Crema de zanahorias en su crujiente

Como vea esta receta Bugs Bunny se come hasta el plato..., bueno o a lo mejor es mas sencillo y prefiere las zanahorias tal cuál.
Eso mismo es lo que me pasa a mi, cada vez que hago una plato que lleva zanahorias, el menda lerenda pela una y se la come mientras cocina, ¿seré un poco conejo?.
Os dejo con esta rica y suave crema, a la que añadí el propio crujiente de otra zanahoria para darle una textura distinta.

Ingredientes para 2 personas:
7 zanahorias.
1 patata.
1 cebolleta.
1 puerro.
3 lonchas de queso suave.
Caldo de pollo.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra molida.

Preparación:

Cortamos en juliana el puerro y la cebolleta, salpimentamos y pochamos en la olla rápida con tres cucharadas de aceite durante 15-20 minutos a fuego medio.

Pelamos seis zanahorias y la patata, troceamos y rehogamos junto con el puerro y la cebolleta.

Cubrimos con caldo un dedo por encima de las verduras, cerramos la olla y dejamos cocer 8-9 minutos desde que salga el vapor.

Abrimos la olla, introducimos las lonchas de queso troceadas y trituramos todo con la batidora.

Cortamos muy fina una zanahoria y freímos en aceite muy caliente para que quede crujiente.

Servimos la crema acompañada de su propio crujiente.

A ti te lo dedico Bugs que tantos buenos momentos pase de pequeño contigo. "No se vayan todavía, aún hay mas"..., pero eso será otro día, jejeje.

... Y a la mesa.

Salmorejo

Con esta crema fría nosotros siempre damos por comenzada la temporada primavera-verano, el calor que va haciendo por las ciudades, las mangas cortas, las chanclas, nos dicen que tenemos las vacaciones a la vuelta de la esquina. La jornada intensiva hay mismo y las terracitas de verano ya puestas gracias o por culpa de la ley antitabaco, hacen que el cuerpo nos pida platos frescos, pues demosle al cuerpo lo que nos pide.
Decir que salmorejos no hay dos iguales, pero a mi hay cosas que me parecen obligadas a la hora de elaborar el salmorejo, como son, nunca utilizar pan de molde, tomate triturado de lata o echarle agua, dicho esto, voy a explicar como hacemos el nuestro.

Ingredientes para 2 personas:
6 tomates maduros.
1 dientes de ajo.
100 gramos de pan del día anterior.
1 chorrito de aceite de oliva.
1 chorrito de vinagre de vino.
1 pizca de sal.
4 lonchas de jamón serrano.
2 huevos duros.

Preparación:

Ponemos una cacerola con agua y metemos los tomates a los que hemos hecho unos cortes en cruz. Cuando empiece el agua a hervir los dejamos 4 minutos, pasado este tiempo los sacamos a un recipiente con agua y hielo. Así será mas fácil pelarlos.

Pelar los tomates y echarlos en un recipiente, los batimos.

Añadimos el pan y dejamos que se moje con el tomate, ponemos el ajo, la sal, el aceite y el vinagre, batimos todo muy bien hasta que veamos que se forma una crema que podemos hacer mas espesa o ligera a nuestro gusto, rectificar mas o menos de algún ingrediente a nuestro gusto.

Servimos en cuencos individuales, a nosotros nos gusta acompañarlo de virutas de jamón salteado en una sartén hasta que quede muy crujiente y huevo cocido troceado.

... Y a la mesa.

Sopa de cebolla

Por fin encontramos el momento de hacer esta rica sopa de origen francés y digo por fin, porque da la casualidad que siempre la hemos probado fuera de España y siempre hemos dicho, ¡¡hay que hacerla!!, pues bien, atrás queda la primera vez que la probamos en un refugio de montaña francés o en un bonito pueblo escoces, fácil y muy recomendable para los días de frío.

Ingredientes para 2 personas:
2 cebollas grandes.
1/2 litro de caldo de verduras o preparado en cúbitos.
100 gramos de queso gruyére rallado.
2 rebanadas de pan de molde tostado con mantequilla.
2 cucharadas de harina.
1 cucharada de mostaza Dijón.
1 cucharada de hierbas de Provenza.
1 cucharada de mantequilla.
3 cucharadas de aceite.
Sal.
Pimienta negra.

Preparación:

Deshacer la mantequilla a fuego medio en tres cucharadas de aceite y rehogar las cebollas cortadas en juliana fina durante 15-20 minutos. Salpimentamos.

Cuando la cebolla comience a adquirir color añadimos la harina y la rehogamos durante un minuto, echamos la mostaza y las hierbas de Provenza, removemos, añadimos el caldo de verduras y dejamos hervir durante 30 minutos a fuego suave sin destapar.

Echamos la sopa en cazuelas individuales, añadimos un poco de queso rallado encima de la sopa, tapamos con una rebanada de pan de molde tostado con mantequilla, espolvoreamos queso rallado por encima del pan y gratinamos en el horno precalentado a 180º hasta que haya cogido color el queso, momento en el que estará lista para comer.

... Y a la mesa.

Crema de Calabacín

La crema de calabacín se puede preparar de muchas maneras, se pueden cocer todos los ingredientes quedando mas "light" o se pueden saltear teniendo mas sabor pero también mas calorías. Para que tenga ese toque cremoso le puedes añadir distintos tipos de queso suaves, nata liquida o leche, en cualquiera de sus versiones obtendrás una crema suave al paladar y buenisima.
Nosotros en esta ocasión hemos preparado la versión "light" con unas virutas de jamón salteadas por lo tanto hemos compensado una cosa con otra.

Ingredientes para dos personas:
2 calabacines medianos.
2 patatas pequeñas.
1/4 litro de caldo de pollo.
100 gramos de queso semicurado.
1 cucharada de aceite de oliva.
Pimienta negra molida.
Sal.
2 lonchas de jamón y perejil para acompañar (opcional).

Preparación:

Ponemos a calentar el caldo de pollo en la olla express, si no tenemos caldo podemos añadir una pastilla de avecrem en cuarto litro de agua, mientras se calienta pelamos los calabacines y las patatas, troceamos y vamos añadiendo a la olla, junto con un pizca de sal, pimienta y una cucharada de aceite.

Dejaremos a fuego medio durante 15 minutos desde que la válvula de la olla empiece a pitar.

Dejamos enfriar la olla y trituramos con la batidora, añadiendo el queso semicurado en cuadraditos, rectificamos de sal o de espesor si fuera necesario con un poco mas de caldo o agua.
Acompañamos con unas virutas de jamón salteadas y perejil.

... Y a la mesa.

Sopa castellana

Ingredientes para 2 personas:
8 rebanadas de pan del día anterior, si es de hogaza mejor.
2 huevos.
3 dientes de ajo.

2 lonchas de jamón.

2 cucharadas de pimentón dulce.
1/2 litro de caldo de pollo.
Aceite.
Sal.

Preparación:

Tostamos las rebanadas de pan en un tostador, sartén u horno. Reservamos.

Ponemos a calentar aceite de oliva en una cacerola, enseguida añadimos tres dientes de ajo pelados y troceados, en láminas, trocitos e incluso enteros, en función del gusto por el ajo que tengamos. Dejamos que se vayan haciendo a fuego lento hasta que adquieran un poco de color sin llegar a quemarse.

Troceamos el pan que tenemos tostado y el jamón, lo añadimos a la cacerola y mantenemos a fuego lento.

Cuando esté hecho el jamón añadimos el pimentón y removemos para que no se queme.

Añadimos el caldo de pollo, si no tenemos, agua con una pastilla de avecrem nos puede valer.

Se deja cocer unos 20 minutos, finalmente añadimos los huevos y dejamos que se hagan dentro de la sopa otros 3-4 minutos.

Se sirve casi hirviendo.

... Y a la mesa.

Gachas del Tío Paco

Ingredientes para 4 personas:
1 patata.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
1 chorizo.
2 titas de panceta sin ahumar.
3 cucharadas de harina de almortas.
Una pizca de pimentón.
2 vasos y medio de agua.
Aceite.
Sal.

Preparación:

Se pela y corta en láminas finas la patata (como para tortilla).
En una sartén honda se añaden dos cucharadas de aceite y cuando este caliente se añaden las patatas. Una vez hechas se apartan.

Pelamos y cortamos la cebolla en trocitos pequeños, el ajo se pica y todo ello se añade al aceite utilizado anteriormente para dorar las patatas.
Cuando la cebolla y el ajo vayan cogiendo color se añaden el chorizo y la panceta en trocitos pequeños. Movemos y dejamos 3-4 minutos para que se vaya haciendo.

Una vez hecho el chorizo y la panceta añadimos tres cucharadas de harina de almortas y la punta de un cuchillo de pimentón, con el fuego mas bajo no paramos de remover para que la harina no se queme.

A continuación le damos fuerza al fuego y vamos añadiendo el agua progresivamente sin dejar de remover. Antes de que termine de espesar añadimos las patatas que antes habíamos apartado y seguimos moviendo continuamente durante al menos 18-20 minutos.

Cuando hayamos obtenido el espesor deseado las apartamos y dejamos reposar un par de minutos. Aquí el cocinero, en esta ocasión mi padre, probando la ricas Gachas del tío Paco.

...Y a la mesa.

Pure de verduras

Ingredientes para 2 personas:
2-3 patatas.
3-4 zanahorias.
2 cebollas.
2 puerro.
1 calabacin.
1 cucharada de aceite.
1 pastilla de caldo de pollo.
Agua.
Sal.

Preparación:

Cogemos la olla express e introducimos los ingredientes pelados y cortados. Deshacemos la pastilla de caldo de pollo. Añadimos agua justo hasta cubrir las verduras y echamos una pizca de sal. Ponemos al fuego y desde que empieza a hervir unos 15 minutos mas, dependiendo de las ollas.

Abrimos la olla, apartamos algo de caldo por si fuera necesario añadir después de triturar. Trituramos con la batidora, rectificamos el punto de sal y de caldo a nuestro gusto.

Y a la mesa...