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miércoles, 28 de noviembre de 2012

Bombones de jamón rellenos de gazpacho

Este otoño hemos empezado a hacer entre los amigos "La Fiesta del Pincho", echamos muchas risas, nos juntamos, sale el espíritu culinario de cada uno y sobre todo nos lo pasamos genial. No se busca el pincho ganador porque sólo con estar juntos ya hemos ganado todos y además se ve muy buena predisposición.
Estos bombones de jamón rellenos de gazpacho fueron nuestra aportación el primer día, sorprendente la explosión de sabor en la boca y bien chula la presentación. Probad a hacerlos que de una vez se hacen bastantes y los podéis sacar cuando os hagan falta. ¡¡Vamos a ello!!.


Ingredientes para 24 bombones:
500 ml. de gazpacho.
2-3 sobres de jamón.
5-6 hojas de gelatina neutra.
Aceite de oliva.
Crema de módena.
Cebolla frita.

Preparación:
Diluimos las hojas de gelatina en agua fría y las dejamos hidratando durante 7-8 minutos. Mientras tanto apartamos 200 ml. de la totalidad del gazpacho y lo ponemos a calentar sin que llegue a hervir.
Escurrimos bien las hojas de gelatina y se las añadimos al gazpacho caliente, removemos  bien y lo mezclamos con los otros 300 ml. de gazpacho que teníamos apartados.

Pintamos con unas gotas de aceite cada recipiente de las cubitera y vamos añadiendo gazpacho hasta terminarlo. Metemos en el frigorífico al menos cuatro horas.

Desmoldamos los cubitos de gelatina de gazpacho en una bandeja, reservamos. Cortamos cada loncha a la mitad y las vamos colocando en cruz en cada cubito, presionamos y con una cucharadita metemos un cubito de gazpacho, cerramos y hacemos el mismo proceso con el resto de cubitos. Congelamos al menos durante una noche, desmoldamos y dejamos que se descongelen antes de consumir. Presentamos y listos para explosionar en nuestra boca.

... Y a la mesa.

martes, 23 de octubre de 2012

Churros de pescado

Hace tiempo que en el blog de Carolina, "Tomillo, laurel y otras cosas de comer", me encontré con estos deliciosos Churros de Pescado, aconsejables para los que tengáis niños que hacen ascos al pescado.
Estos que nos comimos nosotros y nos parecieron tan ricos se los dedico a ella, por el rincón culinario tan majo que tiene y que con tanto detalle explica sus recetas. Vamos a ello.


Ingredientes:
3 filetes de merluza.
2 huevos.
1 vaso de leche.
6 cucharadas de harina.
Media cucharadita de colorante alimentario.
Perejil picado.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:
Cascamos los huevos en un bol, batimos y vamos añadiendo la leche, el perejil picado, el colorante y la sal, seguimos batiendo. Añadimos la harina poco a poco y seguimos removiendo hasta que nos quede una mezcla espesa.
Cortamos los filetes de merluza en bastones alargados y los sumergimos en la mezcla anterior, nosotros los dejamos una mañana entera.


Vamos friendo los trozos de pescado en abundante aceite y sacando a un plato con papel absorvente.


Los servimos acompañados de tomate troceado con orégano y sal, probad a hacerlo y veréis que rico, rápido y sencillo..

... Y a la mesa.

miércoles, 10 de octubre de 2012

Espinacas con bechamel

Hace tiempo que vi a Karlos Arguiñano hacer esta receta de espinacas, sencilla e ideal para preparar en un día de trabajo. Es gracioso ver como una montaña de espinacas al final queda en nada, empiezan a mermar y se quedan en nada. Así que paciencia e ir añadiendo las espinacas poco a poco, sino veréis vuestra cocina invadida por un gran monstruo verde Espinaqueitor.   
Basta de tonterías y vamos a ello. 


Ingredientes para 2 personas:
3 bolsas de espinacas limpias (900 gr.)
12 gambas.
15 gr. de piñones.
1 diente de ajo.
1 vaso de leche (250 ml.)
1 cucharada de harina.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de mantequilla.
Sal.

Preparación:
Pela y trocea muy fino el diente de ajo, pelas las gambas y saltealas en una sartén grande junto con el ajo. Añade las espinacas poco a poco y según vayan mermando, cocinamos todo junto 3-4 minutos y apartamos la sartén. Distribuimos en dos cazuelas de barro. 

Para preparar la bechamel ponemos una cazuela a fuego suave, añadimos la mantequilla y cuando se haya fundido cocinamos la cucharada de harina y vertemos la mitad de la leche.Seguimos removiendo para que no se hagan grumos, salamos. Vertemos el resto de la leche en dos veces y seguimos cocinando durante 6-7 minutos mas sin dejar de remover hasta que adquiera el espesor deseado.

Cubrimos ambas cazuelas con la bechamel, añadimos unos piñones por encima. y gratinamos en el horno hasta que se dore la superficie. A disfrutar de este rico plato.

... Y a la mesa.

martes, 4 de septiembre de 2012

Revuelto de setas con jamón

Ya estamos de nuevo de vuelta después de un verano divertido y con mucha variedad de sitios y actividades, pero todo empieza, todo acaba y de nuevo hay que volver a la actividad. Mientras volvemos a la rutina otoño/invierno hoy os traigo un plato sencillo, riquisimo y para salir de un apuro cualquier día de estos.

 
Ingredientes para 2 personas:
450 gr. de setas variadas (Seta de cardo, Nameko, Shiitake y Boletus )
4 huevos.
100 gr. de jamón en tacos.
1 cebolleta.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.
Perejil.

Preparación:
Picamos muy finos los ajos y la cebolleta, los salteamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiecen a coger color añadimos las setas, salamos y le damos fuerza al fuego ya que siempre sueltan algo de agua. Dejamos cocinar hasta que pierdan el agua.
Añadimos el jamón en tacos y dejamos unos minutos para que se haga bien. 
Batimos los huevos, salamos y los añadimos a la sartén, apartamos la sartén del fuego y dejamos que se cuajen con el calor residual de la sartén.
Añadimos un poco de perejil picado y servimos acompañado de unos triangulos de pan tostado.

... Y a la mesa.

viernes, 13 de julio de 2012

Pincho de tomate cherry con queso feta a la menta

¡¡Por fin es viernes!!, viernes 13 y hoy de nuevo se aprueban medidas que nos volverán a hacer apretarnos el cinturón, el cuello y todo lo que nos quieran apretar, entiendo que estamos conformes porque nadie sale a las calles.
Vamos al tema culinaria que es lo que por aquí nos ocupa. Venimos con un pinchito anticrisis, sencillo, rápido, fresco y que nos hará rascarnos el bolsillo bien poquito. 

Ingredientes:
8 tomates cherry.
Queso feta.
Aceite de oliva.
Unas hojas de menta.
Orégano.
Sal.


Preparación:
Montamos los pinchos colocando un trozo de queso entre dos mitades de cherry. Vamos colocando en una bandeja.
Picamos muy fino unas hojas de menta, las mezclamos con una pizca de sal, otra pizca de orégano y aceite de oliva, removemos y aliñamos los pinchos.

... Y a la mesa.

jueves, 28 de junio de 2012

Saladitos de hojaldre

No conozco a nadie que no le gusten estos ricos saladitos, gustarán mas con unos ingredientes que con otros pero son un auténtico vicio para cuando tienes una merienda informal con amigos o el domingo vas a ver la final de la Eurocopa, donde esperemos que España vuelva a ganar.
El relleno puede ser de lo que a cada uno se le ocurra y quedarás de maravilla con estos ricos bocados.


Ingredientes para nuestros saladitos:
1 lamina de hojaldre.
Txistorra de navarra.
6 lonchas de jamón de York.
2 lonchas de queso.
2 salchichas tipo frankfurt.
1 huevo.
Orégano.
Pimentón.
Sésamo.

Preparación:
Ayudandonos de un cortapizzas hacemos las formas que mas nos gusten y rellenamos, en nuestro caso las que veis. Batimos un huevo y con la ayuda de una brocha de cocina damos brillo al hojaldre.
A los saladitos de salchicha le espolvoreamos orégano, a los de jamón york y queso pimentón y a los de txistorra unas semillas de sésamo.


Este es el resultado.


... Y a la mesa.

viernes, 15 de junio de 2012

Crepes de salmón ahumado

Hola de nuevo, ya hacía tiempo de la última receta. Hemos estado embarcados en el cambio de casa, comprando muebles y un largo etcetera que supongo que no hace falta que os recuerde, alguna vez habréis pasado por ello.
Lo cierto es que no hemos buscado recetas nuevas, no nos hemos pasado por vuestras cocinas, incluso hemos comido cosas sencillas y que no nos hicieran pensar mucho. Sabéis el trabajo que lleva tener el blog actualizado y cuando no se dispone de tiempo ni ganas, mejor hacer un paréntesis y disfrutar de otras cosas.
A estos crepes de salmón ahumado les eche el ojo en una de las visitas a Cocinando con Neus, un blog de calidad y conocidisimo, lleno de propuestas interesantes. ¡¡Disfrutadlos!!.



Ingredientes para 12 crepes:
250 gr de harina de repostería.
500 ml. de leche
2 huevos
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Una pizca de sal
Mantequilla para untar la sartén

Para el relleno:
12 lonchas de salmón ahumado.
200 gr de mascarpone
Una cucharadita de eneldo.

Preparación:
Ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso de la batidor y batimos hasta conseguir una masa homogénea.

Dejamos reposar en el frigorífico 30 minutos.

Mezclar en un bol el eneldo con el mascarpone. Reservar en el frigorífico.

Engrasaremos una sartén con mantequilla y cuando este caliente, verteremos una porción de la masa con la ayuda de un cucharón, que habremos removido previamente, haciendo que se extienda bien por la sartén. Ha de quedar una capa muy fina.
Cuando veamos que empieza a despegarse de la superficie y este dorada, le daremos la vuelta con la ayuda de una espátula o paleta para crepes, para que se haga por el otro lado.
Así hasta terminar la masa.

Una vez hechas todas las crepes, extendemos una encima de la superficie de trabajo, disponemos una loncha de salmón ahumado, cubrimos con unas cucharadas de queso mascarpone y enrollamos. Recortamos las puntas y cortamos unas rodajas de 5 cm de ancho, pinchamos con un palillo para que no se abran y reservamos en el frigorífico hasta el momento de su consumición.


... Y a la mesa.

miércoles, 11 de abril de 2012

Huevos rellenos de atún y queso crema

En un invierno tan extraño como este que hemos tenido, hoy hace calor, mañana también, hoy hace frío pero en un rato vuelve a salir el sol, pues uno ya no sabe si comer cocido en Julio y platos fresquitos en Febrero. La brújula interna se nos esta imantando, jejeje.
Estos huevos rellenos como distintos tienen la supresión de la mahonesa por el queso crema, todo bien mezclado y el resultado es inmejorable. A nosotros nos gusto en estas proporciones al no predominar nada por encima del resto, pero si os decidís a hacerlo y queréis añadir más de un ingrediente que de otro, vosotros mismos. Os encantara.

Ingredientes para 2 personas:
3 huevos.
2 latas de atún claro en aceite de oliva.
4 cucharadas de queso philadelphia.
2 pepinillos agridulces.
1 zanahoria.
Un puñado de canónigos.
Aceite de oliva.
Crema de aceto balsámico de módena.
Sal.

Preparación:
Cocemos los huevos en un cazo con agua durante 12 minutos desde que hierva el agua, dejamos templar bajo el agua, pelamos y reservamos las yemas.
En un bol añadimos el atún bien escurrido, el queso, los pepinillos y unos pocos canónigos muy troceados, la zanahoria rallada y dos de las yemas. Mezclamos todo bien y rellenamos cada una de las mitades, espolvoreamos por encima la otra yema rallada.
Acompañamos del resto de canónigos, aliñados con un poquito de aceite, sal y crema de módena.

... Y a la mesa.

viernes, 9 de marzo de 2012

Espinacas salteadas con bacon y huevo al nido

Hay ocasiones en las que a un plato simple le pones un poco de imaginación y además de enriquecerlo, la das un toque diferente, divertido. Cuando ves el resultado final y sobre todo como quedan los platos de limpios, es inevitable la sonrisa de satisfacción. Este es el resultado final el plato real en vuestro fogones.

Ingredientes para 2 personas:
300 gr. de espinacas.
100 gr. de bacón.
1 cebolleta.
2 dientes de ajo.
2 huevos.
10 gr. de piñones.
Queso rallado.
Pimentón picante.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:
Picamos una cebolleta y dos dientes de ajo, lo salteamos en una sartén amplia con tres cucharadas de aceite a fuego medio, cuando empiecen a estar transparente añadimos los piñones y el bacón. Esperamos a que el bacón dore bien (si fuera necesario desgrasamos).
Añadimos las espinacas que pronto perderán parte de su agua y menguaran, salteamos todo junto durante 7-8 minutos.

Repartimos en cazuelas de barro haciendo un nido en el centro donde cascaremos un huevo, espolvoreamos pimentón picante en la yema y queso rallado en la clara. Metemos al horno precalentado a 200º hasta que la clara este cuajada y el queso gratinado.

... Y a la mesa.

lunes, 6 de febrero de 2012

Empanada de repollo rehogado con langostinos

Diez amigos en una casa rural para pasar un fin de semana en el bonito pueblo burgalés de Covarrubias, excelente excusa para preparar una empanada. Se deja el relleno preparado con antelación y sólo es rellenar y meter al horno.

Esta empanada estaba pendiente de ser publicada, hasta que el otro día mi dulce amiga Nines me dijo, "oye, quería hacer de nuevo la empanada de Covarrubias y no la he encontrado en el blog".

¡¡Ooppps!!, pues va a ser que lleva razón y esto quiere decir que fue un éxito, vamos a hacerla pública que realmente estaba buenisima. Vamos a ello.

Ingredientes:
1 masa de hojaldre.
25-30 langostinos.
1 kg. de repollo.
1 cebolleta.
2-3 patatas.
1 cucharadita de pimentón.
2 cucharaditas de carne de pimiento choricero.
2 cucharadas de vinagre de vino.
4 dientes de ajo.
1 huevo.
Sal.
Perejil.
Aceite de oliva.

Preparación:
Pelamos las patatas y las troceamos en cuartos. Quitamos las posibles hojas duras del repollo, lo troceamos en trozos pequeños y colocamos todo en el escurridor para lavarlo bien bajo el grifo.
Cocemos en la olla express 15 minutos desde que empiece a pitar la válvula, pasado este tiempo abrimos la olla dejando que salga todo el vapor y dejamos escurrir.

En una sartén donde vayamos a rehogar el repollo se fríen los ajos muy picaditos y la cebolleta cortada en medias lunas, se deja pochar a fuego medio, se añade el pimentón y a continuación el repollo, se añade el pimiento choricero, el vinagre y se rectifica de sal si fuera necesario.
Se deja a fuego medio 15 minutos removiendo de vez en cuando, para que se mezclen todos los sabores. Dejamos enfriar.

Extendemos la masa de hojaldre sobre una placa de horno forrada con papel de hornear, pinchamos la masa para que no se hinche. Ponemos el repollo rehogado sobre la mitad de la placa de hojaldre, cubrimos con láminas finas de las patatas cocidas y repartimos los langostinos por encima en trozos pequeños.

Doblamos el resto de la masa, pintamos con huevo para dar brillo y sellamos ayudándonos de los dedos o un tenedor. Decoramos con semillas de sésamo.

Metemos en el horno precalentado a 200º durante 25-30 minutos o hasta que veamos que esta dorado por arriba y hecho por abajo.

... Y a la mesa.

jueves, 2 de febrero de 2012

Baba Ghanoush

El Baba Ghanoush es una crema de berenjenas tipica de Oriente Medio y el este del Mediterraneo. Forma parte de los meze o aperitivos que se sirven antes de un plato principal, dentro de los mezes mas conocidos estan el Hummus, Muhammara, Felfal Mathunn, Tabulé, Tzatziki o el propio Baba Ghanoush.
Como digo ideal para dipear, seguro que la conocéis, incluso la habréis hecho pero si alguien la tiene pendiente, a animarse que triunfareis.

Ingredientes:
3 berenjenas.
2 dientes de ajo.
2 cucharaditas de tahini.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Zumo de 1/2 limón.
1 cucharadita de comino molido.
1 cucharadita de perejil picado.
Pimienta.
Sal.

Preparación:
Lavamos las berenjenas y las partimos a la mitad, añadimos una pizca de sal y las dejamos bocabajo sobre un escurridor 15-20 minutos para que suelten el exceso de agua. Lavamos y secamos bien.

Hacemos unos cortes con cuidado de no llegar a la piel, las pintamos con aceite de oliva y las metemos al horno aproximadamente 40 minutos a 180º. A mitad de cocción, 20 minutos las damos la vuelta.

Una vez asadas las dejamos enfriar, sacamos la pulpa y la vamos echando en el vaso batidor.
Añadimos el resto de ingredientes y batimos hasta obtener una crema homogénea.

Servimos en un cuenco con un chorrito de aceite de oliva por encima y perejil picado, acompañada de pan pita.

... Y a la mesa.

lunes, 16 de enero de 2012

Cebolla Caramelizada

La cebolla caramelizada es excelente para acompañar platos salados, aperitivos, una rica tosta de foie, solomillo, queso o una tortilla de patata. Se puede caramelizar con los propios azucares que posee la cebolla, con azúcar moreno o con miel como lo hemos hecho nosotros en este caso.

Las proporciones que nosotros utilizamos son las siguientes:
1 cebolla.
1 cucharada de miel o azúcar moreno.
1 cucharada de vinagre balsámico de Módena.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Una pizca de sal.

Preparación:
Pelamos las cebollas, las cortamos en juliana o en trocitos pequeños, según gustos. Las pochamos en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal a fuego suave. Cuando empiecen a estar pochadas, añadimos el vinagre de módena y la miel, removemos y cocinamos 10-15 minutos más.

... Y a la mesa.

lunes, 9 de enero de 2012

Croquetas de ropa vieja

Es tiempo de desempolvar la pereza, quitarse los gramos o kilos cogidos y volver a la actividad, espero que hayáis pasado unas navidades increíbles.
Aunque no sean muy light, para comenzar el año 2012 en el blog hoy vengo con "La Croqueta", un clásico de la gastronomía española, aunque de origen francés es mas popular en nuestro país. Las podemos hacer casi con cualquier ingrediente o mezcla, sólo depende de nuestra imaginación, tan fácil como cocinar el ingrediente principal y mezclarlo con una bechamel que dejaremos reposar. Rebozar, freír y a comer en dos bocados.
Estas croquetas de ropa vieja son una de la preferidas en casa junto a las de bacalao, así que vamos a ello que otro día vendremos con otro sabor.

Ingredientes:
Sobras de la carne del cocido (pollo, morcillo y jamón).
1 cebolleta.
250 ml. de leche.
3 cucharadas de harina.
1 cucharada de mantequilla.
Medio vaso de caldo de cocido.
1 huevo.
Pan rallado.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:
Picamos la cebolleta y la ponemos a pochar a fuego medio con una pizca de sal en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando este transparente añadimos los restos de la carne del cocido que habremos picado muy fino con la ayuda de la picadora o una tijera. Dejamos un par de minutos para que se saltee todo junto. Echamos el caldo de cocido y dejamos reducir.

Añadimos la mantequilla, dejamos que se derrita y echamos la harina, removemos para que no se queme.

Echamos la leche poco a poco, mientras removemos con una varilla hasta que espese y la masa se despegue del fondo y las paredes de la sartén.

Extendemos la masa en una bandeja, dejamos que se enfríe y luego dejamos una noche en el frigorífico tapando con papel film para que no se haga costra.

Damos forma a la croqueta, la pasamos por huevo y pan rallado, podemos repetir esta operación dos veces y nos quedaran mas crujientes.
Las freímos en una sartén con el aceite bien caliente, las sacamos a un plato con papel absorbente y listas para comer.

... Y a la mesa.

lunes, 19 de diciembre de 2011

Saquitos de morcilla, manzana y piñones

Hace unos días recibimos un paquete de Embutidos Ríos con morcillas de Burgos de arroz, de verduras, pinchitos y delicias. Esta empresa familiar localizada en la localidad burgalesa de Villarcayo lleva funcionando desde 1930 y actualmente creo que es la empresa puntera en la fabricación de la tradicional morcilla de Burgos de arroz.
En esta ocasión hemos preparado un entrante con morcilla, manzana y piñones que junto a las obleas hornadas proporcionan un contraste en sabores y texturas.

Ingredientes:
6 obleas de empanadillas.
1 morcilla de Burgos "Ríos".
1 manzana golden.
25 gr. de piñones.
1 huevo.
Aceite de oliva.

Preparación:
Pelamos la manzana y la cortamos en cuadraditos muy pequeños, la salteamos en una sartén con una cucharada de aceite, cuando vaya estando blanda añadimos la morcilla a la que previamente hemos quitado la piel. Salteamos 4-5 minutos, agregamos los piñones y dejamos otros 3 minutos.

Retiramos del fuego y mientras vamos extendiendo las obleas. Rellenamos el centro de las obleas y cerramos al gusto, incluso nos podemos ayudar de cebollino.

Pintamos los saquitos con huevo batido, sobre la bandeja ponemos papel de horno engrasado levemente con aceite e introducimos en el horno precalentado a 180º hasta que veamos los saquitos dorados.

... Y a la mesa.

jueves, 15 de diciembre de 2011

Tartaletas de bacón y cebolleta

Estas tartaletas están inspiradas en una idea que cogimos de La cocina de Angie, ella las hizo de atún y como todo lo que hace le quedaron barbaras. Nosotros hemos preferido hacerlas con un sabor similar a la Quiché Lorraine, sólo decir que nuestros invitados quedaron tan encantados que enseguida dijeron "esto lo tenemos que hacer", pues aquí os la dejo para que quedéis de rechupete ya sea preparándola de entrante o aperitivo.

Ingredientes para 4 personas:
4 obleas de empanadilla.
200 gr. de bacón cortado en daditos.
1 cebolleta.
100 gr. de queso rallado.
1 brick de 200 ml. de nata liquida.
2 huevos.
Nuez moscada.
Pimienta negra.
Mantequilla.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:
Cortamos muy pequeña una cebolleta y la salteamos a fuego medio en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, cuando la cebolleta empiece a estar transparente añadimos el bacón y dejamos que coja color. Apartamos y dejamos escurrir para que pierda toda la grasa.

Mientras tanto en un bol batimos dos huevos, la nata liquida, la mitad del queso rallado, una pizca de nuez moscada y salpimentamos. Agregamos la cebolleta y el bacón mezclando todo bien.

Engrasamos el interior de unas flaneras con mantequilla y colocamos una oblea de empanadilla en cada flanera, doblando los pliegues si fuera necesario y llenamos con la mezcla anterior.

Ponemos la otra mitad de queso rallado sobre cada una de las tartaletas y horneamos durante 22-25 minutos para que se cuaje, los últimos 5 minutos le ponemos el grill para que coja color.

... Y a la mesa.

lunes, 5 de diciembre de 2011

Empanadillas y ovnis de ropa vieja

Estas empanadillas en principio iban a ser las típicas croquetas de ropa vieja con resto del cocido, se nos enciende la bombilla y pensamos, ¿porque no cambiar y probar a rellenar unas obleas de empanadilla con la misma masa?, así lo hicimos aunque también hicimos alguna croqueta. Hay que ver lo que se aprovecha de un cocido, ¿verdad?.
Pues os dejo con estas ricas empanadillas con dos formas distintas, que bien pueden ser un entrante o plato único acompañando una ensalada.

Ingredientes para 2 personas:
10 obleas de empanadillas.
Sobras de la carne del cocido (pollo, morcillo y jamón).
1 cebolleta.
250 ml. de leche.
3 cucharadas de harina.
1 cucharada de mantequilla.
Medio vaso de caldo de cocido.
1 huevo.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:
Picamos la cebolleta y la ponemos a pochar a fuego medio con una pizca de sal en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando este transparente añadimos los restos de la carne del cocido que habremos picado muy finamente con la ayuda de la picadora o una tijera. Dejamos un par de minutos para que se saltee todo junto. Echamos el caldo de cocido, dejamos reducir.

Añadimos la mantequilla, dejamos que se derrita y echamos la harina, cocinamos y removemos con una varilla para que no se queme.

Vamos echando la leche poco a poco mientras removemos con la varilla hasta que espese y la masa se despegue del fondo y las paredes de la sartén.

Extendemos la masa en una bandeja, dejamos que se enfríe y luego dejamos una noche en el frigorífico tapando con papel film para que no se haga costra.

Rellenamos las obleas con masa y vamos cerrando con la ayuda de los dedos y un tenedor. Las pintamos con huevo batido y las metemos al horno precalentado a 200º hasta que empiecen a estar doradas.

... Y a la mesa.

jueves, 6 de octubre de 2011

Aguacates rellenos de surimi de cangrejo

El aguacate, un fruto originario de Méjico y Guatemala, aporta muchas vitaminas, proteínas y minerales a nuestro organismo pero tampoco se debe abusar en su uso ya que posee un gran contenido calórico y graso.
En España los usos mas habituales son como ingrediente para ensaladas o para preparar el famoso guacamole. En esta ocasión vamos a utilizarlo como ingrediente principal, que junto a los palitos de cangrejo formaran la base de esta ensaladilla con la que rellenaremos la propia cascara del aguacate.
Espero que os guste, a nosotros un montón, intentadlo y nos contáis, ¿vale?.

Ingredientes para 2 personas:
1 aguacate.
9 palitos de cangrejo.
1 cebolleta.
Zumo de medio limón.
6 cucharadas de mahonesa.
Sal.
Pimienta.
Canónigos.
Nueces.

Preparación:
Abrimos el aguacate a la mitad, quitamos el hueso y con la ayuda de una cucharilla sacamos la carne del aguacate apartándola en un bol. Machacamos con la ayuda de un tenedor y rápidamente añadimos el zumo de medio limón para que no se oxide la carne del aguacate.

Troceamos siete palitos de cangrejo y los añadimos al bol. Añadimos una cebolleta picada muy fina, salpimentamos y por último añadimos la mahonesa casera que teníamos en la nevera reservada de un plato anterior, mezclamos y rellenamos mitad de aguacate.
Adornamos con dos palitos de cangrejo.

Acompañamos de unos canónigos y unas nueces aliñadas con aceto balsámico y sal.

... Y a la mesa.

lunes, 3 de octubre de 2011

Ensalada de canónigos con salmón y queso fresco

Hay veces que cuando pienso en un plato, me imagino a los ingredientes dentro del frigorífico tomando vida como en las películas de ficción. Dentro de la vida que ellos mismos toman, se van haciendo amiguitos unos de otros y en este caso creo que los ingredientes empleados son muy buenos amigos.
Ralladas y ficciones aparte, os dejo con esta espectacular ensalada que haréis en un periquete y degustaréis en cero coma, como dice Sergio Fernández.
No estoy loco ehhhhh, jajaja.


Ingredientes para 2 personas:
50 gr. de canónigos.
100 gr. de salmón ahumado.
4 porciones de queso fresco.
4 tomates secos hidratados.
20 gr. de piñones.
Aceto balsámico.
Sal.
Eneldo.

Preparación:
Disponemos todos los ingredientes sobre la encimera para tener todo a mano.

Colocamos un molde cuadrado sobre el plato en el que se vaya a servir la ración y colocamos una primera capa de canónigos, otra de salmón añadiendo una pizca de sal y eneldo.

Cortamos las porciones de queso de forma transversal y las colocamos como se aprecia en la foto, repetimos la operación una vez mas.

Finalmente decoramos por encima con unos tomates secos hidratados cortados en trocitos, unos piñones tostados y un chorrito de aceto balsámico. Desmoldamos y tendremos lista una ración.

... Y a la mesa.

lunes, 19 de septiembre de 2011

Patatas rellenas de salmón ahumado

Esta fácil receta de patatas rellenas de salmón llevábamos con ganas de hacerla desde hace bastante pero muchas veces nos da pereza. Cuando ya estas metido en faena te preguntas, pero, ¿pereza a qué?, si se prepara en un ratín y luego las patatas las puedes rellenar de mil cosas.

Si como suelen decir, "coméis por el ojo", no elijáis unas patatas tan grandes porque acabareis hinchados no, lo siguiente. Si son tan grandes o buscáis invitados o llamáis a la vecina/o, la próxima vez que las haga ya andaré con mas cuidado y las patatas no serán de tamaño jurásico.

Vamos a ello, a ver que os parecen.

Ingredientes para 4 personas:
2 patatas hermosas.
150 gr. de salmón ahumado.
200 gr. de queso Philadelphia.
200 gr. de queso mozzarella.
Una pizca de eneldo.
Sal.
Pimienta.

Preparación:
Ponemos a cocer las patatas en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal, al menos durante 30-35 minutos, antes de apartarlas las pinchamos para ver si sale limpio el palillo, será el momento de reservarlas y dejarlas atemperar.

Las abrimos a la mitad, vaciamos el interior de las patatas y reservamos cada mitad.

En un bol machacamos con un tenedor la patata que hemos retirado, añadimos el salmón cortado muy fino y por último el queso Philadelhia, un poco de eneldo, sal y pimienta, mezclamos todo bien.

Por último rellenamos las patatas vacías, colocamos en una bandeja de horno, cubrimos con queso rallado y las gratinamos en el horno hasta que se doren.

Así de bien quedan por dentro y por fuera.

... Y a la mesa.

jueves, 15 de septiembre de 2011

Pasta brick rellena de setas y jamón

Hace pocos días recibimos un lote variado de productos Espuña, que gran calidad ofrece esta marca asentada en los comercios españoles. En seguida la cabecita empieza a maquinar, ¿que podemos hacer con alguno de los productos?.
Pues bien, teníamos un paquete entero de pasta brick y un bote de setas variadas.
¡¡¡Caspitas!!!, pochamos todo junto a los hilos de jamón que nos ofrece Espuña y lo podemos rellenar con la pasta brick. Vamos a ver como queda la cosa.

Ingredientes:
500 gr. de setas variadas en conserva.
100 gr. de hilos jamón Espuña.
10 hojas de pasta brick o filo.
1 cebolleta.
1 huevo cocido.
2 dientes de ajo.
Pimienta negra molida.
100 gr. de mantequilla.
1 cucharada de harina.
150 ml. de leche.
Nuez moscada.
Aceite de oliva.
Sal.
Sésamo.

Preparación:
Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, pochamos la cebolleta cortada muy fina y los dientes de ajo muy troceados, salpimentamos. Añadimos las setas escurridas, revolvemos y dejamos que se hagan durante 4-5 minutos, entonces echamos los hilos de jamón y dejamos que se haga todo a fuego medio.

Cuando este practicamente hecho añadimos el huevo cocido cortado en trocitos pequeños, removemos bien e incorporamos una cucharada de harina, la rehogamos bien y añadimos la leche, la nuez moscada y removemos para que espesa y ligue con todos los ingredientes. Reservamos.

Mientras un molde redondo lo pintamos con mantequilla y colocamos cinco laminas de pasta brick de forma que rebosen por el borde del molde, pintamos con mantequilla todas las uniones.
Incorporamos la mezcla, la distribuimos bien y tapamos con otras cuatro laminas, sellando igualmente con mantequilla derretida.

Cubrimos el relleno con los bordes que sobresalían y colocamos una última hoja encima, volvemos a pintar con mantequilla, expolvoreamos unas semillas de sésamo e introducimos en el horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos o hasta que lo veamos dorado.

El resultado salta a la vista, ¿no os parece?.

... Y a la mesa.