Huevos con champiñones a la cazuela

Ingredientes para 2 personas.
400 gramos de champiñones.
100 gramos de jamón serrano.
Dos patatas medianas.
2 dientes de ajo.
2 huevos.

1 vaso de vino blanco.

Laurel.

Sal.

Pimienta.
Aceite de oliva.
Perejil.

Preparación:
En primer lugar pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas. En una cazuela echamos un chorro de aceite y las freímos sin que lleguen a coger mucho color. Reservamos.

Ahora añadimos los dientes de ajo pelados y cortados menuditos, cuando empiecen a dorarse añadimos los champiñones que habremos lavado y cortado en rodajas. Dejamos que se cocine 3-4 minutos y entonces añadimos el jamón cortado en taquitos pequeños. El jamón se hace pronto, por lo que iremos cogiendo las patatas que reservamos y las iremos colocando con cuidado en el fondo de la cazuela.

Incorporamos el vaso de vino, la hoja de laurel y salpimentamos, dejando a fuego suave durante 8-10 minutos.

Entonces retiramos la hoja de laurel y escalfamos encima los huevos, echamos una pizca de sal por encima de los huevos y metemos al horno previamente calentado a 200 grados, hasta que los huevos estén hechos.

Debe quedar la clara cuajada y las yemas blanditas, servimos caliente sobre la misma cazuela o en plato individual espolvoreando un poco de perejil picado por encima.

Y a la mesa...