Tomates rellenos de surimi y atún

Cuando en alguna conversación se habla de "tomates rellenos" siempre surge la cuestión, ¿al horno o fríos?, pues bien, en otras ocasiones los hemos rellenado de carne picada gratinandolos, se pueden rellenar de atún, ensaladilla, últimamente los he visto rellenos de morcilla. El tomate es un alimento muy agradecido y no hace falta utilizar mucho la imaginación para encontrar un relleno apropiado con el que triunfas seguro.

Espero que mi madre no vea esta receta porque cuando vivía en casa de mis padres y me ponía alguna ensalada con surimi o palitos de cangrejo, siempre lo apartaba, pero la historia ha cambiado y ahora no sólo me lo como sino que me gusta y esta fue la base principal de este relleno, el resto ingredientes que pegaran.

Vamos a ello y lo dicho, mama, cuando vengas a casa a cenar te prepararemos estos ricos tomates rellenos de surimi, jajajaja.

Ingredientes para 2 personas:
4 tomates maduros.
6 palitos de cangrejo.
2 latas de atún.
2 huevos cocidos.
Media cebolleta.
Sal.
Pimienta.

Para la mahonesa:
1 huevo.
Vinagre.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Cortamos la parte superior de los tomates, los vaciamos con la ayuda de una puntilla y una cuchara, añadimos sal en su interior y los dejamos boca abajo sobre una bandeja para que escurran todo su agua, al menos 30-40 minutos. La pulpa de los tomates no la vamos a añadir, así que la podemos guardar para una salsa de tomate o cualquier otro uso.

Mientras tanto picamos los palitos de surimi y los añadimos a un bol, el atún muy bien escurrido, la media cebolleta muy picada y las claras del huevo previamente cocido (reservamos las yemas). Salpimentamos y reservamos.

Para hacer la mahonesa añadimos un huevo en el vaso batidor, una pizca de sal, vinagre y aceite de oliva suave, introduce la batidora hasta el fondo y pasados 10 segundos movemos la batidora arriba y abajo con movimientos suaves hasta que emulsione del todo.

Mezclamos la mayonesa con los ingredientes y vamos rellenando todas los tomates, decoramos con virutas de yema del huevo cocido. Acompañamos con canónigos previamente aliñados con aceite, vinagre y sal.

... Y a la mesa.