A LA MESA...Y RICO

Pollo Strogonoff ... y 200 seguidores

2012-02-09T12:00:00.000+01:00

Hoy estamos de celebración, ya son 200 seguidores los que tiene esta humilde "cybercocina", supone una gran alegría ver que hay alguien al otro lado, mas aún cuando ves que el número va creciendo, gracias a tod@s por estar ahí, de verdad. Ahora vamos con la receta de los jueves.

Hace ya algunos días en uno de los "paseos" que me doy por las cybercocinas, me encontré con esta riquisima receta en "Un poquito de Rocio", uno de los blogs con mas tirón en la red, con recetas a la mano de todos y un buen gusto alucinante.
En su día esta receta pasó a mi carpeta de futuribles, no siendo mucho el tiempo que hemos tardado en hacerla.

Como podéis deducir el origen de la receta es ruso, si os resulta interesante su historia la podéis conocer pulsando aquí. Nunca lo habíamos probado pero nos sorprendió gratamente y sin duda que este rico plato formará parte de nuestras recetas habituales.

Si no lo habéis probado, estáis tardando, jejeje. Vamos a ello.

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de solomillos de pechugas de pollo.
300 gr. de champiñones.
60 gr. de pepinillos en vinagre.
2 cebolletas.
200 ml. de nata liquida.
100 ml. de coñac.
Media cucharadita de pimentón picante.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de mantequilla.
Orégano picado.
Pimienta negra molida.
Sal.

Preparación:

Ponemos en una cacerola dos cucharadas de aceite de oliva y sellamos el pollo que previamente hemos cortado en trocitos de bocado". Cuando haya adquirido algo de color, sacamos a un plato con papel absorvente, reservamos.

En la misma cacerola y aprovechando el aceite que ha quedado, añadimos una cucharada de mantequilla y pochamos las cebolletas cortadas finas en medias lunas. Cuando vaya estando transparente añadimos el champiñón laminado y los pepinillos cortados en trocitos pequeños. Dejamos que se poche todo bien 5 o 6 minutos.

Una vez haya pasado ese tiempo añadimos media cucharada de pimentón picante (la próxima vez añadiré una entera), lo rehogamos e incluimos el pollo que teníamos reservado, la nata y el coñac. Dejamos hervir a fuego medio-bajo durante 10 minutos para que reduzca la salsa.

Acompañamos con arroz basmati y espolvoreando un poco de orégano.

... Y a la mesa.

Empanada de repollo rehogado con langostinos

2012-02-06T16:15:00.000+01:00

Diez amigos en una casa rural para pasar un fin de semana en el bonito pueblo burgalés de Covarrubias, excelente excusa para preparar una empanada. Se deja el relleno preparado con antelación y sólo es rellenar y meter al horno.

Esta empanada estaba pendiente de ser publicada, hasta que el otro día mi dulce amiga Nines me dijo, "oye, quería hacer de nuevo la empanada de Covarrubias y no la he encontrado en el blog".

¡¡Ooppps!!, pues va a ser que lleva razón y esto quiere decir que fue un éxito, vamos a hacerla pública que realmente estaba buenisima. Vamos a ello.

Ingredientes:
1 masa de hojaldre.
25-30 langostinos.
1 kg. de repollo.
1 cebolleta.
2-3 patatas.
1 cucharadita de pimentón.
2 cucharaditas de carne de pimiento choricero.
2 cucharadas de vinagre de vino.
4 dientes de ajo.
1 huevo.
Sal.
Perejil.
Aceite de oliva.

Preparación:

Pelamos las patatas y las troceamos en cuartos. Quitamos las posibles hojas duras del repollo, lo troceamos en trozos pequeños y colocamos todo en el escurridor para lavarlo bien bajo el grifo.
Cocemos en la olla express 15 minutos desde que empiece a pitar la válvula, pasado este tiempo abrimos la olla dejando que salga todo el vapor y dejamos escurrir.

En una sartén donde vayamos a rehogar el repollo se fríen los ajos muy picaditos y la cebolleta cortada en medias lunas, se deja pochar a fuego medio, se añade el pimentón y a continuación el repollo, se añade el pimiento choricero, el vinagre y se rectifica de sal si fuera necesario.
Se deja a fuego medio 15 minutos removiendo de vez en cuando, para que se mezclen todos los sabores. Dejamos enfriar.

Extendemos la masa de hojaldre sobre una placa de horno forrada con papel de hornear, pinchamos la masa para que no se hinche. Ponemos el repollo rehogado sobre la mitad de la placa de hojaldre, cubrimos con láminas finas de las patatas cocidas y repartimos los langostinos por encima en trozos pequeños.

Doblamos el resto de la masa, pintamos con huevo para dar brillo y sellamos ayudándonos de los dedos o un tenedor. Decoramos con semillas de sésamo.

Metemos en el horno precalentado a 200º durante 25-30 minutos o hasta que veamos que esta dorado por arriba y hecho por abajo.

... Y a la mesa.

Baba Ghanoush

2012-02-02T16:15:00.001+01:00

El Baba Ghanoush es una crema de berenjenas tipica de Oriente Medio y el este del Mediterraneo. Forma parte de los meze o aperitivos que se sirven antes de un plato principal, dentro de los mezes mas conocidos estan el Hummus, Muhammara, Felfal Mathunn, Tabulé, Tzatziki o el propio Baba Ghanoush.
Como digo ideal para dipear, seguro que la conocéis, incluso la habréis hecho pero si alguien la tiene pendiente, a animarse que triunfareis.

Ingredientes:
3 berenjenas.
2 dientes de ajo.
2 cucharaditas de tahini.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Zumo de 1/2 limón.
1 cucharadita de comino molido.
1 cucharadita de perejil picado.
Pimienta.
Sal.

Preparación:
Lavamos las berenjenas y las partimos a la mitad, añadimos una pizca de sal y las dejamos bocabajo sobre un escurridor 15-20 minutos para que suelten el exceso de agua. Lavamos y secamos bien.

Hacemos unos cortes con cuidado de no llegar a la piel, las pintamos con aceite de oliva y las metemos al horno aproximadamente 40 minutos a 180º. A mitad de cocción, 20 minutos las damos la vuelta.

Una vez asadas las dejamos enfriar, sacamos la pulpa y la vamos echando en el vaso batidor.
Añadimos el resto de ingredientes y batimos hasta obtener una crema homogénea.

Servimos en un cuenco con un chorrito de aceite de oliva por encima y perejil picado, acompañada de pan pita.

... Y a la mesa.

Higado de ternera encebollado

2012-01-30T16:15:00.000+01:00

Hace ya algunos años, cuando todavía no existían los dvd, la telefonía móvil, los sms, ni las televisiones de lcd, mi madre y yo teníamos una guerra cada vez que en casa había filetes de hígado para comer.

Me ponía malo solo de pensarlo, se me hacia "la bola", yo sólo pedía un filete mas fino y parecía tan difícil de conseguir.
Pues bien, ahora ya no se me hace "la famosa bola", no solo no me pongo malo sino que me encanta, además ese "mocoso" ha crecido y es capaz de dejar los filetes a su gusto, en trocitos de bocado para que el comer hígado sea un disfrute.
Mamá, un día te tengo que preparar los filetes que tanto demandaba y que tanto me ayudaron a crecer, ser sano y llegar a conocer todos esos términos tecnológicos formados a partir de la unión de consonantes.

Ingredientes para 2 personas:
2 filetes de hígado de ternera.
2 cebollas.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de carne de pimiento choricero.
1 vaso de vino blanco.
1 chorrito de vino de Jerez.
Una pizca de romero.
Perejil.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Pelamos y picamos las cebollas y el ajo, lo pochamos en una cacerola con un poco de aceite. Mientras tanto aprovechamos para lavar bien los filetes de hígado, los dejamos escurrir, cortamos en dados y cuando las cebolla este transparente añadimos a la cacerola. Sazonamos y dejamos hacer 4-5 minutos (que tampoco se pase mucho que sino quedará seca).
Agregamos el pimiento choricero y mezclamos bien. Mojamos con los vinos y dejamos reducir.

... Y a la mesa.

Pizza de hojaldre

2012-01-26T16:15:00.002+01:00

En muchas "cybercocinas" como Kanela y Limón o Cocinándotelo se ve esta variante de pizza con masa de hojaldre, para noches de fútbol como la de ayer me parece ideal por sencilla, rápida y rica. Tenía media masa de hojaldre, así que sólo había que buscarle el relleno.
Pues vamos con ello.

Ingredientes:
Media masa de hojaldre Lidl.
1 cebolla.
1 huevo.
Tomate frito.
Salchichas de pavo.
Fiambre de pavo.
Pimiento verde.
Queso de sandwich.
Sal.
Orégano.

Preparación:

Pochamos la cebolla en una sartén con dos cucharadas de aceite, salpimentamos y cuando empiece a estar transparente añadimos tomate frito al gusto y orégano. Removemos y dejamos enfriar, mientras preparamos el resto de ingredientes.
Extendemos la masa, doblamos los bordes y los pellizcamos. Pinchamos con un tenedor para que no suba.

Añadimos el salteado de cebolla y tomate, el resto de ingredientes según nos vaya pareciendo intentando siempre cuidar la estética. Metemos al horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos o hasta que veamos que adquiera el color deseado.

... Y a la mesa.

Ensalada de tomate con sardinas picantonas en aceite

2012-01-23T16:15:00.000+01:00

Si estas agotado, has tenido un día duro en el trabajo o simplemente ese día ponerte a cocinar te cuesta mas que a un político ser honrado, tu lo que necesitas es una Cena Express.
Eso mismo es lo que necesitaba yo la noche de los hechos que nos ocupan, jejeje.

Partiendo de unos tomates espectaculares que me había dado mi madre sólo tenía que buscarle un buen emparejamiento, mira por donde las sardinas me parecieron muy apropiadas, ponemos un poco majo el plato y cena sana para el cuerpo.
Si esta idea os sirve para alguna noche perezosa ya me alegro, aquí os la dejo.

Ingredientes:
2 tomates hermosos.
1 lata de sardinas picantonas.
2 huevos.
Una pizca de hierbas provenzales.
Aceite de las sardinas.
Aceto balsámico.
Sal.

Preparación:

Lavamos los tomates, los cortamos en rodajas y echamos una pizca de sal por encima dejando así que suelten su jugo.

Ponemos las sardinas en una plato, con la ayuda de un cuchillo y un tenedor las vamos abriendo a la mitad y le quitamos la espina central. Cada mitad la colocamos encima de cada rodaja de tomate, acompañamos de dos huevos que previamente hemos cocido en agua hirviendo, expolvoreamos con una pizca de hierbas provenzales.

Aliñamos con un chorrito del aceite de las sardinas y unas lágrimas de aceto balsámico.

... Y a la mesa.

Judías verdes con jamón, pure de patata y cebolla caramelizada

2012-01-19T16:15:00.001+01:00

Hay veces que casi se tarda mas en escribir el nombre de un plato que en hacer. A este plato sencillo, normal y típico de verduras, como son unas judías cocidas con patatas le hemos querido dar un toque distinto, mayor variedad de sabores al introducirle el jamón salteado y la cebolla caramelizada. ¡¡Para chuparse!!

Ingredientes para dos personas:
350 gr. de judías verdes.
4 patatas grandes.
180 gr. de jamón.
2 dientes de ajo.
1 vasito de vino blanco.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Lavamos las judías y las patatas, le quitamos los hilos a las judías y las troceamos. Ponemos a cocer las judías y las patatas en la olla express durante 10-12 minutos añadiendo una cucharada de sal. El tiempo es orientativo porque dependerá del grosor de las patatas, probad.

Escurrimos y dejamos templar, le quitamos la piel a las patatas, las machacamos con un tenedor y reservamos.

Salteamos el ajo laminado con dos cucharadas de aceite de oliva, añadimos los taquitos de jamón y dejamos que se queden bien crujientes, incorporamos las judías verdes y las salteamos un par de minutos mas.

Añadimos el vasito de vino blanco, cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento mientras el vino se reduce durante 10-12 minutos, probamos de sal y emplatamos.

Nosotros hemos hecho una corona con el puré de patatas, en medio hemos colocado las judías salteadas con jamón y sobre la corona la cebolla caramelizada que teníamos preparada con anterioridad, ver aquí.

... Y a la mesa.

Cebolla Caramelizada

2012-01-16T16:15:00.001+01:00

La cebolla caramelizada es excelente para acompañar platos salados, aperitivos, una rica tosta de foie, solomillo, queso o una tortilla de patata. Se puede caramelizar con los propios azucares que posee la cebolla, con azúcar moreno o con miel como lo hemos hecho nosotros en este caso.

Las proporciones que nosotros utilizamos son las siguientes:
1 cebolla.
1 cucharada de miel o azúcar moreno.
1 cucharada de vinagre balsámico de Módena.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Una pizca de sal.

Preparación:

Pelamos las cebollas, las cortamos en juliana o en trocitos pequeños, según gustos. Las pochamos en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal a fuego suave. Cuando empiecen a estar pochadas, añadimos el vinagre de módena y la miel, removemos y cocinamos 10-15 minutos más.

... Y a la mesa.

Ensalada de escarola con perdiz escabechada

2012-01-12T16:15:00.000+01:00

Después de las fiestas navideñas, la multitud de reuniones, cenas y comidas parece que el cuerpo pide hasta un respiro y que mejor que "escucharle". Cuerpo, ¿que te apetece?, y a lo lejos se oye, ¡¡algo ligeroooo!!.
Pues manos a la obra y en un santiamén se prepara una fresquita ensalada que además como estamos teniendo un invierno tan suave, pues como que ni desentona.

Ingredientes para dos personas:
150 gr. de escarola.
1 lata de perdiz en escabeche.
2 huevos.
5 aceitunas negras.
5 tomates secos.
5 cucharadas de salsa del escabeche.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Ponemos a cocer dos huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 12 minutos, refrescamos, pelamos y reservamos. Mientras colocamos la escarola en una bandeja, deshuesando la perdiz y la disponemos encima. Troceamos las aceitunas, los tomates secos y los huevos cocidos. Emulsionamos cinco cucharadas de la salsa del escabeche con una chorrito de aceite de oliva y sal, aliñamos y estará lista para comer.

... Y a la mesa.

Croquetas de ropa vieja

2012-01-09T16:15:00.001+01:00

Es tiempo de desempolvar la pereza, quitarse los gramos o kilos cogidos y volver a la actividad, espero que hayáis pasado unas navidades increíbles.
Aunque no sean muy light, para comenzar el año 2012 en el blog hoy vengo con "La Croqueta", un clásico de la gastronomía española, aunque de origen francés es mas popular en nuestro país. Las podemos hacer casi con cualquier ingrediente o mezcla, sólo depende de nuestra imaginación, tan fácil como cocinar el ingrediente principal y mezclarlo con una bechamel que dejaremos reposar. Rebozar, freír y a comer en dos bocados.
Estas croquetas de ropa vieja son una de la preferidas en casa junto a las de bacalao, así que vamos a ello que otro día vendremos con otro sabor.

Ingredientes:
Sobras de la carne del cocido (pollo, morcillo y jamón).
1 cebolleta.
250 ml. de leche.
3 cucharadas de harina.
1 cucharada de mantequilla.
Medio vaso de caldo de cocido.
1 huevo.
Pan rallado.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Picamos la cebolleta y la ponemos a pochar a fuego medio con una pizca de sal en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando este transparente añadimos los restos de la carne del cocido que habremos picado muy fino con la ayuda de la picadora o una tijera. Dejamos un par de minutos para que se saltee todo junto. Echamos el caldo de cocido y dejamos reducir.

Añadimos la mantequilla, dejamos que se derrita y echamos la harina, removemos para que no se queme.

Echamos la leche poco a poco, mientras removemos con una varilla hasta que espese y la masa se despegue del fondo y las paredes de la sartén.

Extendemos la masa en una bandeja, dejamos que se enfríe y luego dejamos una noche en el frigorífico tapando con papel film para que no se haga costra.

Damos forma a la croqueta, la pasamos por huevo y pan rallado, podemos repetir esta operación dos veces y nos quedaran mas crujientes.
Las freímos en una sartén con el aceite bien caliente, las sacamos a un plato con papel absorbente y listas para comer.

... Y a la mesa.

¡¡Feliz Navidad!!! - Cocina cerrada por vacaciones

2011-12-22T11:00:00.001+01:00

Un año más y que sean muchos, llegan las navidades, tiempo de disfrutar de la familia y los amigos, de descansar y también de cocinar, por ello esta cyber-cocina queda cerrada hasta que los renos y los camellos hayan abandonado nuestras calles, las panderetas dejen de sonar y el árbol de navidad vuelva al trastero donde pasará el resto del año.

A todos los que nos habéis visitado una sola vez, a los que lo hacéis habitualmente y a los que en el 2012 os pasaréis a ver que sale de estos fogones, os deseamos unas FELICES FIESTAS, que el nuevo año venga cargado de salud y no quitéis ojo al horno que el pavo se quema.

Saquitos de morcilla, manzana y piñones

2011-12-19T12:00:00.001+01:00

Hace unos días recibimos un paquete de Embutidos Ríos con morcillas de Burgos de arroz, de verduras, pinchitos y delicias. Esta empresa familiar localizada en la localidad burgalesa de Villarcayo lleva funcionando desde 1930 y actualmente creo que es la empresa puntera en la fabricación de la tradicional morcilla de Burgos de arroz.
En esta ocasión hemos preparado un entrante con morcilla, manzana y piñones que junto a las obleas hornadas proporcionan un contraste en sabores y texturas.

Ingredientes:
6 obleas de empanadillas.
1 morcilla de Burgos "Ríos".
1 manzana golden.
25 gr. de piñones.
1 huevo.
Aceite de oliva.

Preparación:

Pelamos la manzana y la cortamos en cuadraditos muy pequeños, la salteamos en una sartén con una cucharada de aceite, cuando vaya estando blanda añadimos la morcilla a la que previamente hemos quitado la piel. Salteamos 4-5 minutos, agregamos los piñones y dejamos otros 3 minutos.

Retiramos del fuego y mientras vamos extendiendo las obleas. Rellenamos el centro de las obleas y cerramos al gusto, incluso nos podemos ayudar de cebollino.

Pintamos los saquitos con huevo batido, sobre la bandeja ponemos papel de horno engrasado levemente con aceite e introducimos en el horno precalentado a 180º hasta que veamos los saquitos dorados.

... Y a la mesa.

Tartaletas de bacón y cebolleta

2011-12-15T10:00:00.001+01:00

Estas tartaletas están inspiradas en una idea que cogimos de La cocina de Angie, ella las hizo de atún y como todo lo que hace le quedaron barbaras. Nosotros hemos preferido hacerlas con un sabor similar a la Quiché Lorraine, sólo decir que nuestros invitados quedaron tan encantados que enseguida dijeron "esto lo tenemos que hacer", pues aquí os la dejo para que quedéis de rechupete ya sea preparándola de entrante o aperitivo.

Ingredientes para 4 personas:
4 obleas de empanadilla.
200 gr. de bacón cortado en daditos.
1 cebolleta.
100 gr. de queso rallado.
1 brick de 200 ml. de nata liquida.
2 huevos.
Nuez moscada.
Pimienta negra.
Mantequilla.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Cortamos muy pequeña una cebolleta y la salteamos a fuego medio en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, cuando la cebolleta empiece a estar transparente añadimos el bacón y dejamos que coja color. Apartamos y dejamos escurrir para que pierda toda la grasa.

Mientras tanto en un bol batimos dos huevos, la nata liquida, la mitad del queso rallado, una pizca de nuez moscada y salpimentamos. Agregamos la cebolleta y el bacón mezclando todo bien.

Engrasamos el interior de unas flaneras con mantequilla y colocamos una oblea de empanadilla en cada flanera, doblando los pliegues si fuera necesario y llenamos con la mezcla anterior.

Ponemos la otra mitad de queso rallado sobre cada una de las tartaletas y horneamos durante 22-25 minutos para que se cuaje, los últimos 5 minutos le ponemos el grill para que coja color.

... Y a la mesa.

Gnocchis de patata en salsa de salmón

2011-12-12T11:30:00.000+01:00

El plato de hoy es de esos express para los días sin tiempo o sin ganas de pasar mucho tiempo en la cocina, además si tienes un paquete de gnocchis abierto y dispones de tres días para gastarlo, pues blanco y en brick, nata, a preparar una salsa de salmón, con un sobre de salmón ahumado claro.
Bien rico la verdad.

Ingredientes para 2 personas:
250 gr. de gnocchis Giovanni Rana
150 gr. de salmón ahumado.
200 ml. de nata.
1 cucharadita de eneldo.
Sal.
Pimienta negra.
Piñones.
Aceite de oliva.

Preparación:

Vertemos el brick de nata en una cacerola y dejamos reducir a fuego bajo. Troceamos el salmón en trocitos pequeños y los añadimos a la nata, salpimentamos. Cuando vaya tomando un textura mas espesa apartamos del fuego, añadimos el eneldo y reservamos.

Cocemos los gnocchi en una cazuela con agua hirviendo y sal. Los gnocchis cuando están cocidos suben a la superficie, así que los vamos rescatando del agua, escurrimos y los añadimos a la salsa de salmón.
Calentamos todo juntos 2-3 minutos y listo para comer. Presentamos con unos piñones que hemos tostado un poco en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva.

... Y a la mesa.

Filetes rusos rellenos de queso Old Amsterdam con salsa de cebolla y mostaza

2011-12-08T12:00:00.001+01:00

Hace unos días recibimos dos muestras del maravilloso queso Old Amsterdam, premiado en 2010, 2011 y 2012 como mejor "Queso Gouda Viejo", nos parece que tiene un sabor tan peculiar que incluirlo en un buen plato de pasta, ensaladas, salsas, etc..., es darle un gran toque a nuestras comidas.
En esta ocasión decidimos hacer un filetes rusos y que mejor que incluir unas buenas lascas de queso entre medías, aportando un gran sabor a cada bocado.
No dejéis de probar el queso y si esta idea de filetes rusos os parece útil, adelante.

Ingredientes para la filetes rusos:
500 gr. de carne picada (ternera y cerdo).
50 gr. de queso Old Amsterdam.
1 cebolleta.
2 dientes de ajo.
Perejil fresco.
Harina.
1 huevo.
Pan rallado.
Pimienta negra.
Aceite de oliva.
Sal.

Ingredientes para la salsa:
2 cebolletas.
1 puerro.
2 cucharadas de mostaza de Dijón.
1 vaso de vino blanco.
Medio vaso de vinagre de Modena.
Aceite de oliva.
Pimienta negra.
Sal.

Preparación:

Primero preparamos la salsa, para ello pochamos las cebolletas y el puerro en una cacerola con tres cucharadas de aceite de oliva, salpimentamos y dejamos a fuego medio hasta que queden transparentes. Añadimos el vaso de vino blanco dejando que reduzca, el vinagre de modena y la mostaza, removemos y trituramos con la batidora.
Dejamos reducir 4-5 minutos y reservamos.

Para hacer los filetes rusos picamos muy fina una cebolleta y dos dientes de ajo, los pochamos a fuego medio en una sartén. Mientras en un bol echamos la carne picada, un huevo, tres cucharadas de pan rallado, perejil muy picado, sal y pimienta, la cebolleta y el ajo cuando este hecho, mezclamos bien.

Espolvoreamos con harina la encimera. Formamos una pequeña hamburguesa, colocamos encima queso Old Amsterdam cortado en lascas con la mandolina, a continuación otra pequeña hamburguesa y las unimos entre si.

Las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Vamos friendo en aceite de oliva bien caliente por ambos lados y sacando a un plato con papel absorvente para reducir el exceso de aceite lo máximo posible.

Mezclamos los filetes rusos con la salsa y dejamos cocer todo junto 4-5 minutos a fuego bajo. Servimos acompañado de la salsa y queso Old Amsterdam.

... Y a la mesa.

Empanadillas y ovnis de ropa vieja

2011-12-05T13:40:00.000+01:00

Estas empanadillas en principio iban a ser las típicas croquetas de ropa vieja con resto del cocido, se nos enciende la bombilla y pensamos, ¿porque no cambiar y probar a rellenar unas obleas de empanadilla con la misma masa?, así lo hicimos aunque también hicimos alguna croqueta. Hay que ver lo que se aprovecha de un cocido, ¿verdad?.
Pues os dejo con estas ricas empanadillas con dos formas distintas, que bien pueden ser un entrante o plato único acompañando una ensalada.

Ingredientes para 2 personas:
10 obleas de empanadillas.
Sobras de la carne del cocido (pollo, morcillo y jamón).
1 cebolleta.
250 ml. de leche.
3 cucharadas de harina.
1 cucharada de mantequilla.
Medio vaso de caldo de cocido.
1 huevo.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Picamos la cebolleta y la ponemos a pochar a fuego medio con una pizca de sal en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando este transparente añadimos los restos de la carne del cocido que habremos picado muy finamente con la ayuda de la picadora o una tijera. Dejamos un par de minutos para que se saltee todo junto. Echamos el caldo de cocido, dejamos reducir.

Añadimos la mantequilla, dejamos que se derrita y echamos la harina, cocinamos y removemos con una varilla para que no se queme.

Vamos echando la leche poco a poco mientras removemos con la varilla hasta que espese y la masa se despegue del fondo y las paredes de la sartén.

Extendemos la masa en una bandeja, dejamos que se enfríe y luego dejamos una noche en el frigorífico tapando con papel film para que no se haga costra.

Rellenamos las obleas con masa y vamos cerrando con la ayuda de los dedos y un tenedor. Las pintamos con huevo batido y las metemos al horno precalentado a 200º hasta que empiecen a estar doradas.

... Y a la mesa.

Gnocchis de patata con salsa de queso azul

2011-12-01T12:00:00.002+01:00

Los ñoquis del italiano gnocchi son una pasta principalmente compuesta de patata y harina de trigo. Aunque no es complicado hacerlos si algo entretenido, por lo tanto para una comida entre semana viene de maravilla dejar la salsa hecha de vispera y sólo cocer los gnocchis en 2-3 minutos.
Desde que este pasado verano los comí en un restaurante de Aosta en los alpes italianos no los había vuelto a comer, así que en la planificación de la comida semanal, una de mis propuesta fue, ¿comemos un día gnocchis?. Sólo había que pensar en la salsa y una cuña de queso azul que quería escapar del frigorífico nos pareció una buena opción.
Vamos a ello.

Ingredientes para 2 personas:
250 gr. de gnocchis Giovanni Rana
100 gr. de queso azul.
200 ml. de nata.
Medio vaso de vino blanco.
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharadita de harina.
Sal.
Pimienta negra.
Perejil.
10 nueces.

Preparación:

Ponemos al fuego un cazo y añadimos la mantequilla. Cuando se derrita echamos la harina y removemos durante un minuto para que la harina se tueste un poco y pierda el sabor a crudo.

En ese momento añadimos la nata, el vino y el queso roquefort. Cocinamos a fuego fuerte hasta que hierva y dejamos reducir a fuego medio 10-15 minutos. Reserva.

Calentamos en una olla dos litros de agua y cuando comience a hervir, añadimos medio puñado de sal y los gnocchis. Estarán hechos cuando vayan subiendo a la superficie (2-3 minutos), los vamos sacando con una espumadera y los mezclamos con la salsa, dejamos un par de minutos para que todo este caliente y servimos con nueces por encima y perejil picado.

... Y a la mesa.

Alitas marinadas al horno con patatas.

2011-11-28T12:30:00.000+01:00

¿Alas al horno o en sartén?, para mi sin duda al horno, son muchas menos las grasas que consumimos y si encima las dejamos "nadando" toda una noche entre un sabroso marinado, el resultado te puede llevar a no para de chuparte los dedos hasta terminar con todo el plato.
No es nada del otro mundo pero si a alguien le sirve la idea del marinado, a probarlo.

Ingredientes para 2 personas:
6 alitas de pollo.
2 patatas.
Aceite de oliva.
Sal.

Para el marinado:
2 limones.
1 cucharadita de romero.
1 cucharadita de orégano.
50 ml. de aceite de oliva.
1 cucharada de miel.
4 dientes de ajo.
Sal.

Preparación:

Limpiamos las alitas de posibles excesos de grasa o plumas, las colocamos en un tupperware.
En un bol o un vaso batidor ponemos el zumo de los dos limones y el resto de ingredientes, mezclamos y se lo agregamos a las alitas por encima.
Dejamos macerando una noche entera en el frigorífico, moviendo el tupperware de vez en cuando para que se impregnen por completo.

Hacemos una cama de patatas sobre la bandeja de horno que lo tenemos precalentando a 190º, escurrimos las alitas y las colocamos sobre las patatas durante 30 minutos o hasta que veamos que están asadas por ambos lados, lógicamente dándolas la vuelta.

Mientras tanto ponemos la marinada a reducir en un cazo a fuego lento durante 15-20 minutos. Emplatamos y ponemos la salsa en una salsera para que cada comensal añada a su gusto.

... Y a la mesa.

Tortilla de garbanzos de cocido

2011-11-24T10:15:00.000+01:00

Dicen sabiamente que del cocido al igual que del cerdo se aprovecha todo.
Además del propio cocido riquisimas son las croquetas de ropa vieja, se puede hacer caldo para el momento y para congelar, con las verduras y un poco de caldo hacer un rico puré y con los garbanzos sobrantes mi madre nos hacía una tortilla.
Siempre que la veía preparando cocido me acercaba y la decía, "echa unos pocos garbanzos mas y así luego comemos tortilla otro día", pues hoy vengo con una receta familiar, sencilla y que seguro que muchos ya conocéis, la Tortilla de garbanzos de cocido.

Ingredientes:
250 gr. de garbanzos del cocido.
4 huevos.
2 cebolletas.
3 cucharadas de caldo de cocido.
3 cucharadas de tomate frito.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Cuando preparo cocido meto en una red los garbanzos del cocido y en otra los que irán destinados a la tortilla, así que una vez hecho el cocido los saco de la red y los dejo escurrir, en un colador.

Picamos finas las dos cebolletas y las pochamos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva, añadimos una pizca de sal y dejamos a fuego medio hasta que este transparente.

Añadimos los garbanzos, subimos el fuego y sin parar de mover vamos aplastandolos con la ayuda de la espumadera al menos durante 6-7 minutos.

Echamos las cucharadas de caldo de cocido que proporcionara mas sabor y jugosidad, removemos e incluimos el tomate frito, mezclamos bien y dejamos otros 2-3 minutos.

Batimos los huevos en un bol y añadimos la mezcla anterior.
Cuajamos la tortilla en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, a mi me gusta en su punto o poco cuajada. Fácil y rápida siempre partiendo de que tenemos el cocido hecho.

... Y a la mesa.

Guisantes con jamón y huevo frito

2011-11-21T12:00:00.000+01:00

Aún recuerdo cuando era un "mocoso", todavía las piernas me colgaban de la silla y para mi madre era un suplicio que comiera guisantes. ¿No hacíais la catapulta con el tenedor?, jejeje.
Según se cumplen años se le va cogiendo el gusto a muchisimos alimentos, entre ellos los guisantes. Hoy los traigo de una de las formas mas comunes y no por ello menos rica.
Tened paciencia con vuestros peques si hacen la catapulta.

Ingredientes para 2 personas:
300 gr. de guisantes.
150 gr. de jamón serrano.
2 huevos.
1 cebolleta.
2 dientes de ajo.
Medio vaso de vino blanco.
1 cucharada de tomate frito.
1 cucharadita de carne de pimiento choricero.
Pimentón dulce o picante.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén y pochamos el diente de ajo bien picadito, cuando empiece a coger color añadimos la cebolleta cortada en juliana, salpimentamos y dejamos a fuego medio hasta que este transparente.

Añadimos el jamón en taquitos y salteamos 4-5 minutos, pasado este tiempo echamos los guisantes, mezclamos y dejamos otros 5 minutos.

Agregamos la cucharada de tomate frito, la carne de pimiento choricero, removemos bien y vertemos el vino blanco.

Dejamos cocer todo junto a fuego bajo durante 20 minutos.

Servimos en cazuelas de barro individuales con un huevo frito presidiendo el plato y expolvoreamos una pizca de pimentón.

... Y a la mesa.

Txuri o relleno en salsa de tomate

2011-11-17T13:00:00.000+01:00

El Txuri o relleno es un embutido típico de Navarra mas concretamente del Valle de Baztán, se hace mezclando callos de cordero, huevos, cebolla, puerro y perejil, todo ello se cuece hasta que se endurece y se embute en una tripa de cordero, como veis parecido a la morcilla pero con distintos ingredientes.
En la última visita de mis suegros a Pamplona ciudad natal de mi suegra, nos trajeron la pieza que veis en la foto. Aunque ya la había probado anteriormente en su casa llegaba el momento de prepararlo nosotros, así que siguiendo los consejos de mi suegra quedo riquisimo.
Si alguna vez vais por la zona no perdáis la ocasión de probarlo.

Ingredientes para 2 personas:
6 lonchas de Txuri.
3 cebolletas.
1 diente de ajo.
1 bote de tomate triturado.
1 vaso de vino blanco.
Harina.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Cortamos seis lonchas gruesas de txuri, (el resto lo congelamos) las pasamos por harina y freímos en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén doradas por ambos lados sacamos a un plato con papel absorvente. Reservamos.

En una cazuela ponemos tres cucharadas de aceite y sofreímos las cebolletas y el diente de ajo, salpimentamos y dejamos pochar unos minutos.

Añadimos una cucharada de harina, removemos para que no se queme. Bañamos con el vaso de vino blanco y dejamos reducir un par de minutos, momento en el que añadimos el tomate triturado, rectificamos de sal si fuera necesario e incluimos las lonchas de txuri que teníamos reservadas.

Dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 25 minutos moviendo la cazuela de vez en cuando con movimientos circulares. Estará listo para comer sin olvidar el pan, tenedlo cerca.

... Y a la mesa.

Potaje de garbanzos a la tomatina

2011-11-14T13:00:00.000+01:00

Cielo encapotado, llueve sobre la ciudad. Mientras estoy sentado en el sofá pensando en la comida de los próximos días, parece que el ambiente húmedo y frío de fuera condiciona mis ideas culinarias. Me encanta la cuchara, el clima invita a ello y hace tiempo que no como garbanzos, vamos a probar un potaje distinto.
¡¡A ello que nos ponemos!!.

Ingredientes para 2 personas:
150 gr. de garbanzos.
2 tomates.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
12 tomates secos hidratados.
30 gr. de almendra tostada.
1 rebanada de pan de molde.
1 cucharadita de pimiento choricero.
Media cucharadita de romero.
Media cucharadita de tomillo.
Caldo de verduras.
2 hojas de laurel.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Ponemos en remojo de víspera los garbanzos.
En otro cuenco hidratamos los tomates secos durante 3 o 4 horas.

Picamos fina la cebolla y sofreímos en la olla con un chorro de aceite. Cuando empiece a pocharse, añadimos los tomates pelados y cortado en daditos. Añadimos un pizca de pimienta, sal y la cucharadita de pimiento choricero. Cocinamos a fuego medio durante 10 minutos.

Mientras en el robot añadimos seis tomates secos, un diente de ajo, las almendras tostadas, la rebanada de pan de molde tostada, sal, romero y tomillo, trituramos y añadimos a la olla. Removemos y cocinamos 2-3 minutos mas.

Incorporamos los garbanzos escurridos, la hoja de laurel, el resto de tomates secos
Cubrimos con caldo de verduras un par de dedos por encima del resto de ingredientes, tapamos la olla y dejamos 25 minutos a fuego medio desde que empiece a salir el vapor.

Lo hicimos de un día para otro y esta simplemente genial.

... Y a la mesa.

Crema de zanahorias en su crujiente

2011-11-10T13:00:00.000+01:00

Como vea esta receta Bugs Bunny se come hasta el plato..., bueno o a lo mejor es mas sencillo y prefiere las zanahorias tal cuál.
Eso mismo es lo que me pasa a mi, cada vez que hago una plato que lleva zanahorias, el menda lerenda pela una y se la come mientras cocina, ¿seré un poco conejo?.
Os dejo con esta rica y suave crema, a la que añadí el propio crujiente de otra zanahoria para darle una textura distinta.

Ingredientes para 2 personas:
7 zanahorias.
1 patata.
1 cebolleta.
1 puerro.
3 lonchas de queso suave.
Caldo de pollo.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra molida.

Preparación:

Cortamos en juliana el puerro y la cebolleta, salpimentamos y pochamos en la olla rápida con tres cucharadas de aceite durante 15-20 minutos a fuego medio.

Pelamos seis zanahorias y la patata, troceamos y rehogamos junto con el puerro y la cebolleta.

Cubrimos con caldo un dedo por encima de las verduras, cerramos la olla y dejamos cocer 8-9 minutos desde que salga el vapor.

Abrimos la olla, introducimos las lonchas de queso troceadas y trituramos todo con la batidora.

Cortamos muy fina una zanahoria y freímos en aceite muy caliente para que quede crujiente.

Servimos la crema acompañada de su propio crujiente.

A ti te lo dedico Bugs que tantos buenos momentos pase de pequeño contigo. "No se vayan todavía, aún hay mas"..., pero eso será otro día, jejeje.

... Y a la mesa.

Caracolas con salsa de hongos

2011-11-07T13:00:00.000+01:00

En nuestra última visita a Vinuesa, pueblo de la montaña soriana, nos trajimos un bote con hongos o boletus deshidratados. Es una forma de tener siempre hongos disponibles sin esperar a encontrarlos en el mercado.
En este caso disponíamos de poco tiempo, así que echamos mano de unos hongos y preparamos este rico plato de pasta. Aconsejable siempre que deshidratemos setas aprovechar el agua para potenciar el sabor del plato a realizar.

Ingredientes para 2 personas:
150 gr. de caracolas.
100 gr. de hongos o boletus deshidratados.
2 cebolletas.
Un diente de ajo.
200 ml. de nata liquida.
Agua.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra.

Preparación:

Ponemos a hidratar los hongos en agua. Si es fría tardaran mas o menos hora y media, en agua templada yo las dejo 30 minutos. Una vez hidratadas reservamos y colamos el agua por si hubiera algo de arenilla.

Mientras en una cacerola ponemos el agua de hidratar los hongos, una cucharadita de aceite de oliva y sal, cocemos las pasta durante 7-8 minutos o lo que nos recomiende el fabricante en el paquete. Escurrimos y refrescamos.

En otra cacerola añadimos tres cucharadas de aceite, echamos las cebolletas y el diente de ajo, salpimentamos y dejamos pochar durante 5-6 minutos. Pasado este tiempo añadimos los hongos troceados y dejamos pochar todo junto otros 5 minutos.

Cuando estén las verduras y los hongos bien pochados añadimos la nata liquida, removemos y dejamos que reduzca durante 7-8 minutos a fuego medio, momento de añadir la pasta que teníamos reservada, remover y dejar cocinar todo junto 4-5 minutos mas, el plato esta listo para disfrutar.

... Y a la mesa.

Salchichas frescas al vino blanco

2011-11-03T14:30:00.002+01:00

Cuanto nos gustan en casa estos guisitos con salsas bien ligadas, en esta ocasión son unas salchichas frescas las encargadas de beberse un buen vino blanco de Rueda, claro, una copita nosotros también nos tendríamos que tomar y así comprobar que las salchichas estaban bien regadas. Cazuelita "tipical spanish" fácil y llena de sabor.

Ingredientes para 2 personas:
6 salchichas frescas.
2 cebollas medianas.
3 patatas pequeñas.
1 diente de ajo.
1 vaso de vino blanco.
1 vaso de caldo de pollo.
2 hojas de laurel.
Aceite.
Sal.
Pimienta negra.

Preparación:

En una cazuela ponemos a calentar cuatro cucharadas de aceite, pochamos las dos cebollas y las patatas, que previamente habremos pelado y cortado. Cuando esté un poco pochado añadimos un diente de ajo muy picado. Removemos y rehogamos todo hasta que la cebolla este bien hecha.

En una sartén añadimos dos cucharadas de aceite de oliva y hacemos las salchichas primero a fuego medio y luego le damos mas fuerza para que cojan color. Añadimos las salchichas a la cazuela, ponemos laurel, pimienta negra y el vaso de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol 3-4 minutos y echamos el vaso de caldo.

Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio, ya estará ligada la salsa y las salchichas habrán absorbido los sabores ricos de la misma.

... Y a la mesa.

Calabacín relleno de espinacas al aroma de Marruecos

2011-10-31T10:00:00.001+01:00

Abres el frigorífico después de pasar unos días por Londres y te preguntas, ¿qué tenemos?, ¡¡anda un calabacín!!. Cojo una cervecita y me voy al salón a pensar la mejor forma de utilizarlo.
Lógicamente después de pasar unos días fuera de España las ideas iniciales se inclinaban hacia algo internacional. Bajo a comprar un par de ingredientes que me faltaban y me pongo manos a la obra a preparar este calabacín tan peculiar como riquisimo.

Ingredientes para 2 personas:
1 calabacín
300 gr. de espinacas.
2 cebolletas.
3 dientes de ajo.
50 gr. de queso rallado.
30 gr. de almendra molida.
1 vaso de vino blanco.
1 pizca de pimienta negra molida.
1 pizca de perejil.
1 pizca de nuez moscada.
Media cucharadita de Ras el Hanout.
Media cucharadita de canela.
Pan rallado.
Sal.
Aceite de oliva.

Para preparar el cous cous:
1 vaso de cous-cous.
1 vaso de agua.
1 palo de canela.
1 cucharadita de mantequilla.
Sal.

Preparación:

Partimos el calabacín a lo largo por la mitad y sacamos la carne con la ayuda de una cucharilla, reservamos la carne del calabacín y escaldamos las barquitas resultantes en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 30-35 minutos o hasta que al tocarlo lo veamos cocido. Dejamos escurrir bocabajo.

Mientras tanto en una sartén añadimos tres cucharadas de aceite y vamos pochando las cebolletas, los dientes de ajo y la carne del calabacín a fuego medio y durante 6-7 minutos. Salpimentamos.

Mientras limpiamos las espinacas, las cortamos en trozos y las añadimos al sofrito. Vamos removiendo.

Añadimos la almendra molida y dejamos sofreír junto a las verduras durante 3-4 minutos, pasado este tiempo echamos el vaso de vino dejando que se evapore el alcohol. En este momento incluimos el Ras el Hanout, la canela, el perejil y la nuez moscada, removemos y dejamos que todos los sabores se mezclen un par de minutos.

Añadimos el queso rallado y mezclamos con el resto de ingredientes para que se vaya derritiendo. Reservamos.

Rellenamos las mitades de calabacín que teníamos vaciadas y expolvereamos pan rallado por encima. Gratinamos en el horno precalentado a 180º durante 15-20 minutos o hasta que veamos que ha cogido color el pan rallado.

Para hacer el cous-cous echamos en un cazo un vaso de agua, un palo de canela y ponemos a hervir. Cuando este hirviendo retiramos del fuego y añadimos un vaso de cous-cous, dejamos tapado durante tres minutos y después añadimos una cucharadita de mantequilla, removiendo con un tenedor para que los granos queden sueltos.

Emplatamos y podremos disfrutar de estos deliciosos calabacines rellenos que arriba podéis ver.

... Y a la mesa.

Alubias de Tolosa con berza y frutos del cerdo

2011-10-27T10:44:00.000+02:00

Por primera vez desde hace años no recordaba estar con pantalones cortos por Madrid llegado el 15 de Octubre, de repente, ¡¡ding, dong!!, asoma un poco de frescor y le digo a Paula, ¿qué tal si escondemos un poco las ensaladas y sacamos la cuchara que lleva un tiempo guardada?, ok McKey.
Recupero una antigua receta de Arguiñano que tenía guardada con alubias negras de Tolosa la adapto un poco a nuestro gusto y nos damos un cremoso homenaje de legumbres. Riquisimassssss.

Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de alubias de Tolosa.
Media berza.
2 cebolletas.
1 chorizo.
Una punta de jamón.
3 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.
Agua.

Preparación:

Ponemos las alubias en la olla rápida con la cebolleta picada y la punta de jamón, cubrimos con agua, añadimos sal y dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos desde que empiece a salir vapor.

Partimos el chorizo en cuatro trozos, freímos bien y apartamos a un plato con papel absorvente para desgrasar lo máximo posible.

Picamos la berza y la ponemos a cocer en una cacerola con agua y sal durante 40-45 minutos, escurrimos bien.
Pelamos los dientes de ajo, los picamos y los doramos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva hasta que empiecen a tomar color, momento en el que añadimos el repollo, salteamos durante 6-7 minutos sin parar de remover. Reservamos.

Añadimos los trozos de chorizo a las alubias y dejamos cocer conjuntamente 5-6 minutos a fuego bajo.

Servimos las alubias acompañadas de la berza y los frutos del cerdo (chorizo y jamón).

... Y a la mesa.

Ensalada Caprese

2011-10-20T10:00:00.003+02:00

Esta ensalada como su propio nombre indica es originaria de la región italiana de Capri.
Sencilla y llena de colorido sus ingredientes principales son el tomate, la mozzarella fresca y la albahaca, combinando perfectamente todos entre si.
Como se que Carlos Egea del blog "Vegetal...y tal" es un gran apasionado de la caprese, he decidido dedicarle esta fresca ensalada, por ti Carlos para que sigas mostrándonos esas sanas recetas que vemos por tu "cocina".
Y con esta ensalada nos despedimos por unos días ya que nos vamos a Londres y alrededores, ¿veremos al bueno de Jamie Oliver?, jejeje.

Ingredientes para 2 personas:
2 tomates.
200 gr. de mozzarella de búfala.
Albahaca.
Orégano.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.

Preparación:

Cortamos la mozzarella en rodajas y las dejamos escurrir durante 15-20 minutos para que así pierdan parte del liquido.
Mientras lavamos los tomates, los secamos y cortamos rodajas. Alternamos una rodaja de mozzarella con otra de tomate, así hasta terminar.
Salpimentamos, cortamos muy finas unas hojas de albahaca y expolvoreamos una pizca de orégano. Regamos con un chorrito de aceite de oliva y decoramos con una ramita de albahaca, en mi caso enano.

... Y a la mesa.

Ensalada de perdiz escabechada

2011-10-17T10:00:00.001+02:00

Chirrinta, Chirrincha o Txirrinta es una palabra de origen vasco-navarro con la que en mi familia politica denominamos el deseo o antojo por comer algo, pues bien, desde que un día mi suegra nos puso de entrante una sencilla y riquisima ensalada de perdiz escabechada me entro una chirrinta que no podía con ella.
Fue la primera vez que probaba la perdiz escabechada y quede cautivado de su sabor.
Una tarde y para calmar mi chirrinta, me acerque a un supermercado y compre un par de latas de esas en las que vienen los muslitos de perdiz ya preparados para ser consumidos como queramos.
El resultado es esta ensalada llena de sabor y color que no deberíais dejar de probar, si no lo hacéis la chirrinta se apoderara de vosotros, jejeje.

Ingredientes para 2 personas:
1 lata de perdiz en escabeche.
100 gr. de canónigos.
6 tomates cherry
12 nueces.
1 cebolleta.
Aceite de oliva.
Sal.
4 cucharadas de salsa del escabeche.

Preparación:

Pochamos la cebolleta en una sartén con dos cucharadas de aceite, lentamente para que vaya cogiendo color sin quemarse. Colocamos los canónigos en el fondo de una fuente, pelamos las nueces y las vamos repartiendo por encima, vamos partiendo los tomates cherry a la mitad.
Repartimos los pedazos de perdiz escabechada que previamente hemos ido separando de su muslito.
Por último añadimos la cebolleta pochada y aliñamos con un poco de la misma salsa en la que venía escabechada la perdiz. Riquisimo, sano y sencillo.

... Y a la mesa.

Ensalada de garbanzos con salmón ahumado

2011-10-13T10:00:00.000+02:00

La sencillez elevado a la máxima potencia, así denomino esta ensalada. Rápida, rica y sana.
Si queremos cocer los garbanzos vamos a tardar un poco mas, tampoco mucho, pero comprando un bote de garbanzos de buena calidad el resultado es maravilloso. Basta con preparar el "Mise en place" y montar la ensalada.
Buen provecho a tutti frutti.

Ingredientes para 2 personas:
400 gr. de garbanzos cocidos El Hostal.
100 gr. de salmón ahumado.
2 huevos cocidos.
2 pepinillos agridulces.
1 cebolleta.
1 aguacate.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Sal.
Pimienta.

Preparación:

Lavamos bien los garbanzos y dejamos escurrir unos minutos. Troceamos el resto de ingredientes. Mezclamos todo y emplatamos en una bonita bandeja dejando para el final el aguacate para que no se oxide.
Aliñamos y estará lista para comer, así de fácil y así de breve.

... Y a la mesa.

Caracolas con gulas y surimi al ajillo

2011-10-10T10:00:00.000+02:00

El plato con el que empezamos la semana está inspirado en un sencillo salteado que preparo hace unos días Cristina de "La Cocina de Cristina", ella lo adecuó a la dieta Dukan que está siguiendo y además con éxito, pero nosotros decidimos añadirle un tipo de pasta y que mejor que unas coloridas caracolas, además últimamente si os dais cuenta he pasado de detestar los palitos de surimi a casi inhalarlos, jejeje, en serio, le he cogido el punto a su sabor y puedo decir que me encantan por eso cuando se los vi a Cristina dije, idea captada y a ella receta dedicada, pasaros por su "cocina" si aún no lo habéis hecho que es genial.

Ingredientes para 2 personas:
100 gr. de caracolas.
200 gr. de gulas.
6 palitos de surimi.
4 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.
Media guindilla.

Preparación:

Ponemos a cocer las caracolas en agua hirviendo con sal y una cucharadita de aceite durante 10-12 minutos o según indique el fabricante, mientras tanto pelamos y picamos muy finos los dientes de ajo y los vamos dorando en una sartén con dos cucharadas de aceite, cuando vayan cogiendo color añadimos media guindilla, removemos.
Añadimos los palitos de surimi cortados en trocitos y dejamos hacer un par de minutos, a continuación añadimos las gulas y salteamos todo junto.
Cuando la pasta este cocida la dejamos escurrir y posteriormente la añadimos a la sartén con el resto de ingredientes, salteamos todo 3-4 minutos, si fuera necesario rectificamos de sal y servimos.

... Y a la mesa.

Aguacates rellenos de surimi de cangrejo

2011-10-06T09:00:00.001+02:00

El aguacate, un fruto originario de Méjico y Guatemala, aporta muchas vitaminas, proteínas y minerales a nuestro organismo pero tampoco se debe abusar en su uso ya que posee un gran contenido calórico y graso.
En España los usos mas habituales son como ingrediente para ensaladas o para preparar el famoso guacamole. En esta ocasión vamos a utilizarlo como ingrediente principal, que junto a los palitos de cangrejo formaran la base de esta ensaladilla con la que rellenaremos la propia cascara del aguacate.
Espero que os guste, a nosotros un montón, intentadlo y nos contáis, ¿vale?.

Ingredientes para 2 personas:
1 aguacate.
9 palitos de cangrejo.
1 cebolleta.
Zumo de medio limón.
6 cucharadas de mahonesa.
Sal.
Pimienta.
Canónigos.
Nueces.

Preparación:

Abrimos el aguacate a la mitad, quitamos el hueso y con la ayuda de una cucharilla sacamos la carne del aguacate apartándola en un bol. Machacamos con la ayuda de un tenedor y rápidamente añadimos el zumo de medio limón para que no se oxide la carne del aguacate.

Troceamos siete palitos de cangrejo y los añadimos al bol. Añadimos una cebolleta picada muy fina, salpimentamos y por último añadimos la mahonesa casera que teníamos en la nevera reservada de un plato anterior, mezclamos y rellenamos mitad de aguacate.
Adornamos con dos palitos de cangrejo.

Acompañamos de unos canónigos y unas nueces aliñadas con aceto balsámico y sal.

... Y a la mesa.

Ensalada de canónigos con salmón y queso fresco

2011-10-03T09:00:00.000+02:00

Hay veces que cuando pienso en un plato, me imagino a los ingredientes dentro del frigorífico tomando vida como en las películas de ficción. Dentro de la vida que ellos mismos toman, se van haciendo amiguitos unos de otros y en este caso creo que los ingredientes empleados son muy buenos amigos.
Ralladas y ficciones aparte, os dejo con esta espectacular ensalada que haréis en un periquete y degustaréis en cero coma, como dice Sergio Fernández.
No estoy loco ehhhhh, jajaja.

Ingredientes para 2 personas:
50 gr. de canónigos.
100 gr. de salmón ahumado.
4 porciones de queso fresco.
4 tomates secos hidratados.
20 gr. de piñones.
Aceto balsámico.
Sal.
Eneldo.

Preparación:

Disponemos todos los ingredientes sobre la encimera para tener todo a mano.

Colocamos un molde cuadrado sobre el plato en el que se vaya a servir la ración y colocamos una primera capa de canónigos, otra de salmón añadiendo una pizca de sal y eneldo.

Cortamos las porciones de queso de forma transversal y las colocamos como se aprecia en la foto, repetimos la operación una vez mas.

Finalmente decoramos por encima con unos tomates secos hidratados cortados en trocitos, unos piñones tostados y un chorrito de aceto balsámico. Desmoldamos y tendremos lista una ración.

... Y a la mesa.

Rollitos de tortilla con queso y jamón

2011-09-29T09:00:00.000+02:00

La receta de hoy la hizo una tarde el gran Karlos Arguiñano, desde entonces la tenía en esa carpeta que creo todos tenemos de "pendientes o borradores", bueno pues ya era hora de hacerla y comprobar que como decía Arguiñano era fácil de hacer, además de un bocado rico.
Él acompañaba los rollitos con una salsa de pimientos de piquillo pero como en casa no sientan muy bien al estomago, yo le he añadido unos tomates secos hidratados, a mi el resultado me encanta, sin duda que volveré a repetirlos.
A ver que os parecen a vosotr@s.

Ingredientes para 2 personas:
4 huevos.
125 gr. de queso.
4 lonchas de jamón.
6 tomates secos hidratados.
Media cebolleta.
1 diente de ajo.
Media cucharada de harina.
Medio vaso de agua.
Aceite de oliva.
Sal.
Perejil.

Preparación:

Vamos a empezar haciendo la salsa, para ello pelamos el diente de ajo y lo doramos en una cazuela con un chorrito de aceite. Picamos muy fina la media cebolleta y también la pochamos, sazonamos y dejamos pochar.
Cocinamos media cucharada de harina, picamos los tomates secos hidratados durante 4-5 horas en agua, añadimos y mezclamos bien.
Vertemos el agua y dejamos cocinar a fuego suave durante 15 minutos. Trituramos con la batidora y reservamos.

Añadimos unas gotas de aceite en un sartén y vamos haciendo cuatro tortillas francesas de un huevo cada una, añadiendo una pizca de sal y perejil picado, según las vamos haciendo las reservamos.

Cortamos cuatro bastones de queso y los vamos colocando encima de cada tortilla, enrollamos y a su vez cada rollito lo envolvemos con una loncha de jamón. Colocamos los rollitos en una bandeja de horno. Cubrimos los rollitos con queso rallado y los gratinamos hasta que se doren. Servimos acompañados de la salsa de tomates secos.

.. Y a la mesa.

Tomates rellenos de surimi y atún

2011-09-26T09:00:00.004+02:00

Cuando en alguna conversación se habla de "tomates rellenos" siempre surge la cuestión, ¿al horno o fríos?, pues bien, en otras ocasiones los hemos rellenado de carne picada gratinandolos, se pueden rellenar de atún, ensaladilla, últimamente los he visto rellenos de morcilla. El tomate es un alimento muy agradecido y no hace falta utilizar mucho la imaginación para encontrar un relleno apropiado con el que triunfas seguro.

Espero que mi madre no vea esta receta porque cuando vivía en casa de mis padres y me ponía alguna ensalada con surimi o palitos de cangrejo, siempre lo apartaba, pero la historia ha cambiado y ahora no sólo me lo como sino que me gusta y esta fue la base principal de este relleno, el resto ingredientes que pegaran.

Vamos a ello y lo dicho, mama, cuando vengas a casa a cenar te prepararemos estos ricos tomates rellenos de surimi, jajajaja.

Ingredientes para 2 personas:
4 tomates maduros.
6 palitos de cangrejo.
2 latas de atún.
2 huevos cocidos.
Media cebolleta.
Sal.
Pimienta.

Para la mahonesa:
1 huevo.
Vinagre.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Cortamos la parte superior de los tomates, los vaciamos con la ayuda de una puntilla y una cuchara, añadimos sal en su interior y los dejamos boca abajo sobre una bandeja para que escurran todo su agua, al menos 30-40 minutos. La pulpa de los tomates no la vamos a añadir, así que la podemos guardar para una salsa de tomate o cualquier otro uso.

Mientras tanto picamos los palitos de surimi y los añadimos a un bol, el atún muy bien escurrido, la media cebolleta muy picada y las claras del huevo previamente cocido (reservamos las yemas). Salpimentamos y reservamos.

Para hacer la mahonesa añadimos un huevo en el vaso batidor, una pizca de sal, vinagre y aceite de oliva suave, introduce la batidora hasta el fondo y pasados 10 segundos movemos la batidora arriba y abajo con movimientos suaves hasta que emulsione del todo.

Mezclamos la mayonesa con los ingredientes y vamos rellenando todas los tomates, decoramos con virutas de yema del huevo cocido. Acompañamos con canónigos previamente aliñados con aceite, vinagre y sal.

... Y a la mesa.

Cake de melocotón con mermelada de ciruela sin azúcar

2011-09-22T08:55:00.000+02:00

Aquí estamos de nuevo con otro Cake sin azúcar, esta vez de melocotón y relleno de la mermelada de ciruela que teníamos hecha anteriormente.
Como podéis observar en la foto los trozos de melocotón se fueron todos abajo, ERROR. Tengo entendido y a ver si alguien me puede confirmar si estoy en lo cierto, que pasándolos levemente por harina no se hunden. Expertas/os decidme, please.
Lo que nos queda por aprender y cakes por hacer, jajaja.

Ingredientes:
1 yogur natural.
3 medidas de yogur de harina.
2 medidas de yogur de sacarosa en polvo.
1 medida de yogur de aceite.
3 huevos.
1 melocotón.
Zumo de una naranja.
1 sobre de levadura.
Mantequilla.
Harina.
Mermelada de ciruela (para el relleno).

Preparación:

Batimos los huevos con la sacarosa, cuando estén bien mezclados vamos añadiendo y mezclando el yogur, el aceite, el zumo de naranja y los trozos que hemos hecho con el melocotón.

Untamos con mantequilla el fondo y las paredes del molde en el que vayamos a echar la mezcla y expolvoreamos un poco de harina.

Volcamos la mezcla sobre el molde y metemos al horno durante 25 minutos a 180 grados (depende de los hornos), para saber si está hecho pinchamos con un palillo y si sale limpio estará listo. Dejamos enfriar y desmoldamos. Abrimos por la mitad y rellenamos con la mermelada de ciruela que teníamos hecha previamente (ver aquí).

... Y a la mesa.

Patatas rellenas de salmón ahumado

2011-09-19T08:50:00.000+02:00

Esta fácil receta de patatas rellenas de salmón llevábamos con ganas de hacerla desde hace bastante pero muchas veces nos da pereza. Cuando ya estas metido en faena te preguntas, pero, ¿pereza a qué?, si se prepara en un ratín y luego las patatas las puedes rellenar de mil cosas.

Si como suelen decir, "coméis por el ojo", no elijáis unas patatas tan grandes porque acabareis hinchados no, lo siguiente. Si son tan grandes o buscáis invitados o llamáis a la vecina/o, la próxima vez que las haga ya andaré con mas cuidado y las patatas no serán de tamaño jurásico.

Vamos a ello, a ver que os parecen.

Ingredientes para 4 personas:

2 patatas hermosas.

150 gr. de salmón ahumado.
200 gr. de queso Philadelphia.
200 gr. de queso mozzarella.
Una pizca de eneldo.
Sal.
Pimienta.

Preparación:

Ponemos a cocer las patatas en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal, al menos durante 30-35 minutos, antes de apartarlas las pinchamos para ver si sale limpio el palillo, será el momento de reservarlas y dejarlas atemperar.

Las abrimos a la mitad, vaciamos el interior de las patatas y reservamos cada mitad.

En un bol machacamos con un tenedor la patata que hemos retirado, añadimos el salmón cortado muy fino y por último el queso Philadelhia, un poco de eneldo, sal y pimienta, mezclamos todo bien.

Por último rellenamos las patatas vacías, colocamos en una bandeja de horno, cubrimos con queso rallado y las gratinamos en el horno hasta que se doren.

Así de bien quedan por dentro y por fuera.

... Y a la mesa.

Pasta brick rellena de setas y jamón

2011-09-15T09:30:00.001+02:00

Hace pocos días recibimos un lote variado de productos Espuña, que gran calidad ofrece esta marca asentada en los comercios españoles. En seguida la cabecita empieza a maquinar, ¿que podemos hacer con alguno de los productos?.
Pues bien, teníamos un paquete entero de pasta brick y un bote de setas variadas.
¡¡¡Caspitas!!!, pochamos todo junto a los hilos de jamón que nos ofrece Espuña y lo podemos rellenar con la pasta brick. Vamos a ver como queda la cosa.

Ingredientes:
500 gr. de setas variadas en conserva.
100 gr. de hilos jamón Espuña.
10 hojas de pasta brick o filo.
1 cebolleta.
1 huevo cocido.
2 dientes de ajo.
Pimienta negra molida.
100 gr. de mantequilla.
1 cucharada de harina.
150 ml. de leche.
Nuez moscada.
Aceite de oliva.
Sal.
Sésamo.

Preparación:

Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, pochamos la cebolleta cortada muy fina y los dientes de ajo muy troceados, salpimentamos. Añadimos las setas escurridas, revolvemos y dejamos que se hagan durante 4-5 minutos, entonces echamos los hilos de jamón y dejamos que se haga todo a fuego medio.

Cuando este practicamente hecho añadimos el huevo cocido cortado en trocitos pequeños, removemos bien e incorporamos una cucharada de harina, la rehogamos bien y añadimos la leche, la nuez moscada y removemos para que espesa y ligue con todos los ingredientes. Reservamos.

Mientras un molde redondo lo pintamos con mantequilla y colocamos cinco laminas de pasta brick de forma que rebosen por el borde del molde, pintamos con mantequilla todas las uniones.
Incorporamos la mezcla, la distribuimos bien y tapamos con otras cuatro laminas, sellando igualmente con mantequilla derretida.

Cubrimos el relleno con los bordes que sobresalían y colocamos una última hoja encima, volvemos a pintar con mantequilla, expolvoreamos unas semillas de sésamo e introducimos en el horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos o hasta que lo veamos dorado.

El resultado salta a la vista, ¿no os parece?.

... Y a la mesa.

Bizcocho de manzana y canela sin azúcar

2011-09-12T08:57:00.000+02:00

La idea original de este bizcocho nació en una de las habituales visitas que hago al blog de Joan i Sara, habían publicado un bizcocho de manzana y casualidades de la vida teníamos tres manzanas que desde el frigorífico nos decían, "queremos salir de aquí", tranquilas manzanas acudiré a vuestro rescate y así también haremos felices a mas de una persona con un rico bizcocho, les dije yo.
Como siempre me gusta meter alguna modificación a las recetas, además de tener que hacerlo sin azúcar. Si no habéis visitado el blog de Joan i Sara cosa que me extraña, hacedlo.

Ingredientes:
3 manzanas.
2 yogures griegos.
4 huevos.
2 medidas de harina.
3 medidas de sacarosa en polvo.
1 medida de aceite suave.
1 sobre de levadura.
1 cucharadita de canela.
Mantequilla.
Ralladura de un limón.
5 cucharadas de mermelada de melocotón.

Preparación:

Con la ayuda de una varilla mezclamos en un bol los yogures con los huevos, cuando estén mezclados seguimos moviendo mientras añadimos la sacarosa, el aceite, la ralladura de limón, la canela, media manzana muy troceada, el sobre de levadura y la harina tamizada.

Engrasamos un molde con mantequilla, expolvoreamos un poco de harina, vertemos la mezcla anterior y colocamos por encima las dos manzanas y media cortadas en medias lunas finas.

Metemos al horno precalentado a 180º durante 25 minutos, pasado este tiempo sacamos el molde del horno, lo pintamos con la mermelada de melocotón y volvemos a meter 10 minutos mas.
Sacamos, dejamos enfriar antes de desmoldar y estará listo para comer.

... Y a la mesa.

Ensalada de canónigos con fideos chinos y salsa de yogur al curry

2011-09-08T08:26:00.001+02:00

Cuando hacemos ensaladas es rara la vez que no nos guste probar algo nuevo, ya sea innovando como en este caso o adquiriendo ideas de "otras cocinas" del cyber espacio. En ocasiones el resultado no es de nuestro agrado, ensalada que nunca vereis por aquí y en otros nos gusta compartir nuestras experiencias por si a alguien le puede sacar de algún apuro la idea.
Esta ensalada es muy aconsejable, por originalidad, sabores y texturas. Probadla.
Vamos con ella.

Ingredientes para 2 personas:

100 gr. de fideos chinos.
100 gr. de canónigos
4 tomates secos hidratados.
125 gr. de fiambre de pavo.
1 cebolleta.
1 zanahoria.
20 cacahuetes.

Ingredientes para la salsa:
1 yogur griego.
1 cucharadita de curry.
Pimienta.
Zumo de medio limón.
1 cucharadita de aceite de oliva.
Perejil picado.
Sal.

Preparación:

Cocemos los fideos chinos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 3-4 minutos. Refrescamos y dejamos escurrir.

En una sartén con dos cucharadas de aceite salteamos la cebolleta y la zanahoria cortada en bastoncitos finos, cuando vayan estando en su punto medio añadimos el fiambre de pavo cortado en cuadraditos y los cacahuetes para que se salteen junto a las verduras.

Mientras vamos montando el plato colocando los fideos chinos al medio, una corona de canónigos, unos tomates secos hidratados cortados muy finos y los ingredientes que hemos salteado por encima.

Todo acompañado de la salsa de yogur griego y curry, que no tiene mas misterio que mezclar todos los ingredientes en un bol con la ayuda de una varilla.
Salsear al gusto.

... Y a la mesa.

Huevos rellenos con atún y mayonesa de mostaza

2011-09-05T08:48:00.000+02:00

Con estos calores este plato apetece practicamente en cualquier momento, incluso para tomar de pincho con una cerveza fresca. Un día le vi al maestro Arguiñano hacerlo y en ese preciso momento la apunte en la lista de recetas pendientes.
El relleno se puede hacer al gusto de cada uno, pero en casa nos encanta el particular sabor que deja la mostaza mezclada con la mayonesa y es por eso que me pareció ideal la receta que propuso esa tarde. Vamos a ello.

Ingredientes para 2 personas:
4 huevos.

100 gr. de atún.

100 gr. de canónigos.
1 zanahoria.
1 cebolleta.

Aceite de oliva.

Vinagre.
Sal.

1 cucharada de mostaza en grano.

Preparación:

Pelamos, troceamos y ponemos a cocer la zanahoria en una cazuela con agua y sal durante 15 minutos.

En otra cazuela con agua hirviendo ponemos a cocer los huevos durante 10 minutos. Pelamos y cortamos los huevos por la mitad, reservando las yemas en una bol y dejando las claras apartadas en una bandeja.

Picamos muy fina la cebolleta y la zanahoria (dejamos un poco para decorar), lo añadimos al bol con las yemas de huevo que junto con el atún desmigado mezclamos bien. Reservamos.

Añadimos un huevo en el vaso batidor, una pizca de sal, vinagre, la cucharada de mostaza y aceite de oliva suave, introduce la batidora hasta el fondo y pasados 10 segundos movemos la batidora arriba y abajo con movimientos suaves hasta que emulsione del todo.

Mezclamos la mayonesa con los ingredientes y vamos rellenando todos los medios huevos, decorando con un poco de zanahoria. Acompañamos con canónigos previamente aliñados con aceite, vinagre y sal.

... Y a la mesa.

Mojete Murciano

2011-09-01T08:43:00.000+02:00

Receta fresquita y sencilla sin misterio en su preparación, que en esta ocasión va dedicada a mi suegro, murcianico él, concretamente de Cartagena, al que tanto le gusta comer este mojete en Cabo Palos como entrante de un pescado o un caldero murciano.
Toma pan y moja Vicente, ¡¡¡a por el Mojete!!!

Ingredientes para 2 personas:
1/2 kg. de tomates pelados en conserva.
1 cebolleta.
2 huevos cocidos.
1 lata de atún en aceite.
100 gr. de aceitunas negras.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:
Cortamos fino el tomate y lo vamos colocando en una ensaladera (sin su caldo). Cortamos la cebolleta en medias lunas y se la añadimos al tomate, después la lata de atún escurrida, el huevo troceado y las aceitunas.
Le ponemos aceite de oliva y sal, removemos y dejamos reposar 1-2 horas.

... Y a la mesa.

Mermelada de ciruelas sin azúcar

2011-08-29T08:08:00.000+02:00

Esta mermelada bien se la debo agradecer a Pepe y Loli, padres de un gran amigo, que nos dieron unas ciruelas en la reciente barbacoa que organizamos en su parcela para reencontrarnos después de las vacaciones.
Como siempre que "les invadimos" nos tratan de maravilla y hacen que nos sintamos como en nuestra propia casa, además, en ocasiones nos surten de productos de la huerta que con tanto esfuerzo cuidan. Para ellos un gran abrazo y vaya ciruelas ricas oiga, como dirían en el mercado.

Ingredientes:
500 gramos de ciruelas.
10 cucharadas soperas de sacarosa.
3 cucharadas soperas de agua.

Preparación:
Estas ricas ciruelas las pelamos, deshuesamos y cortamos por la mitad, las vamos colocando en una cacerola. Añadimos la sacarosa y el agua, ponemos a fuego medio durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo trituramos levemente con la batidora y dejamos otros 30 minutos a fuego medio-bajo hasta que obtengamos el espesor deseado.

Hay que tener en cuenta que cuando se enfría espesa un poco mas.

... Y a la mesa.

Bizcocho de yogur griego relleno de crema pastelera sin azúcar

2011-08-23T08:13:00.000+02:00

Celebraba mi cumpleaños con unos amigos y me apeteció hacer un bizcocho en esta ocasión de naranja, a la vez aprovechaba para hacer por primera vez la crema pastelera solicitada en tantas ocasiones por Paula. Como todos los postres que hacemos este bizcocho es sin azúcar, salvo los fideos de chocolate, ainsss, pecadora de la pradera como sonríes.
El resultado final según la opinión de mis amigos un 10. Como alegra, alegrar a los tuyos.

Ingredientes para el bizcocho:
2 yogures griegos.
4 huevos.
2 medidas de harina.
3 medidas de edulcorante en polvo.
1 medida de aceite de oliva.
1 sobre de levadura Royal.
Zumo de una naranja.
Ralladura de una naranja.

Ingredientes para la crema pastelera:
Medio litro de leche.
3 yemas de huevo.
3 cucharadas de edulcorante en polvo.
50 gramos de maicena
50 gramos de mantequilla.
1 vaina de vainilla
La cáscara de medio limón

Preparación:
En un bol echamos los huevos, los yogures, el aceite y el edulcorante.
En otro recipiente echamos la harina, la ralladura y el zumo de una naranja, la levadura, mezclamos y añadimos poco a poco a la mezcla anterior.

Vertemos en un molde untado de mantequilla y enharinado, metemos al horno precalentado a 180º durante 30 minutos, ¡¡ojo!!, dependiendo de cada horno.

Ponemos en un bol las yemas de huevo junto con el edulcorante, batimos hasta obtener una mezcla cremosa. Reservamos.

Ponemos al fuego la leche (menos un vaso para diluir la maicena), añadimos la vainilla a la que hemos practicado un corte a lo largo y la cascara de limón. Dejamos a fuego medio sin que llegue a hervir durante 10 minutos. Con la ayuda de una espumadera retiramos la posible nata que haya formado la leche, la vaina de vainilla y la cascara de limón.

Volvemos a colocar la leche a fuego bajo y añadimos la maicena disuelta en el vaso de leche, sin parar de remover porque sino se produciran unos grumos indeseados.

Será el momento de añadir las yemas con el edulcorante y de nuevo no parar de remover con el fuego bajo hasta que quede bien densa.
Para que quede mas cremosa y suave añadimos un poquito de mantequilla y estando todavía caliente removemos para que quede homogénea.
Dejamos enfriar.

Abrimos el bizcocho justo a la mitad y rellenamos, volvemos a tapar, echamos un poco por la parte superior, lo justo como para que se queden pegados los fideos de chocolate.
El bizcocho estará listo para clavarle el diente.
Y un poco mas y no puedo hacer una foto de decente, jajajaja.

... Y a la mesa.

Hummus de tomates secos

2011-08-18T08:12:00.008+02:00

Ya tiene gracia que lleve un montón de tiempo con ganas de hacer el hummus y de repente me encuentro que en el blog Vegetal...y tal lo hayan hecho añadiendo tomates secos.
¡¡Anda!!, pero si tengo los tomates secos que hice con la receta siciliana que Katy nos enseño.
Pues vamos a intentar hacer este rico hummus, por cierto, es tan sencillo como meter todos los ingredientes en el vaso batidor y darle al botón.

Ingredientes:
400 g. de garbanzos cocidos El Hostal.
100 g. de tomates secos hidratados en aceite de oliva.
2 cucharadas de tahini.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharadita de comino molido.
1 cucharadita de pimentón picante o dulce (al gusto).
25 ml. de aceite de oliva, (si los tomates están muy aceitosos poner algo menos).
El zumo de medio limón.
Pimienta negra molida, al gusto.
Sal.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un vaso batidor y trituramos hasta dejar una masa similar a un puré muy espeso. Si lo creemos necesario podemos añadir un poco de agua para que quede más ligero (al gusto de cada cual).
Servimos acompañado de mini nackis de patata que recibimos de Bicentury.

... Y a la mesa.

Paella de verduras

2011-08-15T11:03:00.000+02:00

¡¡Holaaaaaaaa de nuevo!!, ya estamos de vuelta, después de casi un mes de un sitio para otro, Pirineos, Aosta en los alpes italianos, Munich, Venecia y Milán, se viene con unas ganas locas de comer algo "tipical spanish" y elaborado en casa, comenzamos el "curso" con esta paella de verduras que nos parece riquisima, sana y sencillo de hacer, bueno realmente todos los arroces son sencillos, basta con cortar todas las verduras bien pequeñas, pochar y cocer el arroz como siempre. Y es que con ingredientes calidad no podía salir de otra forma.

Ingredientes para 2 personas:
200 gramos de arroz.
400-500 ml. de caldo de verduras.
1 cebolleta.
1 calabacín.
1 berenjena.
3 zanahorias.
80-100 gr. de guisantes.
8 tomates cherry.
Tiras de pimiento rojo asado o morrón.
2 dientes de ajo.
3 cucharadas de tomate frito.
Media cucharadita de pimentón.
Unas hebras de azafrán.
Aceite.
Sal.

Preparación:

Cortamos en cuadraditos pequeños el calabacín, la berenjena, las zanahorias y la cebolleta. Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva a calentar en la paellera, añadimos los ingredientes, salamos y dejamos pochar a fuego lento hasta que vayan estando transparentes.
En este momento añadimos los tomates cherry dejando que se hagan con lo que le falta al resto de verduras.

Añadimos el tomate frito, el arroz, los guisantes y rehogamos hasta que los granos se vuelvan transparentes.
Mientras en un mortero machamos los dos dientes de ajo picaditos, el pimentón, una pizca de sal y las hebras de azafrán, añadimos un poco de caldo y lo echamos en la paellera.
Añadimos el resto del caldo, unas tiras de pimiento rojo asado y dejamos cocer durante 18-20 minutos probando de vez en cuando para que el arroz quede a nuestro gusto.

A nosotros no nos gusta pasado, así que probamos, ¡¡ummmm!!, apartamos y dejamos reposar 2-3 minutos. Esta es la explosión de color, la de sabor llega en breve.

... Y a la mesa.

Cocina cerrada por vacaciones

2011-07-14T20:43:00.000+02:00

Como todos los años, toca cambiar de aires. Apagamos los fogones hasta mediados de Agosto y a la vuelta os esperamos a todos, pasaremos lista.
Montañas pirenaicas y alpinas, grandes ciudades y pueblos encantadores de centroeuropa nos ayudaran a desconectar del día a día.
Pasadlo estupendamente, nosotros lo haremos.

... Y a la mesa.

Mejillones en doble cama de patata y huevo / Productos Calvo

2011-07-11T08:18:00.002+02:00

Hace alguna semana recibimos de parte de CALVO un lote de productos variados. Productos de siempre como sus atún claro en aceite vegetal, las sardinas en tomate y aceite vegetal o productos nuevos con los que han ido evolucionando según lo hace la propia sociedad.
Las ricas ensaladas que podemos comer cualquier día en la oficina, ricos aperitivos y entrantes como sus calamares en salsa americana o los mejillones en salsa de vieira, han sido degustados estos días en nuestro hogar.
En este caso hicimos un rico aperitivo en el que el mejillón es acompañado de una doble cama de patata y huevo. Tradicional, sencillo y magnifico bocado.

Ingredientes:
1 lata de mejillones en escabeche Calvo.
1 patata.
1 huevo.
Pimentón picante.
Sal.

Preparación:

Cocemos la patata y el huevo en un cazo con agua hirviendo, sacamos el huevo a los 10-12 minutos y la patata la pinchamos con un palillo a los 15-17 minutos, si sacamos el palillo limpio y sale fácil significa que estará cocida. Dejamos enfriar.

Sólo nos queda cortar rodajas de patata y salar. Encima colocamos rodajas de huevo y gobernando el pinchito unos ricos mejillones en escabeche.
Decoramos con una pizca de pimentón picante sobre el que pasaremos posteriormente la patata.

... Y a la mesa.

Muchas gracias, somos mas de 100 seguidores

2011-07-06T23:51:00.003+02:00

Hoy no traigo ninguna receta, en realidad como dice el titulo del post, quería agradeceros a cada uno de los 100 seguidores de este humilde blog de recetas vuestro paso por aquí.
No sólo a los seguidores, también a las personas que entran de paso y encuentran útil cualquier contenido del blog.
Cuando en su día decidí abrir el blog el único objetivo era tener un lugar donde guardarlas para recordar ingredientes, cantidades, etc..., hasta que os fui conociendo, aprendí muchísimo y recibí todo vuestro cariño con la multitud de comentarios amables que dejáis.

A todos vosotros, 100 no, mejor 1.000.000 de gracias.
Me seguiréis aguantando, ¿a que si?.
Besossssssssss.

... Y a la mesa.

Tortellini de carne con salsa de tomate, albahaca y nueces

2011-07-04T08:10:00.002+02:00

Receta fácil donde las haya, si encima la salsa de tomate casero te la da tu suegra, pues es que ya sólo hay que hacer plas, plas y a comer.
En realidad fue ella al darme la salsa la que hizo que las neuronas empezaran a funcionar, ¿qué hace mucho que no comes?, pasta. Me dirijo al almacén, por aquí, por allí, ¡¡anda unos tortellini!!, pues venga vamos a darle un toque personal.

Ingredientes para 2 personas:
300 gr. de tortellini de carne.
300 gr. de salsa de tomate casera.
2 cebolla.
2 dientes de ajo.
8 nueces.
8 hojas de albahaca.
Pimienta negra molida.
Media cucharadita de romero.
Media cucharadita de orégano.
100 gr. de queso rallado.
Aceite.
Sal.

Preparación:
Picamos muy finas las dos cebollas y los dientes de ajo, pochamos en una cacerola con tres cucharadas de aceite, a fuego lento para que no se queme y quede bien transparente.
Añadimos la salsa de tomate, las nueces, las albahaca muy picada y el resto de especies, dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 12-13 minutos.

Mientras en otra cacerola ponemos agua a hervir con una pizca de sal y un chorrito de aceite, añadimos los tortellini y dejamos cocer durante el tiempo que nos diga el fabricante. A mi personalmente me gusta al dente y mejor poco hecha que pasada, por eso pruebo de vez en cuando, dejamos escurrir y enfriamos.

Mezclamos la salsa con la pasta y este sencillo plato estará listo para ser la delicia de los niños y mayores.

... Y a la mesa.

Natillas Blanco & Negro sin azúcar

2011-07-01T08:15:00.008+02:00

Dentro de las posibilidades que hoy nos ofrece el mercado con multitud de productos sin azúcar, tampoco es muy complicado hacer un postre tan sencillo como unas natillas. Si queremos darle una vuelta de tuerca al asunto, venga dos sabores, dos colores y nos quedan tan ricas y resultonas. Con las medidas que os pongo salieron seis copas como esta de abajo, así que venga, al ataque.

Ingredientes natillas:
500 ml. de leche.
40 gr. de harina de maíz.
3 yemas de huevo.
Corteza de limón.
Canela en polvo y en rama.
2 cucharaditas de edulcorante líquido.

Ingredientes natillas chocolate:
500 ml. de leche.
40 gr. de harina de maíz.
200 ml. de nata líquida.
50 gr. de cacao valor.
2 cucharaditas de edulcorante líquido.

Resto de ingredientes:
4 magdalenas sin azúcar.
Fideos de chocolate.

Preparación:

Primero vamos a hacer las natillas de chocolate por aquello del contraste de colores.
Ponemos en un recipiente un vaso de leche que hemos apartado del medio litro, echamos la harina de maíz, la sacarina líquida, mezclamos y reservamos.
Ponemos el resto de la leche en una cacerola, cuando empiece a hervir y a fuego bajo añadimos la nata, el cacao y la mezcla anterior, movemos hasta que adquiera una textura espesa. Pasamos a los recipientes donde se vayan a servir.

Cortamos circunferencias de magdalenas de un centímetro de grosor y colocamos hasta tapar las natillas de chocolate, como podéis ver en la foto.

Mientras se van enfriando vamos a hacer las natillas normales, de igual manera que las de chocolate salvo que añadimos una cascara de limón, una rama de canela y las yemas de huevo.
Vertemos sobre la capa de magdalenas y dejamos enfriar a temperatura ambiente, luego metemos al frigorífico 3-4 horas y decoramos con los fideos de chocolate en el último momento. Habréis triunfado, sólo quedo comerlas.

...Y a la mesa.

Tzatziki o salsa griega

2011-06-28T08:15:00.000+02:00

La salsa Tzatziki es característica tanto de la cocina griega como de la turca donde se denomina Cacik, se puede utilizar como acompañamiento de carnes y pescados, como aperitivo para dipear con pan pita o añadiéndole agua puede ser una sopa fría muy refrescante. A mi particularmente me gusta espeso para compartir con los amigos. Si no lo habéis probado hacedlo, no sólo no os defraudará, repetiréis.

Ingredientes para 4 personas:
2 pepinos medianos.
400 gr. de yogur griego (el de Lidl es ideal, valido el de Danone).
1 diente de ajo.
Pimienta negra.
Sal.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Unas hojas de menta fresca.
Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Ponemos todo el yogur en un colador de malla fina con una servilleta en el fondo y dejamos escurrir una noche entera dentro del frigorífico, colocando un recipiente debajo para que caiga el suero sobrante.

Pelamos y abrimos los pepinos a la mitad, con una cuchara les quitamos las pepitas, añadimos sal y dejamos bocabajo en un colador para expulsen el mayor agua posible, si es necesario apretamos con las manos.

Picamos el ajo en trocitos muy pequeños y majamos en un mortero con un poco de sal y pimienta hasta obtener una pasta. Añadimos el aceite de oliva y reservamos.

En un vaso batidor ponemos el pepino escurrido, la pasta que habíamos formado con el ajo, aceite, sal y pimienta, las hojas de menta picadas muy finas y un poco de zumo de limón, batimos y la masa resultante la mezclamos suavemente con el yogur escurrido.

Dejamos todo mezclado en el frigorífico 2 o 3 horas y servimos acompañado de unos triángulo de pan pita.

... Y a la mesa.

Tomates rellenos de carne picada

2011-06-25T21:00:00.000+02:00

No hay nada como ir a la frutería y ver unos tomates jurásicos, "pongame esos dos por favor", el simple hecho de ser enormes me sirvió como idea para la comida del día siguiente, ya sólo falta que su interior sea igual de rico, lo fue. Vamos a rellenarlo de verduras y carne picada, con un leve toque de albahaca que ha sido la nueva adquisición de la semana.

Ingredientes para 2 personas:

2 tomates grandes.
400 gr. de carne picada (mezcla ternera y cerdo).
1 cebolla.
1 zanahoria.
Queso parmesano rallado.
1 diente de ajo.
Unas hojitas de albahaca fresca.
Pimienta negra molida.
Perejil.
Aceite.
Vinagre de módena.
Sal.
Canónigos.

Preparación:

Vaciamos los tomates con la ayuda de un sacabolas o una cuchara, apartamos la carne del tomate. Salamos la parte interior del tomate y los colocamos bocabajo para que pierdan el máximo de agua.

Cortamos muy fina la cebolla, la zanahoria y pochamos lentamente en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva, salamos y añadimos la carne picada cuando las verduras vayan tomando color, salpimentamos. Cuando la carne picada pierda el color rosáceo añadimos la carne del tomate y dejamos pochar todo a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, finalmente echamos unas hojitas de albahaca muy picadas, removemos.
Mientras precalentamos el horno a 180ºC.

Ponemos queso rallado en el interior del tomate, encima vamos poniendo relleno hasta completar la totalidad del tomate y a continuación volvemos a poner queso rallado. Vamos colocando los tomates sobre un recipiente para horno al que habremos añadido una cucharada de aceite y extendido bien con la ayuda de una brocha.
Horneamos durante 20 minutos con el ventilador y el gratinador para que se ase el tomate y se derrita el queso. Servimos caliente sobre una cama de canónigos previamente aliñada con aceite de oliva y vinagre de módena.

... Y a la mesa.

Tomates secos en aceite

2011-06-22T08:30:00.001+02:00

La entrada de hoy no es para presentaros ningún plato, sino para explicar como conservar tomates secos en aceite. El otro día en una de las varias visitas que hago al blog Para hincar el diente K + M = M + K, Katy nos explicaba que en su reciente viaje por Palermo unos entendidos de la zona la dieron esta forma de conservarlos, que mejor que compartirlo como ella hizo. Pasaros por el blog de Katy y María que se aprende un montón de ambas.

El tomate seco se obtiene a través de un lento secado al sol de tomates maduros, la perdida de su humedad interior hace que pierda mucho volumen y por lo tanto el sabor se intensifique, utilizándose de esta manera como condimento o guarnición de carnes, ensaladas, pastas, etc..., además, una vez que los tomates se nos hayan terminado nos quedará un aceite aromatizado excelente para aliñar ensaladas. Vamos a ello.

Ingredientes:
Tomates secos.
Aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
4 hojas de albahaca.
2 hojas de laurel.
Media cucharadita de tomillo.
Media cucharadita de orégano.
1 tarro de cristal.

Preparación:

Pelamos dos dientes de ajo, les damos un corte sin llegar a partirlos del todo y los metemos dentro del tarro junto con el resto de ingredientes, por el último los tomates secos y cubrimos con aceite de oliva.
Tapamos y dejamos macerar, tras una semana estarán listos para ser consumidos. Gracias Katy & María.

... Y a la mesa.

Rollitos de salmón con cogollos y ajo frito

2011-06-18T09:46:00.000+02:00

Esta receta es tan sencilla que ni siquiera tenía pensado subirla, pero luego he pensado que siempre se puede aportar una idea a alguien.
Como digo, además de sencilla me parece rápida de hacer y muy sana, así que vamos a ello no vaya a ser que se aburra el salmón y se vaya a otra casa, jajaja.

Ingredientes para 2 personas:
1 cogollo de Túdela.
200 gr. de salmón o 4 lonchas.
4 dientes de ajo.
2 huevo.
6 tomates cherry.
1 Zanahoria.
Una pizca de eneldo.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Sal.

Preparación:

Hacemos una tortilla francesa con dos huevos, una pizca de eneldo y sal, una vez hecha la cortamos en cuatro porciones y reservamos.

Cortamos el cogollo en cuartos. Ponemos una loncha de salmón, encima una porción de tortilla y envolvemos cada cuarto de cogollo. Reservamos en una bandeja.

Añadimos una cucharada de aceite en una sartén y salteamos la zanahoria que la hemos cortado en bastones muy finos, cuando vaya tomando color añadimos los cherry cortados por la mitad, una hechos los colocamos sobre los cogollos.

Mientras tanto en otra sartén añadimos un chorrito de aceite y vamos salteando los dientes de ajo, cuando tomen color añadimos un chorrito de vinagre y dejamos evaporar para posteriormente aliñar los cogollos con esta rica mezcla. Vamos a atacar esta rica ensalada templada. La acompañamos con unos deliciosos mini nackis de patata que gentilmente nos ha enviado Bicentury.

... Y a la mesa.

Tajín de pollo al limón y aceitunas

2011-06-16T08:46:00.000+02:00

Dentro de nuestra particular semana de la Gastronomía Árabe hoy os presentamos otro de los tajines mas populares, el Tajín de pollo al limón y aceitunas, sencillo de hacer y con una mezcla de sabores sorprendentes.
Aunque este plato originalmente se realiza con limones marroquíes conservados en salmuera, nosotros no teníamos y optamos por hacerlos con limón natural pero si se dispone de ellos seguro que sale mejor todavía.

Ingredientes para 2 personas:
4 filetes de pollo.
1 cebolla.
1 tomate.
1 diente de ajo.
Media cucharadita de canela en polvo.
Media cucharadita de tomillo.
Media cucharadita de comino en polvo.
Media cucharadita de cilantro picado.
Unas hebras de azafrán.
Aceite de oliva.
Sal.
Una pizca de perejil.
Ralladura de medio limón.
Zumo de medio limón
4 rodajas finas de limón.
80 gr. de aceitunas negras.
250 ml. de agua.

Para preparar el cous cous:
1 vaso de cous-cous.
1 vaso de agua.
1 cucharadita de mantequilla.
Sal.

Preparación:

Ponemos en una cacerola amplia dos cucharadas soperas de aceite, sofreímos la cebolla cortada en medias lunas, añadimos el pollo troceado y dejamos cocer 5-6 minutos.
Añadimos el tomate cortado en cuadritos pequeños, sofreímos 5 minutos mas.

En un mortero majamos un diente de ajo troceado, la piel de medio limón rallada, el comino, la canela, el tomillo, azafrán, cilantro, sal y pimienta. Cuando todo haya quedado hecho una pasta añadimos un chorrito pequeño de agua al mortero, removemos y se lo añadimos al pollo.

Cortamos cuatro rodajas finas de limón se las añadimos al pollo y cubrimos con 250 ml. de agua.

Cuando comience a hervir fuerte bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos cocer durante 35 minutos.

Pasado este tiempo agregamos el perejil picado, el zumo de limón y las aceitunas negras a las que las hemos hecho un corte con un cuchillo.
Dejamos cocer 10 minutos más y estará listo para comer. Tiene mejor sabor si se prepara el día anterior.
Acompañamos de cous cous preparándolo según se indica aquí.

... Y a la mesa.

Tajín de pollo con verduras y cous cous

2011-06-14T08:01:00.005+02:00

El Tajín o Tajine es un plato habitual en la cocina magrebí que recibe su nombre del propio recipiente de barro en el que se prepara con tapa de forma cónica.
Desde que nos trajimos nuestro tajín de Granada, no habíamos encontrado el momento de darle uso pero creo que eso ha pasado a la historia gracias a lo mucho que nos ha gustado este plato y la gran cantidad de variantes que existen, vamos con esta, la primera pero no la última.

Ingredientes para 2 personas:
3 filetes de pollo.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 calabacín.
1 tomate.
Un puñado de garbanzos.
Un puñadito de pasas.
Un puñadito de almendras.
Media cucharadita especias Ras el Hanout.
Media cucharadita de canela en polvo.
Media cucharadita de curry.
Unas hebras de azafrán.
400 ml. de caldo de pollo.
Aceite.
Sal.

Para preparar el cous cous:
1 vaso de cous-cous.
1 vaso de agua.
1 cucharadita de mantequilla.
Sal.

Preparación:

En una cacerola amplia, ponemos aceite y doramos los trozos de pollo, una vez hechos reservamos.
En ese mismo aceite rehogamos la cebolla picada finamente, cuando vaya estando transparente añadimos las zanahorias y el calabacín (este último sin pelar), cortados en trozos medianos, por último el tomate en trozos pequeñitos.

Rehogamos las verduras 6-7 minutos entonces incorporamos el pollo que teníamos apartado, cubrimos con el caldo de pollo e incorporamos los garbanzos que previamente habremos dejado en agua la noche anterior. Añadimos el Ras El Hanout, el curry, la canela y unas hebras de azafrán. Dejamos cocer a fuego bajo durante 35 minutos con la cacerola tapada.

Cuando las verduras lleven 10 minutos de cocción añadimos un puñadito de pasas y otro de almendras que habremos tostado previamente en una sartén. Dejamos los 25 minutos restantes a fuego bajo para finalizar la cocción.

Hasta aquí todo lo hicimos la noche antes, creo que los sabores se potencian al estar 15-16 horas todos los ingredientes juntos pero creo que se puede hacer todo seguido.

Para hacer el cous cous, ponemos en un cazo a hervir un vaso de agua, con una pizca de sal, cuando el agua comience a hervir apartamos del fuego y vertemos un vaso de cous cous (misma medida de cous cous que de agua).
Dejamos reposar unos 3 minutos tapando el cazo para que absorba todo el agua y los granos se hayan ablandado. Añadimos una cucharadita de mantequilla y removemos con un tenedor para que los granos queden más sueltos.

Servir en el tajín, poniendo en el fondo el cous cous y encima el guiso muy caliente, añadiendo un poco de caldo en el momento de comer. El resto de caldo se deja en una salsera.

... Y a la mesa.

Ensalada tres delicias con mayonesa de mostaza

2011-06-09T08:20:00.000+02:00

Llego el verano y en casa lo que mas nos apetece son las ensaladas, como en el resto de hogares me imagino. Si además viendo a grandes maestro como Arguiñano te aporta ideas que luego adaptamos a nuestro gusto, el resultado es una fresca y rica ensalada que pasa a formar parte de nuestra variedad de ensaladas. Probadla.

Ingredientes para 2 personas:

1 cogollo de lechuga.
125 gr. de arroz basmati.
50 gr. de guisantes.
12 gambas.
1 loncha gruesa de jamón cocido.
2 huevos.
1 cebolleta.
2 dientes ajo.
6 cucharadas colmadas de mayonesa.
2 cucharaditas de mostaza Dijón.
Aceite de oliva.
Sal.
Agua.

Preparación:

Ponemos a dorar los dos dientes de ajo enteros (con la piel) en una cacerola con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color, agregamos el arroz, rehogamos y vertemos la misma cantidad de agua que de arroz. Salpimentamos y dejamos a fuego medio durante 8-10 minutos.

Una vez cocinado, retiramos los ajos, escurrimos por si quedará algo de agua y sofreímos 4-5 minutos en una sartén con unas gotas de aceite. Reservamos extendido en una bandeja para que se atempere.

Hacemos una tortilla francesa de dos huevos, reservamos para que se enfríe.
Vamos cortando en cuadraditos el jamón y la tortilla, muy fina la cebolleta y la lechuga.

Mezclamos todos los ingredientes cortados en un bol, junto con el arroz, los guisantes y las gambas. Mezclamos la mayonesa con la mostaza y una pizca de perejil, mezclamos y presentamos en nuestro caso acompañado de medio tostada de maíz.

... Y a la mesa.

Tortilla de morcilla con manzana

2011-06-06T08:15:00.008+02:00

Hace unos días recibimos un lote de productos de Morcillas Ramiro, impresionados nos quedamos ante la magnitud del lote. Cuatro morcillas de cebolla, dos morcillas de arroz, una morcilla de frutos secos y dos tarros de crema de morcilla, (dulce y picante).
Hay que recalcar la alta calidad de las materias primas empleadas por esta empresa zamorana, con ellos realizan unos embutidos espectacular. Desde aquí os aconsejo que visitéis su web y veáis sus productos 10.
Teníamos una barbacoa en casa de unos amigos, quisimos compartir nuestro lote con todos ellos y además de una morcilla de cebolla XL en la parrilla, pensé en hacer una tortilla de morcilla con manzana. Siempre había visto la mezcla morcilla manzana en revuelto y me dije, ¿porque no añadirle mas huevos y cuajar una rica tortilla?, vamos a ello.

Ingredientes:
1 morcilla de arroz de Morcillas Ramiro.
1 manzana.
1 cebolleta.
5 huevos.
Aceite.
Sal.
Pimienta.

Preparación:

Pelamos la cebolleta y la manzana, cortamos fina la cebolla y en cuadraditos la manzana. Añadimos aceite de oliva en una sartén y vamos pochando la cebolleta, a continuación y después de haber pochado la cebolla 3-4 minutos añadimos la manzana. Reservamos.

Pelamos la morcilla y la deshacemos en una sartén a la que hemos añadido unas gotas de aceite, no paramos de remover para que no se queme. Apartamos desgrasando lo máximo posible.

Batimos los huevos y salpimentamos. Añadimos las cebolleta y la manzana pochada, la morcilla y movemos bien para que se impregne bien todo del huevo. Yo añadí cinco huevos pero creo que con uno mas habría quedado todavía mejor.

Sólo nos queda cuajar la tortilla por ambos lados con el fuego medio-bajo y obtendréis una tortilla tan espectacular al paladar como antiestética a la vista.

... Y a la mesa.

Merluza en salsa verde con huevos escalfados

2011-06-03T08:18:00.005+02:00

Esta receta esta inspirada en una merluza que hizo en su día Karlos Arguiñano, luego le metes alguna variación, por aquí por allí y tan rica. Vamos con ella que se enfría.

Ingredientes para 2 personas:
2 lomos de merluza.
12 gambas.
2 huevos.
1 cebolleta.
1 diente de ajo.
Medio vaso de vino blanco.
1 vaso de caldo de pescado.
Agua.
1 cucharada de harina.
Un chorrito de vinagre.
3 cucharadas de aceite.
Sal.
Perejil.

Preparación:
Para hacer la salsa verde, pelamos y picamos el dientes de ajo, lo doramos en una cacerola con un chorrito de aceite. Picamos la cebolleta finamente, la añadimos a la cacerola y dejamos que se poche. Agregamos una cucharada de harina y rehogamos. Vertemos el vino blanco y más de la mitad del caldo de pescado, reserva el resto. Añadimos perejil picado al gusto y removemos hasta obtener una salsa homogénea. Pon a punto de sal. Añadimos las gambas y cocemos durante dos minutos.

Sazonamos los lomos de merluza e incorporamos a la salsa verde. Los cocinamos dos minutos por cada lado. Reserva fuera del fuego.

Para escalfar los huevos, ponemos a hervir agua en una cacerola (sin borbotones). Sazonamos y vertemos un chorrito de vinagre. Cascamos los huevos, los añadimos a la cacerola y dejamos que se escalfen durante 4 minutos. Los retiramos del agua y reservamos en una fuente.

Para hacer el jugo de perejil, picamos un buen manojo de perejil y lo colocamos en un vaso batidor, vertemos el caldo de pescado reservado y trituramos con la batidora. Colamos el jugo y reservamos.

Servimos los lomos de merluza y añadimos el jugo de perejil a la salsa verde. Mezcla bien y napa los lomos con la salsa. Acompaña con los huevos escalfados y un pimiento rojo.

... Y a la mesa.

Salmorejo

2011-06-01T08:21:00.000+02:00

Con esta crema fría nosotros siempre damos por comenzada la temporada primavera-verano, el calor que va haciendo por las ciudades, las mangas cortas, las chanclas, nos dicen que tenemos las vacaciones a la vuelta de la esquina. La jornada intensiva hay mismo y las terracitas de verano ya puestas gracias o por culpa de la ley antitabaco, hacen que el cuerpo nos pida platos frescos, pues demosle al cuerpo lo que nos pide.
Decir que salmorejos no hay dos iguales, pero a mi hay cosas que me parecen obligadas a la hora de elaborar el salmorejo, como son, nunca utilizar pan de molde, tomate triturado de lata o echarle agua, dicho esto, voy a explicar como hacemos el nuestro.

Ingredientes para 2 personas:
6 tomates maduros.
1 dientes de ajo.
100 gramos de pan del día anterior.
1 chorrito de aceite de oliva.
1 chorrito de vinagre de vino.
1 pizca de sal.
4 lonchas de jamón serrano.
2 huevos duros.

Preparación:

Ponemos una cacerola con agua y metemos los tomates a los que hemos hecho unos cortes en cruz. Cuando empiece el agua a hervir los dejamos 4 minutos, pasado este tiempo los sacamos a un recipiente con agua y hielo. Así será mas fácil pelarlos.

Pelar los tomates y echarlos en un recipiente, los batimos.

Añadimos el pan y dejamos que se moje con el tomate, ponemos el ajo, la sal, el aceite y el vinagre, batimos todo muy bien hasta que veamos que se forma una crema que podemos hacer mas espesa o ligera a nuestro gusto, rectificar mas o menos de algún ingrediente a nuestro gusto.

Servimos en cuencos individuales, a nosotros nos gusta acompañarlo de virutas de jamón salteado en una sartén hasta que quede muy crujiente y huevo cocido troceado.

... Y a la mesa.

Flamenquines de salchichas

2011-05-30T10:38:00.032+02:00

Esta receta posiblemente sea de las mas hechas y vistas últimamente en los blogs de cocina. Todo surgió en una reunión de blogueros cocineros en Barcelona para un evento de Bimbo, en la que cada uno de ellos preparaban una receta que proximamente saldría en los paquetes de pan.

De entre las 10 recetas que prepararon, esta que hizo Javi de la web Javirecetas es fácil de hacer y puede ser un rico aperitivo o entrante. En realidad se pueden rellenar de lo que queremos, yo he querido meterle una salchicha a ver que tal quedan, el resultado es magnifico, sino probarlos.

Ingredientes para 2 personas:
4 rebanadas de pan Bimbo (mejor sin corteza)
4 lonchas de jamón de york o pavo.
4 salchichas tipo frankfurt.
4 lonchas de queso.
1 huevo.
Pan rallado.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Cogemos una rebanada de pan de molde y la aplastamos con un rodillo de forma que quede bien fina. Hacemos esto con todas las rebanadas de pan.

Colocamos sobre cada rebanada de pan una loncha de jamón cocido, otra de queso y una salchicha.

Enrollamos dando la forma de un flamenquín (fíjate en la foto). A su vez, cada rollo lo envolvemos en papel aluminio o transparente. Yo los deje dos días en el frigorífico pero no es necesario.

Batimos los huevos y añadimos una pizca de sal. Si quieres puedes añadir también un poco de pimienta negra.
Pasamos los flamenquines por el huevo batido y a continuación por el pan rallado. Asegúrate que se quede bien cubierto de pan rallado, sobre todo los extremos.

Metemos en aceite bien caliente y freímos durante un par de minutos hasta que queden bien doraditos.
Luego escurrimos el exceso de aceite dejando los flamenquines sobre papel de cocina absorbente.

... Y a la mesa.

Calabacines rellenos de gambas

2011-05-25T08:10:00.002+02:00

El calabacín es una hortaliza de la familia de la calabaza pero con propiedades diferentes. Tiene un alto aporte de agua, por lo que el aporte de grasas y calorías es bajo. Admite múltiples maneras de preparación, gratinado al horno, rebozado y frito, en tortilla, en crema, en guiso, de guarnición… Innumerables son las formas posibles de preparar el calabacín, una sabrosa verdura que da mucho juego entre fogones, así que a darle a la imaginación.

Ingredientes para 2 personas:
1 calabacín.
150 gr. de gambas.
Media cebolla.
1 zanahoria.
1 patata.
Queso.
Sal.
Pimienta.

Preparación:

Cortamos el calabacín en cuatro trozos de unos 4-5 centímetros, vaciamos cada trozo ayudandonos de una puntilla y una cucharilla teniendo cuidado de no estropearlos, dejamos el fondo sin vaciar (como se ve en la foto). Reservamos y picamos la carne de calabacín.
Blanqueamos los trozos de calabacín 7-8 minutos en agua hirviendo y sal, sacamos y dejamos enfriar y escurrir bocabajo.

Mientras se enfrían los trozos de calabacín ponemos en una sartén tres cucharadas de aceite y pochamos la cebolla, la carne de calabacín y las gambas muy troceadas. Reservamos y dejamos atemperar.

Pelamos una patata y ayudandonos de una mandolina cortamos finas capas de patata, las colocamos en una fuente de horno con un chorrito de aceite, sal y pimienta, las metemos al horno precalentado a 180º durante 5 minutos.

Mientras tanto rellenamos los trozos de calabacín ayudandonos de una cucharilla, colocamos una colita de gamba y una tira de queso en cada trozo, volvemos a meter al horno durante otros 6-7 minutos para que se gratíne el queso, teniendo cuidado de que no se nos quemen las patatas al ser tan finas. Sacamos y emplatamos.

El resultado es este rico plato con una presencia y un sabor espectacular, probadlo.

... Y a la mesa.

Salmón con gratinado de mayonesa al eneldo

2011-05-23T07:30:00.003+02:00

El salmón es de los pescados azules mas sanos que podemos comer por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3, importante para disminuir el colesterol y los triglicéridos, además de sano es uno de los pescados que mas gustan en casa, así que, no había ni que buscar excusas para hacerlo, solo la forma y esta nos pareció rica además de sencilla.

Ingredientes para dos personas:
1 lomo de salmón.
150 ml. de mayonesa.
1 yemas de huevo.
Eneldo.
2 patatas.
2 aguacates.
Aceite.
Sal.
Pimienta negra molida.

Preparación:
Mezclamos la mayonesa con la yema de huevo y el eneldo, reservamos.

Sellamos el salmón en una sartén con una cucharada de aceite, dos minutos por cada lado comenzando por el lado de la piel, luego los colocamos en una bandeja de horno con un chorrito aceite y los cubrimos con la mayonesa.

Metemos al horno precalentado a 170º durante 7-8 minutos o hasta que veamos que la mayonesa ha adquirido color, pero ojo que no quede seco el salmón.

Acompañamos de una cama de patata cocida previamente en agua hirviendo y sal durante 25 minutos, aguacate, un chorrito de aceite y eneldo espolvoreado.

... Y a la mesa.

Judías verdes a la carbonara gratinadas

2011-05-19T08:00:00.000+02:00

De las cosas buenas que tiene administrar un blog, en este caso de cocina, es la cantidad de personas interesantes que cyber-conoces y todo lo aprendes de ellas. Esta receta la vi en el blog de Katy & María "Para hincar el diente K+M = M+K" y desde el principio se lo dije a Katy, "esa la voy a hacer", pues lo dicho a vosotras os la dedico y aunque con alguna variante, espero que os guste primero a vosotras y luego al resto.

Ingredientes para 2 personas:
350 gr. de judías verdes.
100 gr. de bacón en tacos.
1 cebolleta.
1 yema de huevo.
100 ml. de nata liquida (medio brick).
Aceite.
Sal.
Pimienta.
Queso rallado.

Preparación:

Empezamos limpiando las judías, quitándoles los hilos y las puntas. Las cortamos en dos o tres trozos y las ponemos a cocer durante 10-12 minutos en la olla express con una pizca de sal.
Las dejamos escurrir.
Salteamos el bacón en un wok o sartén, nosotros no le añadimos aceite ya que nos parece suficiente la grasa que el propio bacón suelta. Retiramos y reservamos.
En la grasa que ha soltado el bacón pochamos la cebolleta hasta que tome algo de color.
Incorporamos las judías escurridas y el bacón, salteamos todo junto durante 10 minutos.

Batimos la yema con la nata, sal y pimienta, sin dejar de remover incorporamos a las judías y dejamos reducir 2-3 minutos.

Extendemos sobre una fuente de horno y espolvoreamos queso rallado por encima. Gratinamos en el horno precalentado a 180º. El resultado lo podéis ver arriba y en vuestras cocinas, animaros a hacerlas.

... Y a la mesa.

Bizcocho de chocolate sin azúcar.

2011-05-16T00:01:00.000+02:00

Este bizcocho aunque no deja de ser el típico, para nosotros cualquier dulce es especial y aunque lo hagamos sin azúcar representa una gran alegría, ¿a qué si?, además es muy sencillo, ya que tomando como referencia el envase del yogur se hace rápido y el resultado es de 10.
¡¡Vamos a por el!!

Ingredientes tomando como medida un yogur:
2 yogures naturales sin azúcar.
2 medidas de harina.
3 medidas de edulcorante.
2 medidas de chocolate Valor sin azúcar.
1 medida de aceite.
3 huevos.
1 sobre de levadura Royal.

Preparación:

Batimos en un bol los huevos, los yogures, el aceite y el edulcorante.
En otro recipiente echamos la harina, el chocolate y la levadura, mezclamos y añadimos poco a poco a la mezcla anterior.
Vertemos en un molde untado de mantequilla y enharinado, metemos al horno precalentado a 180º durante 30 minutos, ¡¡ojo dependiendo del horno!!.
Decoramos con edulcorante en polvo, fresas y hojas de menta.

... Y a la mesa.

Ensalada de alubias blancas con cecina

2011-05-14T01:40:00.007+02:00

Esta ensalada nos gusta especialmente ya que combina una gran variedad de alimentos, legumbres, verduras, huevos y un fiambre ahumado que nos encanta como es la cecina.

Con esta ensalada quiero participar en el concurso "La ensalada mas cañera" que organiza Cristina propietaria del blog "La Cocina de Cristina" para celebrar que llego a los 300 seguidores.
Si queréis participar tenéis de plazo hasta el 24 de Mayo, animaros.

Ingredientes para 2 personas:
350 gr. de alubias blancas.
4 lonchas de cecina.
80 gr. de canónigos.
1 cebolleta.
6 tomates secos hidratados.
2 huevos cocidos.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Sal.

Preparación:
Ponemos a hidratar los tomates secos en agua fría durante un par de horas, una vez estén blandos los picamos muy finos.
Picamos muy fina la cebolleta.
Cortamos en trocitos pequeños la cecina.

Ponemos todos los ingredientes cortados anteriormente en un tupper junto con las alubias, aliñamos con sal, vinagre y aceite, cerramos el tupper y mezclamos. De esta forma no se romperán las alubias.

En una bandeja hacemos una cama con los canónigos, aliñamos ligeramente por encima y extendemos la preparación anterior.

Decoramos con los huevos cocidos que habremos cocido previamente durante 10 minutos.

... Y a la mesa.

Pastel de bonito

2011-05-10T10:00:00.001+02:00

Este pastel de bonito es una receta excelente para hacer de hoy para mañana, además, es de esos platos que poseen las tres "B", bueno, bonito y barato.
Para saber como de "Bueno" está, tendrás que hacerlo, a nosotros nos parece fino y delicioso.
¿Bonito?, además de ser el ingrediente principal, deja volar tu imaginación para decorarlo de tal forma que entre por los ojos.
Finalmente "Barato", de eso si que no cabe duda, en total no creo que haya mas de cuatro euros entre todos los ingredientes.
Seguro que ya lo has hecho pero sino, ¿todavía estas dudando en probarlo?.

Ingredientes:
240 gr. de bonito en aceite Calvo bien escurrido (3 latas).
3 huevos.
200 ml. de nata.
105 ml. de tomate frito (medio brick).
1 cebolla.
1 cucharada de perejil picado.
Sal.
Aceite.
Pimienta negra molida.
Mantequilla.
Pan rallado.

Para acompañar:
125 ml. de mayonesa Santa Teresa.
El otro medio brick de tomate frito.
Aceitunas negras.

Preparación:

Partimos muy fina la cebolla y la pochamos en una sartén con dos cucharadas de aceite, cuando haya quedado transparente la apartamos y echamos en el vaso batidor junto con el atún escurrido de aceite, los tres huevos, la nata liquida, el tomate frito, perejil picado, sal y pimienta.
Batimos con la batidora hasta que todo quede completamente desmenuzado.

Untamos de mantequilla un recipiente, espolvoreamos de pan rallado y añadimos la mezcla. Cocemos al baño maría en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos o hasta que veamos que esta bien cocido y dorado en la superficie.

Para el baño maría, pondremos una bandeja con agua muy caliente, dentro pondremos el molde con el pastel. El agua debe cubrir la mitad de la altura del molde. La bandeja, con el molde dentro, se introduce en el centro del horno, para hacer la cocción.

Una vez listo, saca del horno y deja enfriar.

Desmolda y sirve cortando porciones individuales.
Se puede acompañar con una salsa de tomate y/o mayonesa, frío o templado.

... Y a la mesa.

Magret de pato con plátano

2011-05-08T23:08:00.000+02:00

Esta receta se la vimos hacer el pasado mes de abril a Karlos Arguiñano, como teníamos un magret de pato congelado, nos propusimos hacerlo así para ver como nos quedaba la receta del maestro de Zarautz, el resultado a mi juicio fue bastante bueno.
Vosotros diréis.

Aquí la receta original.

Ingredientes para 2 personas:
1 pechuga de pato.
1 plátano.
Aceite de oliva
Sal.
Pimienta negra.

Para la salsa:
2 Naranjas.
2 cucharadas de mantequilla.
1 guindilla cayena.
2 cucharaditas de harina de maíz.
Agua.

Preparación:

Partimos por la mitad la pechuga de pato y hacemos unos cortes superficiales por la parte de la grasa, de esta forma ayudaremos a la perdida de grasa. La salpimentamos y ponemos a dorar en una sartén sin aceite por la parte de la grasa, soltará mucha grasa y si queremos podemos ir quitándola de la sartén. Cuando estén doradas por el lado de la grasa damos la vuelta y cocinamos un minuto por el otro lado, retiramos a una placa de horno dejando la parte de la grasa hacia abajo.

Pelamos un plátano y lo cortamos en rodajas, las freímos en una sartén con unas gotas de aceite y las colocamos encima de las porciones de magret. Metemos al horno a 200º durante 7 minutos.

Para hacer la salsa de naranja, ponemos en un puchero la mantequilla para que se funda, añadimos una punta de guindilla que luego retiraremos y el zumo de dos naranjas. Dejamos reducir a fuego medio durante 20 minutos , añadimos dos cucharaditas de harina de maíz diluidas en un un poco de agua templada, mezclamos y dejamos cocinar a fuego bajo otros 5 minutos.

... Y a la mesa.

Pizza Termópilas

2011-05-05T10:48:00.002+02:00

Con esta receta de pizza participo en el concurso que Alicia del blog "Las Recetas de Alicia" propuso tras su primer cumpleblog. La única obligatoriedad que Alicia nos ponía era hacer una pizza como cada uno quisiera, para ello se nos ocurrio unir varios ingredientes de la cocina griega.

Con esta pizza seguro que el ejercito de Leonidas y los espartanos tendrían mucha energía para luchar contra el Emperador Jerjes y los persas, así que esta pizza va para esa gran película que es 300 y para Alicia que nos propuso esta gran idea. Hasta el 8 de Mayo tenéis de plazo para participar, pinchad AQUI si queréis ver las bases.

Ingredientes para la masa:
160 gr. de harina especial para pizza Harimsa.
80 ml. de agua templada.
2 cucharadas de aceite.
Media cucharadita de sal.

Salsa de tomate:

3 tomates.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de azúcar.
Orégano.
Pimienta.

Ingredientes para la pizza:
150 gr. queso feta
14 aceitunas negras.
8 tomates secos.
2 pimientos rojos.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
Queso mozzarella en lonchas y rallado.

Preparación:

Echamos en un bol la harina, hacemos un cráter y dentro vamos añadiendo el agua, el aceite y la sal. Comenzamos a amasar con una mano mientras la otra la utilizamos para sujetar el bol o por si hay que añadir mas harina o agua.

Amasamos hasta que quede una masa manejable y no se nos pegue en los dedos, dejamos reposar en el mismo bol con un trapo húmedo en un lugar templado durante al menos media hora.

Enharinamos la encimera y damos forma a la masa con un rodillo o una botella vacía, estirando poco a poco y dando la vuelta tantas veces sea necesario hasta obtener la forma y el grosor deseado.

Durante el tiempo que ha estado reposando la masa podemos ir cortando todos los ingredientes y dejarlos preparados.

Extendemos la salsa de tomate, encima el queso mozzarella y a partir de aquí a nuestro gusto.

Añadimos un poco de mozzarella rallada, aconsejo no echar mucha porque ya lleva queso en la base y el queso feta, pero vamos, como todo al gusto.

Y metemos al horno precalentado a 180º durante 13-15 minutos o hasta que veamos un color saludable a la pizza. El resultado una rica y crujiente pizza con la que los espartanos aunque cenen en el infierno cogerán energías para derrotar al ejercito persa, ¡¡AU!!, ¡¡AU!!, ¡¡AU!!.

... Y a la mesa.

Sopa de cebolla

2011-05-02T19:17:00.000+02:00

Por fin encontramos el momento de hacer esta rica sopa de origen francés y digo por fin, porque da la casualidad que siempre la hemos probado fuera de España y siempre hemos dicho, ¡¡hay que hacerla!!, pues bien, atrás queda la primera vez que la probamos en un refugio de montaña francés o en un bonito pueblo escoces, fácil y muy recomendable para los días de frío.

Ingredientes para 2 personas:
2 cebollas grandes.
1/2 litro de caldo de verduras o preparado en cúbitos.
100 gramos de queso gruyére rallado.
2 rebanadas de pan de molde tostado con mantequilla.
2 cucharadas de harina.
1 cucharada de mostaza Dijón.
1 cucharada de hierbas de Provenza.
1 cucharada de mantequilla.
3 cucharadas de aceite.
Sal.
Pimienta negra.

Preparación:

Deshacer la mantequilla a fuego medio en tres cucharadas de aceite y rehogar las cebollas cortadas en juliana fina durante 15-20 minutos. Salpimentamos.

Cuando la cebolla comience a adquirir color añadimos la harina y la rehogamos durante un minuto, echamos la mostaza y las hierbas de Provenza, removemos, añadimos el caldo de verduras y dejamos hervir durante 30 minutos a fuego suave sin destapar.

Echamos la sopa en cazuelas individuales, añadimos un poco de queso rallado encima de la sopa, tapamos con una rebanada de pan de molde tostado con mantequilla, espolvoreamos queso rallado por encima del pan y gratinamos en el horno precalentado a 180º hasta que haya cogido color el queso, momento en el que estará lista para comer.

... Y a la mesa.

Natillas de fresa sin azúcar

2011-04-27T09:22:00.002+02:00

Estamos en temporada de fresas y aunque ya hemos comido muchas este año, todavía no habíamos probado a hacer estas ricas natillas que tanto las he visto estos días por los mundos blogueros, concretamente en Cocina con Pindorina y a Canelona. De esta forma no quedaba otra que intentarlas y así podrían quedarse en nuestro recetario particular de dulces sin azúcar.

Ingredientes para 4 personas:
250 grs. de fresas.
2 cucharaditas de sacarina líquida.
3 yemas de huevo.
Medio litro de leche a temperatura ambiente.
30 grs. harina de maíz (6 cucharaditas).

Preparación:

Lavamos, cortamos las fresas y las colocamos en el vaso batidor, batimos durante un par de minutos o hasta que se haya quedado una puré homogéneo. Este puré lo podemos colar por un colador de los de toda la vida o intentar triturar un poco mas el puré para eliminar los posibles restos de pepitas, por eso digo que es opcional.

Ponemos en un recipiente un vaso de leche que hemos apartado del medio litro, echamos la harina de maíz, la sacarina líquida y mezclamos. Añadimos las tres yemas de huevo mientras seguimos batiendo.

A continuación ponemos el resto de la leche en una cacerola a fuego lento, añadimos la mezcla anterior y el puré de fresas si no lo hemos colado o el resultante de colarlo, y no paramos de remover hasta que espesen.

Las echamos en el recipiente en el que las vayamos a presentar y dejamos que pierdan el calor al aire libre, cuando ya no estén calientes las metemos en el frigorífico y en 2-3 horas estarán listas para ser degustadas, solas o con una fresa como podéis vera arriba.

... Y a la mesa.

Esparragos blancos gratinados con jamón y queso

2011-04-24T23:11:00.000+02:00

Aprovechando que los padres de Paula nos habían dado dos manojos de espárragos blancos, nos ponemos a pensar una forma sencilla y rica de hacerlos.
No tardamos mucho en llegar a la conclusión de que haciéndolos gratinados, con el jamón, el queso y la bechamel, nos van a servir de plato único y además los probamos de esta forma nueva para nosotros.

Ingredientes para 2 personas:
10 espárragos blancos.
10 lonchas de jamón serrano.
10 lonchas de queso emmental.
Queso rallado.
1/2 litro de leche.
2 cucharadas de harina.
50 gramos de mantequilla.
Nuez moscada.
Sal.

Preparación:

Cortar la parte dura del tronco y quitar las hebras duras con un pelador de patatas, dejando cada esparrago muy limpio. Al menos hay que cortar desde la goma inferior hacia abajo pero siempre dependerá de la calidad de cada esparrago.

Ponemos en una olla profunda agua y cuando este hirviendo colocamos los espárragos de pie de forma que las yemas queden fuera porque al ser la parte mas blanda se nos quedarían muy pasadas. Para que se queden de pie los metemos a cocer unidos por la goma, tapamos la olla y dejamos cocer durante 25-30 minutos dependiendo del grosor de los espárragos.

Sacamos sobre un escurridor y los pasamos por el grifo con agua fría para cortar la cocción, dejamos escurrir.

Extendemos una loncha de jamón serrano, encima una loncha de queso y envolvemos el esparrago. Repetimos la operación con todos los espárragos y los colocamos en una fuente de horno.

Hacemos la bechamel rehogando la mantequilla con la harina y añadiendo poco a poco la leche, echamos una pizca de nuez moscada, sal y seguimos moviendo hasta obtener una crema uniforme. Extendemos sobre los espárragos dejando las yemas sin bechamel, espolvoreamos queso rallado por encima y metemos al horno precalentado hasta que el queso este bien gratinado.

... Y a la mesa.

Revuelto de ajetes, gambas y gulas

2011-04-15T17:47:00.000+02:00

Los ajetes o ajos tiernos siempre han sido de mis verduras preferidas, el otro día paseando por Chinchón, maravilloso pueblo del sureste de Madrid, vimos varios puestos ambulantes con ajetes muy hermosos y a por ellos que fui.
Según los veía colocados ya me estaba imaginando el revuelto emplatado y con ello vamos, para mi uno de los revueltos preferidos.

Ingredientes para 2 personas:
1 manojo de ajetes.
Media cebolla.
4 huevos.
24 gambas peladas.
200 gr. de gulas.
Una punta de guindilla.
Aceite.
Sal.
Perejil.

Preparación:

Limpiamos los ajetes, quitándoles las raíces y zona verde dura. Los cortamos en trozos de un par de centímetros y los ponemos a pochar junto con media cebolla en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Los dejamos hacer a fuego medio durante 7-8 minutos.

Añadimos las gambas y el trozo de guindilla, mejor grande así será mas fácil de apartar al final. Removemos y dejamos 2-3 minutos a fuego mas vivo, momento de añadir las gulas que en un par de minutos estarán listas.

En este punto yo aparto la sartén del fuego y estrello cuatro huevos sin batir, con el calor residual de la sartén los huevos quedarán cuajados pero el revuelto estará jugoso. Espolvoreamos perejil picado y acompañamos de pan de molde tostado.
El resultado lo podéis ver arriba y proximamente en vuestro fogones, si queréis.

... Y a la mesa.

Ensalada de judias verdes con gambas y vinagreta de mostaza

2011-04-12T08:39:00.001+02:00

Este plato además de sencillo me parece sano y es que hay que buscar maneras distintas de comer verduras, si es en ensalada, pues fenomenal con los calores que ya han empezado. Es aconsejable no pasarse con la cocción de las judías quedando mas ricas si las dejamos al dente.

Ingredientes para 2 personas:
400 gramos de judías verdes.
2 huevos.
4 tomates cherry.
24 gambas.
3 dientes de ajo.
Perejil picado.
Aceite.
Sal.

Vinagreta:
1 cucharada de mostaza Dijón.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.

Preparación:

Empezamos limpiando las judías, quitándoles los hilos y las puntas. Las cortamos por la mitad a lo largo y las ponemos a cocer durante 8-9 minutos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. (Deben quedar al dente, no cocidas del todo).
Las dejamos escurrir.

Laminamos tres dientes de ajo y los salteamos junto con las gambas en una sartén en la que hemos añadido tres cucharadas de aceite, añadimos sal y perejil picado y dejamos que las gambas se hagan durante 4-5 minutos.

Para montar el plato ponemos una primera capa de judías verdes, a continuación las gambas y los ajos doraditos, unas laminas de huevo previamente cocido y refrescado, dos tomates cherry por persona y la vinagreta.

Para hacer la vinagreta hemos añadido una cucharada de mostaza de Dijón en el aceite que ha sobrado de saltear las gambas y los ajos, salpimentamos y removemos.
Se lo añadimos por encima a la ensalada y estará lista para comer.

... Y a la mesa.

Pollo con anacardos

2011-04-08T09:21:00.001+02:00

La receta con la que vengo se puede encontrar facilmente en los múltiples restaurantes asiáticos que pueblan nuestras ciudades, de hecho en alguna ocasión recuerdo haberla probado pero no fue hasta el otro día cuando dándome una vuelta por el blog Cocinar para dos, me entraron unas ganas locas de hacerlo y además teniendo los ingredientes sólo quedaba ponerse manos a la obra.

Ingredientes para dos personas:
4 filetes de pollo.
30 gr. de anacardos.
100 gr. de pimiento rojo.
1 cebolla.
3 cucharadas de soja.
1 cucharada de salsa de ostras.
Aceite.
Sal.
Una pizca de azúcar.
Arroz y dos dientes de ajo para acompañar.

Preparación:

Ponemos aceite de oliva en el wok y echamos el pimiento rojo y la cebolla, salamos. Cuando hayan pasado un par de minutos añadimos el pollo que habremos cortado en trozos de bocado, removemos y en un par de minutos añadimos los anacardos y la salsa de soja. Yo considere que con tres cucharadas era suficiente pero se puede añadir mas o menos al gusto.

Removemos y dejamos cocinar un minuto, a continuación añadimos la salsa de ostras, la sal y el azúcar y dejamos cocinar otros tres minutos.

Estará listo para servir, en nuestro caso acompañado de arroz blanco cocido y posteriormente frito con unos ajos laminados.

... Y a la mesa.

Revuelto de hongos entre patatas

2011-04-05T09:08:00.001+02:00

Hoy vengo con una propuesta facilísima, un revuelto de hongos o boletus. Seta muy apreciada por su sabor y textura, suele emplearse tanto para cocinar como para ser conservada y consumida posteriormente. Si como nosotros vivís en un entorno en el que es díficil encontrarlas en su hábitat natural siempre podéis comprarlas deshidratadas o conservadas en aceite, como es el caso y aunque no sea igual que las recogidas en el bosque, ¿porque renunciar a tan rico manjar?.

Ingredientes para 2 personas:
200 gramos de boletus.
Media cebolla.
3 huevos.
1 patata.
1 diente de ajo.
Guindilla.
Sal.
Aceite de oliva.
Perejil.

Preparación:

Dorar un diente de ajo y cuatro ruedas de guindilla en una sartén con cuatro cucharadas de aceite. Retirar y reservar.

Aprovechamos el mismo aceite para pochar la cebolla a fuego medio hasta que quede transparente, momento de saltear los hongos durante otros 3-4 minutos, apartamos del fuego y echamos los huevos sin batirlos, no paramos de remover y apartamos dejándolo jugoso.

Mientras en otra sartén habremos puesto a freír unas rodajas de patata, salamos y cuando hayan cogido algo de color apartamos.

Montamos el plato poniendo una capa de patata arriba y abajo envolviendo el revuelto.

... Y a la mesa.

Crema de Calabacín

2011-04-02T22:11:00.001+02:00

La crema de calabacín se puede preparar de muchas maneras, se pueden cocer todos los ingredientes quedando mas "light" o se pueden saltear teniendo mas sabor pero también mas calorías. Para que tenga ese toque cremoso le puedes añadir distintos tipos de queso suaves, nata liquida o leche, en cualquiera de sus versiones obtendrás una crema suave al paladar y buenisima.
Nosotros en esta ocasión hemos preparado la versión "light" con unas virutas de jamón salteadas por lo tanto hemos compensado una cosa con otra.

Ingredientes para dos personas:
2 calabacines medianos.
2 patatas pequeñas.
1/4 litro de caldo de pollo.
100 gramos de queso semicurado.
1 cucharada de aceite de oliva.
Pimienta negra molida.
Sal.
2 lonchas de jamón y perejil para acompañar (opcional).

Preparación:

Ponemos a calentar el caldo de pollo en la olla express, si no tenemos caldo podemos añadir una pastilla de avecrem en cuarto litro de agua, mientras se calienta pelamos los calabacines y las patatas, troceamos y vamos añadiendo a la olla, junto con un pizca de sal, pimienta y una cucharada de aceite.

Dejaremos a fuego medio durante 15 minutos desde que la válvula de la olla empiece a pitar.

Dejamos enfriar la olla y trituramos con la batidora, añadiendo el queso semicurado en cuadraditos, rectificamos de sal o de espesor si fuera necesario con un poco mas de caldo o agua.
Acompañamos con unas virutas de jamón salteadas y perejil.

... Y a la mesa.

Puerros gratinados

2011-04-01T10:10:00.001+02:00

Esta receta es tan simple y sencilla de hacer como rica. Podemos gratinar los puerros simplemente con el queso pero nosotros quisimos añadirle una ligera bechamel, esto como en botica al gusto de cada uno.

Ingredientes para dos personas:
3 puerros.
3 lonchas de pavo ahumado.
Queso rallado mozzarella.
25 gr. de mantequilla.
150 ml. de leche.
1 cucharada de harina.
Nuez moscada.
Sal.

Preparación:

Cortamos la raíz y las zonas verde de los puerros, lavamos bajo el grifo y secamos con un trapo limpio.
Los ponemos a cocer enteros en agua hirviendo y sal durante 15 minutos.

Transcurrido ese tiempo sacamos los puerros, los escurrimos y cortamos por la mitad a lo largo y a lo ancho de forma que cada puerro nos quede en cuatro partes en forma de libro (ver foto de abajo). Vamos colocando en una fuente de horno y en cada cara un trozo de pavo ahumado que hemos troceado a lo largo.

Hacemos la bechamel rehogando la mantequilla con la harina y añadiendo poco a poco la leche, echamos una pizca de nuez moscada, sal y seguimos moviendo hasta obtener una crema uniforme.
Echamos por encima de los puerros que tenemos dispuestos en la fuente de horno, espolvoreamos el queso rallado por encima y metemos al horno precalentado a 180º durante 5-7 minutos o hasta que se hayan gratinado, como podéis ver en la imagen de arriba.

... Y a la mesa.

Croquetas de bacalao

2011-03-28T19:45:00.000+02:00

Aún no conozco a nadie que no le gusten las croquetas, de carne, pollo, pescado, lo que tu imaginación sea capaz de añadir a una bechamel se convertirá en un rico bocado. En esta ocasión estaba echando un vistazo al blog "Con pan y postre" y como tenía un lomo de bacalao en el congelador dije, pero que buena manera de gastarlo y comernos unas croquetas de bacalao que hacía tiempo no comíamos.

Ingredientes:
1 lomo de bacalao desalado.
Media cebolla.
25 gramos de mantequilla.
1 cucharada de harina.
150 ml. de leche.
Nuez moscada.
Sal.
Harina.
Huevo.
Pan rallado.

Preparación:

Cortar muy fina media cebolla y sofreírla en una sartén con una nuez de mantequilla, mientras tanto limpiamos el lomo de bacalao quitándole la piel y posibles espinas.

Lo desmigamos bien y añadimos a la cebolla cuando ya este transparente, removemos bien para que las migas de bacalao se separen bien.

A continuación añadimos la harina, removemos para cocinarla y seguidamente vamos añadiendo la leche a poquitos mientras removemos bien, añadimos una pizca de sal y nuez moscada y seguimos removiendo mientras echamos la totalidad de la leche, removemos durante al menos cinco minutos o hasta que veamos que la bechamel se despega del fondo de la sartén.

Sacamos la masa a una bandeja para que se enfríe, cubriendo con papel film para que no se forme costra. Hacemos unos agujerito en el film y cuando se haya enfriado la dejamos reposar en el frigorífico.

Y el resultado después de pasar por harina, huevo, pan rallado y freír en aceite de oliva bien caliente es el que podéis ver arriba, no tienen ningún misterio pero están riquisimas.

... Y a la mesa.

Pastela Moruna a mi estilo

2011-03-25T07:42:00.001+01:00

Para mi hacer esta receta supuso una alegría especial, han sido varias las veces que estando en algún restaurante árabe tanto en Granada como en Madrid, nos hemos dicho a nosotros mismos, "esto hay que hacerlo" y mientras tanto la probábamos una y otra vez. Hace poco estuvimos en un restaurante árabe en Madrid y el camarero muy amable nos oriento sobre como hacer la pastela. Entre sus datos y lo que San Google nos ofrece hoy en día sacamos una "Pastela a nuestro estilo", la próxima vez seguramente que la hagamos con masa brick para que sea mas autentica pero para quitarnos la espinita es mas que suficiente.

Ingredientes para el relleno:
1 kilo de pechugas de pollo.
3 cebollas grandes.
5 huevos.
20 gramos de pasas.
100 gramos de almendras.
100 gramos de piñones.
1 vaso de vino blanco.
1 cucharadita de Raz el Hanout.
1 cucharadita de canela en polvo.
1 cucharadita de nuez moscada.
1 cucharadita de perejil picado.
1 cucharadita de azúcar.
Unas hebras de azafrán.
Pimienta negra molida.
Sal.

Para la masa:
Dos láminas de hojaldre.
1 huevo.
Azúcar glass.
Canela molida.

Preparación:

Pelar y cortar muy finas las cebollas. Las pechugas de pollo las fileteamos para que se hagan mas facilmente, luego las desmigaremos.
En una olla sofreír a fuego medio las cebollas con cuatro cucharadas de aceite, una pizca sal y la misma medida de azúcar.
Cuando la cebolla empiece a estar transparente incorporamos el pollo para que se vaya haciendo bien pero despacio, luego los apartaremos. Salpimentamos y rehogamos todo junto hasta que vaya cogiendo color.
Añadimos un vaso de vino blanco dejando un par de minutos a reduzca el alcohol, un vaso de agua, las pasas troceadas y el resto de especias (azafrán, perejil picado, nuez moscada, el Raz el Hanout, la canela en polvo y el azúcar).

Cocer hasta que el pollo quede tierno, añadiendo agua si fuera necesario.

Sacar los trozos de pollo a una bandeja picarlos muy pequeños, volver a incorporarlos a la salsa.

Si hubiera quedado caldo tendremos que reducirlo hasta que quede prácticamente seca.
Batimos los huevos e incorporamos a la mezcla batiendo con una barilla para que se amalgame la mezcla.

Tostar las almendras y los piñones en una sartén con una cucharada de aceite, una vez hayan cogido color los pasamos a un vaso batidor y los trituramos con la batidora, añadir a la mezcla, remover todo y dejar enfriar.

Una vez se ha enfriado el relleno, extendemos una masa de hojaldre en una bandeja de horno pinchándola para que no se hinche, vamos distribuyendo el relleno de un grosor aproximado de un dedo.

A continuación pinchamos con un palillo la otra masa de hojaldre para evitar que se hinche, la extendemos por encima y pegamos los extremos.
Metemos al horno precalentado a 180º durante 10-12 minutos (dependiente del horno) o cuando veamos que el hojaldre ha cogido color.
Sacamos del horno y expolvoreamos con azúcar glass y canela en polvo.

... Y a la mesa.

Carrilleras de cerdo al vino tinto

2011-03-23T09:26:00.003+01:00

Las carrilleras una pieza de carne venida a mas que se saca del músculo masticador del cerdo es una carne veteada que precisamente por eso sale tan jugosa.
Desde que un día yendo de pinchos por San Sebastián las probé tenía la espinita clavada de hacerlas, hasta que el otro día en Canal Cocina vi a Sergio Fernández las ganas de carrilleras se despertaron. El resultado final me pareció estupendo, una carne blandisima que se deshacía sola, jugosa, con una salsa..., ¡¡uff, que salsa!!, vamos con la receta y no dudéis en hacerlas, yo repetiré porque con este plato se queda requetebien.

Ingredientes:
1 kg. de carrilleras de cerdo.
1 botella de vino tinto.
2 Cebollas.
1 Puerro.
3 Zanahorias.
Romero.
Tomillo.
Una cucharadita de azúcar.
1 vaso de agua.
Aceite.
Harina.
Sal.
Pimienta.

Preparación:

Lo primero de todo será limpiar muy bien las carrilleras de exceso de grasa, posibles huesos y las telillas que tienen en unas de sus caras.

En la olla express ponemos tres cucharadas de aceite y freímos las carrilleras que previamente habremos enharinado y salpimentado.

Mientras en otra cazuela ponemos el vino tinto a reducir con una pizca de romero, tomillo y la cucharadita de azúcar.

Cuando las carrilleras estén bien doraditas, las apartamos a una bandeja y en ese mismo aceite aprovechamos para sofreír la cebolla, zanahoria y el puerro.

Cuando las verduras empiecen a tomar color será el momento de añadir las carrilleras, remover todo junto, añadir el vino que teníamos en la cazuela y un vaso de agua. Cerramos la olla express y dejamos cocer primero a fuego fuerte y desde que empieza a pitar la válvula a fuego medio 2o minutos.

Pasado este tiempo abrimos las olla cuando este fría, sacamos a una bandeja los trozos de carrillera y trituramos las verduras con el vino que habrá reducido mucho. Nos quedará una salsa ligada.

Volvemos a agregar las carrilleras a la salsa y dejamos cocer todo junto de nuevo 10 minutos a fuego lento.
Acompañamos con puré de patatas, chalotas y cebolla frita.

... Y a la mesa.

El Luca de Sergio Fernández

2011-03-21T00:14:00.003+01:00

Era el día, aprovechando que en navidad me quedé con ganas de ir y que unos amigos habían llegado hace poco de Libia, había que conocer y celebrar todo allí, en El Luca, restaurante del simpático chef Sergio Fernández situado en Madrid en la Plaza General Maroto, 2, en el barrio de Legazpi y junto al antiguo matadero de Madrid.

Mientras llegaban nuestros amigos nos tomamos una caña y una coca-cola y para acompañarlas nos pusieron este plato con forma de lata relleno de unas ricas migas andaluzas.

El local con toques muy modernos es recogido, con cinco o seis mesas altas como las que veis en la foto y otras cuatro mesas tradicionales, además una barra donde se puede picar algo rápido. Después de ver la gran calidad del género y el tamaño del local esta claro que Sergio ha preferido que prevalezca la calidad por encima de la cantidad, y tanto que lo ha conseguido.

Entre los manjares que pudimos probar se encuentra esta rica Provoleta con Tomate y Albahaca.

Unas ricas croquetas de Boletus a las que no saqué foto y este rico Bodrio, que es la masa con la que se rellenan las morcillas. Riquísimo.

Los segundos estupendos de cantidad y calidad. Sergio que en todo momento estuvo simpático y encantador nos recomendó varias platos fuera de carta, entre ellos elegimos este Magret de Pato.

Pulpo a la brasa tiernísimo.

Maza a la plancha con ajitos, que estaba..., tardo poco en desaparecer del plato.

Los postres a los que yo ya llegue hinchado, fueron un Mouse de mango con galleta de jenjibre y un Tiramisú, de los que tampoco hay fotos.

El precio total nos pareció bastante bueno, la calidad impresionante, la atención bastante buena y además tuvimos la suerte de que entre los muchos trabajos y compromisos de Sergio aquel día estaba por allí, atendiendo y de cachondeo con todos los clientes como si nos conociera de toda la vida, vamos como en su programa de Canal Cocina.

El cachondo debió impregnar de algún producto anti-paparazzi la carta porque le hice un montón de fotos y sólo estas dos salieron medio visibles, siento la mala calidad pero creo que se puede ver.

Y después de pasar un buen rato nos despedimos de Sergio Fernández y El Luca con muchas ganas de volver cualquier otro día.

... Y a la mesa.

Pechugas de pollo escabechadas

2011-03-18T13:11:00.000+01:00

De las recetas que tenía en "pendientes de hacer" estaba este pollo escabechado. Un buen día lo hizo mi suegra y le dije, "¡¡que rico!!, me tienes que pasar esta receta", pues por este pollo y muchos otros platos ricos que nos hace a todos, este pollo escabechado va dedicado a ella, sólo me falta hacérselo un día y que lo pruebe para que me de el visto bueno.
Fácil de hacer, si tienes unas pechugas de pollo en la nevera inténtalo de esta manera porque se pueden comer en frío o caliente, en ensalada o como plato principal y el escabeche lo podemos utilizar como un rico aliño.

Ingredientes:
2 pechugas de pollo.
2 cebollas rojas.
6 dientes de ajo.
1 zanahoria.
2 hojas de laurel.
1 guindilla.
1 cucharadita de pimentón.
100 ml. de vino blanco.
50 ml. de vinagre de vino.
100 ml. de agua.
Pimienta negra.
Aceite.
Sal.

Preparación:

En una cacerola echamos 4 cucharadas de aceite y sofreímos bien las pechugas de pollo, cuando este con buen color las apartamos. En la misma cacerola añadimos las cebollas y la zanahoria que habremos cortado muy fino con la mandolina o a cuchillo. Pela los ajos y hazles un corte, añadelos.
Cuando la cebolla empiece a coger algo de color, añade las hojas de laurel, la guindilla y el pimentón, remueve bien y rocía con el vino blanco, dejando evaporar 4-5 minutos.
Vierte el vinagre y el agua, remueve bien y deja cocer a fuego medio-bajo con la tapa siempre puesta durante 30-35 minutos.
Deja enfriar con la tapa puesta y una vez frío se recomienda conservar todo en el frigorífico dentro de un tupper así de un día para otro los sabores serán mas intensos.

... Y a la mesa.

Tortilla de calabacín, jamón y cherry

2011-03-15T23:07:00.000+01:00

Siempre nos han gustado mucho las tortillas en casa, de hecho en este mismo blog hay varios tipos diferentes. En mi opinión el calabacín es un ingrediente que le da una jugosidad especial, si a eso le añadimos la mezcla jamón-tomate, vamos a ver el resultado.
Probadla.

Ingredientes:
1 calabacín.
150 gramos de jamón.
1 cebolla.
6 tomates cherry.
4 huevos.
Aceite.
Sal.
Pimienta.

Preparación:

Lavamos y secamos el calabacín. Cortamos en laminas finas tanto el calabacín como la cebolla y sofreímos a fuego medio en una sartén con tres cucharadas de aceite, salpimentamos.
Cuando casi este hecho añadimos los tomates cherry abiertos a la mitad y practicamente al final el jamón cortado en taquitos finos.
Sacamos toda la mezcla de la sartén escurriendo bien de aceite y lo añadimos en un bol con los cuatro huevos batidos, mezclamos bien y lo echamos todo en una sartén para hacer la tortilla a fuego medio para que se quede jugosa por dentro que es como a nosotros nos gusta.

... Y a la mesa.

Flammkuchen o pizza alemana

2011-03-11T14:16:00.002+01:00

Vamos con una especie de pizza muy fina típica de la zona suroeste de Alemania y de la zona francesa de Alsacia, llamada Flammkuchen.
Es una masa fina elaborada únicamente con harina y agua sobre la que tradicionalmente se colocan cebolla, bacón y crema de leche o nata. En este caso la hice con los ingredientes que tenía en la nevera y a mi juicio bien rica que quedo.
Prueba a hacer la original o a tu gusto y me cuentas.

Ingredientes para la masa:
100 gramos de harina.
50 ml. de agua templada.
Media cucharadita de aceite.
Media cucharadita de sal.

Ingredientes para el relleno:
2 filetes de pollo troceados.
1 cebolla.
2 salchichas de pavo.
6 lonchas de queso mozzarella.
Orégano.

Preparación:
Echamos en un bol la harina, hacemos un crater y dentro vamos añadiendo el agua, dejamos un poquito por su fuera necesario. Comenzamos a amasar con una mano mientras la otra la utilizamos para sujetar el bol o por si hay que añadir mas harina o agua.

Amasamos hasta que quede una masa manejable y no se nos pegue en los dedos, pudiendo añadir mas harina o agua si la masa está demasiado seca (y se hace migas) o está demasiado húmeda y se pega a las manos. El objetivo es poder hacer una bola manejable con la masa. Con la masa en el bol, hacemos unos agujerillos con los dedos y echamos la sal y el aceite en ellos, luego seguimos amasando para que se distribuyan por toda la masa.

Como esta masa no lleva levadura (y por eso no quedará tan esponjosa), no es necesario dejarla reposar, así que se puede estirar y hacer el flammkuchen inmediatamente.

Precalentamos el horno a 180º (se puede ir calentando en lo que se hace la masa). Enharinamos una parte de la encimera de la cocina y estiramos la masa con un rodillo, intentando que quede lo más fina posible.
Ponemos una base de salsa barbacoa, cuatro lonchas de queso mozzarella, dos salchichas de pavo troceadas, una cebolla cortada en aros, el pollo en tacos pequeños que previamente lo salteamos un minuto, no hace falta que se haga del todo, unas tiras de queso y orégano.

Horneamos durante 15 minutos o hasta que los bordes de la masa empiecen a dorarse.

... Y a la mesa.

Leche frita sin azúcar

2011-03-08T10:23:00.001+01:00

La leche frita es un dulce de harina cocida con leche y azúcar hasta que espesa, cortándose la masa resultante en porciones que se fríen rebozadas y a continuación se vuelven a rebozar en azúcar glass y canela en polvo.
El origen de la receta es incierto, reivindicándoselo varias regiones por eso mejor podemos decir que es "tipical spanish".
En nuestro caso seguiremos utilizando edulcorante en polvo para que todos en casa podamos disfrutar de los ricos postres que se pueden elaborar en un momento.

Ingredientes:
1 Litro de leche + 1 vaso de leche.
8 cucharadas de maizena.
8 cucharadas de edulcorante en polvo.
1 Rama de canela.
Corteza de limón
1 Huevo para rebozar.
Harina para rebozar.
Canela en polvo.
Edulcorante en polvo.
Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Ponemos a cocer 1 litro de leche con el edulcorante en polvo, la corteza de limón y el palo de canela.
En un cazo pequeño añadimos el vaso de leche fría y mezclamos la maicena hasta que quede ligada y sin ningún grumo.
Cuando empiece a hervir la leche nos ayudamos de una espumadera para sacar la corteza de limón, el palo de canela y la posible nata que se haya formado.

Añadimos la maicena diluida y movemos hasta que espese con el fuego bajo, cuando espese se retira del fuego.

Se extiende la mezcla anterior en un recipiente liso que habremos pintado con aceite y una brocha, de forma que quede como máximo con un grosor de un centímetro o algo más.

Nosotros dejamos enfriar de un día para otro pero con un par de horas es suficiente, pasado este tiempo se corta en trozos cuadrados y se rebozan pasando primero por harina y después por huevo batido.

Se fríen en una sartén con el aceite muy caliente.

Se ponen en papel absorvente y se rebozan en edulcorante en polvo y canela en polvo.

Después de todos los pasos, sólo nos queda disfrutar de un postre tan rico y típico como este y me voy que me quedo sin ninguno...

... Y a la mesa.

Kartoffelsalat o ensalada de patata alemana

2011-03-04T09:28:00.002+01:00

Hoy vamos con una rica y sencilla ensalada que pedimos siempre que vamos a algún restaurante alemán, la Kartoffelsalat o ensalada de patata alemana. Aunque la receta original tiene varias versiones, la mas parecida a esta suele llevar salchichas de Frankfurt pero en nuestro restaurante alemán preferido de Madrid, el Kruger, la hacen con bacón salteado y desgrasado.
Espero que os guste aunque sólo sea la mitad que a nosotros.

Ingredientes para 2 personas:
4 patatas medianas.
1 cebolla dulce mediana.
150 gramos de bacón.
4 pepinillos agridulces.
6 cucharadas de mahonesa suave.
2 cucharaditas de mostaza Dijon.
2 cucharadas del caldo de los pepinillos.
Sal.
Pimienta.

Preparación:

Ponemos en una cazuela las patatas y cubrimos con agua, dejamos cocer durante 18-20 minutos o hasta que las pinchemos con un cuchillo o palillo y salga limpio. Dejamos enfriar, las pelamos y troceamos en cuadraditos pequeños, los echamos en un bol.

Pochamos ligeramente el bacón, apartamos y dejamos desengrasando en un colador. Cortamos muy fino tanto los pepinillos como la cebolla y juntamos con la patata que tenemos en el bol. Añadimos el bacón frío y desengrasado, sal y pimienta al gusto, las cucharadas de mostaza y mahonesa y movemos hasta que todo quede bien mezclado.

Se deja enfriar y listo para comer.
Para acompañar he utilizado tomates cherry y pepinillos en abanico, pero eso al gusto de cada cuál.

... Y a la mesa.

Hamburguesa pija de Falsarius

2011-03-01T09:43:00.001+01:00

Vamos con unas ricas hamburguesas idea del gran Falsarius Chef, aunque lo malo de comprar hamburguesas de brontosaurio es que casi eran mas grandes que las obleas y eso que las compré grandes. Para la próxima lo intentaré con hamburguesas normales y seguro que el resultado es todavía mejor, inténtalo y me cuentas.

Ingredientes para cuatro hamburguesas:
8 obleas de empanadilla.
4 hamburguesas de ternera.
4 lonchas de queso.
4 pepinillos agridulces.
1 cebolla.
Ketchup.
Mostaza.
8 tomates cherry.
Semillas de sésamo.

Preparación:

Ponemos papel vegetal en una bandeja de horno, pintamos con unas gotas de aceite y colocamos cuatro obleas. Extendemos una cucharada de ketchup sobre cada oblea.

Sobre cada oblea con ketchup colocamos una hamburguesa que previamente hemos sellado, vuelta y vuelta a fuego fuerte.

Ponemos el queso, cebolla salteada, pepinillo agridulce en láminas y mostaza. Cerramos con otra oblea, sellamos, pintamos con huevo para ayudar el sellado y expolvoreamos con semillas de sésamo.

Horneamos durante 15 minutos a unos 160º (depende del horno) o hasta que la veamos dorada.

... Y a la mesa.

Cake de limón y pepitas de chocolate sin azúcar

2011-02-24T09:14:00.000+01:00

Inspirado en un cake de la bloguera Pindorina, introduzco alguna modificación y como hacia tiempo que no había un postre por la cocina, vamos a darle a esos ricos postres sin azúcar que hemos hecho alguna vez. Este quedo muy, muy jugoso y para mi gusto que no soy muy amigo del dulce, me pareció riquísimo.

Ingredientes:
1 yogur griego.
3 medidas de yogur de harina.
2 medidas de yogur de sacarosa en polvo.
1 medida de yogur de aceite.
3 huevos.
Ralladura de un limón.
Zumo de un limón.
4 onzas de chocolate negro sin azúcar.
1 sobre de levadura.
Mantequilla.
Harina.

Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar y cuando estén bien mezclados añadimos el yogur, el aceite, la ralladura y el zumo de limón, la harina y la levadura, batimos con una varilla o una batidora eléctrica hasta que quede una masa homogénea. Añadimos las pepitas de chocolate que no son mas que cuatro onzas de chocolate cortadas a cuchillo. Envolvemos las petitas dentro de la mezcla con una espátula.
Untamos con mantequilla el fondo y las paredes del molde en el que vayamos a echar la mezcla y expolvoreamos un poco de harina.

Volcamos la mezcla sobre el molde y metemos al horno durante 25 minutos a 150 grados (depende de los hornos), pero para saber si está hecho pinchamos con un palillo o brocheta y cuando salga limpio lo sacamos del horno y listo. Desmoldamos y dejamos enfriar.

... Y a la mesa.

Pollo en salsa de soja y miel

2011-02-22T16:08:00.001+01:00

No dejéis de intentar este rico plato, además de sencillo, la mezcla de sabores y lo meloso de la salsa no os dejará indiferente. El polvo Cinco Especias lo podéis encontrar en las tiendas orientales pero tened cuidado que una pizca muy pequeña da mucho sabor, una gran cantidad arruinaría un plato.

Ingredientes:
Medio kilo de pechuga de pollo.
1 Zanahoria.
1 Cebolla grande cortada en dados.
250 gramos de champiñon laminado.
3 setas shiitake.
3-5 Cucharadas de salsa de soja.
2 Cucharadas de miel.
2 cucharadas de harina de maíz.
Una pizca de polvo de "Cinco Especias".
50 gramos de anacardos tostados.
1 vaso de agua.

Preparación:

En un wok o una sartén si no tenemos se pone aceite y se sofríe el pollo troceado en daditos, añadimos sal y una pizca de "Cinco Especias", cuando este hecho apartamos.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla, enseguida le añadiremos la zanahoria que moveremos y dejaremos unos 5 minutos a fuego medio-bajo con la cebolla.

Entonces añadiremos los champiñones y las setas shiitake laminadas y dejamos pochar unos minutos. Añadimos los anacardos, dos cucharadas de miel, un buen chorro de salsa de soja (3-5 cucharadas, según gustos).
Añadimos el pollo mezclando todo bien, agregando enseguida una mezcla que previamente habremos hecho (1 vaso de agua con 2 cucharadas soperas de harina de maíz), diluir bien cuidando que no queden grumos, lo mezclaremos bien y lo dejaremos hacer a fuego lento.

Estará hecho una vez que se haya consumido la mitad de la salsa (tiene que quedar espeso).

... Y a la mesa.

Redondo de carne picada relleno con salsa de canela

2011-02-20T22:17:00.000+01:00

Aprovechando que es fin de semana y se tiene mas tiempo, vamos a hacer un redondo de carne picada que siempre cuesta mas al tener que picar los ingredientes, por lo demás es muy sencillo. Ya que nos ponemos hacemos dos para congelar uno y siempre algún día nos puede sacar de algún apuro.
Mi madre siempre lo había hecho relleno de aceituna, huevo y pimiento rojo, pero como últimamente estamos con la idea de hacer la Pastela Moruna y nunca encontramos el momento, se nos ocurrió darle un toque parecido, añadiéndole los frutos secos y la canela. ¿Como resultaría el experimento?, nos gusto y mucho.

Ingredientes:
500 gramos de carne picada de ternera.
500 gramos de carne picada de cerdo.
3 dientes de ajo.
20 aceitunas verdes sin hueso.
1 huevo.
2 cucharadas de pan rallado.
Perejil.
1 copa de brandy.
Pasas.
Almendras.
Harina.
Sal.

Para la salsa:
2 cebollas.
2 zanahorias.
4 dientes de ajo.
Almendras.
Piñones.
Media cucharadita de canela.
Agua.
Aceite.
Sal.

Preparación:

Tostamos en una sartén con una cucharadita de aceite las almendras y los piñones, removemos y reservamos. En un bol ponemos media copita de brandy e hidratamos una veintena de pasas troceadas a cuchillo.

Mientras en un bol echamos las carne picada, un huevo batido, los dientes de ajo muy picados, las aceitunas, dos cucharadas de pan rallado, perejil, las almendras machacadas en el mortero y las pasas con el brandy. Mezclamos todos los ingredientes mucho hasta formar una masa compacta y le damos forma de dos grandes croquetas pasándolas por harina.

Ponemos aceite en una sartén y sellamos los rollos hasta que queden bien dorados por fuera. Una vez estén dorados reservamos.

Para la salsa, cortamos las cebollas, las zanahorias y los dientes de ajo, salpimentamos y dejamos pochar con tres cucharadas de aceite, cuando todo este transparente añadimos tres vasos de agua y media cucharadita de canela, introducimos los rollos en la olla y dejamos que arranque de nuevo a hervir momento en el que cerraremos la olla express, desde que empiece a echar vapor la válvula dejamos 15 minutos a fuego medio.
Abrimos la olla, sacamos los rollos y reservamos. La salsa la trituramos con la batidora añadiendo el resto de almendras tostadas y los piñones.

Emplatamos al gusto poniendo salsa para acompañar la carne y en nuestro caso con minitortas de patatas paja.

... Y a la mesa.

Ensalada de pollo asado con salsa de miel y mostaza

2011-02-16T15:29:00.000+01:00

En casa cuando comemos pollo asado siempre suele sobrar la mitad del pollo, alguna vez hemos hecho croquetas pero esta vez nos decidimos por desmigar el pollo y hacer una ensalada. El sabor del pollo asado que ha estado en contacto con su salsa varias horas le dará un toque especial, el resto muy sencillo y con ingredientes ricos.

Ingredientes:
Medio pollo asado desmigado.
70 gramos de canónigos.
100 gramos de queso emmental.
20 gramos de almendras.
12 tomatitos cherry.
Media cebolla.
Salsa de miel y mostaza Ken's.
Sal.

Preparación:

Disponemos en una ensaladera o plato ancho una cama de canónigos, el queso emmental, los tomates cherry y salamos.
Por otro lado, picamos muy fina media cebolla y la pochamos en una sartén con dos cucharadas de aceite, cuando vaya tomando color pero sin llegar a quemarse añadimos las almendras y el pollo desmigado, salamos y una vez este la cebolla transparente y las almendras tostaditas apartamos y repartimos por encima y echamos salsa de miel y mostaza al gusto. En esta ocasión es de la marca Ken's pero si la quieres hacer casera es muy sencilla, sólo tienes que mezclar los siguientes ingredientes hasta que resulte una salsa ligera y homogénea.

Salsa de miel y mostaza:
3 cucharadas de miel.
3 cucharadas de mostaza de Dijón.
1 yogur griego o 100 ml. de nata liquida.
3 cucharadas de mayonesa suave.

... Y a la mesa.

Alubias de Tolosa con matanza

2011-02-14T21:49:00.000+01:00

Después de nuestra última escapada por San Sebastián, visita incluida al restaurante de Karlos Arguiñano en Zarautz, donde tuvimos la suerte de encontrarnos con el y hacernos la respectiva foto-fan, a parte de la foto entre nuestro cargamento venía un saco de medio kilo de alubias de Tolosa, pues nada vamos a hacerla con productos ricos y aunque no conviene abusar pues oye de vez en cuando darse un homenaje tampoco viene mal.

Ingredientes para dos personas:

225 gramos de alubias de Tolosa.
100 gramos de tocino entreverado.
Una punta de jamón.
1 chorizo.
1 cebolla.
1 puerro.
4 dientes de ajo.
Agua.
Media cucharadita de pimentón.
Aceite.
Sal.

Preparación:

Dejamos las alubias en un cuenco amplio bien cubierto de agua toda la noche anterior.
Al día siguiente, escurrimos las alubias y las pasamos a una cacerola amplia, añadiendo una cucharada de aceite, una pizca de sal, el tocino, la punta de jamón y agua hasta cubrir los ingredientes. Cuando empiece a hervir se deja cocer a fuego lento durante 30 minutos, añadiendo agua si viéramos que se queda seco, vamos quitando la espuma y grasa que vaya saliendo a la superficie.

Mientras salteamos en una sartén la cebolla, el puerro y los dientes de ajo picados con dos cucharadas de aceite hasta que queden tiernos pero sin dorarse. Añade la media cucharadita de pimentón, remueve para que no se queme y añade al guiso junto con el chorizo que habremos pinchado para que suelte su sabor. Dejamos cocer otros 15 minutos mas, probamos de sal y el punto en el que se encuentan las alubias.

Pasado este tiempo servimos bien caliente.

... Y a la mesa.