Cake de limón y pepitas de chocolate sin azúcar

Inspirado en un cake de la bloguera Pindorina, introduzco alguna modificación y como hacia tiempo que no había un postre por la cocina, vamos a darle a esos ricos postres sin azúcar que hemos hecho alguna vez. Este quedo muy, muy jugoso y para mi gusto que no soy muy amigo del dulce, me pareció riquísimo.

Ingredientes:
1 yogur griego.
3 medidas de yogur de harina.
2 medidas de yogur de sacarosa en polvo.
1 medida de yogur de aceite.
3 huevos.
Ralladura de un limón.
Zumo de un limón.
4 onzas de chocolate negro sin azúcar.
1 sobre de levadura.
Mantequilla.
Harina.


Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar y cuando estén bien mezclados añadimos el yogur, el aceite, la ralladura y el zumo de limón, la harina y la levadura, batimos con una varilla o una batidora eléctrica hasta que quede una masa homogénea. Añadimos las pepitas de chocolate que no son mas que cuatro onzas de chocolate cortadas a cuchillo. Envolvemos las petitas dentro de la mezcla con una espátula.
Untamos con mantequilla el fondo y las paredes del molde en el que vayamos a echar la mezcla y expolvoreamos un poco de harina.

Volcamos la mezcla sobre el molde y metemos al horno durante 25 minutos a 150 grados (depende de los hornos), pero para saber si está hecho pinchamos con un palillo o brocheta y cuando salga limpio lo sacamos del horno y listo. Desmoldamos y dejamos enfriar.


... Y a la mesa.

Pollo en salsa de soja y miel

No dejéis de intentar este rico plato, además de sencillo, la mezcla de sabores y lo meloso de la salsa no os dejará indiferente. El polvo Cinco Especias lo podéis encontrar en las tiendas orientales pero tened cuidado que una pizca muy pequeña da mucho sabor, una gran cantidad arruinaría un plato.

Ingredientes:
Medio kilo de pechuga de pollo.
1 Zanahoria.
1 Cebolla grande cortada en dados.
250 gramos de champiñon laminado.
3 setas shiitake.
3-5 Cucharadas de salsa de soja.
2 Cucharadas de miel.
2 cucharadas de harina de maíz.
Una pizca de polvo de "Cinco Especias".
50 gramos de anacardos tostados.
1 vaso de agua.

Preparación:

En un wok o una sartén si no tenemos se pone aceite y se sofríe el pollo troceado en daditos, añadimos sal y una pizca de "Cinco Especias", cuando este hecho apartamos.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla, enseguida le añadiremos la zanahoria que moveremos y dejaremos unos 5 minutos a fuego medio-bajo con la cebolla.

Entonces añadiremos los champiñones y las setas shiitake laminadas y dejamos pochar unos minutos. Añadimos los anacardos, dos cucharadas de miel, un buen chorro de salsa de soja (3-5 cucharadas, según gustos).
Añadimos el pollo mezclando todo bien, agregando enseguida una mezcla que previamente habremos hecho (1 vaso de agua con 2 cucharadas soperas de harina de maíz), diluir bien cuidando que no queden grumos, lo mezclaremos bien y lo dejaremos hacer a fuego lento.

Estará hecho una vez que se haya consumido la mitad de la salsa (tiene que quedar espeso).

... Y a la mesa.

Redondo de carne picada relleno con salsa de canela

Aprovechando que es fin de semana y se tiene mas tiempo, vamos a hacer un redondo de carne picada que siempre cuesta mas al tener que picar los ingredientes, por lo demás es muy sencillo. Ya que nos ponemos hacemos dos para congelar uno y siempre algún día nos puede sacar de algún apuro.
Mi madre siempre lo había hecho relleno de aceituna, huevo y pimiento rojo, pero como últimamente estamos con la idea de hacer la Pastela Moruna y nunca encontramos el momento, se nos ocurrió darle un toque parecido, añadiéndole los frutos secos y la canela. ¿Como resultaría el experimento?, nos gusto y mucho.

Ingredientes:
500 gramos de carne picada de ternera.
500 gramos de carne picada de cerdo.
3 dientes de ajo.
20 aceitunas verdes sin hueso.
1 huevo.
2 cucharadas de pan rallado.
Perejil.
1 copa de brandy.
Pasas.
Almendras.
Harina.
Sal.

Para la salsa:
2 cebollas.
2 zanahorias.
4 dientes de ajo.
Almendras.
Piñones.
Media cucharadita de canela.
Agua.
Aceite.
Sal.

Preparación:

Tostamos en una sartén con una cucharadita de aceite las almendras y los piñones, removemos y reservamos. En un bol ponemos media copita de brandy e hidratamos una veintena de pasas troceadas a cuchillo.

Mientras en un bol echamos las carne picada, un huevo batido, los dientes de ajo muy picados, las aceitunas, dos cucharadas de pan rallado, perejil, las almendras machacadas en el mortero y las pasas con el brandy. Mezclamos todos los ingredientes mucho hasta formar una masa compacta y le damos forma de dos grandes croquetas pasándolas por harina.

Ponemos aceite en una sartén y sellamos los rollos hasta que queden bien dorados por fuera. Una vez estén dorados reservamos.

Para la salsa, cortamos las cebollas, las zanahorias y los dientes de ajo, salpimentamos y dejamos pochar con tres cucharadas de aceite, cuando todo este transparente añadimos tres vasos de agua y media cucharadita de canela, introducimos los rollos en la olla y dejamos que arranque de nuevo a hervir momento en el que cerraremos la olla express, desde que empiece a echar vapor la válvula dejamos 15 minutos a fuego medio.
Abrimos la olla, sacamos los rollos y reservamos. La salsa la trituramos con la batidora añadiendo el resto de almendras tostadas y los piñones.

Emplatamos al gusto poniendo salsa para acompañar la carne y en nuestro caso con minitortas de patatas paja.

... Y a la mesa.

Ensalada de pollo asado con salsa de miel y mostaza

En casa cuando comemos pollo asado siempre suele sobrar la mitad del pollo, alguna vez hemos hecho croquetas pero esta vez nos decidimos por desmigar el pollo y hacer una ensalada. El sabor del pollo asado que ha estado en contacto con su salsa varias horas le dará un toque especial, el resto muy sencillo y con ingredientes ricos.

Ingredientes:
Medio pollo asado desmigado.
70 gramos de canónigos.
100 gramos de queso emmental.
20 gramos de almendras.
12 tomatitos cherry.
Media cebolla.
Salsa de miel y mostaza Ken's.
Sal.

Preparación:

Disponemos en una ensaladera o plato ancho una cama de canónigos, el queso emmental, los tomates cherry y salamos.
Por otro lado, picamos muy fina media cebolla y la pochamos en una sartén con dos cucharadas de aceite, cuando vaya tomando color pero sin llegar a quemarse añadimos las almendras y el pollo desmigado, salamos y una vez este la cebolla transparente y las almendras tostaditas apartamos y repartimos por encima y echamos salsa de miel y mostaza al gusto. En esta ocasión es de la marca Ken's pero si la quieres hacer casera es muy sencilla, sólo tienes que mezclar los siguientes ingredientes hasta que resulte una salsa ligera y homogénea.

Salsa de miel y mostaza:
3 cucharadas de miel.
3 cucharadas de mostaza de Dijón.
1 yogur griego o 100 ml. de nata liquida.
3 cucharadas de mayonesa suave.


... Y a la mesa.

Alubias de Tolosa con matanza

Después de nuestra última escapada por San Sebastián, visita incluida al restaurante de Karlos Arguiñano en Zarautz, donde tuvimos la suerte de encontrarnos con el y hacernos la respectiva foto-fan, a parte de la foto entre nuestro cargamento venía un saco de medio kilo de alubias de Tolosa, pues nada vamos a hacerla con productos ricos y aunque no conviene abusar pues oye de vez en cuando darse un homenaje tampoco viene mal.

Ingredientes para dos personas:

225 gramos de alubias de Tolosa.
100 gramos de tocino entreverado.
Una punta de jamón.
1 chorizo.
1 cebolla.
1 puerro.
4 dientes de ajo.
Agua.
Media cucharadita de pimentón.
Aceite.
Sal.

Preparación:

Dejamos las alubias en un cuenco amplio bien cubierto de agua toda la noche anterior.
Al día siguiente, escurrimos las alubias y las pasamos a una cacerola amplia, añadiendo una cucharada de aceite, una pizca de sal, el tocino, la punta de jamón y agua hasta cubrir los ingredientes. Cuando empiece a hervir se deja cocer a fuego lento durante 30 minutos, añadiendo agua si viéramos que se queda seco, vamos quitando la espuma y grasa que vaya saliendo a la superficie.

Mientras salteamos en una sartén la cebolla, el puerro y los dientes de ajo picados con dos cucharadas de aceite hasta que queden tiernos pero sin dorarse. Añade la media cucharadita de pimentón, remueve para que no se queme y añade al guiso junto con el chorizo que habremos pinchado para que suelte su sabor. Dejamos cocer otros 15 minutos mas, probamos de sal y el punto en el que se encuentan las alubias.

Pasado este tiempo servimos bien caliente.

... Y a la mesa.

Quiche de espinacas, champiñones y queso de cabra

Ingredientes:
1 lámina de pasta brisa.
500 gramos de espinacas.
200 gramos de queso de cabra.
200 gramos de bacón cortado en daditos.
200 gramos de queso emmental rallado.
1 cebollas pelada y cortada en juliana.
5 huevos.
4 rodajas de tomate.
1 brick de 200 cl. de nata liquida.
Aceite.
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada.

Preparación:

Forrar un molde con mantequilla, harina y extender la masa brisa, adaptándola bien a todo el molde. Pincharlo con un tenedor. Poner el horno a 180 ºC y mientras se calienta meter el molde con la masa en el congelador (de esta manera conseguimos que la masa no se hinche en el horno).

Una vez alcanzada la temperatura meterla en el horno durante 8 minutos o hasta que veamos que la masa ha perdido el brillo pero no ha cogido color.

Limpiar, lavar y trocear las espinacas. Escaldarlas en agua hirviendo durante 5 minutos, escurrir bien y reservar (yo este paso lo hago la noche anterior).

En una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla, el champiñón, el bacón y finalmente las espinacas hasta que todo quede bien pochado pero no quemado, quitamos la posible grasa y reservamos.

Batimos los huevos con la nata, sal, pimienta, nuez moscada, el queso de cabra y emmental, una vez bien mezclado todo añadimos la mezcla reservada anteriormente, lo echamos sobre la masa, ponemos las rodajas de tomate encima y metemos al horno 180º durante 20 minutos hasta que cuaje y se haya dorado por encima.

Reposar unos minutos, desmoldar y servir caliente o templada. Se puede tomar incluso a temperatura ambiente.

... Y a la mesa.

Muslos de pollo en salsa

Ingredientes para 2 personas:
4 muslos de pollos.
2 patatas medianas.
2 zanahorias.
1 cebolla.
150 gramos de champiñones.
3 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
2 vasos de caldo de pollo o verduras.
Harina.
Una pizca de tomillo.
Aceite.
Sal.
Pimienta negra molida.

Preparación:

Enharinamos los muslos de pollo y los freímos en una sartén con el aceite bien caliente, de esta forma sellaremos la carne del pollo, cuando haya cogido color los apartamos.

Por otro lado picamos muy fino la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo y champiñones, los pochamos en tres cucharadas de aceite y cuando veamos que se va haciendo, añadimos las patatas rotas en gajos, removemos y dejamos junto con el resto de verduras durante 4-5 minutos mas.

Una vez pochada la verdura añadimos una pizca de tomillo y otra de pimienta negra, removemos y añadimos un vaso de vino blanco, dejamos reducir 2-3 minutos hasta que pierda el alcohol, a continuación añadimos el caldo, removemos e introducimos los muslos de pollo procurando que queden cubiertos del caldo.

Tapamos la cacerola y dejamos a fuego medio durante 25 minutos, dando movimiento circulares a la cacerola de vez en cuando. Probamos de sal, si hubiera que añadir algo de agua se puede añadir y si por el contrario ha quedado la salsa poco espesa se pueden sacar tres trozos de patatas machacar y volver a añadir, se remueve y listo.

La salsa se puede triturar con la batidora pero en este caso preferimos ver todos los tropezones, al gusto. Listo para emplatar.

... Y a la mesa.