Rollitos de salmón con cogollos y ajo frito

Esta receta es tan sencilla que ni siquiera tenía pensado subirla, pero luego he pensado que siempre se puede aportar una idea a alguien.
Como digo, además de sencilla me parece rápida de hacer y muy sana, así que vamos a ello no vaya a ser que se aburra el salmón y se vaya a otra casa, jajaja.

Ingredientes para 2 personas:
1 cogollo de Túdela.
200 gr. de salmón o 4 lonchas.
4 dientes de ajo.
2 huevo.
6 tomates cherry.
1 Zanahoria.
Una pizca de eneldo.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Sal.

Preparación:

Hacemos una tortilla francesa con dos huevos, una pizca de eneldo y sal, una vez hecha la cortamos en cuatro porciones y reservamos.

Cortamos el cogollo en cuartos. Ponemos una loncha de salmón, encima una porción de tortilla y envolvemos cada cuarto de cogollo. Reservamos en una bandeja.

Añadimos una cucharada de aceite en una sartén y salteamos la zanahoria que la hemos cortado en bastones muy finos, cuando vaya tomando color añadimos los cherry cortados por la mitad, una hechos los colocamos sobre los cogollos.

Mientras tanto en otra sartén añadimos un chorrito de aceite y vamos salteando los dientes de ajo, cuando tomen color añadimos un chorrito de vinagre y dejamos evaporar para posteriormente aliñar los cogollos con esta rica mezcla. Vamos a atacar esta rica ensalada templada. La acompañamos con unos deliciosos mini nackis de patata que gentilmente nos ha enviado Bicentury.

... Y a la mesa.