¡¡Feliz Navidad!!! - Cocina cerrada por vacaciones

Un año más y que sean muchos, llegan las navidades, tiempo de disfrutar de la familia y los amigos, de descansar y también de cocinar, por ello esta cyber-cocina queda cerrada hasta que los renos y los camellos hayan abandonado nuestras calles, las panderetas dejen de sonar y el árbol de navidad vuelva al trastero donde pasará el resto del año.

A todos los que nos habéis visitado una sola vez, a los que lo hacéis habitualmente y a los que en el 2012 os pasaréis a ver que sale de estos fogones, os deseamos unas FELICES FIESTAS, que el nuevo año venga cargado de salud y no quitéis ojo al horno que el pavo se quema.

Saquitos de morcilla, manzana y piñones

Hace unos días recibimos un paquete de Embutidos Ríos con morcillas de Burgos de arroz, de verduras, pinchitos y delicias. Esta empresa familiar localizada en la localidad burgalesa de Villarcayo lleva funcionando desde 1930 y actualmente creo que es la empresa puntera en la fabricación de la tradicional morcilla de Burgos de arroz.
En esta ocasión hemos preparado un entrante con morcilla, manzana y piñones que junto a las obleas hornadas proporcionan un contraste en sabores y texturas.

Ingredientes:
6 obleas de empanadillas.
1 morcilla de Burgos "Ríos".
1 manzana golden.
25 gr. de piñones.
1 huevo.
Aceite de oliva.

Preparación:

Pelamos la manzana y la cortamos en cuadraditos muy pequeños, la salteamos en una sartén con una cucharada de aceite, cuando vaya estando blanda añadimos la morcilla a la que previamente hemos quitado la piel. Salteamos 4-5 minutos, agregamos los piñones y dejamos otros 3 minutos.

Retiramos del fuego y mientras vamos extendiendo las obleas. Rellenamos el centro de las obleas y cerramos al gusto, incluso nos podemos ayudar de cebollino.

Pintamos los saquitos con huevo batido, sobre la bandeja ponemos papel de horno engrasado levemente con aceite e introducimos en el horno precalentado a 180º hasta que veamos los saquitos dorados.

... Y a la mesa.

Tartaletas de bacón y cebolleta

Estas tartaletas están inspiradas en una idea que cogimos de La cocina de Angie, ella las hizo de atún y como todo lo que hace le quedaron barbaras. Nosotros hemos preferido hacerlas con un sabor similar a la Quiché Lorraine, sólo decir que nuestros invitados quedaron tan encantados que enseguida dijeron "esto lo tenemos que hacer", pues aquí os la dejo para que quedéis de rechupete ya sea preparándola de entrante o aperitivo.

Ingredientes para 4 personas:
4 obleas de empanadilla.
200 gr. de bacón cortado en daditos.
1 cebolleta.
100 gr. de queso rallado.
1 brick de 200 ml. de nata liquida.
2 huevos.
Nuez moscada.
Pimienta negra.
Mantequilla.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Cortamos muy pequeña una cebolleta y la salteamos a fuego medio en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, cuando la cebolleta empiece a estar transparente añadimos el bacón y dejamos que coja color. Apartamos y dejamos escurrir para que pierda toda la grasa.

Mientras tanto en un bol batimos dos huevos, la nata liquida, la mitad del queso rallado, una pizca de nuez moscada y salpimentamos. Agregamos la cebolleta y el bacón mezclando todo bien.

Engrasamos el interior de unas flaneras con mantequilla y colocamos una oblea de empanadilla en cada flanera, doblando los pliegues si fuera necesario y llenamos con la mezcla anterior.

Ponemos la otra mitad de queso rallado sobre cada una de las tartaletas y horneamos durante 22-25 minutos para que se cuaje, los últimos 5 minutos le ponemos el grill para que coja color.

... Y a la mesa.

Gnocchis de patata en salsa de salmón

El plato de hoy es de esos express para los días sin tiempo o sin ganas de pasar mucho tiempo en la cocina, además si tienes un paquete de gnocchis abierto y dispones de tres días para gastarlo, pues blanco y en brick, nata, a preparar una salsa de salmón, con un sobre de salmón ahumado claro.
Bien rico la verdad.

Ingredientes para 2 personas:
250 gr. de gnocchis Giovanni Rana
150 gr. de salmón ahumado.
200 ml. de nata.
1 cucharadita de eneldo.
Sal.
Pimienta negra.
Piñones.
Aceite de oliva.

Preparación:

Vertemos el brick de nata en una cacerola y dejamos reducir a fuego bajo. Troceamos el salmón en trocitos pequeños y los añadimos a la nata, salpimentamos. Cuando vaya tomando un textura mas espesa apartamos del fuego, añadimos el eneldo y reservamos.

Cocemos los gnocchi en una cazuela con agua hirviendo y sal. Los gnocchis cuando están cocidos suben a la superficie, así que los vamos rescatando del agua, escurrimos y los añadimos a la salsa de salmón.
Calentamos todo juntos 2-3 minutos y listo para comer. Presentamos con unos piñones que hemos tostado un poco en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva.

... Y a la mesa.

Filetes rusos rellenos de queso Old Amsterdam con salsa de cebolla y mostaza

Hace unos días recibimos dos muestras del maravilloso queso Old Amsterdam, premiado en 2010, 2011 y 2012 como mejor "Queso Gouda Viejo", nos parece que tiene un sabor tan peculiar que incluirlo en un buen plato de pasta, ensaladas, salsas, etc..., es darle un gran toque a nuestras comidas.
En esta ocasión decidimos hacer un filetes rusos y que mejor que incluir unas buenas lascas de queso entre medías, aportando un gran sabor a cada bocado.
No dejéis de probar el queso y si esta idea de filetes rusos os parece útil, adelante.

Ingredientes para la filetes rusos:
500 gr. de carne picada (ternera y cerdo).
50 gr. de queso Old Amsterdam.
1 cebolleta.
2 dientes de ajo.
Perejil fresco.
Harina.
1 huevo.
Pan rallado.
Pimienta negra.
Aceite de oliva.
Sal.

Ingredientes para la salsa:
2 cebolletas.
1 puerro.
2 cucharadas de mostaza de Dijón.
1 vaso de vino blanco.
Medio vaso de vinagre de Modena.
Aceite de oliva.
Pimienta negra.
Sal.

Preparación:

Primero preparamos la salsa, para ello pochamos las cebolletas y el puerro en una cacerola con tres cucharadas de aceite de oliva, salpimentamos y dejamos a fuego medio hasta que queden transparentes. Añadimos el vaso de vino blanco dejando que reduzca, el vinagre de modena y la mostaza, removemos y trituramos con la batidora.
Dejamos reducir 4-5 minutos y reservamos.

Para hacer los filetes rusos picamos muy fina una cebolleta y dos dientes de ajo, los pochamos a fuego medio en una sartén. Mientras en un bol echamos la carne picada, un huevo, tres cucharadas de pan rallado, perejil muy picado, sal y pimienta, la cebolleta y el ajo cuando este hecho, mezclamos bien.

Espolvoreamos con harina la encimera. Formamos una pequeña hamburguesa, colocamos encima queso Old Amsterdam cortado en lascas con la mandolina, a continuación otra pequeña hamburguesa y las unimos entre si.

Las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Vamos friendo en aceite de oliva bien caliente por ambos lados y sacando a un plato con papel absorvente para reducir el exceso de aceite lo máximo posible.

Mezclamos los filetes rusos con la salsa y dejamos cocer todo junto 4-5 minutos a fuego bajo. Servimos acompañado de la salsa y queso Old Amsterdam.

... Y a la mesa.

Empanadillas y ovnis de ropa vieja

Estas empanadillas en principio iban a ser las típicas croquetas de ropa vieja con resto del cocido, se nos enciende la bombilla y pensamos, ¿porque no cambiar y probar a rellenar unas obleas de empanadilla con la misma masa?, así lo hicimos aunque también hicimos alguna croqueta. Hay que ver lo que se aprovecha de un cocido, ¿verdad?.
Pues os dejo con estas ricas empanadillas con dos formas distintas, que bien pueden ser un entrante o plato único acompañando una ensalada.

Ingredientes para 2 personas:
10 obleas de empanadillas.
Sobras de la carne del cocido (pollo, morcillo y jamón).
1 cebolleta.
250 ml. de leche.
3 cucharadas de harina.
1 cucharada de mantequilla.
Medio vaso de caldo de cocido.
1 huevo.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Picamos la cebolleta y la ponemos a pochar a fuego medio con una pizca de sal en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando este transparente añadimos los restos de la carne del cocido que habremos picado muy finamente con la ayuda de la picadora o una tijera. Dejamos un par de minutos para que se saltee todo junto. Echamos el caldo de cocido, dejamos reducir.

Añadimos la mantequilla, dejamos que se derrita y echamos la harina, cocinamos y removemos con una varilla para que no se queme.

Vamos echando la leche poco a poco mientras removemos con la varilla hasta que espese y la masa se despegue del fondo y las paredes de la sartén.

Extendemos la masa en una bandeja, dejamos que se enfríe y luego dejamos una noche en el frigorífico tapando con papel film para que no se haga costra.

Rellenamos las obleas con masa y vamos cerrando con la ayuda de los dedos y un tenedor. Las pintamos con huevo batido y las metemos al horno precalentado a 200º hasta que empiecen a estar doradas.

... Y a la mesa.

Gnocchis de patata con salsa de queso azul

Los ñoquis del italiano gnocchi son una pasta principalmente compuesta de patata y harina de trigo. Aunque no es complicado hacerlos si algo entretenido, por lo tanto para una comida entre semana viene de maravilla dejar la salsa hecha de vispera y sólo cocer los gnocchis en 2-3 minutos.
Desde que este pasado verano los comí en un restaurante de Aosta en los alpes italianos no los había vuelto a comer, así que en la planificación de la comida semanal, una de mis propuesta fue, ¿comemos un día gnocchis?. Sólo había que pensar en la salsa y una cuña de queso azul que quería escapar del frigorífico nos pareció una buena opción.
Vamos a ello.

Ingredientes para 2 personas:
250 gr. de gnocchis Giovanni Rana
100 gr. de queso azul.
200 ml. de nata.
Medio vaso de vino blanco.
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharadita de harina.
Sal.
Pimienta negra.
Perejil.
10 nueces.

Preparación:

Ponemos al fuego un cazo y añadimos la mantequilla. Cuando se derrita echamos la harina y removemos durante un minuto para que la harina se tueste un poco y pierda el sabor a crudo.

En ese momento añadimos la nata, el vino y el queso roquefort. Cocinamos a fuego fuerte hasta que hierva y dejamos reducir a fuego medio 10-15 minutos. Reserva.

Calentamos en una olla dos litros de agua y cuando comience a hervir, añadimos medio puñado de sal y los gnocchis. Estarán hechos cuando vayan subiendo a la superficie (2-3 minutos), los vamos sacando con una espumadera y los mezclamos con la salsa, dejamos un par de minutos para que todo este caliente y servimos con nueces por encima y perejil picado.

... Y a la mesa.

Alitas marinadas al horno con patatas.

¿Alas al horno o en sartén?, para mi sin duda al horno, son muchas menos las grasas que consumimos y si encima las dejamos "nadando" toda una noche entre un sabroso marinado, el resultado te puede llevar a no para de chuparte los dedos hasta terminar con todo el plato.
No es nada del otro mundo pero si a alguien le sirve la idea del marinado, a probarlo.

Ingredientes para 2 personas:
6 alitas de pollo.
2 patatas.
Aceite de oliva.
Sal.

Para el marinado:
2 limones.
1 cucharadita de romero.
1 cucharadita de orégano.
50 ml. de aceite de oliva.
1 cucharada de miel.
4 dientes de ajo.
Sal.

Preparación:

Limpiamos las alitas de posibles excesos de grasa o plumas, las colocamos en un tupperware.
En un bol o un vaso batidor ponemos el zumo de los dos limones y el resto de ingredientes, mezclamos y se lo agregamos a las alitas por encima.
Dejamos macerando una noche entera en el frigorífico, moviendo el tupperware de vez en cuando para que se impregnen por completo.

Hacemos una cama de patatas sobre la bandeja de horno que lo tenemos precalentando a 190º, escurrimos las alitas y las colocamos sobre las patatas durante 30 minutos o hasta que veamos que están asadas por ambos lados, lógicamente dándolas la vuelta.

Mientras tanto ponemos la marinada a reducir en un cazo a fuego lento durante 15-20 minutos. Emplatamos y ponemos la salsa en una salsera para que cada comensal añada a su gusto.

... Y a la mesa.

Tortilla de garbanzos de cocido

Dicen sabiamente que del cocido al igual que del cerdo se aprovecha todo.
Además del propio cocido riquisimas son las croquetas de ropa vieja, se puede hacer caldo para el momento y para congelar, con las verduras y un poco de caldo hacer un rico puré y con los garbanzos sobrantes mi madre nos hacía una tortilla.
Siempre que la veía preparando cocido me acercaba y la decía, "echa unos pocos garbanzos mas y así luego comemos tortilla otro día", pues hoy vengo con una receta familiar, sencilla y que seguro que muchos ya conocéis, la Tortilla de garbanzos de cocido.

Ingredientes:
250 gr. de garbanzos del cocido.
4 huevos.
2 cebolletas.
3 cucharadas de caldo de cocido.
3 cucharadas de tomate frito.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Cuando preparo cocido meto en una red los garbanzos del cocido y en otra los que irán destinados a la tortilla, así que una vez hecho el cocido los saco de la red y los dejo escurrir, en un colador.

Picamos finas las dos cebolletas y las pochamos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva, añadimos una pizca de sal y dejamos a fuego medio hasta que este transparente.

Añadimos los garbanzos, subimos el fuego y sin parar de mover vamos aplastandolos con la ayuda de la espumadera al menos durante 6-7 minutos.

Echamos las cucharadas de caldo de cocido que proporcionara mas sabor y jugosidad, removemos e incluimos el tomate frito, mezclamos bien y dejamos otros 2-3 minutos.

Batimos los huevos en un bol y añadimos la mezcla anterior.
Cuajamos la tortilla en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, a mi me gusta en su punto o poco cuajada. Fácil y rápida siempre partiendo de que tenemos el cocido hecho.

... Y a la mesa.

Guisantes con jamón y huevo frito

Aún recuerdo cuando era un "mocoso", todavía las piernas me colgaban de la silla y para mi madre era un suplicio que comiera guisantes. ¿No hacíais la catapulta con el tenedor?, jejeje.
Según se cumplen años se le va cogiendo el gusto a muchisimos alimentos, entre ellos los guisantes. Hoy los traigo de una de las formas mas comunes y no por ello menos rica.
Tened paciencia con vuestros peques si hacen la catapulta.

Ingredientes para 2 personas:
300 gr. de guisantes.
150 gr. de jamón serrano.
2 huevos.
1 cebolleta.
2 dientes de ajo.
Medio vaso de vino blanco.
1 cucharada de tomate frito.
1 cucharadita de carne de pimiento choricero.
Pimentón dulce o picante.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén y pochamos el diente de ajo bien picadito, cuando empiece a coger color añadimos la cebolleta cortada en juliana, salpimentamos y dejamos a fuego medio hasta que este transparente.

Añadimos el jamón en taquitos y salteamos 4-5 minutos, pasado este tiempo echamos los guisantes, mezclamos y dejamos otros 5 minutos.

Agregamos la cucharada de tomate frito, la carne de pimiento choricero, removemos bien y vertemos el vino blanco.

Dejamos cocer todo junto a fuego bajo durante 20 minutos.

Servimos en cazuelas de barro individuales con un huevo frito presidiendo el plato y expolvoreamos una pizca de pimentón.

... Y a la mesa.

Txuri o relleno en salsa de tomate

El Txuri o relleno es un embutido típico de Navarra mas concretamente del Valle de Baztán, se hace mezclando callos de cordero, huevos, cebolla, puerro y perejil, todo ello se cuece hasta que se endurece y se embute en una tripa de cordero, como veis parecido a la morcilla pero con distintos ingredientes.
En la última visita de mis suegros a Pamplona ciudad natal de mi suegra, nos trajeron la pieza que veis en la foto. Aunque ya la había probado anteriormente en su casa llegaba el momento de prepararlo nosotros, así que siguiendo los consejos de mi suegra quedo riquisimo.
Si alguna vez vais por la zona no perdáis la ocasión de probarlo.

Ingredientes para 2 personas:
6 lonchas de Txuri.
3 cebolletas.
1 diente de ajo.
1 bote de tomate triturado.
1 vaso de vino blanco.
Harina.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Cortamos seis lonchas gruesas de txuri, (el resto lo congelamos) las pasamos por harina y freímos en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén doradas por ambos lados sacamos a un plato con papel absorvente. Reservamos.

En una cazuela ponemos tres cucharadas de aceite y sofreímos las cebolletas y el diente de ajo, salpimentamos y dejamos pochar unos minutos.

Añadimos una cucharada de harina, removemos para que no se queme. Bañamos con el vaso de vino blanco y dejamos reducir un par de minutos, momento en el que añadimos el tomate triturado, rectificamos de sal si fuera necesario e incluimos las lonchas de txuri que teníamos reservadas.

Dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 25 minutos moviendo la cazuela de vez en cuando con movimientos circulares. Estará listo para comer sin olvidar el pan, tenedlo cerca.

... Y a la mesa.

Potaje de garbanzos a la tomatina

Cielo encapotado, llueve sobre la ciudad. Mientras estoy sentado en el sofá pensando en la comida de los próximos días, parece que el ambiente húmedo y frío de fuera condiciona mis ideas culinarias. Me encanta la cuchara, el clima invita a ello y hace tiempo que no como garbanzos, vamos a probar un potaje distinto.
¡¡A ello que nos ponemos!!.

Ingredientes para 2 personas:
150 gr. de garbanzos.
2 tomates.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
12 tomates secos hidratados.
30 gr. de almendra tostada.
1 rebanada de pan de molde.
1 cucharadita de pimiento choricero.
Media cucharadita de romero.
Media cucharadita de tomillo.
Caldo de verduras.
2 hojas de laurel.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Ponemos en remojo de víspera los garbanzos.
En otro cuenco hidratamos los tomates secos durante 3 o 4 horas.

Picamos fina la cebolla y sofreímos en la olla con un chorro de aceite. Cuando empiece a pocharse, añadimos los tomates pelados y cortado en daditos. Añadimos un pizca de pimienta, sal y la cucharadita de pimiento choricero. Cocinamos a fuego medio durante 10 minutos.

Mientras en el robot añadimos seis tomates secos, un diente de ajo, las almendras tostadas, la rebanada de pan de molde tostada, sal, romero y tomillo, trituramos y añadimos a la olla. Removemos y cocinamos 2-3 minutos mas.

Incorporamos los garbanzos escurridos, la hoja de laurel, el resto de tomates secos
Cubrimos con caldo de verduras un par de dedos por encima del resto de ingredientes, tapamos la olla y dejamos 25 minutos a fuego medio desde que empiece a salir el vapor.

Lo hicimos de un día para otro y esta simplemente genial.

... Y a la mesa.

Crema de zanahorias en su crujiente

Como vea esta receta Bugs Bunny se come hasta el plato..., bueno o a lo mejor es mas sencillo y prefiere las zanahorias tal cuál.
Eso mismo es lo que me pasa a mi, cada vez que hago una plato que lleva zanahorias, el menda lerenda pela una y se la come mientras cocina, ¿seré un poco conejo?.
Os dejo con esta rica y suave crema, a la que añadí el propio crujiente de otra zanahoria para darle una textura distinta.

Ingredientes para 2 personas:
7 zanahorias.
1 patata.
1 cebolleta.
1 puerro.
3 lonchas de queso suave.
Caldo de pollo.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra molida.

Preparación:

Cortamos en juliana el puerro y la cebolleta, salpimentamos y pochamos en la olla rápida con tres cucharadas de aceite durante 15-20 minutos a fuego medio.

Pelamos seis zanahorias y la patata, troceamos y rehogamos junto con el puerro y la cebolleta.

Cubrimos con caldo un dedo por encima de las verduras, cerramos la olla y dejamos cocer 8-9 minutos desde que salga el vapor.

Abrimos la olla, introducimos las lonchas de queso troceadas y trituramos todo con la batidora.

Cortamos muy fina una zanahoria y freímos en aceite muy caliente para que quede crujiente.

Servimos la crema acompañada de su propio crujiente.

A ti te lo dedico Bugs que tantos buenos momentos pase de pequeño contigo. "No se vayan todavía, aún hay mas"..., pero eso será otro día, jejeje.

... Y a la mesa.

Caracolas con salsa de hongos

En nuestra última visita a Vinuesa, pueblo de la montaña soriana, nos trajimos un bote con hongos o boletus deshidratados. Es una forma de tener siempre hongos disponibles sin esperar a encontrarlos en el mercado.
En este caso disponíamos de poco tiempo, así que echamos mano de unos hongos y preparamos este rico plato de pasta. Aconsejable siempre que deshidratemos setas aprovechar el agua para potenciar el sabor del plato a realizar.

Ingredientes para 2 personas:
150 gr. de caracolas.
100 gr. de hongos o boletus deshidratados.
2 cebolletas.
Un diente de ajo.
200 ml. de nata liquida.
Agua.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra.

Preparación:

Ponemos a hidratar los hongos en agua. Si es fría tardaran mas o menos hora y media, en agua templada yo las dejo 30 minutos. Una vez hidratadas reservamos y colamos el agua por si hubiera algo de arenilla.

Mientras en una cacerola ponemos el agua de hidratar los hongos, una cucharadita de aceite de oliva y sal, cocemos las pasta durante 7-8 minutos o lo que nos recomiende el fabricante en el paquete. Escurrimos y refrescamos.

En otra cacerola añadimos tres cucharadas de aceite, echamos las cebolletas y el diente de ajo, salpimentamos y dejamos pochar durante 5-6 minutos. Pasado este tiempo añadimos los hongos troceados y dejamos pochar todo junto otros 5 minutos.

Cuando estén las verduras y los hongos bien pochados añadimos la nata liquida, removemos y dejamos que reduzca durante 7-8 minutos a fuego medio, momento de añadir la pasta que teníamos reservada, remover y dejar cocinar todo junto 4-5 minutos mas, el plato esta listo para disfrutar.

... Y a la mesa.

Salchichas frescas al vino blanco

Cuanto nos gustan en casa estos guisitos con salsas bien ligadas, en esta ocasión son unas salchichas frescas las encargadas de beberse un buen vino blanco de Rueda, claro, una copita nosotros también nos tendríamos que tomar y así comprobar que las salchichas estaban bien regadas. Cazuelita "tipical spanish" fácil y llena de sabor.

Ingredientes para 2 personas:
6 salchichas frescas.
2 cebollas medianas.
3 patatas pequeñas.
1 diente de ajo.
1 vaso de vino blanco.
1 vaso de caldo de pollo.
2 hojas de laurel.
Aceite.
Sal.
Pimienta negra.

Preparación:

En una cazuela ponemos a calentar cuatro cucharadas de aceite, pochamos las dos cebollas y las patatas, que previamente habremos pelado y cortado. Cuando esté un poco pochado añadimos un diente de ajo muy picado. Removemos y rehogamos todo hasta que la cebolla este bien hecha.

En una sartén añadimos dos cucharadas de aceite de oliva y hacemos las salchichas primero a fuego medio y luego le damos mas fuerza para que cojan color. Añadimos las salchichas a la cazuela, ponemos laurel, pimienta negra y el vaso de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol 3-4 minutos y echamos el vaso de caldo.

Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio, ya estará ligada la salsa y las salchichas habrán absorbido los sabores ricos de la misma.

... Y a la mesa.

Calabacín relleno de espinacas al aroma de Marruecos

Abres el frigorífico después de pasar unos días por Londres y te preguntas, ¿qué tenemos?, ¡¡anda un calabacín!!. Cojo una cervecita y me voy al salón a pensar la mejor forma de utilizarlo.
Lógicamente después de pasar unos días fuera de España las ideas iniciales se inclinaban hacia algo internacional. Bajo a comprar un par de ingredientes que me faltaban y me pongo manos a la obra a preparar este calabacín tan peculiar como riquisimo.

Ingredientes para 2 personas:
1 calabacín
300 gr. de espinacas.
2 cebolletas.
3 dientes de ajo.
50 gr. de queso rallado.
30 gr. de almendra molida.
1 vaso de vino blanco.
1 pizca de pimienta negra molida.
1 pizca de perejil.
1 pizca de nuez moscada.
Media cucharadita de Ras el Hanout.
Media cucharadita de canela.
Pan rallado.
Sal.
Aceite de oliva.

Para preparar el cous cous:
1 vaso de cous-cous.
1 vaso de agua.
1 palo de canela.
1 cucharadita de mantequilla.
Sal.

Preparación:

Partimos el calabacín a lo largo por la mitad y sacamos la carne con la ayuda de una cucharilla, reservamos la carne del calabacín y escaldamos las barquitas resultantes en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 30-35 minutos o hasta que al tocarlo lo veamos cocido. Dejamos escurrir bocabajo.

Mientras tanto en una sartén añadimos tres cucharadas de aceite y vamos pochando las cebolletas, los dientes de ajo y la carne del calabacín a fuego medio y durante 6-7 minutos. Salpimentamos.

Mientras limpiamos las espinacas, las cortamos en trozos y las añadimos al sofrito. Vamos removiendo.

Añadimos la almendra molida y dejamos sofreír junto a las verduras durante 3-4 minutos, pasado este tiempo echamos el vaso de vino dejando que se evapore el alcohol. En este momento incluimos el Ras el Hanout, la canela, el perejil y la nuez moscada, removemos y dejamos que todos los sabores se mezclen un par de minutos.

Añadimos el queso rallado y mezclamos con el resto de ingredientes para que se vaya derritiendo. Reservamos.

Rellenamos las mitades de calabacín que teníamos vaciadas y expolvereamos pan rallado por encima. Gratinamos en el horno precalentado a 180º durante 15-20 minutos o hasta que veamos que ha cogido color el pan rallado.

Para hacer el cous-cous echamos en un cazo un vaso de agua, un palo de canela y ponemos a hervir. Cuando este hirviendo retiramos del fuego y añadimos un vaso de cous-cous, dejamos tapado durante tres minutos y después añadimos una cucharadita de mantequilla, removiendo con un tenedor para que los granos queden sueltos.

Emplatamos y podremos disfrutar de estos deliciosos calabacines rellenos que arriba podéis ver.

... Y a la mesa.

Alubias de Tolosa con berza y frutos del cerdo

Por primera vez desde hace años no recordaba estar con pantalones cortos por Madrid llegado el 15 de Octubre, de repente, ¡¡ding, dong!!, asoma un poco de frescor y le digo a Paula, ¿qué tal si escondemos un poco las ensaladas y sacamos la cuchara que lleva un tiempo guardada?, ok McKey.
Recupero una antigua receta de Arguiñano que tenía guardada con alubias negras de Tolosa la adapto un poco a nuestro gusto y nos damos un cremoso homenaje de legumbres. Riquisimassssss.

Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de alubias de Tolosa.
Media berza.
2 cebolletas.
1 chorizo.
Una punta de jamón.
3 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.
Agua.

Preparación:

Ponemos las alubias en la olla rápida con la cebolleta picada y la punta de jamón, cubrimos con agua, añadimos sal y dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos desde que empiece a salir vapor.

Partimos el chorizo en cuatro trozos, freímos bien y apartamos a un plato con papel absorvente para desgrasar lo máximo posible.

Picamos la berza y la ponemos a cocer en una cacerola con agua y sal durante 40-45 minutos, escurrimos bien.
Pelamos los dientes de ajo, los picamos y los doramos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva hasta que empiecen a tomar color, momento en el que añadimos el repollo, salteamos durante 6-7 minutos sin parar de remover. Reservamos.

Añadimos los trozos de chorizo a las alubias y dejamos cocer conjuntamente 5-6 minutos a fuego bajo.

Servimos las alubias acompañadas de la berza y los frutos del cerdo (chorizo y jamón).

... Y a la mesa.

Ensalada Caprese

Esta ensalada como su propio nombre indica es originaria de la región italiana de Capri.
Sencilla y llena de colorido sus ingredientes principales son el tomate, la mozzarella fresca y la albahaca, combinando perfectamente todos entre si.
Como se que Carlos Egea del blog "Vegetal...y tal" es un gran apasionado de la caprese, he decidido dedicarle esta fresca ensalada, por ti Carlos para que sigas mostrándonos esas sanas recetas que vemos por tu "cocina".
Y con esta ensalada nos despedimos por unos días ya que nos vamos a Londres y alrededores, ¿veremos al bueno de Jamie Oliver?, jejeje.

Ingredientes para 2 personas:
2 tomates.
200 gr. de mozzarella de búfala.
Albahaca.
Orégano.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.

Preparación:

Cortamos la mozzarella en rodajas y las dejamos escurrir durante 15-20 minutos para que así pierdan parte del liquido.
Mientras lavamos los tomates, los secamos y cortamos rodajas. Alternamos una rodaja de mozzarella con otra de tomate, así hasta terminar.
Salpimentamos, cortamos muy finas unas hojas de albahaca y expolvoreamos una pizca de orégano. Regamos con un chorrito de aceite de oliva y decoramos con una ramita de albahaca, en mi caso enano.

... Y a la mesa.

Ensalada de perdiz escabechada

Chirrinta, Chirrincha o Txirrinta es una palabra de origen vasco-navarro con la que en mi familia politica denominamos el deseo o antojo por comer algo, pues bien, desde que un día mi suegra nos puso de entrante una sencilla y riquisima ensalada de perdiz escabechada me entro una chirrinta que no podía con ella.
Fue la primera vez que probaba la perdiz escabechada y quede cautivado de su sabor.
Una tarde y para calmar mi chirrinta, me acerque a un supermercado y compre un par de latas de esas en las que vienen los muslitos de perdiz ya preparados para ser consumidos como queramos.
El resultado es esta ensalada llena de sabor y color que no deberíais dejar de probar, si no lo hacéis la chirrinta se apoderara de vosotros, jejeje.

Ingredientes para 2 personas:
1 lata de perdiz en escabeche.
100 gr. de canónigos.
6 tomates cherry
12 nueces.
1 cebolleta.
Aceite de oliva.
Sal.
4 cucharadas de salsa del escabeche.

Preparación:

Pochamos la cebolleta en una sartén con dos cucharadas de aceite, lentamente para que vaya cogiendo color sin quemarse. Colocamos los canónigos en el fondo de una fuente, pelamos las nueces y las vamos repartiendo por encima, vamos partiendo los tomates cherry a la mitad.
Repartimos los pedazos de perdiz escabechada que previamente hemos ido separando de su muslito.
Por último añadimos la cebolleta pochada y aliñamos con un poco de la misma salsa en la que venía escabechada la perdiz. Riquisimo, sano y sencillo.

... Y a la mesa.