta negra molida.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Echamos en un bol la carne picada, añadimos el resto de ingredientes y con las mangas bien remangadas  trabajamos la carne hasta que todo quede bien compactado. Nos humedecemos las manos y vamos haciendo albóndigas y pasando por harina. En una sartén ponemos aceite de oliva y las vamos friendo por tandas, las vamos sacando a una bandeja con papel absorvente y posteriormente a la cazuela donde vayamos a presentarlas.

Para hacer la salsa pochamos en una cacerola con cuatro cucharadas de aceite de oliva el diente de ajo y la cebolla, salpimentamos y dejamos sofreír a fuego medio durante 4-5 minutos y entonces añadimos las manzanas cortadas en tacos pequeños. Dejamos sofreír a fuego medio otros 8-9 minutos o hasta que veamos que empieza a coger color tanto la cebolla como la manzana.

Cocinamos una cucharada de harina, removemos bien y añadimos el vaso de vino blanco dejando 3-4 minutos para que se evapore el alcohol, echamos el caldo de carne, removemos y dejamos un par de minutos. Pasamos la batidora para triturar toda la salsa y una vez haya quedado bien triturada se la añadimos por encima a las albóndigas.

Dejamos cocer todo junto 10 minutos mas a fuego medio y servimos acompañadas de unas patatas fritas, arroz blanco o ellas solas.

Mientras tanto nosotros nos preparamos un pincho de albóndiga en cama de hummus.

... Y a la mesa.

Berenjenas rellenas de carne picada al estilo árabe

El origen de estas berenjenas rellenas viene de una musaka que comimos en casa de nuestros amigos Mario y Marisa, una musaka con un toque especial, el toque de su tía Mari de Tenerife. Una delicia elevada a la máxima potencia. 

Mario tuvo a bien darme la receta de su tía y un buen día me pregunte: ¿Y porque no rellenar unas berenjenas con este relleno tan rico?, pues vamos a ello. 

Nos pusimos manos a la obra y sólo puedo decir que durante el tiempo que algo de comida había en el plato fue un disfrute total, probadlo. 

Gracias Mario y Marisa, sois geniales.

Ingredientes para 2 personas:
1 berenjena.
400 gr. de carne picada de ternera.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
1 zanahoria.
200 gr. de tomate triturado o frito.
1 loncha de queso gouda.
Queso rallado emmental.
1 cucharadita de canela en polvo.
1 cucharadita de perejil.
1 cucharadita de albahaca picada.
Media cucharadita de Ras el Hanout.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º, partimos la berenjena a la mitad a lo largo y con un cuchillo le vamos haciendo cortes profundos a lo largo y ancho pero sin romper la piel. Ponemos las mitades en una bandeja de horno, añadimos una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva en cada mitad. Metemos al horno durante 30-35 minutos.

Picamos muy finas todas las verduras, pochamos primero el ajo y la cebolla, a continuación añadimos los pimientos y la zanahoria, salpimentamos. Cuando este todo bien pochado añadimos la carne picada, dejamos que se haga 5-6 minutos.

Sacamos la carne de las berenjenas con cuidado de no romperlas, se lo añadimos a la mezcla anterior y dejamos hacer otros 4 minutos. Echamos todas las especias, removemos y añadimos el tomate frito, que se mezcle todo bien y dejamos reposar.

Cogemos cada barquita de berenjena y le ponemos media loncha de queso gouda, rellenamos con la mezcla y ponemos por encima queso rallado. Gratinamos al horno durante 10 minutos a 180º.

... Y a la mesa.